Pečené mäso v celku: Recepty na tradičný nedeľný obed

Máte radi tradičné slovenské jedlá a hľadáte inšpiráciu na chutný nedeľný obed? Či už hľadáte tradičný nedeľný obed, alebo jednoducho chcete potešiť rodinu chutným a sýtym jedlom, pečené bravčové je vždy dobrou voľbou.

Bravčové pliecko, známe aj ako plece, je obľúbený kúsok mäsa v slovenskej kuchyni. Pochádza z prednej časti prasaťa, zo svalov ramena. Vďaka svojej všestrannosti a cenovej dostupnosti je ideálnou voľbou pre každodenné varenie.

Hoci má nižší obsah tuku ako napríklad bravčová krkovička, vyžaduje si dlhšiu prípravu, aby bolo mäso šťavnaté a chutné. Tento článok vám ponúkne množstvo receptov a inšpirácií, ako bravčové pliecko pripraviť na rôzne spôsoby. Nechajte sa inšpirovať a pripravte si dokonalý nedeľný obed pre celú rodinu!

Výhody bravčového pliecka

  • Univerzálnosť: Bravčové pliecko je vhodné na prípravu tradičných gulášov, pečienok, grilovaných špízov, ale aj domácich klobás.
  • Cenová dostupnosť: V porovnaní s inými druhmi mäsa je pliecko cenovo výhodnejšie a ľahko dostupné v obchodoch.
  • Jednoduchá príprava: Hoci si vyžaduje dlhšiu prípravu, samotný proces varenia nie je náročný.
  • Výborná chuť: Správne pripravené bravčové pliecko je šťavnaté, mäkké a plné chutí.

Bravčové pliecko je jedným z najobľúbenejších druhov bravčového mäsa, ktoré sa vyznačuje svojou šťavnatosťou a bohatou chuťou. Mäso je pomerne tučné, ale práve táto tučná štruktúra umožňuje, aby sa pri varení uvoľnili šťavy a aromatické látky, čo vedie k lahodnej chuti. Má robustnú a výraznú chuť, ktorá sa skvele hodí k rôznym koreninám, bylinkám a vývarom. Je to všestranné mäso, ktoré sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi: môže byť pečené v celku, nakrájané na plátky, alebo použité na varenie a dusenie.

Základ úspechu: Výber mäsa

Pre pečené bravčové mäso je dôležitý správny výber mäsa. Najčastejšie sa používa bravčové stehno, pliecko, karé alebo krkovička. Každý kus má svoje špecifiká a hodí sa na iný typ pečenia.

  • Bravčové stehno: Je pomerne chudé mäso, preto je dôležité ho pred pečením dobre prešpikovať slaninou alebo potrieť tukom, aby nebolo suché. Je ideálne na pomalé pečenie pri nízkej teplote.
  • Bravčové pliecko: Je mäso s vyšším obsahom tuku, čo mu zaručuje šťavnatosť aj pri dlhšom pečení. Je vhodné na pečenie vcelku, ale aj na prípravu trhaného mäsa.
  • Bravčové karé: Je chudé a jemné mäso, ktoré je dôležité piecť krátko, aby nebolo suché. Môže sa piecť vcelku alebo nakrájané na rezne.
  • Bravčová krkovička: Je mäso s výraznou chuťou a mramorovaním tuku, čo zaručuje šťavnatosť a jemnosť. Je ideálna na pomalé pečenie alebo grilovanie.

Pri výbere mäsa dávajte pozor na jeho čerstvosť. Mäso by malo byť ružové, pevné na dotyk a nemalo by mať žiadny nepríjemný zápach. Ideálne je kupovať mäso od overeného dodávateľa.

Príprava marinády: Kľúč k chuti

Marináda je dôležitá pre dodanie chuti a arómy pečenému bravčovému mäsu. Existuje mnoho receptov na marinády, ale základom je vždy kombinácia oleja, kyseliny (napr. citrónová šťava, ocot), soli, korenia a byliniek.

Základná marináda:

  • Olej (olivový, slnečnicový)
  • Pretlčený cesnak
  • Soľ
  • Čierne korenie
  • Sladká paprika
  • Majoránka
  • Rasca

Mäso potrite marinádou a nechajte ho marinovať v chladničke aspoň hodinu, ideálne cez noc. Čím dlhšie sa mäso marinuje, tým bude chutnejšie a šťavnatjšie.

