Pečené Kura s Kyslou Kapustou: Tradičný Recept s Zdravotnými Benefitmi
Existujú jedlá, ktoré sú stálicami našich kuchýň a vždy potešia svojou poctivou chuťou. Medzi ne nepochybne patria aj kuracie stehná pečené na kyslej kapuste. Je to kombinácia chutí, ktorú si jednoducho zamilujete! Na Slovensku je zvlášť populárne v okolí Stupavy. Tento recept vás prevedie prípravou tej najlepšej verzie tejto klasiky - šťavnaté kuracie stehienka s chrumkavou kožičkou a slaninkou na vrchu, upečené na sladkastej dusenej kyslej kapuste s cibuľkou, jabĺčkom a jemnou dymovou arómou.
Príprava je prekvapivo jednoduchá a väčšinu práce za vás urobí rúra. Základom je dobre ochutená kapusta s cibuľkou a slaninkou, na ktorej sa stehná pomaly pečú, najprv prikryté, aby zostali šťavnaté, a potom odkryté pre dokonalú farbu a chrumkavosť. Je to ideálny obed či večera, ktorá zasýti a zahreje, perfektná najmä na víkendové varenie. Podávajte s varenými zemiakmi alebo zemiakovou kašou a vychutnajte si túto tradičnú dobrotu.
Pečené kura na kyslej kapuste je obľúbené jedlo v strednej a východnej Európe. Ide o kombináciu chutí, ktorá nielen zasýti, ale aj poteší chuťové poháriky. Tento článok vám prináša recept na prípravu tohto tradičného jedla, ako aj informácie o jeho zdravotných benefitoch a tipy na servírovanie.
Pečené kura s kyslou kapustou
Prečo si pripraviť pečené kura na kyslej kapuste?
Okrem výbornej chuti má toto jedlo aj niekoľko ďalších výhod:
- Jednoduchá príprava: Perfektný obed nachystaný ani nie za 15 minút.
- Zdravotné benefity: Kyslá kapusta je bohatá na vitamíny a probiotiká.
- Variabilita: Môžete experimentovať s rôznymi prísadami a prílohami.
- Sýte jedlo: Ideálne na sychravé jesenné a zimné dni.
Jedlo ako stvorené na sychravé jesenné a zimné dni. Sýte, hrejivé, z jedného pekáča a keď vám ho budú jesť aj deti, ako mne, máte vyhraté.
Zdravotné výhody pečenej kyslej kapusty
Kombinácia kyslej kapusty a kuracích stehien je chutná a zdravá. Kyslá kapusta dodáva jedlu kyslosť a pikantnosť, zatiaľ čo kuracie stehná sú zdrojom bielkovín a tuku.
Kyslá kapusta, ktorá sa používa na pečenie, má okrem vynikajúcej chuti aj množstvo zdravotných benefitov:
- Zlepšuje trávenie: Probiotiká v pečenej kyslej kapuste pomáhajú udržiavať zdravé črevá, podporujú trávenie potravy, vstrebávanie živín a posilňujú imunitný systém.
- Posilňuje imunitu: Vitamín C v pečenej kyslej kapuste je silný antioxidant, ktorý pomáha chrániť telo pred infekciami.
- Lieči zápal: Pečená kyslá kapusta obsahuje zlúčeniny, ktoré môžu pomôcť znížiť zápal v tele. Zápal je spojený s mnohými chronickými chorobami, ako sú srdcové choroby, rakovina a cukrovka.
- Podporuje zdravie srdca: Pečená kyslá kapusta je dobrým zdrojom vlákniny, ktorá môže pomôcť znížiť hladinu cholesterolu a krvný tlak.
- Pomáha pri chudnutí: Pečená kyslá kapusta je nízkokalorická a bohatá na vlákninu, čo môže pomôcť pri chudnutí.
Je dôležité poznamenať, že pečenie kyslej kapusty môže znížiť obsah vitamínu C, ale stále zostáva zdravým zdrojom živín.
Recept na pečené kura na kyslej kapuste
Hlavne je to totálna rýchlovka. Stačí stehná umyť a utrieť (ja som tím, čo kuracinu/ mäso umýva, aj keď o tomto sú večné spory :P), a potrieť olejom, v ktorom sme rozmiešali soľ s grilovacím korením, prípadne paprikou, alebo čo máme radi.
