Pečené Kura s Čiernym Pivom: Recepty a Tipy

Pripravte si lahodné kura na čiernom pive podľa našich overených receptov. Či už hľadáte tradičnú chuť alebo experimentujete s novými prísadami, tento článok vám ponúkne inšpiráciu a praktické rady. Využívanie piva v gastronómii nie je len slovenskou špecialitou. V českých krajinách sú obľúbené aj olomoucké syrčeky naložené v pive. Ďalšou pivnou špecialitou je kapor na pive, ktorý sa podáva v niektorých domácnostiach na Vianoce.

Pivo je pravdepodobne najstarší alkoholický nápoj v dejinách. Objaviteľmi penivého moku boli pravdepodobne Sumeri žijúci v 4. - 3. tisícročí pred n. l. na území južnej Mezopotámie. Pivo pripravovali z jačmenného chleba a zo sladu vo veľkom džbáne s vodou. Chmeľ v tomto období ešte nebol známy. V starom Egypte bolo pivo označované ako víno z jačmeňa a prisudzoval sa mu božský pôvod. Pivo písalo svoju históriu aj v starej Indii, Číne a predkolumbovskej Amerike. V antickom Grécku lekár Hippokrates používal pivo ako liek proti nespavosti a horúčke. Gréci a Rimania chmeľ už poznali, ale využívali ho ako potravinu. Do piva pridávali šalviu, aníz, puškvorec, borievky, zázvor, čierne korenie. Slovania začali používať chmeľ v 9. storočí.

O niečo menej známym faktom je, že kuracie mäso pripravované s pivom sa báječne hodí k exotickému ovociu (napr. k ananásu, pomaranču, ku kivi a pod.). Ako tradičná prísada pri varení sa pivo používa pri pečení bravčového a hovädzieho mäsa a do guláša. Tajomstvo piva tkvie v kombinácii nízkeho obsahu alkoholu, miernej perlivosti, jačmenného sladu a výťažkov z chmeľu. Keďže pivo sa chmeľom korení, je prirodzene horké. Na druhej strane, prítomnosť pivovarského sladu mu dodáva sladkastú chuť a vytvára tak harmonickú kombináciu oboch. Horká chuť chmeľu pomáha vyrovnávať plnosť jedlám pripravovaným na oleji.

Prečo variť s pivom?

Pivo nie je len nápoj, ale aj skvelá prísada do varenia. Používa sa na obohatenie pokrmov pri príprave hydiny, zveriny, rýb, ale aj rôznych kaší. Najtradičnejším pivným pokrmom (okrem bravčového na pive) je pivná polievka. Pivo robí (nielen) kuracie mäso krehkejším a stáva sa dobrým pomocníkom pri marinovaní. Mäso marinované v pive viac ako šesť hodín znižuje množstvo nebezpečných heterocyklických aminokyselín (HAs), ktoré prirodzene vznikajú pri pečení alebo grilovaní mäsa. Čím dlhšie sa pivo v jedle varí, tým mu dodáva výraznejšiu chuť. S týmto faktom je potrebné počítať a zvážiť čas varenia i použitý druh piva.

Pivo je kvasený, mierne alkoholický nápoj vyrábaný z obilného sladu, vody a chmeľu pomocou pivovarských kvasiniek. Obsahuje veľké množstvo vitamínov skupiny B a veľa minerálov ako železo, horčík a zinok.

Výber piva

Pri výbere piva na varenie je dôležité zvážiť jeho chuťový profil. V kuchyni používame prevažne tmavé pivo, pretože má viac melasy a pri varení lepšie karamelizuje. Pri výbere volíme pivo s vyšším obsahom alkoholu - dvanásťstupňové pivo je minimum. Väčšie množstvo piva plzenského typu dodá jedlu, naopak, nepríjemnú horkosť. Problém však nespočíva v množstve, ale vo voľbe typu piva.

Všeobecne platí, že musíme siahnuť po pive chuťovo výraznejšom, silnejšom, hutnejšom, kvasenom výhradne zvrchu. Na mäso a do omáčok sa hodí tmavé pivo - špeciál plzenského typu, 19-stupňový, 24-stupňový.

Recepty na Pečené Kura s Pivom

Kura pečené na plechovke piva

Ingrediencie:

• 1 celé kura
• Koreniaca zmes (podľa chuti)
• BBQ omáčka
• Zelenina (malé nové zemiaky, zeler, mrkva, šalotka, cesnak, šalvia, rozmarín)
• Plechovka piva

Postup:

1. Kožu kurčaťa jemne nadvihneme (posúvaním prsta medzi kožou a mäsom) a medzi kožu a mäso dôkladne rozotrieme časť koreniacej zmesi.
2. Medzitým pripravíme zeleninu: dôkladne opláchneme malé nové zemiaky, ktoré osušíme. Zeler olúpeme a nakrájame na cca 1,5 cm kocky. Mrkvu ošúpeme a tiež ju nakrájame na kocky. Olúpeme a nahrubo nakrájame šalotku aj cesnak. Lístky šalvie a rozmarín poodtŕhame a nahrubo nasekáme.
3. Následne opatrne vložíme plechovku do držiaka na plechovku a kurča umiestnime cez držiak, vložíme do malej liatinovej panvice a okolo kuraťa rozložíme zeleninu.
4. Panvicu položíme na rošt a do stehna kuraťa zasunieme sondu diaľkového teplomera tak, aby sme nezasiahli kosť. Zatvoríme poklop vajíčka a nastavíme teplotu jadra na 65 ° C.
5. Po dosiahnutí teploty jadra kura potrieme BBQ omáčkou. Ak je omáčka príliš hustá, zriedime ju s trochou vody. Potom opäť zatvoríme poklop vajíčka a prenastavíme teplotu jadra na hodnotu 72 ° C.

Kuracie stehná na čiernom pive s jablkami

Ingrediencie:

• Kuracie stehná
• Soľ, korenie
• Jablká
• Maslo

Postup:

1. Umyté kuracie stehná vložíme do pekáča, bohaté posolíme a ešte bohatšie okoreníme.
2. Jablká rozrežeme a zbavíme jadrinca, šupku môžete nechať na jablku….poukladáme ich okolo mäsa.
3. Prikryjeme alobalom a dáme piecť do vyhriatej rúry. Pečieme asi 45 minút. Ak treba, tak podlejte počas pečenia.
4. Po 45 minútach dáme dolu alobal, do výpeku vložíme za lyžicu masla a necháme ešte zapiecť na 5 minút.

Kura pečené v celku na pive s jablkami

Ingrediencie:

• 1 celé kura
• Soľ
• Korenie
• Jablká
• Plátky masla
• Pivo (Steiger sa osvedčil)

Postup:

1. Kurča umyjeme a osušíme kuchynskými utierkami. Nasolíme ho z vonka aj zvnútra, necháme ho stáť pri izbovej teplote asi hodinu.
2. Jablká umyjeme, pokrájame na štvrťky, zbavíme jadrincov.
3. Do kurčaťa vložíme jablká, otvor uzavrieme ihlami, alebo špáradlami.
4. Kurča okoreníme, vložíme do pekáča, obložíme plátkami masla a podlejeme pivom, pivo Steiger sa mi najviac osvedčilo, aj na zapitie obeda:).
5. Nepodlievame vodou, použila som pekáč veľkosti kurčaťa, napevno prikryjeme a vložíme piecť do vyhriatej rúry na 160°C.
6. Počas pečenia ho podlievame vzniknutým výpekom, pečieme pomaly.
7. Pečieme do mäkka, takmer dve hodiny, keď je mäkké, tak ho odokryjeme, teplotu zvýšime a necháme pripiecť kôrku.
8. Podávame z dusenou ryžou.

Kura Kráľovské na pive

Ingrediencie:

• Kura Kráľovské, rozštvrtené
• Olej
• Svetlé pivo
• Rasca
• Korenie na pečené kura
• Sójová omáčka

Postup:

1. V malej miske zmiešame olej, svetlé pivo, rascu, korenie na pečené kura a sójovú omáčku.
2. Kura vložíme do pekáča a všetky štvrtky dôkladne potrieme pripravenou zmesou.
3. Rúru predhrejeme na 180 °C a dáme piecť.
4. Pečieme približne hodinu. V priebehu pečenia pravidelne podlievame zvyšným pivom, dokým nevznikne chrumkavá kôrka.

Kuracie prsia na čiernom pive s marhuľovým džemom

Ingrediencie:

• Kuracie prsia
• Soľ, korenie
• Mrkva
• Zelená fazuľka
• Cibuľa
• Maslo
• Pivo
• Sójová omáčka
• Čili
• Horčica
• Marhuľový džem

Postup:

1. Mrkvu ošúpeme, prekrojíme pozdĺžne na polovicu a nakrájame na 2 cm kúsky. Konce zelenej fazuľky orežeme. Cibuľu ošúpeme a nakrájame.
2. V parnom hrnci uvaríme zelenú fazuľku v pare približne 12 minút a mrkvu približne 7 minút, kým nezmäkne.
3. Potom na masle opražíme cibuľu, pridáme mrkvu a zelenú fazuľku, ktoré sprudka opražíme, osolíme a odložíme bokom.
4. Na omáčku v miske dôkladne zmiešame pivo, sójovku, čili, horčicu a džem.
5. Kuracie prsia rozrežeme na polovicu, osolíme a okoreníme.

Pečené kura na pive so zeleninou

Ingrediencie:

• Umyté a osušené kurča
• Soľ, korenie
• Olivový olej
• Nasekaný rozmarín
• 250 ml tmavého piva
• Mrkva na hranolčeky
• Cibuľa na osminky
• Šampiňóny na polovice
• Olúpané paradajky na mesiačiky
• Zeler na väčšie kúsky
• Plátky masla

Postup:

1. Z umytého a osušeného kurčaťa odstránime chrbtovú kosť. Kurča položíme na plech kožou hore.
2. Osolíme, okoreníme a pokvapkáme olivovým olejom. Posypeme nasekaným rozmarínom a podlejeme asi 250 ml tmavého piva. Pečieme vo vyhriatej rúre pri 200 °C asi 15 minút.
3. Medzitým si nakrájame očistenú zeleninu - mrkvu na hranolčeky, cibuľu na osminky, ktoré rozoberieme na lupienky, šampiňóny na polovice, olúpané paradajky na mesiačiky a zeler na väčšie kúsky.
4. Zeleninu preložíme do misky, osolíme, okoreníme, pokvapkáme olivovým olejom a posypeme nasekaným čerstvým rozmarínom. Dôkladne premiešame a zeleninu so šampiňónmi rozprestrieme na plech k predpečenému kurčaťu.
5. Na kurča poukladáme plátky masla a podlejeme ho tmavým pivom. Pečieme ďalej pri 200 °C približne 45 - 50 minút.

Tipy a triky

• Pri varení používajte skôr slabšie pivá, ktoré sa dajú ďalej riediť.
• Čierne pivo obsahuje viac cukru, preto je potrebné dávať si pozor na pripálenie a restovanie výpeku s jeho obsahom.
• Pre deti kura na pive nepripravujeme. Horkastá chuť deťom nie je príjemná - ich chuťové bunky ešte nie sú vyvinuté tak, aby dokázali oceniť jemnú a pritom rafinovanú delikatesu.

tags: #pečené #kura #s #čiernym #pivom #recept

Populárne príspevky:

• Recepty na nedeľný obed so zemiakmi
• Najlepšia pizza v Spišskom Štvrtku?
• Rýchly recept na slivkový koláč
• Zdravé mäso pre deti
• Domáce Mliečne Rezne