Pečené mäso s pivom: Recepty pre dokonalý pôžitok
Existuje len málo jedál, ktoré prinášajú takú čistú radosť a uspokojenie ako dokonale pripravené mäso. Pri príprave mäsa svetlé či tmavé pivo odvedie skvelú prácu. Tentoraz nie do pohára, ale do marinády, na podliatie aj do chutnej šťavy z výpeku. Ak máte radi skôr bravčové mäso odporúčame marinovanú krkovičku s pivom a citrónom. S týmto receptom sa vám podarí urobiť ten najšťavnatejší a najchutnejší kúsok bravčoviny, aký ste kedy jedli.
Zabudnite na tuhé alebo suché mäso! Vďaka pomalému pečeniu na pive bude bravčové pliecko alebo krkovička neuveriteľne jemná, bude sa doslova rozpadať pod dotykom vidličky a každé vlákno bude nasiaknuté fantastickou chuťou údenej papriky, korenín a piva. Je to absolútny kráľ každej párty, grilovačky alebo len tak, na víkendový obed, ktorý zaručene ohúri každého.
Tajomstvo tohto dokonalého mäsa spočíva v jednoduchosti a trpezlivosti. Príprava je blesková - stačí len mäso poriadne namasírovať zmesou korenín, podliať pivom a o všetko ostatné sa postará rúra. Pomalé pečenie pri nízkej teplote zaručí, že sa aj tuhšie kúsky mäsa premenia na krehkú delikatesu. Finálne krátke zapečenie pri vyššej teplote mu navyše dodá neodolateľné chrumkavé okraje. Pripravte sa na kulinársky zážitok, po ktorom si budete prsty oblizovať!
Kvapka alkoholu dodá jedlu nezameniteľnú chuť a arómu. Vyskúšajte niektorý z našich receptov presvedčte sa, že pivo sa výborne hodí nielen na uhasenie smädu ale aj na prípravu pokrmov. vyskúšajte napríklad pečené kurča so zeleninou, šampiňónmi a tmavým pivom.
Recept: Trhané bravčové mäso pečené na pive
Trhané bravčové mäso so šalátom a bagetou | Viktor Nagy | recepty
S týmto receptom sa vám podarí urobiť ten najšťavnatejší a najchutnejší kúsok bravčoviny, aký ste kedy jedli.
- Čas prípravy: cca 15 minút
- Čas pečenia: cca 3,5 až 4,5 hodiny
- Čas odpočívania: 10-15 minút
- Počet porcií: cca 4-6 porcií (podľa spôsobu servírovania)
- Náročnosť: Jednoduchá
Potrebujeme
Na marinádu:
- 1 PL hnedého cukru
- 1 ČL soli
- 1 PL údenej mletej papriky
- 1/2 ČL drvenej rasce
- 1 ČL sušeného cesnaku
- 1/2 ČL mletého čierneho korenia
- 1 PL rastlinného oleja
Na mäso:
- 1 kg bravčového pliecka alebo krkovičky v celku
- cca 500 ml tmavého alebo polotmavého piva
Dochutenie po upečení:
- 1-2 ČL sójovej omáčky
- 1 ČL sušeného cesnaku
- 1 ČL údenej mletej papriky
Servírovanie (nápady):
- chrumkavé žemle, bagety alebo tortilly
- rukola alebo šalát coleslaw
- obľúbená barbecue omáčka
- nadrobno nasekaná chilli paprička
- nakladané uhorky
Postup prípravy
Príprava a marinovanie:
- V malej miske zmiešame všetky suroviny na marinádu: hnedý cukor, soľ, údenú papriku, drvenú rascu, sušený cesnak, čierne korenie a olej.
- Bravčové mäso umyjeme a dôkladne osušíme papierovými utierkami.
- Pripravenú marinádu dôkladne vmasírujeme do mäsa zo všetkých strán, aby bolo celé rovnomerne pokryté.
Pomalé pečenie:
- Rúru si predhrejeme na 170 °C.
- Pripravíme si pekáč alebo hrniec s pokrievkou, ktorý je vhodný do rúry (ideálny je liatinový). Vložíme doň namarinované mäso.
- Mäso podlejeme približne 300 ml piva. Prikryjeme pokrievkou a vložíme do predhriatej rúry.
- Pomaly pečieme prikryté pri 170 °C po dobu 3 až 4 hodín. Mäso je hotové, keď je úplne mäkké a po pichnutí vidličkou sa ľahko rozpadáva. Čas pečenia závisí od presného tvaru a hrúbky mäsa.
Trhanie a finálne zapečenie:
- Pekáč opatrne vyberieme z rúry. Mäso preložíme na väčší tanier alebo dosku a necháme ho 10-15 minút odpočívať. Cenný výpek, ktorý zostal v pekáči, si ponecháme.
- Pomocou dvoch vidličiek odpočinuté mäso natrháme na jemné vlákna.
- Natrhané mäso vrátime naspäť do pekáča k výpeku. Pridáme suroviny na dochutenie: sójovú omáčku, sušený cesnak a údenú papriku. Všetko dôkladne premiešame.
- Zmes podlejeme trochou zvyšného piva (cca 100-150 ml), aby bola krásne šťavnatá.
- Rúru si vyhrejeme na 200 °C. Pekáč s mäsom vrátime už bez pokrievky do rúry a pečieme ešte 10 minút, aby sa okraje mäsa jemne opiekli a skaramelizovali.
- Hotovo!
Tipy
- Výber piva ovplyvní výslednú chuť. Tmavé alebo polotmavé pivá (napríklad typu porter alebo bock) dodajú mäsu hlbšiu, karamelovejšiu a komplexnejšiu chuť.
- Trhané mäso je ideálne jedlo na prípravu vopred. Na druhý deň je dokonca ešte chutnejšie, keď sa všetky chute spoja. Pred podávaním ho stačí len zohriať.
- Pre extra chuťový “kick” môžete do marinády pridať aj lyžičku dijonskej horčice alebo pár kvapiek tekutého dymu (liquid smoke) pre výraznejšiu údenú arómu.
- Najlepší spôsob servírovania? V opečenej maslovej brioške alebo bagete s poriadnou dávkou mäsa, obľúbenou BBQ omáčkou a chrumkavým coleslaw šalátom.
- Toto jedlo je stelesnením “comfort food” a je priam stvorené na zdieľanie s priateľmi a rodinou.
Marinády s pivom pre každú chuť
Pivo, najmä čierne, je skvelou ingredienciou na prípravu marinád, ktoré dodajú mäsu jedinečnú chuť a vôňu. Marináda nie je len o chuti. Má niekoľko dôležitých funkcií:
- Zjemňuje mäso: Kyslé zložky v marináde (ocot, citrónová šťava, víno, pivo) narúšajú svalové vlákna, čím mäso zmäkne.
- Dodáva chuť: Marináda preniká do mäsa a obohacuje ho o nové chute a vône.
- Vytvára ochrannú kôrku: Počas grilovania alebo pečenia marináda karamelizuje a vytvára na povrchu mäsa chutnú kôrku, ktorá zadržiava šťavu vnútri.
- Znižuje riziko karcinogénov: Podľa štúdií marinovanie mäsa v pive alebo víne znižuje hladinu rakovinotvorných látok, ktoré vznikajú pri opekaní a smažení.
Pre marinády z čierneho piva je najvhodnejšia bravčová krkovička, ale môžete použiť aj iné druhy bravčového alebo hovädzieho mäsa.
Recepty na pivné marinády
- Brazílska pivná marináda: 150 ml piva, 2 lyžice kečupu, 1 cibuľa, ½ lyžičky čierneho korenia, štipka chilli, 1 lyžička sladkej papriky, 2 lyžičky trstinového cukru, 1 lyžica citrónovej šťavy, 2 strúčiky cesnaku, soľ.
- Medovo-pivná marináda: 100 ml svetlého piva, 100 ml sójovej omáčky, 75 g medu, 2 strúčiky pretlačeného cesnaku, 1 vetvička rozmarínu, 1 lyžička sladkej papriky.
- Pivná marináda s tymianom: 150 ml svetlého piva, 1 lyžička sušeného tymianu, 1 lyžička mletej rasce, 2 lyžice rastlinného oleja, 2 strúčiky cesnaku, 2 lyžičky grilovacieho korenia.
- Horčicovo-pivná marináda: 8 lyžíc svetlého piva, 2 lyžičky plnotučnej horčice, 8 lyžíc rastlinného oleja, 1 lyžička pálivej papriky, 1 lyžička cukru, 2 lyžice sójovej omáčky, 1 cibuľa, 1 lyžička soli.
Recept na pečené rebierka na pive
Pečené rebierka na pive sú obľúbeným pokrmom, ktorý si môžete vychutnať pri rôznych príležitostiach. Ich príprava nie je zložitá a výsledok stojí za to - mäso je šťavnaté, jemné a plné chuti.
Ingrediencie:
- 1 kg bravčových rebier
- 1 pohár piva (svetlé alebo tmavé podľa chuti)
- 1 lyžica horčice
- 1 ks cibuľa
- Soľ a korenie podľa chuti
- 1 lyžička oleja (môže byť olivový alebo rastlinný)
Postup:
- V miske zmiešajte pivo, horčicu a olej.
- Rebierka umyte, osoľte a okoreňte podľa chuti. Cibuľu nakrájajte nahrubo.
- Všetky ingrediencie spolu poriadne premiešajte a dajte do chladničky aspoň na hodinu, ideálne na 24 hodín.
- Rúru predhrejte na 200 °C.
- Rebierka dáme aj s marinádou do hlbšieho pekáča alebo plechu a celé ich ešte omočíme riadne v marináde.
- Pekáč prikryte a pečte hodinu. Pomôže to zachovať šťavnatosť rebier.
- Potom odklopte a pečte bez prikrytia domäkka, až kým rebierka nebudú mať nádhernú zlatohnedú farbu.
Bravčové karé pečené na cibuľi a čiernom pive
Bravčové karé pečené na cibuľi a čiernom pive je vynikajúca klasika, ktorá poteší každého milovníka dobrej kuchyne. Recept je jednoduchý, takže si ho môžete pripraviť aj v pohodlí domova.
Postup prípravy
- Mäso vložte do pekáča a ochuťte soľou, mletým čiernym korením a rascou. Dôkladne premiešajte, aby sa korenie dostalo na všetky kúsky mäsa.
- Cibuľu a cesnak nakrájajte na plátky a pridajte k mäsu v pekáči. Zľahka premiešajte, aby sa cibuľa a cesnak rovnomerne rozložili.
- Mäso podlejte čiernym pivom. Pivo dodá mäsu bohatú chuť a pomôže mu zmäknúť počas pečenia.
- Pekáč prikryte alobalom a vložte do rúry vyhriatej na 180 °C. Pečte približne hodinu.
- Po hodine odstráňte alobal a mäso dopekajte do červena (asi pol hodinu). Počas pečenia podľa potreby podlievajte pivom, aby mäso nevyschlo a zostalo šťavnaté.
- Bravčové karé na cibuľi a čiernom pive podávajte horúce.
tags: #pečené #mäso #recepty #s #pivom