VIDEO RECEPT na kuracie na kyslej kapuste
Ingrediencie:
- Kuracie stehná (6-8 ks dolných, horných alebo mix)
- 1 kg kyslej kapusty (ideálne domácej, cca 500 g)
- 1 polievková lyžica bravčovej masti (alebo rastlinného oleja)
- cca 150 g prerastenej údenej slaniny (napr. anglická)
- 2 ks cibule
- 1 ks jablka (kyslejšieho typu)
- 1 ks mrkvy (voliteľné)
- 1 strúčik cesnaku
- 2 čajové lyžičky trstinového cukru (alebo obyčajného)
- 1 ks bobkového listu
- 3-4 guličky nového korenia
- 1 lyžica drvenej rasce
- Soľ (podľa chuti)
- Mleté čierne korenie (podľa chuti)
- Korenie na pečené kurča
- Kmín celý
- cca 100 ml vody alebo kuracieho vývaru
- Voliteľné: šľahačka, čierne pivo
Postup:
- Príprava základu: Rúru predhrejte na 180 °C (teplovzdušnú na 160°C). Pripravte si pekáč alebo hrniec vhodný do rúry s pokrievkou.
- Príprava kapusty: Kapustu najskôr ochutnajte. Ak je príliš kyslá, premyte ju a nechajte odkvapkať. Ak používate slaninu, nakrájajte ju na kocky a opečte dochrumkava. Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno. Jablko ošúpte, zbavte jadrovníka a nastrúhajte nahrubo. Mrkvu (ak používate) očistite a nastrúhajte nahrubo.
- Restovanie základu: V pekáči alebo hrnci na sporáku rozohrejte masť alebo olej. Pridajte na kocky nakrájanú slaninu a na strednom ohni ju opečte dochrumkava. Opečené kocky slaniny vyberte dierovanou lyžicou a odložte bokom. Do výpeku po slanine v pekáči pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a restujte ju dosklovita (cca 5 minút). K cibuli pridajte nastrúhané jablko (a voliteľnú mrkvu). Krátko spolu orestujte (cca 2-3 minúty). Pridajte prelisovaný cesnak, bobkový list, guličky nového korenia a drvenú rascu. Premiešajte a nechajte koreniny rozvoňať (cca 30 sekúnd). Prisypte trstinový cukor, premiešajte a nechajte ho len krátko rozpustiť a jemne skaramelizovať v základe. Pridajte kyslú kapustu (ak je príliš kyslá, môžete ju krátko prepláchnuť studenou vodou a dobre vyžmýkať). Premiešajte ju so zeleninovým základom. Pridajte späť opečené kocky slaniny a znova premiešajte. Tento kapustový základ rovnomerne rozprestrite po dne pekáča.
- Vrstvenie: Navrstvíme kapustu na plech vymastený bravčovou masťou. Ak používate cibuľu, jablko a slaninu, premiešajte ich s kapustou. Pridajte späť opečené kocky slaniny a znova premiešajte.
- Príprava kuracích stehien: Kuracie stehná umyte a dôkladne osušte papierovou utierkou. Z oboch strán ich výdatne osoľte a okoreňte čerstvo mletým čiernym korením. Ochutíme soľou, korením a korením na pečené kura.
- Pečenie: Uložíme kuracie stehná na kapustu. Podlejeme trochou vody alebo vývarom. Pečieme pri teplote 200-220 stupňoch 45-55 minút. Na kapustu položíme dolné kuracie stehná (paličky), pekáčik zakryjeme alobalom a pečieme v rúre vyhriate na 220 °C 40 minút.
- Voliteľné vylepšenia: Asi 20-30 minút pred koncom pečenia môžete podliať šľahačkou - chuť bude jemnejšia a krémovejšia. Ak chcete získať iný rozmer chuti, počas pečenia odporúčam podliať čiernym pivom, je to skutočná delikatesa!
- Dopečenie: Počas pečenia je dobré stehná polievať tekutinou v pekáči. Ak ste použili pokrievku alebo alobal, po 30-40 minútach ich odstráňte. Šťavou, ktorá sa vytvorila v pekáči, môžete poliať stehná. Pokračujte v pečení odkryté ďalších cca 20-30 minút, alebo kým nie sú kuracie stehná úplne mäkké, prepečené (šťava po zapichnutí vyteká číra) a slanina na vrchu krásne zlatistá a chrumkavá. Celkový čas pečenia je približne 60-70 minút.
- Servírovanie: Hotové pečené kuracie stehná na kapuste vyberte z rúry. Podávajte horúce, ideálne s varenými zemiakmi alebo zemiakovou kašou.
Na 4 porcie používam veľký pekáč. Počas pečenia je dobré stehná polievať tekutinou v pekáči. Hlavne je to totálna rýchlovka.
Čas prípravy:
- Príprava základu: cca 20 minút
- Čas pečenia: cca 60-70 minút
- Počet porcií: 4
- Náročnosť: Jednoduchá
Tipy a triky
- Ak je kapusta príliš kyslá, môžete ju pred pečením krátko prepláchnuť studenou vodou a dobre vyžmýkať.
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete do kapusty pridať aj na kocky nakrájanú klobásu.
- Na dosiahnutie chrumkavej kožičky na kuracích stehnách ich pred pečením potrite olejom alebo rozpusteným maslom.
