Pečené hovädzie rezance: Recept na ázijský spôsob

Hovädzie mäso na čínsky spôsob je obľúbené jedlo, ktoré si môžete pripraviť doma. Či už ste začiatočník alebo skúsený kuchár, tento recept je pre vás. Tento článok vám ponúkne podrobný recept a tipy, ako dosiahnuť autentickú chuť a chrumkavú zeleninu. Hovädzie mäso, hoci nie je tak populárne ako hydinové, si zaslúži svoje miesto v zdravom jedálničku. Je nezameniteľným zdrojom železa a kvalitných bielkovín. Obsah tuku závisí od použitej časti, pričom chudé časti sú vhodné aj pri diéte alebo snahe o rast svalovej hmoty.

Hovädzie Chow Mein | Chutné a jednoduché hovädzie mäso s rezancami na restovanie

Prečo zaradiť hovädzie mäso do jedálnička?

Zdroj železa: Červené mäso je bohaté na železo, ktoré je dôležité pre tvorbu červených krviniek a prenos kyslíka v tele.
Kvalitné bielkoviny: Hovädzie mäso obsahuje esenciálne aminokyseliny, ktoré sú nevyhnutné pre rast a obnovu tkanív.
Univerzálnosť: Hovädzie mäso sa dá pripraviť na mnoho spôsobov - varené, pečené, dusené, mleté - a hodí sa do rôznych kuchýň sveta.

Hovězí maso po sečuánsku - Ingrediencie

Na prípravu tohto chutného jedla budete potrebovať:

Mäso a marináda:

250g kvalitného hovädzieho mäsa (najlepšie stehno)
2 PL sójovej omáčky
1 PL zemiakového škrobu
1 ČL sušeného cesnaku
Štipka škorice
Soľ, čierne korenie, čili (podľa chuti)

Omáčka:

2 PL (sezamového) oleja
1 ČL sójovej omáčky
1 ČL balzamika
Sézamové semienka
1 roztlačený strúčik cesnaku

Zelenina:

1 kuchynská cibuľa
1 pór
1-2 ks červenej alebo zelenej papriky
1 pak choi
1 mrkva
Petržlen alebo koriander na ozdobu

Prípadne:

Feferónkový krém
Čínske korenie 5 vôní
Judášovo ucho
Fazuľové struky
Mrkva, kapusta, cibuľa (na doladenie)
Rozvarená voda (ak je omáčka príliš hustá)

Postup prípravy

Teraz, keď máme všetky ingrediencie pripravené, môžeme sa pustiť do samotnej prípravy jedla.

Príprava mäsa:

Hovädzie mäso nakrájame na veľmi úzke pásiky alebo kocky. V miske zmiešame 2 PL sójovej omáčky, škrob, sušený cesnak, škoricu, soľ, čierne korenie a čili. Vložíme mäso a dôkladne premiešame, aby sa marináda dostala všade. Necháme marinovať aspoň 30 minút, ideálne aj dlhšie (cca 3 hodiny, ak pridávame feferónový olivový olej a korenie na čínu). Ak dáme naraz príliš veľa mäsa začne sa dusiť namiesto toho, aby sa rýchlo orestovalo a zatiahlo, čím dosiahneme, že mäso bude krásne šťavnaté. Je dôležité mäso opekať po častiach, aby sa v hrnci netlačilo a správne orestovalo namiesto dusenia.

Príprava zeleniny:

Medzitým si pripravíme zeleninu. Všetku zeleninu nakrájame na tenké pásiky alebo rezance, aby sa rýchlo opiekla. Mrkvu, kapustu a cibuľu môžeme nakrájať nadrobno. Ak používame judášovo ucho, namočíme ho do vlažnej vody, aby napučalo, a potom ho nakrájame na rezančeky.

Opekanie mäsa:

Vo woku (alebo vo veľkej panvici) si zohrejeme 2 PL olivového alebo sezamového oleja. Keď je olej horúci, pridáme mäso. Za stáleho miešania opekáme sprudka asi 3-5 minút, pokiaľ nie je mäso hotové a zlatisté. Mäso vyberieme z panvice a odložíme bokom.

Opekanie zeleniny:

Na tú istú panvicu (ktorú sme predtým opláchli) dáme opäť trochu oleja, pridáme roztlačený cesnak, zázvor a chilli papričku (tú sme si vopred rozkrojili napoly, vybrali z nej jadierka a nakrájali na tenké prúžky). Tiež sprudka opekáme asi minútu. Potom pridáme nakrájanú cibuľu a papriku. Tvrdšiu zeleninu, ako je mrkva, opekáme ako prvú, potom pridáme pak choi a pór.

Príprava omáčky:

V malej miske zmiešame 2 PL sezamového oleja, 1 ČL sójovej omáčky, 1 ČL balzamika a roztlačený cesnak. Môžeme pridať aj štipku čínskeho korenia 5 vôní.

Dokončenie jedla:

Do panvice so zeleninou pridáme opečené mäso a pripravenú omáčku. Všetko spolu premiešame a krátko povaríme, aby sa chute prepojili. Ak je omáčka príliš riedka, môžeme ju zahustiť trochou škrobu rozmiešaného v studenej vode. Ak je omáčka príliš hustá, prilejeme trochu rozvarenej vody. Ak používame judášovo ucho a fazuľové struky, pridáme ich do panvice spolu s omáčkou a krátko podusíme.

