Pečené bravčové koleno: Recept na tradičnú pochúťku

Pečené bravčové koleno je tradičnou pochúťkou, ktorá má svoje miesto na našom stole počas osláv alebo rodinných obedov. Jeho nezameniteľná chuť, chrumkavá kôrka a šťavnaté mäso dokážu očariť každého labužníka. Bravčové koleno je obľúbená pochúťka v slovenskej kuchyni, známa svojou bohatou chuťou a šťavnatým mäsom.

Bravčové koleno je špecifické svojou kombináciou mäsa a tuku, čo ho robí výnimočne chutným a šťavnatým. Obsahuje aj želatínu, ktorá pri pomalom pečení vytvára bohatú a chuťovo intenzívnu textúru. Bravčové pečené koleno je pokladom, ktorý ocení každý milovník tradičných jedál.

V tomto článku sa pozrieme na to, ako si pripraviť chutné bravčové koleno a na čo sa zamerať pri výbere kvalitného mäsa.

Výber bravčového kolena

Pri výbere bravčového kolena je dôležité zamerať sa na kvalitu mäsa. Mnohí výrobcovia ponúkajú údené bravčové kolená, ktoré sú ideálne na varenie alebo pečenie. Medzi známych výrobcov patria:

Kostelecké Uzeniny: Ponúkajú tradične údené zadné bravčové koleno s kosťou, ktoré sa vyznačuje šťavnatým mäsom a výraznou chuťou.
Tauris: Ich údené bravčové koleno zadné je ideálne na pomalé varenie alebo pečenie.
Mäsokombinát Púchov: Svoje korene majú v tradičnej výrobe mäsových výrobkov na Považí už od roku 1950.

Údené koleno má niekoľko výhod. Údenie dodáva mäsu výraznú chuť a vôňu, a zároveň ho konzervuje. Vďaka údeniu je mäso šťavnatejšie a má dlhšiu trvanlivosť.

Recept na pečené bravčové koleno

Pečené bravčové koleno je ideálne jedlo na oslavy a špeciálne príležitosti. Ako ho však pripraviť, aby bolo vždy chrumkavé zvonka a zároveň šťavnaté zvnútra? Tajná prísada v podobe mlieka zabezpečí dokonalú kôrku, zatiaľ čo mäso zostane krásne šťavnaté. Tou prísadou je obyčajné mlieko! Mlieko vytvorí jemnú glazúru, ktorá zabezpečí, že kôrka bude krásne chrumkavá a zároveň ochráni mäso pred vysušením, čím zostane neuveriteľne šťavnaté a chutné.

Tu je jednoduchý recept na prípravu pečeného bravčového kolena:

Koleno dôkladne umyte a osušte.
V hrnci ho zalejte vodou, pridajte soľ, korenie, bobkový list a varte, kým mäso nezmäkne (približne 2-3 hodiny).
Uvarené koleno vyberte z hrnca a nechajte ho vychladnúť.
Rúru predhrejte na 180 °C.
Mäso preložíme do zapekacej misy, osolíme a okoreníme zo všetkých strán.
Okolo neho poukladáme na rezance nakrájané cibule, rozpučené strúčiky cesnaku, nové korenie a štyri bobkové listy.
Koleno prelejeme medom a podlejeme pivom.
Pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C približne 2 hodiny.
Misu zakryjeme alobalom a pečieme v predhriatej rúre na 160 °C približne 2 hodiny.
Potom alobal stiahneme a pečieme ďalších 30-60 minút na 200 °C, aby sa vytvorila zlatistá a chrumkavá kôrka. Na posledných 10 minút pečenia môžete koleno umiestniť na gril.
Podávajte s kyslou kapustou, knedľou alebo chrenom. Bravčové koleno servírujeme s restovanou kapustou a pečenými zemiakmi. Dozdobíme nasekanou zelenou časťou lahôdkovej cibuľky.

# Pečené bravčové koleno na pive - - Roasted pork knuckle with beer

Ďalšie tipy a triky pre dokonalé pečené koleno

Ak sa množstvá zvýšia, doba varenia sa môže predĺžiť! Je lepšie pozerať sa znova. Kožu na kolenách narežte ostrým nožom do mriežky. Kolená potrite pripravenou marinádou a obložte je cibuľou nakrájanou na kolieska. Koleno natrieme marinádou a necháme zase rozležať, stačí od večera do rána. Potom pečieme, podlejeme vodou a potieram ezvyšnou marinádou. Zo začiatku na vyššiu teplotu, v elektrickej trúbe 220 stupňov, potom teplotu znížime.

Umyte kolená a dôkladne ich osušte, do mäsa votrite soľ a korenie. Masť rozpustite v pekáči a kolená na nej postupne zo všetkých strán asi 10 minút opečte. Cibuľu rozštvrťte s pridajte k mäsu, prilejte pivo a všetko neprikryté pečieme v rúre pri 180°C. Podľa potreby podlievame vývarom a kolená často potierame vypečenou šťavou.

Deň vopred vykostite koleno, takto nám vznikne plát mäsa aj s kožou, ktoré dáme trocha povariť (nie úplne domäkka). Vyberieme z vývaru, necháme vychladnúť a dobre potrieme rozotreným cesnakom. Naložíme do marinády, prikryjeme a dáme do chladničky. Občas obrátime. Na druhý deň vložíme do pekáča kožou navrch, pridáme zvyšnú marinádu, posypeme nakrájanou cibuľou a prikryté pečieme asi 40 minút. Potom odokryjeme a dopečieme aby bola koža chrumkavá.

Z horčice, trošky piva prelisovaného cesnaku a soli pripravíme kašičku. Koleno posolíme, potrieme kašičkou a necháme odležať v chladničke jeden deň. Jemne ho osolíme a potrieme zmesou z grilovacieho korenia a oleja. Takto pripravené koleno necháme stáť 20 minút a dáme ho piecť do trúby. Pečieme ho za občasného prevracania do ružova - približne 70 minút.

Tabuľka: Časy pečenia a teploty pre rôzne spôsoby prípravy

Spôsob prípravy	Teplota	Čas	Poznámka
Pečenie s alobalom	160 °C	2 hodiny	Pre mäkké mäso
Pečenie bez alobalu	200 °C	30-60 minút	Pre chrumkavú kôrku
Grilovanie	220 °C	7-8 minút z každej strany	Pre extra chrumkavú kôrku - pozorne sledovať
Pomalé pečenie s pivom	120 °C	Minimálne 6 hodín	Podľa veľkosti kolena