Pečené Kura: Jednoduchý Recept pre Každého
Pečené kura - jednoduché jedlo, ktoré pozná a vie pripraviť každý? Mäso je jednou zo základných potravín nášho jedálnička a kuracie patrí k najzdravším druhom.
Známa propagátorka francúzskej kuchyne Julia Childová vo svojej kultovej kuchárskej knihe Umenie francúzskej kuchyne venuje jednu celú kapitolu príprave kuracieho mäsa. Podľa Julie sa kvalita kuchára pozná práve podľa pečeného kuraťa. No nemusíte byť svetovými šéfkuchármi, aby ste to zvládli na jednotku.
Milí čitatelia, vyskúšajte náš recept a dajte vedieť, ako vám chutilo. V jednoduchosti je krása a tento recept je toho jasným dôkazom. Aby ste vytvorili lahodné jedlo, nemusíte stáť hodiny pri sporáku a zašpiniť hromady riadu. Stačí dať všetko do jedného pekáča a nechať rúru urobiť všetku prácu.
Dokonale prepečené kura s ryžou | Viktor Nagy | recepty
Výber kuraťa a príprava
Už pri nákupe treba dbať na správny výber mäsa, to odporúča aj známa kuchárka. Kura by malo chutiť ako kura. Jeho výber je teda kľúčovou záležitosťou. Dôraz by ste mali klásť na pôvod i čerstvosť.
Pri výbere kuraťa však dbajte na kvalitu. Vyhnite sa lacným akciovým kuratám zo supermarketov, tie nikdy nebudú chutiť dobre. Ak môžete siahnite po domácom kuriatku, prípadne si vyberte bio kurča, či kurča odchované kukuricou. Uvidíte, že rozdiel v chuti je priepastný a pri kurčati sa neoplatí šetriť.
Značka Kura Kráľovské ponúka nadštandardnú kvalitu, čerstvosť a lokálny pôvod. Na trhu pôsobí od roku 1992 vo Veľkom Záluží. Neustále pracuje na tom, aby prinášala slovenskú kvalitu do čo najväčšieho počtu domácností. O tom svedčí aj zavedenie welfare chovu od roku 2010. Tento chov vystihujú pojmy prosperita a pohoda. Stres je minimalizovaný a kuriatka majú stály prísun vody i krmiva. To sa odzrkadľuje na kvalite mäsa.
V Kurati Kráľovskom sú zachované všetky výživové hodnoty, je preto nutrične plnohodnotné a má prirodzenú farbu a konzistenciu. Neobsahuje rastové hormóny a antibiotiká.
Je čas pustiť sa do prípravy. Na pečenie si vyberte dostatočne veľkú nádobu. Vhodný je plytký široký pekáč. Rúru vopred vyhrejte na 220 °C. Na dno pekáča poukladajte zeleninu podľa vašich preferencií. Skvelým výberom môžu byť napríklad šalotky, zemiaky či mrkva. Bylinky môžete uložiť aj pod kožu, čím uľahčíte jej prepečenie.
Kura riadne umyjeme a potom prerežeme z jednej strany. Osolíme z vnútornej strany a uložíme na plech prsiami nahor. Grilovacie korenie si zmiešame s olejom aby nám vznikla jemná kašička, ktorou potrieme celé kura aj v záhyboch pod krídlami. Okolo kuraťa naukladáme zemiaky nakrájané na štvrťky, ktoré sme pred tým v miske osolili a zmiešali s 2 lyžicami oleja. Podlejeme vodou alebo šľahačkou a dáme do vyhriatej rúry.
Recept na pečené kura s chrumkavou kožou
Pečené Celé Kura s Chrumkavou Kožou: Jednoduchý recept. Celé kurča nasolené vopred, potreté maslom a olivovým olejom, naplnené citrónom a cesnakom, pečené najprv zprudka pre kôrku a potom dopečené do šťavnatosti. Výpek sa použije na rýchlu šťavu.
Suroviny:
- 1 celé kurča (ideálne 1.6-1.8 kg)
- 2 ČL hrubozrnnej soli (cca 12-14 g)
- 1 ČL čerstvo mletého čierneho korenia
- 1 ČL sladkej papriky
- 1/2 ČL sušeného tymianu alebo oregana
- 2 PL mäkkého masla
- 1 PL olivového oleja
- 1 citrón (polovice dovnútra, zvyšok na podávanie)
- 4 strúčiky cesnaku (rozpučené)
- 1 cibuľa na mesiačiky (pod kurča)
- 2 mrkvy na kusy (pod kurča)
- 2 stonky zeleru (pod kurča)
- 120 ml vody alebo vývaru (na podliatie plechu)
Postup:
- Príprava kurčaťa: Kurča vyber z chladničky 30-45 min pred pečením. Osuš papierom. Zmiešaj soľ, korenie, papriku a tymian. Zmesou dôkladne potri povrch aj dutinu. Dutinu naplň polovicami citróna a rozpučeným cesnakom.
