Recept na pečené kuracie prsia: Tipy a triky pre šťavnaté a chutné mäso

Kuracie prsia patria na Slovensku k tým najobľúbenejším druhom mäsa. Mnohí ich pripravujú zlým spôsobom, preto zostávajú suché a nemajú tak dobrú chuť. Pozrite si, ako postupovať pri ich príprave, plus chutné recepty na kuracie prsia. Keďže kuracie prsia sú pomerne chudým mäsom, môžu sa stať suchými a vláknitými, ak ich budete piecť príliš dlho. Preto je dôležité byť pri ich príprave pozorný.

Pečené kurča sa dá pripraviť s minimálnym úsilím a výsledkom je rýchly obed či večera, ktorá na tanieri poteší snáď každého. Kura môžete upiecť vcelku, no taktiež si môžete zakúpiť a pripraviť jeho časti samostatne. Napríklad kuracie prsia, ktoré sú dostupné všade a upečú sa za zlomok času oproti celému kurčaťu.

Ak si chcete upiecť kuracie prsia tak, aby neboli suché, budete musieť dodržať zopár pravidiel. Je to však v skutku veľmi jednoduché. Základom je časovanie. Keďže patria kuracie prsia medzi chudé mäso, nesmú sa piecť príliš dlho, inak budú suché. Je teda dobré piecť kuracie prsia na vyšších teplotách - aby sa mäso upieklo rýchlo, avšak dostatočne. Ideálna teplota na pečenie je okolo 220 stupňov. Pre stredné až väčšie filety kuracích pŕs to znamená čas pečenia okolo 20 minút. Ak máte termometer na mäso, mali by ste dosiahnuť ideálnu teplotu mäsa okolo 73 stupňov. A v prípade, že je mäso nerovnomerné, môžete si pomôcť a mäso predom vyklepať (v takom prípade bude stačiť na pečenie aj 15 minút).

Problémy pri príprave kuracích pŕs a ako ich vyriešiť:

1. Prsia sa najčastejšie vysušia pri pečení. Tam musíte odhadnúť čas prípravy, aby neboli ešte surové, pretože kuracina sa nemôže podávať jemne ružová a už ani drobivo suchá.

   Pokiaľ pripravujete prsia na panvici, najprv si ju úplne rozohrejte. Potom na ňu položte ochutené prsia a krátko a sprudka ich z oboch strán opečte. Teraz teplotu znížte a pečte ich až pokiaľ nebudú hotové. Dĺžka prípravy sa líši od ich hrúbky. Malo by to však byť 10 až 15 minút. Ak to neviete odhadnúť, pomôžte si teplomerom. Keď ho zapichnete do mäsa, malo by mať 95 stupňov.

   Pokiaľ budete piecť kuracie prsia v rúre, tam sa držte dvoch čísiel. Pečte ich na teplote 220 stupňov a dĺžka prípravy má byť 18 až 20 minút. Jednou z najlepších metód je kombinácia týchto dvoch druhov pečenia. Prsia najprv zprudka opečte na panvici a potom ich spolu s výpekom presuňte do rúry. Tú zapnite na spomínaných 220 stupňov, ale tentoraz vám postačí piecť ich desať minút.

2. Veľkým pomocníkom pri zachovávaní šťavnatosti je marináda. Naložte do nej mäso na niekoľko hodín, ideálne na celú noc. Okrem klasickej bylinkovo-citrónovej marinády s olivovým olejom sú to tiež rôzne jogurtové alebo smotanové alternatívy.

3. Použite pri príprave trik, ktorý sa robieva pri príprave steakov. Keď budete piecť mäso na panvici, tak približne v polovici pridajte plátok masla, ktorý nechajte rozpustiť. Vďaka tomu budú nielen šťavnatejšie, ale odmenia sa vám aj skvelou chuťou a šťavnatosťou.

4. Jednoznačne najšťavnatšie mäso zachováte pomocou metódy sous-vide. Ideálne na ňu potrebujete hrniec alebo varič na tento typ varenia. Môžete k nemu pridať aj trocha oleja, bylinky a koreniny. Potom ho dajte variť pomaly na teplote 60 stupňov. Čas varenia si musíte pozrieť vždy v návode. Závisí to od typu i hrúbky mäsa. Keď je už uvarené, tak ho teraz vybaľte.

5. Postup je veľmi jednoduchý: Do väčšej misy dajte liter vody, do ktorej pridáte 75 gramov soli a to všetko dobre rozmiešajte. Nádobu potom prikryte pokrievkou alebo alobalom a takto nechajte odstáť počas celej noci. Na druhý deň ho vyberte, osušte a môžete začať s pečením.

6. Ťažšie sa zachováva šťavnatosť v tenkých plátkoch kuraciny. Preto sa radšej snažte pripravovať celé prsia, pri ktorých máte menšiu šancu na ich vysušenie.

Keď príde reč na pečenie kuracích pŕs, určite vyskúšajte rýchlu metódu pečenia pri vysokej teplote, ktorá sa používa aj pri príprave steakov. Tento postup zabezpečí, že povrch kurčaťa bude zlatistý a skaramelizovaný, zatiaľ čo vnútro zostane šťavnaté.

Ako na to?

1. Predhrejte rúru na 230 stupňov Celzia.
2. Kuracie prsia umiestnite do pekáča a potrite ich olivovým olejom.
3. Posypte ich soľou, korením a ďalšími dochucovadlami podľa vášho gusta. Pridajte k nim kľudne aj aromatické prísady, ako sú plátky citróna či vetvičky tymianu.
4. Kuracie prsia pečte 15-20 minút alebo kým šťava pri prepichnutí mäsa v jeho najhrubšej časti nebude čírej farby. Vnútorná teplota mäsa by mala dosahovať 75 stupňov Celzia.

Na ochutenie kuracích pŕs použite vždy najprv trochu tuku a následne dochucovadlá podľa vášho výberu. Nami preferovaná metóda je začať tým, že kurča potriete olivovým olejom alebo kombináciou masla a olivového oleja, aby sa podporilo skaramelizovanie mäsa. Ďalej pridajte do pekáča s kuracími prsiami aromatické prísady, napríklad robustné bylinky (rozmarín či tymian), na polovičky rozkrojenú cibuľu, rozdrvené strúčiky cesnaku a plátky citróna. Vždy kuracie prsia štedro posypte soľou a smelo pridajte ďalšie korenie podľa vášho vkusu.

Recept na jednoduché a šťavnaté kuracie prsia pečené v rúre:

Zabudnite na suché a bez chuti kuracie mäso! S týmto receptom sa vám kuracie prsia zakaždým podaria. Stačí ich namarinovať v zmesi voňavých korenín a medu a upiecť dozlatista. Recept je tak jednoduchý, že ho zvládne aj začiatočník.

Ingrediencie:

• 500 g kuracích pŕs
• 1 polievková lyžica horčice
• 1/2 lyžičky údenej papriky
• 1/2 lyžičky sušeného cesnaku
• Soľ podľa chuti
• Čierne korenie podľa chuti
• Pikantná omáčka Tabasco (podľa chuti)
• 1 polievková lyžica medu
• Olivový olej
• Petržlenová vňať na posypanie

Postup prípravy:

1. V miske zmiešajte horčicu, údenú papriku, sušený cesnak, soľ, čierne korenie, Tabasco a med.
2. Kuracie prsia osolíme a okoreníme z oboch strán.
3. Na panvici rozohrejeme olej a prsia prudko opečieme zo všetkých strán približne 5 minút.
4. Paradajky umyjeme a rozpolíme, bazalku nasekáme.
5. Do panvice, kde sme opekali kuracie prsia, dáme smotanu a tavený syr.
6. Opečené prsia a nakrájané paradajky dáme do vymastenej zapekacej misy a zalejeme pripravenou smotanovo-syrovou omáčkou.
7. Pečieme v predhriatej rúre pri 180 °C približne 30 minút.

Ďalší recept na zapekané kuracie prsia:

1. Do pekáča nalejeme trochu oleja. Na vrch poukladáme kuracie prsia.
2. Nakrájame cibuľu a slaninu a poukladáme medzi mäso. Na vrch nalejeme paradajkový pretlak rozmiešaný s vodou. Posypeme bazalkou a cesnakom.
3. Dáme piecť na 200 stupňoch približne 30 minút.

Tipy pre vždy šťavnaté kuracie prsia:

Stačí, ak dodržíte zopár jednoduchých pravidiel a aj z rúry dokážete vytiahnuť šťavnaté a mäkučké kuracie prsia. Robte to takto:

1. Mäso nechajte odpočinúť pri izbovej teplote: kuracie prsia vytiahnite z chladničky zhruba 15 minút pred ich prípravou. Takto sa uistite, že presne odmeraný čas na ich pečenie, bude dostatočný na ich úplné prepečenie a tiež že sa upečú rovnomerne.
2. Vyberte alebo narežte rovnaké kúsky: ak chcete, aby každý kúsok mäsa chutil rovnako a mal dokonalú šťavnatú konzistenciu vyberte približne rovnaké kúsky. Ak máte väčšie a menšie rezy pŕs, prispôsobte veľkosť nakrájaním tých väčších.
3. Dochucujte sušenými špéciami: pripravené kuracie prsia osušte papierovou utierkou, potrite kvapkou oleja, osoľte a okoreňte z oboch strán. Môžete pridať aj bylinky či cesnak, ideálne však v sušenej forme, aby sa v rúre nepripálili.
4. Kuracie prsia pečte pri vysokej teplote: rúru rozohrejte na 220ºC a kuracie prsia pečte 18 až 25 minút v závislosti od ich veľkosti. Vyššia teplota a kratší čas pečenia zabezpečia, že väčšina šťavy ostane vo vnútri mäsa a upečené prsia budú krásne šťavnaté.
5. Upečené kuracie prsia nechajte postáť: mäso nechajte aspoň 10 minút, než ho nakrájate, aby si uchovalo všetku šťavu vo vnútri.

Ako sa presvedčiť, či sú prsia dostatočne upečené

Každá rúra pečie inak, preto ak sa chcete presvedčiť či je vaše mäso dostatočne prepečené, použite kuchynský teplomer. Kurča by malo vo vnútri mať 75ºC, aby bolo dobre upečené. Ale pamätajte, že kuracie prsia sú malé rezy mäsa, a že sa budú ešte chvíľku variť aj potom, ako ich vytiahnete z rúry. Preto, ak používate teplomer, vytiahnite ich z rúry už keď budú mať 70ºC a nechajte ich krátko postáť pri izbovej teplote.

Na povrchu chrumkavé a vo vnútri mäkučké a šťavnaté. Toto je ten najlepší spôsob ako upiecť kuracie stehná.

tags: #pečené #kuracie #prsia #recept

Populárne príspevky:

• Koláče z Betlanoviec
• Využitie vody po varení zemiakov
• Oplodnené vajcia papagájov a hydiny
• Žuvačky z detstva
• Mrazenie cesta a kvásku