Pečené mäso do kapustnice: Tradičný recept pre sviatočnú atmosféru

Vianočná kapustnica je neodmysliteľnou súčasťou Vianoc a ikonickým jedlom slovenských domácností. S našim receptom si ľahko pripravíte túto klasiku, plnú chuti kyslej kapusty, údeného mäsa a voňavého korenia, ktoré zahrejú telo aj dušu. Každá rodina má svoj tradičný recept a obľubuje inú verziu, či už s mliekom, paradajkovým pretlakom, alebo bez mäsa. Nech už preferujete akúkoľvek verziu, kapustnica je jednoducho neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne.

Ingrediencie na tradičnú kapustnicu

Na prípravu chutnej kapustnice budete potrebovať nasledujúce suroviny:

500 g kyslej kapusty
200 g bravčového pliecka
200 g údeného mäsa
40 g sušených húb
2 stredne veľké cibule
2 strúčiky cesnaku
1,5 litra vody
1 lyžica bravčovej masti
1 lyžička mletej sladkej papriky
1 lyžička rasce
Soľ, čierne korenie podľa chuti
3 bobkové listy
1/2 balenia údených klobás

Ako pripraviť kapustovú hovädziu polievku | Začnite variť | Všetky recepty

Postup prípravy krok za krokom

Príprava základu

V hlbokom hrnci si rozpustíme bravčovú masť, do ktorej pridáme na drobno nasekanú cibuľu, bobkový list a korenie. Smažíme pokým cibuľa nebude mať zlatistú farbu.

Pridanie mäsa

K osmaženej cibuli pridáme na kocky nakrájané bravčové pliecko spolu s pretlačeným cesnakom. Mäso krátko restujeme, aby sa zatiahlo, a potom pridáme mletú sladkú papriku.

Kapusta a ostatné ingrediencie

Ak je kapusta veľmi kyslá, jemne ju prepláchneme vodou. Kapustu vložíme do hrnca, podľa chuti osolíme a podlejeme vodou.

Varenie

Pridáme údené mäso, celú klobásu, huby a jemne premiešame. Hrniec zakryjeme pokrievkou a varíme na miernom ohni približne 1 hodinu, alebo podľa potreby.

Dokončenie

Keď je kapustnica uvarená, vyberieme z nej klobásu a údené mäso, ktoré nakrájame na menšie kúsky a vložíme naspäť do polievky.

Servírovanie

Kapustnicu môžete podávať s čerstvým chlebíkom.

Hotové jedlo naberieme na tanier, polejeme šťavou a zaprajeme všetkým dobrú chuť! Dobrú chuť. Tradičnú kapustnicu si môžete vychutnať aj s domácim kváskovým chlebíkom.

Tipy a triky pre dokonalú kapustnicu

Recyklácia vývaru: Ak na Vianoce pripravujete údené bravčové plece alebo údenú krkovičku, môžete vodu z varenia “zrecyklovať” pri varení Vianočnej kapustnice. Uvaríte vo väčšom hrnci zvolenú údeninu. Do hrnca s údenou vodou pridáme kyslú kapustu a klobásu. Pridáte ľubovoľné koreniny: korenie, bobkový list, sladkú papriku (alebo údenú sladkú papriku), sušený cesnak… So soľou však opatrne! Voda z údeného je sama o sebe slaná. Ak pridávate sušené hríby, odporúčam ich najskôr namočiť. Znížite tak dobu potrebnú na varenie hríbov. Po uvarení môžete klobásu vybrať alebo ju v kapustnici necháte.
Kyslú kapustu prepláchnite: Ak je kyslá kapusta veľmi kyslá, pred varením ju prepláchnite vodou.
Predvarenie údeného mäsa: Ak nemáte radi výraznú chuť údeného mäsa, môžete ho predvariť zvlášť vo vode.

Pôstna kapustnica

Zatiaľ čo niektorí preferujú kapustnicu bohatú na rôzne druhy mäsa, pre iných je pôstna verzia klenotom, ktorý si radi vychutnajú najmä počas vianočného obdobia. Pôstna kapustnica je jednoduchou kombináciou kyslej kapusty a sušených húb, ktorá nielenže skvele chutí, ale ani nezaťaží žalúdok. Kvalitné sušené huby vedia dodať kapustnici hĺbku a zaujímavú chuť bez použitia mäsa.

Rôzne druhy mäsa v kapustnici

Pre mnohých je táto polievka najlepšia, keď sa v nej kombinujú rôzne druhy mäsa, ktoré jej dodávajú hĺbku a bohatú chuť.

Bravčové koleno: Prvou, ale málo používanou, voľbou je bravčové koleno. Kapustnica s údeným kolenom je skutočná lahôdka.
Údené bravčové rebro: Údené rebrá prinášajú do kapustnice hĺbku a výraznú údenú chuť, ktorá sa vynikajúco dopĺňa s kyslou kapustou.
Domáca klobása: V dobrej kapustnici by nemala chýbať ani domáca klobása, ktorá dodáva jemný pikantný podtón, ktorý sa nádherne mieša s vôňou a chuťou kapusty.
Bravčový kúsok s kosťou: Toto mäso, často prehliadané, dodáva kapustnici plnosť a bohatú chuť, ktorú iné druhy mäsa nedokážu poskytnúť. Kosti v mäse pri varení uvoľňujú želatínu, ktorá nielenže zlepšuje konzistenciu kapustnice, ale aj dotvára celkovú chuť polievky.

Pečené mäso

Mäso umyjeme, nakrájame na menšie kusy, osolíme, posypeme korením na bravčové pečené a pomiešame s rozpustenou masťou v pekáči. Podlejeme vodou (cca 2 dcl), zakryjeme alobalom a pečieme v rúre vyhriatej na 180°C asi hodinu. Správne upečené mäso sa rozplýva na jazyku a je chrumkavo červené. Mäso vyberieme do misy, výpek vlejeme do kastrólika a ked je ho málo, nadstavíme ho masovým vývarom rozmiešaným s troškou Solamylu, alebo hl.múky a necháme prevrieť asi 3 min. Pozor, ak je výpek moc slaný, pridáme namiesto vývaru len vodu (alebo vývar bez soli), to už každý podľa svojej chuti.

Tabuľka s časmi prípravy

Časť prípravy	Čas
Príprava	30 minút
Varenie	1 hodina
Celkový čas	1 hodina 30 minút

tags: #pečené #mäso #do #kapustnice #recept