Technika pečenia: Cesta k dokonalosti

Technika pečenia je rovnako dôležitá ako výber mäsa a príprava marinády. Pečenie by malo prebiehať pomaly a pri nízkej teplote, aby sa mäso prepeklo rovnomerne a zostalo šťavnaté.

Postup pečenia:

  • Mäso vyberte z chladničky aspoň hodinu pred pečením, aby sa zohrialo na izbovú teplotu.
  • Rúru predhrejte na 160-180°C.
  • Mäso vložte do pekáča, podlejte ho vodou alebo vývarom a prikryte alobalom alebo vekom.
  • Pečte prikryté po dobu 1,5-2 hodiny, v závislosti od veľkosti kusu mäsa.
  • Po uplynutí tejto doby odstráňte alobal alebo veko a dopečte mäso do zlatista, pričom ho pravidelne polievajte výpekom.
  • Teplotu v jadre mäsa kontrolujte pomocou teplomera na mäso. Ideálna teplota v jadre je 80-85°C.
  • Po upečení nechajte mäso odpočinúť aspoň 15 minút pred krájaním.

Výborne sa pracuje s mäsom, ktoré je vykostené a zrolované do rolády spevnenej špagátom, pretože sa najľahšie narezáva a udrží si šťavu uprostred, pričom na povrchu vznikne chrumkavá kôrka. Určite sa oplatí investovať do ostrého noža. Okrem narezávania budete musieť mäso pri pečení prepichnúť, aby ste vedeli, či je už hotové alebo nie. Ak vytečie šťava, bravčové mäso je upečené; ak je stále ružové, potrebuje dlhší čas.

Ak pečiete bravčové mäso, ktoré má hrubú vrstvu tuku, a chcete ho pripiecť na chrumkavý oškvarkový obal, mäso nezakrývajte. Avšak niektoré kusy mäsa vyžadujú zakrytie, aby sa nevysušili alebo príliš nezhnedli. Bravčové mäso po dopečení určite prikryte fóliou a nechajte odpočívať. Dobrým spôsobom ako zistíte, či je mäso hotové - a najmä bezpečné - je použiť kuchynský teplomer. Skontrolujte, či má vo vnútri aspoň 75 °C.

Malým nožom vytvorte v mäse zárezy, pod kožu vložte plátky cesnaku. Do povrchu potom vmasírujte soľ, bylinky a koreniny.

Recepty na pečené mäso v celku

Základný recept na pečené bravčové pliecko v celku

Pečené bravčové pliecko je klasika, ktorá nikdy nesklame. Tu je základný recept, ktorý môžete obohatiť o vlastné obľúbené koreniny a bylinky. Správny spôsob, ako zakaždým dokonale pripraviť pečené bravčové plece!

Ingrediencie:

  • 1 kg bravčové pliecko v celku
  • 1 veľká cibuľa
  • 6 strúčikov cesnaku
  • 5 PL olivového oleja
  • Soľ, mleté čierne korenie
  • Rasca (voliteľné)
  • Rozmarín (voliteľné)

Postup:

  1. Kožu na pliecku narežeme.
  2. Cibuľu nakrájame na hrubšie mesiačiky a rozložíme na dno pekáča.
  3. Pliecko preložíme na plech.
  4. Strúčiky cesnaku prepolíme a do pliecka urobíme menším nožom dierky, do ktorých vtlačíme polovice strúčikov.
  5. Mäso ochutíme soľou a korením.
  6. Pliecko dobre posolíme a okoreníme, posypeme rascou, pokvapkáme olejom a podlejeme asi deci vody alebo vínom.
  7. Pekáč uzavrieme (pokrievka, alobal) a dáme piecť do rúry vyhriatej na 160ºC na cca 2,5 hodiny.
  8. Potom odokryjeme, mäso prelejeme výpekom a ešte nezakryté pečieme zhruba pol hodinu, kým mäso nie je mäkké a koža chrumkavá. Teplotu pečenia môžeme ku koncu zvýšiť na 200 stupňov.
  9. Podľa potreby môžeme podliať vodou, alebo napríklad preliať svetlým pivom.

Klasické pečené bravčové pliecko

Ingrediencie:

  • 1 kg bravčové pliecko
  • Soľ, rasca, čierne korenie podľa chuti
  • Cesnak (strúčiky rozpolené)
  • Olej
  • 300 ml vody

Postup:

  1. Bravčové plece si umyjeme a osušíme.
  2. Do ruky si vezmeme soľ a mäso zo všetkých strán "pomasírujeme". Potom ho dobre okoreníme rascou a čiernym korením a do záhybov povkladáme rozpolené strúčiky cesnaku, aby sa z nich uvoľnila aróma.
  3. Mäso vložíme do väčšieho a hlbšieho pekáča, (ak máme aj s kožou tak kožou navrch) , polejeme olejom a podlejeme tak 300 ml vody .
  4. Pekáč dáme do rúry predhriatej na 250°C. Asi po 20 min. Doba pečenia závisí od celkovej hmotnosti, každý kg váhy približne 75 min. Čas stopujeme až keď stiahneme rúru na 150 stupňov.
  5. Po upečení mäso vyberieme na vrchnák pekáča, polejeme šťavou a zapečieme, aby sme získali zlatavú kôrku.
  6. Šťavu si zredukujeme na výpek, ktorý zahustíme hladkou múkou, prevaríme a polievame ním mäso. Podávame s knedľou a dusenou sladkou alebo kyslou kapustou.

Bravčové pliecko na pomarančoch

Tento recept kombinuje šťavnaté bravčové mäso s osviežujúcou chuťou pomarančov. Bravčové na pomarančoch je šťavnaté a výživné, lahodné a na pohľad lákavé jedlo.

Ingrediencie:

  • 1 kg bravčové pliecko (plece, karé…)
  • 2 pomaranče
  • 1 PL medu
  • Soľ, korenie, sušená bazalka
  • 2 PL rastlinného oleja

Postup:

  1. Mäso umyjeme a osušíme. Urobíme doň hlboké rezy, ale neprerežeme celkom.
  2. Dôkladne potrite soľou a korením.
  3. Pomaranče umyjeme a nakrájame na plátky. Vložíme ich do každého zárezu.
  4. Potrite s tekutým medom a posypte bazalkou.
  5. Plech na pečenie namažte rastlinným olejom. Vložíme doň mäso a zakryjeme alobalom.
  6. Pri teplote 200 stupňov pečieme asi 40 minút prikryté a zvyšok necháme zapiecť bez alobalu.

Bravčové pliecko so sušenými marhuľami a slivkami

Sladká chuť sušeného ovocia dodá bravčovému pliecku jedinečnú arómu. Odporúčame vám kúpiť bravčové plece alebo šunku. Mäso pripravené podľa tohto receptu bude veľmi šťavnaté a mäkké. A vďaka sušenému ovociu je jeho vôňa jednoducho úžasná!

Ingrediencie:

  • 1 kg bravčové pliecko
  • 12 ks sušených sliviek a marhúľ
  • 5 strúčikov cesnaku
  • 2 PL horčice
  • 1 PL rastlinného oleja
  • Soľ, čierne korenie, paprika

Postup:

  1. Mäso umyjeme a osušíme.
  2. Sušené ovocie zalejeme vriacou vodou a necháme 5 minút postáť. Vodu scedíme.
  3. Urobíme do mäsa zárezy a vložíme do nich sušené marhule a slivky.
  4. Zmiešame nakrájaný cesnak s paprikou, čiernym korením a soľou. Touto zmesou potrite mäso. Potom ho potrite aj horčicou.
  5. Mäso zabalte do fólie a dajte do chladničky na pár hodín, ideálne na celú noc.
  6. Nastavte teplotu na 180 ° C. Mäso vo forme vymastenej rastlinným olejom dajte na 1,5 hodiny do rúry. Odstráňte fóliu 15 minút pred dopečením.

Bravčové pliecko na čiernom pive so sušenými slivkami (Chlapská štrúdľa)

Pečené bravčové koleno 🐷 | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla

Ingrediencie:

  • 2 kusy bravčového pliecka vcelku - napríklad karé (veľkosť podľa toho, pre koľko ľudí bude)
  • Cibuľa
  • 500 ml čierneho piva
  • Masť alebo olej
  • Soľ, červená sladká paprika, 3 bobkové listy
  • Sušené slivky + 1 lyžička medu

Postup:

  1. Mäso umyjeme a dôkladne osušíme - mali by sme mať mäso bez kosti, kosť teda odstránime, ak ju mäsko má. Urobíme si suchú marinádu zo soli a papriky a poriadne ňou mäso ochutíme.
  2. Teraz si mäso nakrojíme na plátky (neprekrojíme úplne) a suchú marinádu natrieme aj do vnútra zárezov. Takto necháme odležať v chladničke cez noc.
  3. Na druhý deň si nakrájame cibuľu na krúžky a hojne ich natlačíme do zárezov v mäsku. Do zárezov vložíme aj kúsky sušenej slivky.
  4. Mäsko si preložíme na vymastený pekáč a masťou trochu ponatierate aj vrch mäsa.
  5. Pivo (je dobré, ak ho otvoríme chvíľu pred varením - cca 15-20 minút), zmiešame s lyžičkou medu - ten dodá pokrmu ešte lepšie chuť. Podlejeme, pridáme bokový list a prikryjeme alobalom .
  6. Pečieme pri teplote 190 stupňov vo vyhriatej rúre asi hodinu. Potom alobal zložíme a necháme zapiecť. Dobré je počas pečenia ešte mäsko preliať pivom a tiež dávať pozor, aby sa pivo celkom nevyparilo, malo by nám spraviť krásnu omáčku.

Bravčové pliecko pečené so zemiakmi v marináde

Jednoduchý recept na chutné mäso so zemiakmi, ktoré sa pečú spolu v jednej marináde. Vynikajúci recept na pečené bravčové mäso so zemiakmi s vynikajúcou chuťou, ktorú docielite tou vynikajúcou marinádou.

Ingrediencie:

  • 1 kg bravčové pliecko
  • 1 veľká cibuľa
  • 3 strúčiky cesnaku
  • 2 lyžičky soli
  • Korenie podľa chuti
  • 1 lyžička korenia na mäso
  • 1 lyžička paradajkovej omáčky
  • 2 PL kečupu
  • 50 ml sójovej omáčky
  • 3 PL kyslej smotany
  • 1 lyžica celozrnnej horčice
  • 1 lyžička horčice
  • 700 g zemiakov
  • Zemiakové korenie
  • 2 lyžice oleja

Postup:

  1. Cibuľu rozmixujeme, pridáme pretlačený cesnak, koreniny, soľ, paradajkovú omáčku, kečup a sójovú omáčku. Premiešame.
  2. Mäso umyjeme, osušíme a narežeme na hrubšie plátky - ale neprerežeme celkom. Dôkladne natrieme pripravenou marinádou a necháme marinovať aspoň pár hodín, ideálne cez noc.
  3. Kyslú smotanu zmiešame s oboma druhmi horčice. Zemiaky si narežme, ale rovnako ako mäso ich neprežeme celkom. Ochutíme koreninami a soľou.
  4. Marinované mäso preložíme do misy, obložíme zemiakmi a do zázrezov navrstvíme horčicovú smotanu. Prikryjeme alobalom.
  5. Pečieme vo vyhriatej rúre na 200 stupňov asi 1 hodinu, potom odokryjeme a pečieme bez alobalu ešte asi 20 minút.

Bravčové karé prekladané s hubami a paradajkami

Šťavnaté karé s vrstvami húb a paradajok, ktoré sa pečú vo fólii. Bravčové mäso so zemiakmi vo fólii sa môže variť na tácke s vyššími okrami, alebo v sklenenej miske. Vybraná forma na varenie nehrá osobitnú úlohu, pretože fólia udržuje všetku šťavu vo vnútri. Mäso je neuveriteľne jemné a veľmi šťavnaté.

Ingrediencie:

  • 1 kg bravčové karé
  • 5 paradajok
  • 5 zemiakov (stredne veľkých)
  • 70 g masla
  • 200 g šampiňónov
  • Pár strúčikov cesnaku
  • Korenie podľa chuti

Postup:

  1. Celý kus mäsa si umyjeme, osušíme a nakrojíme na pásiky s hrúbkou asi 1,5 cm, základ mäsa musí ostať vcelku. Ochutíme soľou a korením (aj do zárezov).
  2. Nakrájame si na plátky aj ostatné prísady - huby, rajčiny, cesnak, zemiaky. Do každého zárezu dáme plátky paradajok, húb, cesnaku.
  3. Pripravené bravčové mäso preložíme na fóliu. Obložíme plátkami zemiakov zo všetkých strán, ešte ochutíme soľou a korením.
  4. Mäso pečieme zabalené vo fólií aj zvrchu pri teplote 200 stupňov približne 45 minút až 1 hodinu. Potom zložíme fóliu zvrchu a necháme ešte zapiecť dozlatista.

Krkovička pečená vcelku (možno použiť aj pliecko)

Recept na pečenú krkovičku, ktorý sa dá použiť aj na prípravu pliecka.

Ingrediencie:

  • 1000-1200 g bravčovej krkovičky (môže byť aj pliecko)
  • 1 veľká cibuľa nakrájaná na mesiačiky
  • Hrsť sušenej cibule
  • 5 strúčikov cesnaku
  • 300 ml svetlého piva
  • 2 lyžice horčice
  • Masť
  • Rasca
  • Červená paprika
  • Koreniny podľa chuti, prípadne zmes korenia na pečené mäso (napríklad tymián, rozmarín…)
  • Soľ, korenie

Postup:

  1. Umyté a osušené mäso nasolíme a okoreníme - je dobré keď mäso necháme takto chvíľu marinovať. Ak máte tuhšie mäso, existuje jednoduchý tip, ako ho zjemniť - stačí, ak ho na noc zalejete kefírom alebo kyslou smotanou.
  2. V pekáčiku rozpustíme masť a mäso sprudka opečieme zo všetkých strán. Pridáme k nemu nakrájané cibule, cesnak a rascu.
  3. Mäso aj s opečenou zeleninou preložíme na pekáč vyložený alobalom.
  4. V pive rozmiešame horčicu, zmes korenín a mäso touto zmesou zalejme. Zabalíme do alobalu a pečieme na 180 st. 1,5 hodiny. Neodkrývame.
  5. Potom mäso odkryjeme a necháme dopiecť 20-30 minút. Teplotu pečenia môžeme ku koncu zvýšiť na 200 stupňov. Podľa potreby môžeme podliať vodou, alebo napríklad preliať svetlým pivom.
  6. Podávame s chlebíkom, alebo inou prílohou podľa chuti.

Mäso pečené v horčici

Jednoduchý a chutný recept na pečené mäso v horčicovej marináde.

Ingrediencie:

  • 1 kg mäsa (bravčové stehno alebo morčacie mäso)
  • 3 lyžice pikantnej horčice
  • 3 lyžice obyčajnej horčice
  • 1 lyžica medu
  • Rozmarín, soľ, korenie, pálivá paprika
  • 3-4 strúčiky cesnaku
  • Cibuľa
  • Trochu vody

Postup:

  1. Mäso umyjeme, osušíme, nakrojíme, marinujeme a necháme ho 24 hodín stáť.
  2. Zmiešame horčice, med, soľ, korenie a pálivú papriku. Do marinády môžeme pridať aj trošku vody.
  3. Ošúpeme cesnak a nakrájame na malé kúsky. Narezané mäso naplníme nasekaným cesnakom.
  4. Marinádu navrstvíme na mäso a posypeme bylinkami. Necháme v chladničke cez noc.
  5. Na druhý deň pred pečením vyberieme z chladničky aspoň kým sa rozohreje rúra. Obložíme cibuľovými krúžkami a vložíme do rúry.
  6. Najskôr pečieme prikryté a asi 40 minút pred koncom odkryjeme.
  7. Pečieme 1,5 - 2 hodiny. Môžeme podávať so šalátom. je to perfektne ochutené a pritom jednoduché jedlo!

Pečený bravčový bôčik s kosťou

Ingrediencie:

  • 2 kg bravčového bôčika s kosťou
  • Bravčovú masť
  • Na marinádu:
    • 5 lyžičiek soli
    • 1 lyžičku mletého korenia
    • 3 lyžičky sladkej papriky
    • 3/4 lyžičky pálivej papriky
    • 1 a 1/2 lyžičky mletého koriandra
    • 2 lyžičky mletej rasce
    • 1/2 - 3/4 lyžičky mletej škorice
  • Na omáčku:
    • Ostrý a sladký kečup zmiešaný 1:1
    • Čierne korenie
    • Soľ
    • Citrónovú šťavu
    • Hnedý cukor
    • Pálivú omáčku - voliteľné

Postup:

  1. Všetky koreniny a soľ zmiešame v miske a nanesieme na povrch bôčika. Tento kabátik by mali na každej strane bôčika.
  2. Teraz bôčik preložíme na pekáč, zakryjeme fóliou a necháme v chladničke marinovať cez noc.
  3. Na druhý deň vyberieme z chladničky a necháme aspoň 30 minút odležať pri izbovej teplote, potom na veľkej panvici rozpálime bravčovú masť a sprudka osmažíme každý kúsok z oboch strán. Takto získa bôčik výbornú chuť.
  4. Teraz preložíme na plech s hlbšími okrajmi a prelejeme výpekom z panvice. Na plech nalejeme aj 1 šálku horúcej vody a vložíme do rúry vyhriatej na 160 stupňov, kde pečieme 60 minút.
  5. Potom otvorte rúry a bôčik prelejte výpekom. Podľa potreby podlejte a túto činnosť je potrebné opakovať každých 30 minút, až kým bôčik nie je mäkký - toto mäso sa pieklo 4 hodiny.
  6. Keď mäsko ide krásne od kosti, vyberieme ho a výpek zlejeme do samostatnej nádoby. Môžeme ju podávať s bôčikom, alebo použiť neskôr, je to neskutočne chutná prísada do jedál - omáčok a na potieranie pečeného mäska.
  7. V miske si zmiešame všetky prísady na marinádu a nanesieme na povrch bôčika, preložíme na rošt a rúru nastavíme na 200 stupňov a funkciu grilovania a necháme pár minút v rúre zapiecť pri tejto teplote. Ale pokojne môžete nechať bôčik aj bez dopekania pod grilom. Je to na vás, oba spôsoby sú veľmi chutné.

Tipy a triky pre prípravu bravčového pliecka

  • Marináda: Mäso nechajte marinovať aspoň niekoľko hodín, ideálne cez noc. To mu dodá lepšiu chuť a šťavnatosť.
  • Pomalé pečenie: Bravčové pliecko je najlepšie piecť pomaly pri nízkej teplote. Tým sa zabezpečí, že mäso bude mäkké a šťavnaté.
  • Podlievanie: Počas pečenia mäso pravidelne podlievajte výpekom alebo vodou, aby nevyschlo.
  • Koreniny: Nebojte sa experimentovať s rôznymi koreninami a bylinkami.

Už ste ste premýšľali nad menu pre blížiace sa sviatky, alebo rodinnú oslavu? Máme pre vás perfektné tipy na skutočné delikatesy, ktoré pripravíte z mäsa vcelku. Inšpirujte sa a buďte si istí, že vaše pokrmy budú chutiť ako z výbornej reštaurácie.

Tajomstvo šťavnatosti pečeného mäsa je piecť ho vcelku. Vyberte si pekný kus bravčoviny, upečte ho a až potom nakrájajte. No a už len vychutnávajte. Existuje len málo vecí, ktoré sa vyrovnajú vôni a chuti poctivého, pomaly pečeného bravčového mäsa.

A keď má navyše kožu chrumkavú ako čipsy, je to hotové nebíčko v papuľke! Zabudnite na zložité postupy. Kúzlo spočíva v dvoch jednoduchých fázach - pomalom pečení pri nižšej teplote, počas ktorého mäso krásne zmäkne, a finálnom “šoku” pri vysokej teplote, ktorý vytvorí tú najlepšiu kôrku. Pivo v tomto recepte hrá úlohu skvelého dochucovadla výpeku, ktorý je potom sám o sebe delikatesou.

tags: #pečené #mäso #v #celku #recepty

Populárne príspevky: