Pečené mäso s bylinkami a mladými zemiakmi: Recept na dokonalý obed

Pečené mäso s bylinkami a mladými zemiakmi je klasika, ktorá nikdy nesklame. Tento recept kombinuje jednoduchosť prípravy s bohatou chuťou, vďaka čomu je ideálny pre rodinný obed, večeru s priateľmi alebo slávnostnú príležitosť. Použitie čerstvých byliniek a kvalitných surovín je kľúčom k dosiahnutiu dokonalého výsledku.

Naša babička Evička mi doniesla množstvo čerstvého póru z jej záhrady. A keďže nikto na svete nevie nakrájať pór a pažítku jemnejšie ako ona, poprosila som ju o prípravu zeleninky. Milujem varenie s Evičkou, dáva mi pocit šéfkuchára! Všetku prípravu spraví za mňa a len miešam, korením, dochucujem, vymýšľam… Bonus navyše? Všetko po mne uprace. Komu by sa toto nepáčilo???

Výber mäsa a príprava

Pre tento recept je vhodných viacero druhov mäsa. Najčastejšie sa používa bravčové pliecko, krkovička, alebo panenka. Každý z týchto druhov má svoje špecifiká, ktoré ovplyvňujú výslednú chuť a textúru. Bravčové pliecko je šťavnaté a má výraznú chuť, krkovička je zase mramorovaná tukom, čo zaručuje jej jemnosť a vláčnosť. Bravčová panenka je najjemnejšia a najchutnejšia časť, avšak vyžaduje kratšiu dobu pečenia, aby nebola suchá.

Pred samotným pečením je dôležité mäso správne pripraviť. Najskôr ho dôkladne umyjeme a osušíme papierovou utierkou. Potom ho môžeme prešpikovať cesnakom, ktorý dodá mäsu arómu a chuť. Na povrchu mäsa urobíme zárezy, do ktorých vložíme plátky cesnaku.

Ako naložiť a upiecť kura aby bolo dokonale chrumkavé a šťavnaté? Recept na pečené kurča v rúre

Marináda a bylinky

Marináda je základom dobrej chuti pečeného mäsa. Môžeme použiť rôzne kombinácie ingrediencií, ale základom by mal byť kvalitný olej (olivový alebo slnečnicový), soľ, korenie a čerstvé bylinky. Medzi najvhodnejšie bylinky patria rozmarín, tymián, šalvia, petržlenová vňať a oregano. Bylinky môžeme použiť čerstvé alebo sušené, pričom čerstvé bylinky majú intenzívnejšiu arómu.

Mäso potrieme marinádou a necháme ho odležať v chladničke aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc.

Mahá má výbornú chuť, ktorá sa zintenzívni restovaním na horúcom oleji. Zeleninu očistím a umyjem. Na horúcom oleji pražím pór, zeler a cesnak spolu so všetkým korením asi 1-2 minútky. Nakoniec dochutím soľou a mletým čiernym korením podľa chuti.

Na zemiaky rovnomerne rozložíme filety, kolieska cibule, rozkrojené cherry paradajky a opečenú slaninku spolu s výpekom.

Príprava zemiakov

Mladé zemiaky sú ideálnou prílohou k pečenému mäsu. Majú jemnú šupku, ktorú netreba šúpať, a ich chuť je sladkastá a delikátna. Zemiaky umyjeme a nakrájame na menšie kúsky. Ak používame väčšie zemiaky, môžeme ich nakrájať na štvrtiny alebo osminy.

Zemiaky môžeme piecť spolu s mäsom v jednom pekáči, alebo ich pripraviť zvlášť. Ak ich pečieme spolu s mäsom, získajú chuť z výpeku a budú ešte chutnejšie.

Pečenie mäsa a zemiakov

Rúru predhrejeme na 180°C. Do pekáča vložíme mäso a zemiaky, podlejeme trochou vody alebo vývaru a pečieme prikryté (vekom alebo alobalom) približne 1,5 až 2 hodiny, v závislosti od druhu a veľkosti mäsa. Počas pečenia mäso občas prelejeme výpekom, aby nebolo suché.

Keď je mäso mäkké, odkryjeme ho a dopečieme ešte 15-20 minút, aby získalo peknú zlatistú farbu. Zemiaky by mali byť tiež mäkké a mierne opečené.

Budeme zapekať vo vyhriatej rúre pri ...

Servírovanie

Pečené mäso s bylinkami a mladými zemiakmi podávame teplé, s čerstvým šalátom alebo zeleninovou oblohou.

Variácie receptu

Tento recept sa dá obmieňať podľa vlastnej chuti a preferencií. Môžeme použiť rôzne druhy mäsa, byliniek, korenín a zeleniny. Napríklad, môžeme pridať mrkvu, cibuľu, papriku, alebo cuketu. Mäso môžeme piecť aj s jablkami alebo slivkami, ktoré mu dodajú sladkastú chuť.

Inšpirácie zo sveta gastronómie

Koncept reštaurácie KRUMPLA v Bratislave ukazuje, ako sa dá kreatívne pracovať so zemiakmi a povýšiť ich z obyčajnej prílohy na gurmánsky zážitok. Ich pečené zemiaky plnené rôznymi plnkami z celého sveta sú inšpiráciou, ako sa dá pristupovať k tradičným surovinám novým a inovatívnym spôsobom.

Šéfkuchár Michal Šafarik, ktorý pôsobil v zahraničí a spolupracoval s Jamiem Oliverom, prináša na Slovensko nové trendy a inšpirácie z medzinárodnej gastronómie. Jeho prístup k vareniu, ktorý sa zameriava na kvalitné suroviny, poctivú prípravu a sezónnosť, je príkladom, ako sa dá variť s láskou a vášňou.

Zemiaky ako hviezda jedálnička

Reštaurácia KRUMPLA dokazuje, že aj zemiak môže byť hlavnou hviezdou jedálnička. Ich pečené zemiaky plnené delikátnymi plnkami sú dôkazom, že s touto surovinou sa dá experimentovať a vytvárať zaujímavé a chutné jedlá.

Tipy a triky

Pre intenzívnejšiu chuť mäsa ho môžeme pred pečením opiecť na panvici z každej strany.
Ak chceme, aby boli zemiaky chrumkavé, môžeme ich pred pečením oblanšírovať vo vriacej vode.
Namiesto mladých zemiakov môžeme použiť aj staršie zemiaky, ktoré ošúpeme a nakrájame na kocky.
Do marinády môžeme pridať aj trochu horčice alebo medu, ktoré dodajú mäsu pikantnú alebo sladkastú chuť.
Ak pečieme mäso v alobale, na konci pečenia ho môžeme odkryť, aby získalo peknú farbu.
Po upečení necháme mäso chvíľu odpočinúť, aby sa šťava rozložila a mäso bolo jemnejšie.

Recepty na zemiaky z pahreby

Zemiaky z kraja pahreby.
Treska s cviklou a mladými zemiakmi.
Živánska z pahreby.
Kuracie prsia na paličke nad pahrebou.

Ďalšie recepty na zemiaky

Pečene zemiaky s uhorkovou plnkou.
Plnené zemiaky.
Pečené plnené zemiaky.
Plnené pečené zemiaky.

Recepty s novými zemiakmi

Varené zemiaky s kôprom
Pečené nové zemiaky
Nové zemiaky so syrom
Pečené nové zemiaky
Nové zemiaky podľa Jamieho Olivera
Nové zemiaky v cesnakovo-smotanovej omáčke
Nafúknuté zemiaky
Nové zemiaky s paradajkou a cuketou

tags: #pečené #mäso #s #bylinkami #a #mladými