- Maslo a olej: Povrch kurčaťa potri mäkkým maslom a olivovým olejom. Krídla zasuň pod trup, nohy môžeš zviazať kuchynským špagátom.
- Základ na plechu: Do pekáča rozhoď cibuľu, mrkvu a zeler. Prilej 120 ml vody alebo vývaru. Na zeleninu polož kurča prsiami nahor.
- Pečenie - 2 fázy:
- Fáza 1: 220 °C (horný/dolný ohrev), 20 minút na rozbeh a kôrku.
- Fáza 2: Zníž na 185 °C a peč ďalej 35-60 minút podľa veľkosti (orientačne 45-50 min/kg celkovo). Počas pečenia raz-dvakrát prelejte výpekom.
- Teplota v jadre: Hotové kurča má vo stehne pri kosti a v najhrubšej časti prsného svalu 74 °C. Šťava má tiecť číra.
- Odpočinok: Kurča vyber, prelož na mriežku alebo dosku a nechaj 10-15 minút odpočívať.
- Rýchla šťava z výpeku (voliteľné): Z pekáča zlej prebytočný tuk, zvyšok výpeku zoškrab s hnedými pripečeninami, ak treba pridaj 50-80 ml vývaru a minútku povar, dochuť. Môžeš scediť.
Tipy od šéfkuchára:
- Suchá koža = chrumkavá koža. Kurča pred ochutením dobre osuši.
- Soľ vopred: ak máš čas, nasoľ kurča 6-12 hodín vopred a nechaj bez zakrytia v chladničke.
- Teplota a cirkulácia: nepreplň rúru ďalšími plechmi, vzduch musí prúdiť.
- Veľkosť kurčaťa: menšie pečie rovnomernejšie a je šťavnatejšie.
Ďalšie varianty prípravy
Kurča môžeme piecť na rošte, v pekáči, zviazané alebo prešpikované. Môžeme ho tiež doplniť ďalším korením alebo zeleninou. Pripravíme si potom napríklad kurča na grécky spôsob.
Pre menší počet stravníkov môžete pripraviť aj samotné pečené kuracie stehná alebo siahnuť aj po morčacom mäse.
Toto kura je u nás obľúbené, lebo na jednom plechu sa spraví komplet celý obed alebo večera. Zvládne to dokonca aj neskúsená alebo zaneprázdnená kuchárka.
Ak sa vám naša práca páči, môžete nás podporiť. Food blog nie je lacnou záležitosťou, aj keď je naším koníčkom a venujeme sa mu radi. Sľubujeme, že všetky vaše peniaze prejeme a prepijeme.
Čas pečenia a teplota
Pri pečení dbajte na to, aby teplota v rúre neklesla pod 175 °C a aby nebola vyššia ako 220 °C. Niektorí kuchári pečú kura bez otvárania rúry, iní sa zas kuraťu venujú aj počas pečenia - dodatočne ho oblievajú výpekom alebo otáčajú. Veľa záleží na technických parametroch vašej rúry, v ktorej kura pripravujete. Podľa tejto milovníčky francúzskej kuchyne je kľúčové pravidelné podlievanie a otáčanie kuraťa, ktoré zabezpečí skvelý chuťový výsledok.
Kura je hotové asi za 1 hodinu. Podávame s miešaným šalátom.
Orientačné časy pečenia:
- Orientačne spolu 45-50 min/kg. Sleduj vnútornú teplotu 74 °C.
- Kura je hotové asi za 1 hodinu.
Servírovanie
Pečené kura s maslom rozštvrtíme a podávame na pekný, predhriaty tanier.
Podávaj s pečenou zeleninou z pekáča, zemiakovým pyré, ryžou alebo chrumkavým šalátom. Na dochutenie pár kvapiek citróna a lyžica šťavy z výpeku.
Moderné technológie pre dokonalé pečenie
Moderný vzhľad, špičkové technológie a vysoký užívateľský komfort sú kľúčovými prvkami rúr značky Philco. Varenie nikdy nebolo jednoduchšie. Od obľúbenej pochúťky Vás teraz budú deliť iba dotyky.
