Pečené mäso s dusenými jablkami: Recept, ktorý prekvapí a poteší

Pečené mäso s jablkami je jedlo, ktoré má na Slovensku a v celej strednej Európe dlhú tradíciu. Kedysi bola symbolom hojnosti a výnimočnou súčasťou sviatočného stola. Pripravovala sa najmä pri príležitostiach, keď sa stretla celá rodina - počas hodov, na Dušičky, Vianoce či veľké rodinné oslavy. Nie je preto prekvapením, že sa zachovala ako jedna z najobľúbenejších pochúťok dodnes.

Bravčové mäso a jablká - kombinácia, ktorá prekvapí a poteší vaše chuťové poháriky. Tento recept kombinuje sladkú chuť karamelizovaných jabĺk s bohatou chuťou bravčového mäsa. Vytvára tak harmonický a láhodný kulinársky zážitok.

Jablká, ktoré sú v tomto období dostupné takmer v každej záhrade, sa dajú využiť nielen v koláčoch, ale aj ako súčasť hlavného jedla. Kombinácia slaných a sladkých chutí je mimoriadne zaujímavá a ponúka možnosť experimentovať v kuchyni.

Príprava karamelizovaných jabĺk

Karamelizované jablká sú kľúčovou súčasťou tohto receptu, ktorá dodáva jedlu jedinečnú sladkosť a arómu. Existuje niekoľko spôsobov, ako ich pripraviť, a tu sú dva osvedčené postupy:

Postup č. 1: Karamelizácia v kastróliku

  1. Príprava jabĺk: Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a nakrájame na kocky strednej veľkosti. Pripravené jablká odložíme bokom, aby nezhnedli.
  2. Karamelizácia cukru: V širšom kastróliku na miernom ohni skaramelizujeme cukor. Dávame pozor, aby sa cukor nespálil a mal krásnu zlatistú farbu.
  3. Pridanie masla a jabĺk: K tekutému karamelu pridáme na kocky nakrájané maslo (môžeme použiť aj kombináciu masla a Hery v pomere 1:1). Za stáleho miešania necháme maslo roztopiť. Následne do karamelu vsypeme pripravené kocky jabĺk.
  4. Zahustenie zmesi: V mlieku rozmiešame škrob a vlejeme do kastróliku s jablkami. Mierne varíme, kým zmes nezhustne a nevznikne karamelová omáčka. Dôležité je, aby sa kocky jabĺk nerozvarili a zostali celé.
  5. Chladenie: Odstavíme z ohňa a necháme vychladnúť, kým si pripravíme mäso a plníme kapsy.

Postup č. 2: Karamelizácia na panvici

  1. Príprava panvice a jabĺk: Na nepriľnavej panvici rozpálime cukor. Jablká si pripravíme ošúpané a nakrájané na menšie kúsky.
  2. Karamelizácia: Keď sa cukor rozpustí, pridáme jablká a na panvici ich v karameli obalíme. Opekáme približne 2 minúty, kým jablká neskaramelizujú. Dávame pozor, aby sa jablká nespálili.

Príprava mäsa

Na prípravu kapsy plnenej jablkami je ideálne použiť bravčové karé. Mäso by malo byť kvalitné a čerstvé.

  1. Príprava plátkov mäsa: Mäso umyjeme a osušíme. Nakrájame na plátky, ktoré zľahka naklepeme. Osolíme a okoreníme čiernym korením.
  2. Orestovanie mäsa: Na panvici rozohrejeme olej a mäso z oboch strán krátko orestujeme po 2 minúty z každej strany. Mäso by malo byť len zatiahnuté, nie úplne prepečené.

Postup prípravy plnky z jabĺk

Plnka z jabĺk dodáva mäsu šťavnatosť a sladkokyslú chuť.

  1. Karamelizácia cukru: Na panvici rozpustíme maslo a pridáme trstinový cukor. Necháme skaramelizovať.
  2. Príprava jabĺk: Jablká očistíme a vykrojíme jaderník. Nakrájame na menšie štvrťky.
  3. Dusenie jabĺk: Pridáme jablká do karamelu a podlejeme vínom. Dusíme do polomäkka.

Ingrediencie:

  • Bravčové karé
  • Jablká
  • Šunka
  • Syr (karička, ementál)
  • Olej
  • Soľ
  • Čierne korenie
  • Trstinový cukor
  • Víno
  • Vývar (alebo bujón)

Postup:

  1. Príprava mäsa: Umyté a osušené karé narežeme na rezne, ale len do 3/4, aby ostalo v celku a vytvorili sme kapsu.
  2. Plnenie mäsa: Do kapsy ukladáme plátky jabĺk, šunky a syra. Môžeme použiť karičku alebo ementál, prípadne kombináciu oboch.
  3. Príprava plnky na zapečenie: Na panvici rozpustíme maslo, pridáme trstinový cukor a necháme skaramelizovať. Jablká prekrojíme na menšie štvrťky, kúsky zbavíme jadierok. Dáme do karamelu a podlejeme vínom, dusíme do polomäkka.
  4. Ukladanie na plech: Mäso preložíme na plech.
  5. Dokončenie plnenia: Rozložíme na plátky mäsa, prekryjeme šunkou a vrch syrom. Môžeme dávať aj po dva plátky syra po zvážení.
  6. Podlievanie: Podlejeme výpekom a vývarom alebo bujónom.
  7. Pečenie: Rúru predhrejeme na 180 stupňov, zapekáme 30-35 minút.
  8. Servírovanie: Hotové podávame so zemiakmi.

Variácie receptu

Recept na kapsu plnenú jablkami ponúka mnoho možností na variácie a experimentovanie.

  • Bravčové rezne s jablkami: Namiesto plnenia kapsy môžeme pripraviť klasické bravčové rezne a podávať ich s dusenými jablkami.
  • Zapekané kuracie rezne s jablkami: Namiesto bravčového mäsa môžeme použiť kuracie prsia. Prsia rozkrojíme naplocho a môžeme trocha naklepať. Vložíme do jogurtovej marinády. Pekáč vyložíme a naň uložíme kuracie rezne s jablkami.
  • Kuracie prsia plnené jablkami: Jedno jablko nastrúhame a rozložíme na kurací plát, pridáme hrozienka, brusnice, mäso zavinieme a pripevníme špáradlami. Stočené mäso orestujeme na panvici a dopečieme v rúre.
  • Bravčové plnené jablkovou plnkou: Pripravíme si jablkovú plnku z nastrúhaných jabĺk, cukru, škorice a orechov. Plnkou naplníme bravčové mäso a zapečieme v rúre.
  • Bravčová kotleta s jablkami: Jablká očistíme a nakrájame na osminky, podusíme na karameli. Bravčovú kotletu orestujeme na panvici a podávame s karamelizovanými jablkami.
  • Kuracie karí s jablkami: Ku opečenému kuraciemu mäsu s jablkami pridáme sójovú omáčku, smotanu na varenie a karí korenie. Varíme, kým nie je mäso hotové a jablká mäkké.
  • Krkovička s jablkom, šunkou a syrom: Krkovičku nakrájame na plátky, naplníme jablkami, šunkou a syrom a zapečieme v rúre.
  • Mešce z krkovičky: Krkovičku nakrájame na plátky, naplníme zeleninou alebo kyslou kapustou a posypeme slaninkou, prípadne naplníme syrom, ananásom a šunkou.
  • Moravská kapsička: Kotlety narežeme ku kosti tak, aby vznikla kapsa. Naplníme ich zmesou kyslej kapusty, klobásy a slaniny a zapečieme v rúre.
  • Pizza rožky: Na lístkové cesto nakrájame trojuholníky, na ktoré dáme kúsok syra, šunky a kukurice. Zvinieme do rožkov a upečieme.
  • Zelerový šalát so syrom: Zeler uvarený a surový, jablko, mrkvu, majonézu a syr postrúhame a zmiešame.
  • Bravčové pliecko s karamelizovanými jablkami: Bravčové pliecko servírujeme nakrájané na plátky so smotanovou omáčkou a restovanou tekvicou.
  • Kačacia pečeň so skaramelizovanými jablkami: Pečeň servírujeme na skaramelizovanom jablku, jemne osolíme a polejeme šťavou z vína (ideálne tokajské).
  • Plnené bravčové karé s karamelizovanými jablkami a zemiakmi: Karé naplníme karamelizovanými jablkami a podávame s pečenými zemiakmi.
  • Bravčová panenka plnená slivkami: Hotovú panenku nakrájame na plátky, prelejeme omáčkou a podávame s pečenými zemiakmi.
  • Teľacia pečeň s karamelizovanými jablkami.
  • Pečené morčacie mäso s karamelizovanou mrkvou: Hotové mäso nakrájame na plátky a servírujeme s mrkvou a s pečenými zemiakmi.
  • Pečené kačacie prsia na rozmaríne s granátovým jablkom: Pridáme jadierka granátového jablka aj so šťavou.