Servírovanie

Hovädzie mäso na čínsky spôsob podávame horúce, posypané sézamovými semienkami a nasekaným petržlenom alebo koriandrom. Ako prílohu môžeme podávať ryžu (najlepšie cesnakovú), ryžové rezance, bulgur, kuskus, tarhoňu alebo pohánku.

Tipy a triky

Kvalitné mäso: Na prípravu tohto jedla je najlepšie použiť kvalitné hovädzie stehno, ktoré je jemné a šťavnaté.
Marináda: Marinovanie mäsa je kľúčové pre dosiahnutie dobrej chuti. Mäso by malo byť marinované aspoň 30 minút, ale ideálne aj dlhšie.
Wok panvica: Ak máte, použite wok panvicu, ktorá lepšie šíri teplo a umožňuje rýchle a rovnomerné opečenie mäsa a zeleniny.
Vysoká teplota: Mäso a zeleninu opekajte na vysokej teplote, aby zostali chrumkavé a šťavnaté.
Chrumkavá zelenina: Dôležité je, aby zelenina zostala chrumkavá, ale nie surová. Opekajte ju krátko a sprudka.
Sladko-štipľavá chuť: Omáčka by mala mať sladko-štipľavú chuť. Pridajte viac chilli papričky alebo feferónkového krému, ak máte radi pikantnejšie jedlá.
Príloha: Ako prílohu môžete podávať rôzne druhy ryže, rezancov alebo iné obilniny. Cesnaková ryža je výbornou voľbou.
Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi zeleniny a korenín. Môžete pridať napríklad bambusové výhonky, huby šitake alebo iné obľúbené ingrediencie.
Zahustenie omáčky: Ak je omáčka príliš riedka, zahustíme ju škrobom. Ak je príliš hustá, prilejeme rozvarenú vodu.
Ázijské jedlá: Ázijské jedlá sú skvelé, zvlášť keď je tam zázvor. Pridajte ho podľa chuti.

Variácie

Ak nemáte wok panvicu, môžete hovädzie so zeleninou pripraviť aj v rúre.

Recepty z mletého hovädzieho mäsa: Rýchle a chutné riešenia

Mleté hovädzie mäso je medzinárodne obľúbená surovina, ktorá sa dá použiť v mexických, talianskych či gréckych delikatesách. Ak si dáte hovädzie mäso pomlieť u mäsiara, získate kvalitnú surovinu s mnohými zdravotnými benefitmi.

Mongolské Linguine

Z Talianska sa presúvame do Mongolska a pripravíme si ich národné rezance.

Ázijské hovädzie s ryžou a sezamom

Recept ideálny na „stir-fry“ štýl varenia - rýchlo, horúco a s explóziou chutí.

Ďalšie inšpirácie pre hovädzie recepty

Okrem receptov z mletého hovädzieho mäsa existuje mnoho ďalších spôsobov, ako si vychutnať tento druh mäsa. Medzi najobľúbenejšie jedlá patrí tradičná sviečková na smotane či hovädzí guláš. Skúste tiež hovädzí steak so zeleninou alebo varené hovädzie mäso s kôprovou omáčkou.

Pečený špik: Rýchla nátierka zo špiku pečeného s kosťami, natieraná na cesnakové hrianky.
Hovädzí vývar: Silný a bohatý mäsový vývar z opečených kostí a hovädzej nožiny.
Mäsový koláč: Britský slaný koláč s plnkou z hovädzieho pliecka duseného na červenom víne.
Hovädzie roládky: Dusené roládky z hovädzieho stehna plnené slaninou, uhorkami, cibuľou a horčicou vo vínovej omáčke.
Stroganov: Rezančeky hovädzieho, šampiňóny, uhorky a smotana, podávané s cestovinami.
Hovädzie ragú: Zelenina, huby a kúsky hovädzieho z jedného hrnca.
Tatársky biftek: Biftek zo surovej sviečkovice.
Rozbif: Klasická pečienka na nedeľný obed.
Hovädzí udon: Rýchle pražené rezance s hovädzím a zeleninou.
Wellington: Hovädzia sviečková zavinutá v hubovom pyré a lístkovom ceste.
Kôprovka: Omáčka s kúskom vareného hovädzieho.
Pomaly pečené hovädzie: Hovädzie dusené v rúre, ktoré sa priam rozpadáva na jazyku.
Hovädzie rezance: Rýchle opražené hovädzie s brokolicou na čínsky spôsob.

Ako si vybrať správne hovädzie mäso?

Pri výbere hovädzieho mäsa je dôležité zamerať sa na jeho kvalitu. Najkvalitnejšie časti sú stehno a sviečkovica, ktoré sa hodia na pečenie, bifteky a rolády.

Ázijské jedlá sú výnimočné svojou rýchlou prípravou, vyváženými chuťami a čerstvými surovinami. Vynikajú kombináciou sladkých, slaných, kyslých a pikantných chutí, ktoré spolu tvoria dokonalú harmóniu na tanieri. Práve používanie prírodných dochucovadiel, ako je sójová omáčka, cesnak, zázvor či sezam, dodáva jedlám typickú arómu a hĺbku chuti. Mäso a zelenina sa často pripravujú krátkym restovaním na vysokom plameni, čo zachováva ich sviežosť, šťavnatosť a výživové hodnoty.

tags: #pečené #hovädzie #rezance #recept