Recepty na grilovanie na drevenom uhlí: Užite si dokonalú chuť

Pomaličky sa ochladzuje a leto sa lúči, ale rozhodne netreba vešať hlavu. Grilovanie na drevenom uhlí je neoddeliteľnou súčasťou letných večerov, no s príchodom jesene nemusíte s grilovaním končiť. Práve naopak! Jesenné obdobie ponúka množstvo skvelých surovín, ktoré môžete využiť pri príprave originálnych jedál priamo na vonkajšom grile. Predstavte si, ako vám šťava z lahodne ugrilovaného mäsa steká po brade, naokolo sa vznáša dym z dreveného uhlia a aj ostatní naokolo stíchnu, aby si vychutnali dobré jedlo. Urobte si aj vy príjemný večer v dobrej spoločnosti a pri ohníku alebo grile. Narodeninové oslavy, pikniky v parku či grilovanie vo vlastnej záhrade.

Ak chcete dosiahnuť dokonalé výsledky, je dôležité správne pripraviť gril, vybrať kvalitné mäso a použiť vhodnú techniku grilovania. S týmito tipmi a technikami budete schopní dosiahnuť dokonalé grilované jedlá, ktoré oceníte vy aj vaši hostia. Nezabudnite si užívať samotný proces grilovania a experimentovať s rôznymi druhmi uhlia a prísadami, aby ste objavili svoje obľúbené chute a techniky. Dobrú chuť a príjemné grilovanie!

Čo potrebujete na grilovanie s dreveným uhlím?

Uhlie alebo brikety
Podpaľovač grilov
Klasický gril na drevené uhlie alebo guľový gril
Prípadne kokosové uhlie

Grily sa líšia svojou cenou v závislosti od typu, kvality a životnosti. Kvalitnejšie grily často ponúkajú lepšiu výbavu, ako napríklad odkladaciu plochu navyše alebo zabudovaný termostat. Špeciálnym typom grilu na drevené uhlie je gril s udiarňou, ktorý sa používa najmä na prípravu a dlhé pečenie mäsa.

Výhody a nevýhody dreveného uhlia

Pri výbere grilu na drevené uhlie je dôležité zvážiť jeho výhody a nevýhody:

Výhody:

Drevené uhlie rýchlo horí a ľahko sa zapáli.
Je cenovo dostupné.
Grilované jedlo získa rôzne arómy v závislosti od použitého uhlia.
Grily na drevené uhlie sú dostupné v rôznych vyhotoveniach, ako napríklad obľúbený guľový gril.
Gril na drevené uhlie dotvorí atmosféru pri grilovaní, oheň praská a plápolá ako táborák.

Nevýhody:

Pri grilovaní musíte byť ostražití, keďže ide o otvorený oheň.
Môže sa vytvárať dym, ktorý vám podráždi sliznicu.
Pri grilovaní mastných jedál tuk často kvapká na uhlíky, čo môže spôsobiť vzplanutie.
Gril na drevené uhlie potrebuje na vychladnutie dlhší čas ako iné druhy grilov.

Používanie nedostatočného množstva dreveného uhlia je veľká a dosť častá chyba.

Ako zapáliť gril na drevené uhlie

Gril na drevené uhlie môžete zapáliť dvoma spôsobmi:

Podpaľovačom grilov
Pomocou zapaľovacieho komína

Použitie podpaľovača grilov:

Vyberte grilovací rošt a otvorte vetracie klapky.
Drevené uhlie alebo brikety nasypte na rošt na uhlie a poukladajte ich do tvaru pyramídy.
Ak používate podpaľovací gél, rozotrite ho na uhlie a nechajte chvíľu pôsobiť.
Zapáľte podpaľovač zápalkou alebo zapaľovačom.

Použitie zapaľovacieho komína:

Naplňte zapaľovací komín dreveným uhlím alebo briketami.
Položte zapaľovací komín na rošt na uhlie a otvorte vetracie klapky.
Uhlie môžete zapáliť napríklad tak, že pod uhlie položíte noviny.
Drevené uhlie môžete pokojne zapáliť aj podpaľovačom grilov.

Tip: Na grilovanie vždy používajte suché drevené uhlie, aby sa tvorilo čo najmenej dymu. Drevené uhlie môžete nechať vyschnúť na slnku. Keď sú brikety vlhké, nedajú sa použiť, pretože sa rozpadávajú.

Jak rozpálit gril na dřevěné uhlí

Regulovanie teploty

Pri grilovaní je správna teplota žeravého uhlia rovnako dôležitá ako správne rozmiestnenie dreveného uhlia. A hoci nie sú potrebné až také presné teploty ako pri pečení, každý druh grilovaného pokrmu si vyžaduje vlastný, špecifický rozsah teplôt.

Na rozdiel od plynových grilov alebo elektrických grilov je v prípade klasických grilov na drevené uhlie ťažšie nastaviť presnú teplotu. Kvalitné guľové grily majú väčšinou na veku namontovaný termostat, ktorý zobrazuje teplotu.

Teplotu pri grilovaní jedla môžete ovplyvniť posúvaním roštu. Na nízkej úrovni v blízkosti uhlíkov je viac tepla ako na vyššej úrovni. Ak vidíte, že je grilované jedlo zvonku príliš rýchlo hotové, posuňte rošt o niečo vyššie.

Existujú dva spôsoby, ako zmerať teplotu:

Pomocou teplomeru umiestneného na veku (odporúča sa pri grilovaní s nepriamym teplom).
Podržaním dlane v bezpečnej vzdialenosti asi 12 cm nad žeravým uhlím.

Podľa toho, ako dlho udržíte ruku nad uhlím, zistíte teplotu:

2-4 sekundy: vysoká teplota
5-7 sekúnd: stredná teplota
8-10 sekúnd: nízka teplota

Techniky grilovania

Dvojzónové vyžarovanie tepla

Dvojzónové vyžarovanie tepla predstavuje veľmi účinné rozloženie dreveného uhlia a odporúča sa pri mnohých receptoch. Kombinuje priame teplo (grilované jedlo sa opeká priamo nad horúcim uhlím) s nepriamym teplom (grilovaný pokrm je umiestený na okraji grilu).

Priame teplo: Vhodné pre malé a tenké kúsky ako hamburgery, steaky, filety, plody mora alebo zelenina, ktoré sa musia piecť iba krátko.
Nepriame teplo: Vhodné pre väčšie kusy mäsa, ktoré potrebujú dlhší čas na prípravu.

Dvojzónové vyžarovanie tepla sa dá ľahko obmieňať, aby sme pri grilovaní boli flexibilnejší. Na jednu stranu položte na drevené uhlie dve alebo tri brikety na seba a urobte sklon k opačnej strane. Aj tu nechajte prázdnu aspoň tretinu roštu na nepriame teplo.

Príprava mäsa a zeleniny

Marinády a koreniny

Marináda je kľúčom k jedinečnej chuti grilovaného mäsa. „Suché koreniny dodávajú grilovaným jedlám lahodnú chuť a vytvárajú zaujímavý efekt na povrchu. Marinády majú podobný účinok ako koreninové zmesi, ale keďže obsahujú tekutiny, ich arómy prenikajú hlbšie do grilovaného jedla. Omáčkami sa zasa účinky koreninových zmesí alebo marinád nielenže dajú zvýrazniť, ale v samostatnej fólii môžu chuť grilovaného pokrmu ešte zlepšiť,“ radí kniha Grilujeme na drevenom uhlí.

Ak koreninovú zmes necháte pôsobiť dlho, mäso sa nielen okorení, ale aj nasolí. Získava tak výraznejšiu arómu a pri grilovaní sa zvonka vytvorí nádherná kôrka. Soľ a cukor však mäsu odoberajú aj tekutinu, mäso tým síce získa lepšiu chuť, ale sa aj vysuší.

Príklady marinád:

Citrónovo-šalviová marináda
Teriyaki marináda
Grécka marináda

Príklady koreninových zmesí:

Barbecue koreninová zmes
Cajunská koreninová zmes
Ázijská koreninová zmes
Feniklová koreninová zmes

Grilovanie mäsa:

Položte mäso na priamu zónu a opečte ho z oboch strán, aby sa vytvorila chrumkavá kôrka.
Potom ho presuňte do nepriamej zóny a nechajte ho dôjsť do požadovaného stupňa prepečenia.

Grilovanie zeleniny:

Zeleninu nakrájajte na rovnomerné kúsky a potrite olejom.
Grilujte ju na priamej zóne, kým nie je mäkká a má pekné grilovacie prúžky.

Čistenie a uhasenie grilu na drevené uhlie

Keď je jedlo ugrilované a gril už nebudete potrebovať, musíte ho správne uhasiť. Zatvorte vetracie klapky, ktoré ste otvorili pri zapálení. Ak máte gril s vekom, zatvorte ventiláciu aj tu. Po zatvorení sa už k drevenému uhliu nedostane kyslík, čiže nemôže ďalej horieť. Keď oheň zhasne, otvorte veko, aby uhlie vychladlo. Po odstránení zvyškov dreveného uhlia môžete začať s čistením grilu.

Keď ste na grilovanie používali brikety, do grilovacích klieští upnite žeravú briketu a pretrite ňou rošt, aby ste odstránili pripálené zvyšky jedla. Očistite rošt drôtenou kefou a kotlík grilu omietnite metličkou.

Grilovanie na balkóne alebo terase

Grilovanie s dreveným uhlím na balkóne alebo terase samo o sebe nie je zakázané. Prenajímatelia však majú právo to v domovom poriadku alebo v nájomnej zmluve zakázať.

Ak je grilovanie podľa zmluvy všeobecne zakázané, na balkóne sa nesmie grilovať na grile na drevené uhlie, na plynovom grile ani na elektrickom grile.

No aj keď to v nájomnej zmluve alebo v domovom poriadku nie je zakázané, stále musíte byť ohľaduplní k susedom - či už grilujete na záhrade, terase alebo balkóne. To znamená, že dym z vášho grilu ich nesmie obťažovať. V opačnom prípade môžete dostať pokutu.

Keď to zhrnieme, najskôr by ste sa mali oboznámiť s tým, či takýto zákaz existuje v domovom poriadku a v nájomnej zmluve a v prípade potreby to prebrať aj so susedmi.

Tipy a triky pre dokonalé grilovanie

Výber uhlia: Kvalita uhlia má veľký vplyv na výsledok. Drevo na drevené uhlie by malo byť prírodné a bez chemických prísad.
Založenie ohňa: Na zapálenie uhlia použite štartér na uhlie (komínový štartér). Naplňte gril uhlím a pod neho vložte niekoľko kociek zapaľovača alebo zmačkaný novinový papier.
Príprava grilu: Vyčistite rošt grilu od zvyškov jedla a starého popola. Použite oceľovú kefu na odstránenie pripálenín.
Kontrola prúdenia vzduchu: Teplotu môžete regulovať otváraním a zatváraním prieduchov na grile. Viac vzduchu znamená vyššiu teplotu, menej vzduchu znamená nižšiu teplotu.
Predpríprava mäsa: Pred grilovaním mäso osolte a okoreňte.
Použitie pokrievky: Pri nepriamej zóne zakryte gril pokrievkou. Udržiava to teplo a pomáha jedlu sa rovnomerne prepiecť.
Ochrana pred ohňom: Držte gril mimo horľavých materiálov a nikdy nenechávajte gril bez dozoru.
Použitie ochranných prostriedkov: Používajte rukavice a kliešte na manipuláciu s horúcim uhlím a roštom.
Správne ukončenie grilovania: Po skončení grilovania uzavrite všetky prieduchy na grile, aby sa uhlie udusilo a vychladlo.
Ak nám začne uhlie horieť, najľahšie ho zahasíme sódou vo fľaši.
Klobásu na grilovanie vyberajte tenšiu, s obsahom mäsa 75% a viac. Nikdy ju nenarežte, griluje sa vo vlastnej šťave, ktorá s klobások nevyteká a na uhlí nehorí.

Recept: Kačacie prsia s glazúrou

Pomerne jednoduchý recept, po ktorom si však oblížete všetky prsty.

Postup:

Rozložíme oheň v grile.
V malom kastróle zmiešame ingrediencie na glazúru a za občasného miešania pri strednej teplote na sporáku zvaríme. Teplotu prispôsobíme tak, aby zmes mierne vrela. Varíme, kým zmes o 2/3 nezredukuje svoj objem (25 až 30 minút).
Kačacie prsia potrieme olejom a hojne osolíme a okoreníme.
Poukladáme ich na rošt kožou dole nad okraj uhlíkov. Grilujeme pomaly, masť necháme zvoľna odkvapkávať, aby sa kôrka upiekla na chrumkavo (6 až 8 minút z každej strany). Ak masť kvapne priamo do ohňa a plamene vzbĺknu, mäso preložíme na miesto, ktoré nie je priamo nad uhlíkmi.
Minútu pred dopečením mäso štedro potrieme glazúrou.
Keď je kačica pekne hnedá, skontrolujeme ju prstom, aby sme zistili jej tuhosť. Ak nemáme istotu, prsia narežme v najhrubšej časti.

Jesenné tipy na grilovanie

Jeseň je ideálny čas na grilovanie zveriny, ako je jelenie alebo srnčie mäso. Zverinové steaky je najlepšie marinovať v červenom víne s bylinkami (rozmarín, tymian) a grilovať na strednom žiare.

Losos je skvelý pre letné aj jesenné grilovanie. Filety z lososa grilujte na drevenej udiciacej doske mimo hlavného žiaru v grile (alebo použite keramický deflektor) a medzitým si pripravte tekvicovú omáčku. Uvarenú tekvicu rozmixujte so smotanou, cesnakom a rozmarínom.

Zeleninu môžete grilovať priamo na drevenom uhlí. Nebojte sa, že ju spálite - šupku aj tak olúpete. Po vytiahnutí z grilu ju nakrájajte na menšie kúsky, môžete ju podávať len tak alebo dochutiť podľa vlastnej chuti.

Vyskúšať môžete aj niečo menej tradičné a trochu sladké. Na raňajky, desiatu alebo len tak si pripravte povidlové buchty. Cesto nechajte vykysnúť, buchty naplňte a poukladajte do liatinovej panvice.

A ešte jedna sladká dobrota. Exotické ovocie ako ananás príde v jesennom období vhod.

Voňavé žemličky alebo bochníky z hladkého, pružného a nakysnutého cesta. Kľúčom je nechať ich poriadne vykysnúť. Môžete ich plniť rôznymi náplňami - syrom, šunkou alebo bylinkami.

tags: #pecene #na #drevenom #uhli #recepty