- Počas pečenia polievajte stehná výpekom, aby zostali šťavnaté.
Servírovanie
Toto jedlo je vynikajúce aj samé o sebe. Ak ale chceme ešte viac podčiarknuť jeho chuť, môžeme experimentovať s prílohou:
- Varenými zemiakmi
- Zemiakovou knedľou
- Kysnutou knedľou
- Zemiakovou kašou
- Čerstvým chlebom
Recept na rýchlu zemiakovú knedľu
Ako inšpiráciu ponúkame rýchly a jednoduchý recept na zemiakovú knedľu, ktorá sa skvele hodí k pečenému kuraťu na kyslej kapuste.
Zemiaková knedľa
Ingrediencie:
- 1 kg zemiakov (varný typ C)
- 250 g hrubej múky
- 1 vajce
- 1 čajová lyžička soli
- 1/2 strúčika cesnaku (voliteľné)
- Strúhanka (na posypanie)
Postup:
- Zemiaky uvarte v šupke v osolenej vode.
- Uvarené zemiaky ošúpte a pretlačte cez lis na zemiaky.
- Nechajte vychladnúť, aby sa s nimi dalo pracovať rukou.
- Do vychladnutej zemiakovej kaše pridajte múku, vajce, soľ a pretlačený cesnak (ak ho používate).
- Vypracujte cesto, kým sa prestane lepiť na ruky.
- Z cesta vytvarujte knedle (guľaté, oválne, podlhovasté, podľa preferencie).
- V hrnci priveďte vodu k varu a knedle do nej vložte.
- Varte cca 10-15 minút (od doby, kedy knedle vyplávajú na povrch).
- Uvarené knedle vyberte z hrnca a nechajte ich chvíľu odpočívať.
- Pred podávaním knedle nakrájajte na plátky a posypte strúhankou.
Pikantné kurča na kyslej kapuste
Každý máme určite obľúbený recept na prípravu kurčaťa. Skúste ho sem-tam obmeniť. Dodajte kuraciemu mäsu grády pikantnou paprikou, pridajte kyslú kapustu. Kuracie stehná (prípadne paličky) ochutíme soľou, korením, rascou a trochou mletej štipľavej papriky. Pridáme bobkový list, celý strúčik cesnaku a podlejeme vodou. Na kapustu položíme dolné kuracie stehná (paličky), pekáčik zakryjeme alobalom a pečieme v rúre vyhriate na 220 °C 40 minút. Zatiaľ čo sa kurča pečie, uvaríme si podľa návodu v osolenej vode proteínové fusilli. Po uvedenom čase vyberieme pekáčik z rúry, opatrne odstránime alobal, vyberieme kuracie paličky, odstránime bobkový list a strúčik cesnaku ak ochutenej kapuste pridáme uvarené fusilli a kyslú smotanu.
Kurča s kapustou ešte výraznejšie
Ak chcete chuť kuracích paličiek ešte viac zvýrazniť, zabaľte pred pečením každú z paličiek do plátku sušenej parmskej šunky. Od 3. kroku diétneho plánu môžete ku kapuste pridať aj polovicu zeleného jablka nakrájaného na kocky.
Makroživiny a energetická hodnota
Celková energetická hodnota pokrmu na 1 porciu: 1 301 kJ/ 311 kcal
- Bielkoviny 20,4 g
- Sacharidy 7,5 g
- Tuky 20,5 g
- Vláknina 8,1 g
Vo väčšom hrnci rozohrejeme 1 lyžicu bravčovej masti, na ktorej orestujeme cibuľu nakrájanú na prúžky a klobásu na kolieska. Ochutíme bobkovými listami, guľôčkami nového a celého čierneho korenia. Po chvíli pridáme kyslú kapustu. Podľa chuti osolíme a podlejeme približne 250 ml vody. Umyté a osušené kuracie štvrte osolíme, okoreníme a obalíme v sušenej šunke. Preložíme do zapekacej misy na kyslú kapustu. Umyté neošúpané zemiaky nakrájame na mesiačiky, osolíme, okoreníme a poukladáme medzi stehná do zapekacej misy. Podlejeme trochou vody a pečieme vo vyhriatej rúre pri 200 °C približne 50 minút.
Tabuľka nutričných hodnôt
| Nutričná hodnota | Hodnota na 1 porciu |
|---|---|
| Energetická hodnota | 1 301 kJ/ 311 kcal |
| Bielkoviny | 20,4 g |
| Sacharidy | 7,5 g |
| Tuky | 20,5 g |
| Vláknina | 8,1 g |
TIP: Ak sa nám zdá, že kuracie stehná, resp. kapusta sa príliš rýchlo opekajú, podlejeme ich trochou vody. Kuracie stehienka s kyslou kapustou dostanú fantastickú chuť.
tags: #pečená #kura #s #kapustou #recept
