Pečené kura na pive: Tradičný recept pre gurmánov

Pečené kura na pive je obľúbený pokrm, ktorý kombinuje šťavnaté mäso s bohatou chuťou piva. Tento recept je ideálny pre rodinný obed alebo večeru s priateľmi. Využívanie piva v gastronómii nie je len slovenskou špecialitou.

Pivo je pravdepodobne najstarší alkoholický nápoj v dejinách. Používalo sa na obohatenie pokrmov pri príprave hydiny, zveriny, rýb, ale aj rôznych kaší. Objaviteľmi penivého moku boli pravdepodobne Sumeri žijúci v 4. - 3. tisícročí pred n. l. na území južnej Mezopotámie. Pivo pripravovali z jačmenného chleba a zo sladu vo veľkom džbáne s vodou. Chmeľ v tomto období ešte nebol známy.

V starom Egypte bolo pivo označované ako víno z jačmeňa a prisudzoval sa mu božský pôvod. Pivo písalo svoju históriu aj v starej Indii, Číne a predkolumbovskej Amerike. V antickom Grécku lekár Hippokrates používal pivo ako liek proti nespavosti a horúčke. Gréci a Rimania chmeľ už poznali, ale využívali ho ako potravinu. Do piva pridávali šalviu, aníz, puškvorec, borievky, zázvor, čierne korenie. Slovania začali používať chmeľ v 9. storočí.

Pivo je kvasený, mierne alkoholický nápoj vyrábaný z obilného sladu, vody a chmeľu pomocou pivovarských kvasiniek. Obsahuje veľké množstvo vitamínov skupiny B a veľa minerálov ako železo, horčík a zinok.

Ako tradičná prísada pri varení sa pivo používa pri pečení bravčového a hovädzieho mäsa a do guláša. Tajomstvo piva tkvie v kombinácii nízkeho obsahu alkoholu, miernej perlivosti, jačmenného sladu a výťažkov z chmeľu. Keďže pivo sa chmeľom korení, je prirodzene horké. Na druhej strane, prítomnosť pivovarského sladu mu dodáva sladkastú chuť a vytvára tak harmonickú kombináciu oboch. Horká chuť chmeľu pomáha vyrovnávať plnosť jedlám pripravovaným na oleji.

Pivo robí (nielen) kuracie mäso krehkejším a stáva sa dobrým pomocníkom pri marinovaní. Mäso marinované v pive viac ako šesť hodín znižuje množstvo nebezpečných heterocyklických aminokyselín (HAs), ktoré prirodzene vznikajú pri pečení alebo grilovaní mäsa. Čím dlhšie sa pivo v jedle varí, tým mu dodáva výraznejšiu chuť. S týmto faktom je potrebné počítať a zvážiť čas varenia i použitý druh piva.

Výber piva a príprava

Pri výbere piva na varenie je dôležité zvážiť jeho chuťový profil. V kuchyni používame prevažne tmavé pivo, pretože má viac melasy a pri varení lepšie karamelizuje. Pri výbere volíme pivo s vyšším obsahom alkoholu - dvanásťstupňové pivo je minimum. Väčšie množstvo piva plzenského typu dodá jedlu, naopak, nepríjemnú horkosť. Problém však nespočíva v množstve, ale vo voľbe typu piva.

Všeobecne platí, že musíme siahnuť po pive chuťovo výraznejšom, silnejšom, hutnejšom, kvasenom výhradne zvrchu. Na mäso a do omáčok sa hodí tmavé pivo - špeciál plzenského typu, 19-stupňový, 24-stupňový. Pri varení používajte skôr slabšie pivá, ktoré sa dajú ďalej riediť. Čierne pivo obsahuje viac cukru, preto je potrebné dávať si pozor na pripálenie a restovanie výpeku s jeho obsahom.

Recept na pečené kura na pive

Kura sa dá pripraviť na tisíc spôsobov - a stále je čo objavovať. Možno ste ešte nevyskúšali pečené kura na pive.

Ingrediencie:

• 1 celé kura
• 250 ml tmavého piva
• Olivový olej
• Soľ, korenie
• Nasekaný rozmarín
• Zelenina (mrkva, cibuľa, šampiňóny, paradajky, zeler)
• Maslo

Postup:

1. Z umytého a osušeného kurčaťa odstránime chrbtovú kosť.
2. Kurča položíme na plech kožou hore.
3. Osolíme, okoreníme a pokvapkáme olivovým olejom.
4. Posypeme nasekaným rozmarínom a podlejeme asi 250 ml tmavého piva.
5. Pečieme vo vyhriatej rúre pri 200 °C asi 15 minút.
6. Medzitým si nakrájame očistenú zeleninu - mrkvu na hranolčeky, cibuľu na osminky, ktoré rozoberieme na lupienky, šampiňóny na polovice, olúpané paradajky na mesiačiky a zeler na väčšie kúsky.
7. Zeleninu preložíme do misky, osolíme, okoreníme, pokvapkáme olivovým olejom a posypeme nasekaným čerstvým rozmarínom.
8. Dôkladne premiešame a zeleninu so šampiňónmi rozprestrieme na plech k predpečenému kurčaťu.
9. Na kurča poukladáme plátky masla a podlejeme ho tmavým pivom.
10. Pečieme ďalej pri 200 °C približne 45 - 50 minút.

Ak si niekto skutočne sadne s pivom, je to práve toto pečené kura. Doprajte mu kvalitný pivný kúpeľ, ktorý mäsu i zelenine dodá neopakovateľnú šťavnatú chuť. Len ťažko sa budete dohadovať o tom či pokrm lepšie vyzerá alebo chutí.

Táto misa bola optimalizovaná na 8 porcií. Možno bude potrebné zmeniť množstvo a časy. Ak sa množstvá zvýšia, doba varenia sa môže predĺžiť! Je lepšie pozerať sa znova.

Alternatívny recept: Kura Kráľovské

Kura Kráľovské rozštvrtíme. V malej miske zmiešame olej, svetlé pivo, rascu, korenie na pečené kura a sójovú omáčku. Kura vložíme do pekáča a všetky štvrtky dôkladne potrieme pripravenou zmesou. Rúru predhrejeme na 180 °C a dáme piecť. Pečieme približne hodinu. V priebehu pečenia pravidelne podlievame zvyšným pivom, dokým nevznikne chrumkavá kôrka.

Ďalšie tipy a triky

O niečo menej známym faktom je, že kuracie mäso pripravované s pivom sa báječne hodí k exotickému ovociu (napr. k ananásu, pomaranču, ku kivi a pod.). V českých krajinách sú obľúbené aj olomoucké syrčeky naložené v pive. Ďalšou pivnou špecialitou je kapor na pive, ktorý sa podáva v niektorých domácnostiach na Vianoce.

Príprava kuraťa na plechovke piva

Máte chuť na pekne šťavnaté kurča z Big Green Egg? S našim receptom na kura pripravené na pivovej plechovke, môžete ľahko získať kompletné a chutné jedlo. A zatiaľ, čo budete pripravovať kurča v kamado, zelenina a zemiaky sa budú pražiť na spodnej panvici. Tuk kvapkajúci z kuracieho mäsa presiakne zeleninku, čo ju urobí neuveriteľne chutnou. Ak nemáte po ruke držiak na plechovku, potom môžete pivo naliať do keramického pekáča rovno pod kura.

Ingrediencie:

• 1 celé kura
• Plechovka piva
• Zemiaky, mrkva, zeler, šalotka, cesnak, šalvia, rozmarín
• Korenie

Postup:

1. Kurča umyte, osušte ho a pripravte si marinádu.
2. Všetky ingrediencie na koreniacu zmes si zmiešame dohromady.
3. Medzitým pripravíme zeleninu: dôkladne opláchneme malé nové zemiaky, ktoré osušíme.
4. Zeler olúpeme a nakrájame na cca 1,5 cm kocky.
5. Mrkvu ošúpeme a tiež ju nakrájame na kocky.
6. Olúpeme a nahrubo nakrájame šalotku aj cesnak.
7. Lístky šalvie a rozmarín poodtŕhame a nahrubo nasekáme.
8. Kožu kurčaťa jemne nadvihneme (posúvaním prsta medzi kožou a mäsom) a medzi kožu a mäso dôkladne rozotrieme časť koreniacej zmesi.
9. Následne opatrne vložíme plechovku do držiaka na plechovku a kurča umiestnime cez držiak, vložíme do malej liatinovej panvice a okolo kuraťa rozložíme zeleninu.
10. Panvicu položíme na rošt a do stehna kuraťa zasunieme sondu diaľkového teplomera tak, aby sme nezasiahli kosť.
11. Zatvoríme poklop vajíčka a nastavíme teplotu jadra na 65 ° C.
12. Po dosiahnutí teploty jadra kura potrieme BBQ omáčkou. Ak je omáčka príliš hustá, zriedime ju s trochou vody.
13. Potom opäť zatvoríme poklop vajíčka a prenastavíme teplotu jadra na hodnotu 72 ° C.
14. Panvicu s kuraťom vyberieme z vajíčka a zeleninu osolíme podľa chuti.

Pečenie kuraťa na fľaši

Kurča umyte, osušte ho a pripravte si marinádu. Vyberte kurča z marinády a nasaďte ho na fľašu tak, aby hrdlo fľaše vyčnievalo smerom von. Umiestnite kurča na fľašu do malého pekáča (alebo tepluvzdorného riadu) a ten postavte na veľký plech na pečenie. Pečte 1,5 hodiny. Súčasne predpokladajte, že doba pečenia bude závisieť od hmotnosti kuraťa (1 kg 1 hodinu, 2 kg 2 hodiny). Kurča čas od času podlejte zvyškom piva. Asi 60 minút pred predpokladaným koncom pečenia rozložte na pomazanom plechu umyté a olúpané plátky mrkvy a zemiakov. Na konci pečenia pridajte k zelenine kokteilová paradajky.

Recept od pani Janky: Šťavnaté a voňavé kuriatko

Jana O.: Recept na toto kuriatko som kedysi získala od svokrinej kolegyne, je veľmi šťavnaté a voňavé...

Ingrediencie:

• 1 kurča
• Anglická slanina (podľa chuti, cca 10-15 dkg)
• 1/8 masla
• 1 veľká cibuľa
• 1/4 kečupu
• Cesnak
• Koreniny: čierne, biele korenie, bobkový list, soľ, vegetu, kari korenie, provensálske korenie, grilovacie korenie

Postup:

1. Ako prvé si naporcujeme kura. Na toto jedlo využijeme prsia, stehná a krídla. Zvyšok dáme do polievky. Stehná si môžeme vykostiť.
2. Kúsky kuraťa si ochutíme soľou, vegetou, kari korením, provensálskym korením a grilovacím korením. Odložíme do chladničky aspoň na hodinu, alebo si ho takto pripravíme už večer a necháme v chladničke celú noc.
3. Slaninku si nakrájame na kocky a osmahneme na panvici.
4. K slaninke pridáme nakrájanú cibuľu. Chvíľu opražíme spolu so slaninkou a potom pridáme maslo, kečup, čierne a biele korenie, bobkový list (6-8 ks). Chvíľu povaríme.
5. Kura, ktoré sme si pripravili s koreninami poukladáme do pekáča a na to vylejeme slaninkovú zmes. Prikryjeme alobalom a dáme piecť do vyhriatej rúry na 220 stupňov.
6. Asi po hodine odokryjeme alobal a potrieme každý kúsok prelisovaným cesnakom. Pečieme ďalších 15 minút pri cca 250 stupňoch.
7. Servírujeme s ryžou, alebo opekanými zemiakmi. Výborne sa k nemu hodí aj hlávkový šalát v náleve. Nálev si pripravíme tak, že si do hrnčeka dáme asi 1/5 octu, zasypeme až po hladinu kryštálovým cukrom, dolejeme trochou vody a miešame, kým sa cukor nerozpustí.

Prajeme vám dobrú chuť!

Recept od pani Sone a Anny: Kuriatko s kečupovou zmesou

Soňa T. Anna G.: Postup: Kurča očistíme a naporcujeme na väčšie kúsky. (Trup si odložíme a upotrebíme na polievku). Naporcované kúsky kurčaťa osolíme, posypeme vegetou, provensálskym korením, alebo oreganom a tymianom, pokračujeme griľovacím korením, a dobre premiešame. Dáme na 1 hodinu do chladničky marinovať. Na kocočky nakrájanú slaninku opražíme dočervena, pridáme nadrobno nasekanú cibuľu a opražíme. Potom pridáme maslo, kečup, čierne a biele korenie podľa chuti, 3-4 bobkové listy a chvíľu spolu restujeme. Namarinované koracie kúsky kurčaťa naukladáme do pekáča, navrch nalejeme uvarenú kečupovú zmes a pekáč prikryjeme alobalom. Dáme piecť do rúry vyhriatej na 200°C a pečieme asi 1 hodinu. