Pečená kačica s ryžou: Recept overený rokmi
Celý týždeň som sa nevedela dočkať soboty. Kačicu som ešte nikdy predtým nepiekla a tak som strávila veľa času hľadaním toho najlepšieho receptu. Pôvodný článok aj recept je z roku 2011. Ale pečiem ju stále rovnako, takže recept je takzvane, rokmi overený a stále vynikajúci.
Jeho tajomstvo je piecť kačku veľmi pomaly pri nízkej teplote.
Kačica s ryžou a zemiakmi - Recept pre každého kuchára, množstvo receptov pre pečenie a varenie. Recepty pre chutný život. Slovenské jedlá a medzinárodná ...Podobné recepty ako Kačica s ryžou a zemiakmi
Ingrediencie a príprava
Príprava kačice
Pre 4 ľudí stačí cca 2-2,5 kg, ktorú kúpite bežne v supermarkete, ak čakáte návštevu a chcete si dopriať hody, skúste si na trhu zohnať aspoň takú 4-kilovú domácu kačicu. Z nej sa už naje naozaj viac ľudí.
Pečenie kačice
Pri pečení tej dvojkilovej kačky z obchodu sa mi overilo, piecť ju cca 1 hodinu na každý kilogram jej váhy. Teda 2,5 kg kačky pečiem cca 2,5 hodiny na 125 stupňov. Ak však mám domácu vykŕmenú kačku okolo 4 kg, osvedčilo sa mi ju nechať ju v rúre naozaj tých 5 hodín. Jednak je to tým, že je celkovo väčšia a má omnoho viac tuku ako tá menšia, a dlhší pobyt v rúre jej tak pristane. Keďže drahému sa podarila kúpiť 4 kilová kačka jej pečenie trvalo o čosi dlhšie.
Kačku deň vopred poriadne nasolíme a necháme cez noc odležať. Soli použite dosť, možno viac ako ste zvyknutí, nebojte sa, že by bola slaná, kačka si vezme len toľko koľko potrebuje, a na druhý deň prebytočnú soľ utriete. Na druhý deň kačku vyberieme, necháme postáť pri izbovej teplote, aby pri pečení neutrpela šok. Kačicu potom ešte okoreníme rascou a do vnútra vložíme jabĺčko. Ja som ho navyše popichala klinčekmi.
Vložíme do kameninového pekáča, prikryjeme, vložíme do rúry a pečieme 5 hodín na 125 stupňoch. Po 5 hodinách pekáč otvoríme, kačka by mala byť už pekne upečená. Zlejeme tuk, kačicu potrieme medom zmiešaným s vodou a dáme naspäť do rúry na cca 10-15 minút na 200 stupňov. Potom kačicu otočíme, opäť potrieme medom a pečieme ešte ďalších 10-15 minút. A kačka je hotová!
Príprava marinovaných kačacích pŕs s ryžou
Šťavnaté kuracie prsia - Ako urobiť kuracie prsia aby sa nevysušili? Recept na kuracie prsia
Predhrejte rúru na 180 °C a kým pripravujete kačacie prsia, uvarte jazmínovú ryžu podľa návodu na obale. Všetky ingrediencie na marinádu zmiešajte - brusnicovú omáčku, sójovú omáčku, škoricu, prelisované strúčiky cesnaku, soľ, korenie a 1 ČL olivového oleja a odstavte. Celú kožu kačacích pŕs narežte do kríža a dochuťte soľou a čiernym korením.
Na panvici rozohrejte rastlinný olej. Kačacie prsia pridajte na panvicu, kožou dole a smažte 5-8 minút. Potom otočte a smažte približne dve minúty. Tuk z panvice si ešte nechajte a medzitým pridajte kačacie prsia do zapekacej misy a potrite ich marinádou tak, aby vám ešte ostal kúsok marinády na dozdobenie. Pečte približne 15 minút. Po dopečení misu zakryte alobalom a nechajte odpočívať.
Na panvici s kačacím tukom zohrejte uvarenú ryžu a pridajte čínske korenie. Na servírovací tanier dajte ryžu, kačacie prsia, polejte marinádou a ozdobte cibuľovými semienkami a na jemno nasekanou jarnou cibuľkou.
Kačacie prsia v omáčke s ryžou (príprava v špeciálnom hrnci)
Dáme kačacie prsia do omáčky, stranou kože nahor. Prikryjeme a necháme cez noc odstáť v chladničke.
Ingrediencie na omáčku:
- 2 Kačacie prsia
- 11cl Ustricová omáčka
- 9cl Sójová omáčka
- 0.5pl Quatre épices
- 3pl Med
- 1pl Mletý cesnak
Postup prípravy:
- V malej miske zmiešame med, vodu a quatre épices.
- Navrch nalejeme vodu, premiešame a zakryjeme alobalom.
- Zapneme nádobu 1. Uistíme sa, že doska je umiestnená v nádobe 1. Vyberieme program GRIL pri 200 °C na 20 minút.
- Zapneme nádobu 2. Vyberieme program MANUÁLNY pri 180 °C na 35 minút. Dáme ryžu na dosku v nádobe 2.
- Stlačíme SYNC, aby sa oboje dovarili súčasne. Stlačením tlačidla ŠTART začneme variť oboje.
- Keď spotrebič zapípa a na displeji sa zobrazí „Add“ (Pridajte), cyklus predhriatia grilu je dokončený. Pridáme kačicu na dosku v nádobe 1, stranou kože nahor. Zamiešame ryžu.
- Skontrolujeme, či je kačica dôkladne uvarená, a v prípade potreby varíme ešte niekoľko minút.
- Nakrájame kačicu na plátky a hneď podávame s omáčkou a ryžou.
Príprava lokší a červenej kapusty
Z lokší som mala trochu strach. Preto som v obchode pre istotu kúpila už hotové. Uvarené zemiaky nastrúhame na jemno. Pridáme soľ a asi 200 g hladkej múky. Zvyšok múky budeme potrebovať pri váľkaní. Potom ho nožom nakájame na cca rovnaké kusy, z ktorých vyváľkame lokše. Zemiakové cesto sa bude dosť lepiť takže sa nebojte dosku poriadne pomúčiť. Ak sa vám lokša roztrhne nevadí, cesto znova spracujte a vyváľkajte. Pečieme na suchej panvici z oboch strán.
Na kačacej masti speníme cibuľu potom pridáme bobkový list a cukor. Necháme skaramelizovať a zalejeme asi 3 dcl červeného vína. Necháme prejsť varom a pridáme nakrájanú červenú kapustu. Posolíme, pridáme rascu a dusíme do zmäknutia. Na záver pridáme ešte dve lyžice octu.
Ázijská variácia
Umytý neošúpaný pomaranč a 1 ošúpanú cibuľu nakrájame na väčšie kusy. Z umytej kačice odrežeme krídla, naplníme ju pripraveným pomarančom a cibuľou. Vložíme do pekáča, dôkladne osolíme zo všetkých strán a podlejeme vodou. Pečieme prikryté v pekáči v predhriatej rúre pri 160 °C približne 1 hodinu. Potom dopekáme v otvorenom pekáči ešte 1 hodinu. Priebežne kačicu podlievame výpekom.
Po upečení necháme kačicu vychladnúť a na pracovnej doske ju vykostíme tak, aby nám vznikli pekné kusy mäsa z pŕs a stehien aj s kožou. V miske rozmiešame 2 lyžice medu s 1 lyžicou sójovej omáčky. Mäso zo stehien a pŕs dáme na plech a potrieme pripravenou marinádou.
Druhú cibuľu, cesnak, mrkvu, štipľavú papričku a 1 lahôdkovú cibuľku očistíme, umyjeme a nakrájame na hrubšie plátky. Wok rozpálime a na troche sezamového oleja nakrájanú zeleninu krátko orestujeme (okrem lahôdkovej cibuľky). Potom pridáme kúsky kačacieho mäsa, ktoré ostalo po vykostení. Opäť sprudka orestujeme a pridáme uvarenú jazmínovú ryžu. Dochutíme 4 lyžicami sójovej omáčky a nakoniec pridáme nakrájanú lahôdkovú cibuľku.
Na tanier najskôr servírujeme restovanú ryžu, na ňu vaječnú omeletu a potom na kúsky nakrájané marinované kačacie mäso.
Výber vína k pečenéj kačici
Ázijská kuchyňa je založená na sladko pikatnej chuti s použitím výrazných korenín a omáčok. Víno musí dobre fungovať s výrazným štýlom. K ázijským jedlám sú vhodnými partnermi šumivé vína ako Champagne, biele vína napríklad polosuchý Riesling z Nemecka alebo Alsaska, taktiež Gewurztraminer. Z červených vín skôr ľahšie, ovocnejšie s nižším obsahom tanínov ako Beaujolias Cru alebo Crozes-Hermitage Syrah.
Ku kačici na pekingský spôsob s restovanou ryžou odporúčam vyskúšať „netradične“ Orange Tramín 2020 z vinárstva Kasnyik, ktorý skvele doplní sladko pikantnú chuť chrumkavej kačky. Suché biele víno. Hrozno bolo zbierané z honu Kalvária z 9-ročného vinohradu a nakvášalo 15 dní spolu so šupkami bez pridania kvasiniek. Spontánne kvasenie prebehlo so šupkami a víno následne zrelo 9 mesiacov na jemnom sedimente v použitých sudoch. Nečírené a nefiltrované. Pomerne číra slamovo žltá farba s jemným oranžovým odtieňom. Intenzívna vôňa sušenej marhule, pomarančovej kôry, zázvoru, čajových lístkov a kvitnúcej šípovej ruže. Výrazná vôňa prechádza do jemnej, stredne plnej, ovocno florálnej chuti so šťavnatou kyselinkou a jemnou tanínovou štruktúrou.
Vinárstvo Kasnyik
Mladé rodinné vinárstvo zo Strekova. Za jeho vznikom v roku 2006 stoja Tomáš Kasnyik a jeho brat Gabriel. Filozofiou vinárstva je vyrábať prírodné vína bez použitia rôznych pomocných látok. Hrozno zberajú z 5 ha vlastných vinohradov v katastri obce Strekov v Južnoslovenskej vinohradníckej oblasti. Vinohrady sú skryté medzi strekovskými kopcami v centre vinohradníckeho regiónu. Vinárstvo Kasnyik je členom zoskupenia Autentista Slovakia, ktoré združuje podobne orientované vinárstva. Prírodné podmienky Strekova prispievajú k vzniku senzoricky bohatých vín s dotykom minerality. Ich Rizling vlašský alebo Frankovka modrá patria medzi najlepšie na Slovensku.
tags: #pečená #kačica #s #ryžou #recept