Tipy a triky

  • Mäso môžeme pred prípravou marinovať, aby bolo krehkejšie a chutnejšie.
  • Namiesto bravčového karé môžeme použiť aj iné druhy bravčového mäsa, napríklad krkovičku alebo pliecko.
  • Do plnky môžeme pridať aj iné ingrediencie, napríklad orechy, hrozienka alebo brusnice.
  • Ak nemáme víno, môžeme ho nahradiť jablkovým džúsom alebo vývarom.
  • Na dochutenie môžeme použiť rôzne druhy korenia, napríklad tymián, rozmarín alebo šalviu.
  • Podávame so zemiakmi, ryžou alebo cestovinami.

Zaujímavé variácie s jablkami a inými druhmi mäsa

Recepty s jablkami sa neobmedzujú len na bravčové mäso. Jablká sa skvele hodia aj k hydine, teľaciemu mäsu a dokonca aj k divine. Tu je niekoľko inšpirácií:

  • Kuracie prsia plnené jablkami a orechmi: Kuracie prsia narežeme, naplníme zmesou nastrúhaných jabĺk, nasekaných orechov, hrozienok a korenia. Opečieme na panvici alebo zapečieme v rúre.
  • Kačacie stehno s karamelizovanými jablkami a červenou kapustou: Kačacie stehno pečieme v rúre s cibuľou, cesnakom a korením. V závere pridáme karamelizované jablká a dusenú červenú kapustu.
  • Teľacia pečeň s jablkami a cibuľou: Teľaciu pečeň nakrájame na plátky a orestujeme na panvici s cibuľou a jablkami. Podlejeme bielym vínom a dochutíme korením.
  • Jelení guláš s jablkami a slivkami: Jelenie mäso nakrájame na kocky a dusíme s cibuľou, cesnakom, korením, jablkami a sušenými slivkami. Podávame s knedľou alebo zemiakovými plackami.

Jablká v slanej kuchyni: Netradičné kombinácie

Jablká sa v našej kuchyni tradične spájajú so sladkými jedlami, ako sú koláče, štrúdle a kompóty. Avšak, jablká majú svoje miesto aj v slanej kuchyni, kde dokážu obohatiť chuť mnohých pokrmov. Ich sladkokyslá chuť sa výborne hodí k mäsu, syrom, zelenine a orechom.

  • Šaláty: Jablká sú skvelým doplnkom do šalátov. Môžeme ich nakrájať na kocky, plátky alebo ich nastrúhať. Výborne sa hodia k listovým šalátom, ku koreňovej zelenine, k syrom a k orechom.
  • Omáčky: Jablká môžeme použiť aj na prípravu omáčok k mäsu. Jablková omáčka sa výborne hodí k bravčovému a kuraciemu mäsu. Môžeme ju pripraviť z nastrúhaných jabĺk, cibule, masla, vína a korenia.
  • Prílohy: Jablká môžeme použiť aj ako prílohu k mäsu. Karamelizované jablká sa výborne hodia k pečenému mäsu. Môžeme ich pripraviť z jabĺk, cukru, masla a korenia.
  • Polievky: Jablká môžeme pridať aj do polievok.

Kačica s jablkami a lokšami

Pečená kačica s jablkami a lokšami je jedlo, ktoré má na Slovensku a v celej strednej Európe dlhú tradíciu. Kedysi bola symbolom hojnosti a výnimočnou súčasťou sviatočného stola. Pripravovala sa najmä pri príležitostiach, keď sa stretla celá rodina - počas hodov, na Dušičky, Vianoce či veľké rodinné oslavy. Nie je preto prekvapením, že sa zachovala ako jedna z najobľúbenejších pochúťok dodnes.

Kačacie mäso je šťavnaté, výrazné a tučnejšie, čo z neho robí ideálne jedlo na chladné mesiace. Jeho mastnota však nie je na škodu - práve vďaka nej sa kačica pri pomalom pečení premení na jemné a krehké mäso, ktoré sa doslova rozpadá na jazyku. Navyše tuk počas pečenia krásne skaramelizuje kožu, ktorá získava zlatistú a chrumkavú štruktúru.

Jablká, ktoré sa pridávajú, majú hneď niekoľko úloh. Okrem toho, že prevoňajú mäso a dodajú mu jemne sladkastú chuť, zároveň absorbujú časť tuku a zjemňujú výsledný pokrm. Spojenie mastného mäsa a ovocia pôsobí vyvážene a prirodzene.

Lokše, ktoré sa k pečenej kačici podávajú, sú zase dôkazom šikovnosti našich starých mám. Vyrábajú sa zo zemiakov, ktoré boli dostupné v každej domácnosti, a piekli sa na platni alebo panvici. Ich úlohou je nasať výpek z kačice a premeniť ho na ešte lahodnejšiu pochúťku - preto sú k tomuto jedlu úplne neodmysliteľné.

Ako vybrať správnu kačicu na pečenie

Ak chcete, aby bola kačica naozaj šťavnatá a mäso sa rozplývalo na jazyku, výber suroviny je rovnako dôležitý ako samotný recept. Najlepšia na pečenie je mladá kačica vo veku 4-6 mesiacov. Mäso je v tomto období jemné, nie príliš tučné a krásne sa prepečie do mäkka. Staršie kačice majú síce intenzívnejšiu chuť, no mäso býva tuhšie a vyžaduje dlhšiu prípravu, často dusenie namiesto pečenia.

Pri kúpe si všímajte hmotnosť - ideálna je kačica, ktorá váži 2,5 až 3 kilogramy. Menšie kusy môžu byť suchšie, väčšie zas príliš mastné. Kvalitná kačica by mala mať svetlú, pevnú kožu bez škvŕn a prílišného množstva podkožného tuku. Skvelou voľbou sú domáce alebo farmárske kačice, ktoré majú prirodzenú stravu a pohyb, čo sa odráža na kvalite mäsa. Ak kupujete kačicu v obchode, vždy si prečítajte pôvod a dátum balenia.

Príprava kačice

4-5 jabĺk (ideálne kyslastých, napr. Kačicu očistite, osušte papierovou utierkou a poriadne osoľte zvnútra aj zvonka. Potrite ju rascou a nechajte aspoň hodinu odpočívať, ideálne cez noc v chladničke, aby sa chute prepojili. Potom odokryte, zvyšujte teplotu na 190 °C a dopekajte ďalších 30-40 minút, aby získala chrumkavú zlatú kôrku.

Lokše

Na lokše si zemiaky uvarené v šupke ošúpte a pretlačte. Vmiešajte múku a soľ, vypracujte cesto a rozdeľte ho na menšie bochníčky.

Calvadosom glazované pečené kačiatko s jablkovou omáčkou

Calvadosom glazované pečené kačiatko s jablkovou omáčkou podávali ako jedno z jedál počas 5. chodu - ďalšieho chodu na večeru v 1. triede Titanicu v posledný deň plavby. Ďalšími jedlami boli Jahňacie s mätovou omáčkou a Pečená hovädzia sviečkovica na lesnícky spôsob so zámockými zemiakmi.

Hostia mali na výber viaceré prílohy - Mätový hrášok, krémové mrkvy, dusenú ryžu, zemiaky na spôsob Parmentier a varené nové zemiaky. Pred jedlom bolo podávané červené burgundské alebo Beaujolais.

Autori vo svojej knihe uvádzajú, že na večernom menu z posledného dňa plavby nie je uvedená pri kačiatku glazúra, avšak glazúra sa často využívala a využíva pri jedlách z hydiny.

Kačiatko je ochutené soľou, korením a tymianom. Pečie sa so šalotkami a jablkom. Glazúra je z výpeku, kuracieho vývaru, Calvadosu alebo jablčného muštu, ochutená hnedým cukrom.

Ingrediencie na Calvadosom glazované pečené kačiatko (2 porcie):

  • 1 kačiatko (okolo 1,8 kg)
  • 1 polievkovú lyžicu nasekaného čerstvého tymianu
  • 1/2 čajovej lyžičky soli
  • 1/2 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
  • 2 rozpolené šalotky
  • 1 malé kyslé rozštvrtené jablko
  • 1/2 šálky (125 ml) kuracieho vývaru
  • pol šálky (125 ml) Calvadosu alebo jablčného muštu
  • 1/2 šálky (75 g) hnedého cukru

Calvadosom glazované pečené kačiatko - výrobný postup:

  1. Z kačiatka odstránime droby a krk. Zvnútra aj zvonku kačicu opláchneme a osušíme. Odstránime prebytočný tuk z oboch koncov dutiny.
  2. V malej miske si zmiešame tymian, soľ a čierne korenie. Celé kačiatko potrieme zvnútra aj zvonka zmesou. Do dutiny vložíme šalotky a jablko. Pomocou ihiel na hydinu alebo stehovacej ihly dutinu uzavrieme. Špičky krídiel vykrútime za chrbát.
  3. Kačicu položíme prsiami nahor do veľkého pekáča na rošt. Pečieme v rúre vyhriatej na 220 °C 30 minút. Prsia zakryjeme alobalom, znížime teplotu na 180 °C a pečieme 1 hodinu. Ak máme mäsový teplomer s okamžitým čítaním, ten by mal po vložení do stehna ukazovať okolo 80 °C. Vyberieme a dáme na vyhriaty tanier.
  4. Pekáč preložíme na sporák na stredne vysoký plameň. Odstránime tuk. Prilejeme kurací vývar a Calvados. Privedieme k varu, pričom za stáleho miešania vyškrabeme všetky hnedé kúsky. Necháme vrieť 5 minút alebo kým nezredukujeme na 1/2 šálky. Vmiešame cukor a pokračujeme vo varení 3 až 5 minút alebo kým omáčka nepripomína sirup. Nalejeme do žiaruvzdornej misy.
  5. Kačiatko vrátime do pekáča. Odstránime fóliu a potrieme polovicou glazúry. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C 5 minút a potrieme zvyšnou glazúrou. Pečieme ďalších 20 minút. Teplotu zvýšime na 240 °C a pečieme 5 minút alebo kým nie je koža hnedá a chrumkavá. Premiestnime na vyhriatu misu. Prekryjeme alobalom a necháme odpočívať 20 minút.

Jablková omáčka

Základ omáčky tvorí šalotka opražená na rastlinnom oleji s dusenými jablkami. Jablková omáčka je ochutená kryštálovým cukrom a jablčným octom.

Ingrediencie na jablkovú omáčku (2 porcie):

  • 1 polievkovú lyžicu rastlinného oleja
  • 2 nadrobno nakrájané malé šalotky
  • 1 čajovú lyžičku kryštálového cukru
  • 1 čajovú lyžičku jablčného octu
  • 2 kyslé jablká, olúpané, zbavené jadier a nastrúhané

Jablková omáčka - výrobný postup:

  1. Medzitým v hrnci s dvojitým dnom ohrejeme olej na miernom plameni. Pridáme šalotku a varíme 5 minút alebo kým nezmäkne.
  2. Šalotku posypeme cukrom. Za častého miešania varíme 5 minút alebo kým šalotka nezhnedne a nie je veľmi mäkká.
  3. Pridáme ocot a jablká. Prikryjeme a varíme 7 až 8 minút alebo kým jablká nie sú jemné. Roztlačíme dohladka. Jablkovú omáčku podávame vedľa pečeného kačiatka.

Pečená kachna 🦆 - tradičný recept na kačicu ako od babičky

Dusené jablká

Dusené jablká sú jednoduchý a chutný dezert, ktorý si môžete pripraviť z bežne dostupných surovín. Existuje mnoho spôsobov, ako ich pripraviť, a v tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov a tipov, ako si ich vychutnať.

Dusené jablká s tvarohovým krémom

Tento recept je skvelou kombináciou sladkých dusených jabĺk a jemného tvarohového krému. Je ideálny ako dezert alebo ľahký obed.

Ingrediencie:

  • Jablká
  • Tvaroh
  • Podľa chuti: cukor, škorica, citrónová šťava

Postup:

  1. Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a nakrájame na menšie kúsky.
  2. V hrnci ich dusíme s trochou vody, cukru a škorice, kým nezmäknú.
  3. Medzitým si pripravíme tvarohový krém zmiešaním tvarohu s cukrom a citrónovou šťavou.
  4. Dusené jablká necháme vychladnúť a podávame s tvarohovým krémom.

Ďalšie variácie dusených jabĺk

Okrem klasického receptu s tvarohovým krémom existuje mnoho ďalších spôsobov, ako si pripraviť dusené jablká. Tu je niekoľko inšpirácií:

  • Jablková pena: Jablká udusíme a rozmixujeme na penu. Môžeme pridať šľahačku alebo piškóty.
  • Pečené jablká: Jablká môžeme upiecť v rúre so škoricou a orechmi.
  • Vyprážané jablká s grilážou: Jablká obalíme v cestíčku a vypražíme. Podávame s grilážou.
  • Jablká na mede: Jablká udusíme na mede s orechmi a hrozienkami.

Tipy a triky pre dokonalé dusené jablká

  • Používajte jablká, ktoré sú vhodné na varenie, napríklad Golden Delicious, Jonagold alebo Granny Smith.
  • Ak chcete, aby boli jablká sladšie, pridajte viac cukru alebo medu.
  • Pre intenzívnejšiu chuť pridajte do jabĺk škoricu, klinčeky alebo citrónovú kôru.
  • Dusené jablká môžete podávať teplé alebo studené.

Využitie dusených jabĺk v iných receptoch

Dusené jablká sa dajú použiť aj v iných receptoch, napríklad:

  • Jabĺčkové rizoto: Dusené jablká pridáme do rizota pre sladkú a ovocnú chuť.
  • Jablkový koláč: Dusené jablká použijeme ako náplň do jablkového koláča.
  • Lievance s jablkami: Do cesta na lievance pridáme nastrúhané jablká alebo ich podávame s dusenými jablkami.

Večerné menu 1. triedy Titanicu:

  • Prvý chod - Predjedlá: Biele Bordeaux, Biele Burgundské alebo Chablis (najmä s ustricami)Jednohubky à l’Amiral, Ustrice à la Russe
  • Druhý chod - Polievky: Madeira alebo SherryConsommé Olga, Krém z krúpovej polievky s whisky
  • Tretí chod - Ryby: Suchý Rizling rýnsky alebo Moselské, Pošírovaný losos s mušelínovou omáčkou
  • Štvrtý chod - Entrées (1. mäsitý chod po polievke, predkrm): Červené Bordeaux, Filet Mignon Lili so zemiakmi Anna, Kuracie na lyonský spôsob, Plnená cuketa
  • Piaty chod - Removes (ďalší chod): Červené Burgundské alebo Beaujolais, Jahňacie s mätovou omáčkou, Calvadosom glazované pečené kačiatko s jablkovou omáčkou, Pečená hovädzia sviečkovica na lesnícky spôsob so zámockými zemiakmi, Mätový hrášok, Krémové mrkvy, Dusená ryža, Zemiaky na spôsob Parmentier a varené nové zemiaky
  • Šiesty chod - Punč alebo sorbet: Punč Romaine
  • Siedmy chod - Pečienka: Červené Burgundské, Pečený holub na zvädnutej žeruche
  • Ôsmy chod - Šalát: Špargľový šalát so šampansko-šafranovou zálievkou
  • Deviaty chod - Studený chod: Sauterne alebo sladké rýnske, Pečeňová paštéta, Zeler
  • Desiaty chod - Sladký chod: Sladké dezertné vína (Muškát, Tokajské, Sauterne), Waldorfský puding, Broskyne so želé z likéru Chartreuse, Čokoládou potreté Éclair s francúzskym vanilkovým krémom a jedlým zlatom, Francúzska vanilková zmrzlina
  • Jedenásty chod - Dezert: Sladké dezertné vína, Šampanské alebo sekty, Rozmanité čerstvé ovocie a syry
  • Po večeri: Káva, cigary, Portské víno alebo likér

tags: #pečené #mäso #s #dusenými #jablkami #recept

Populárne príspevky: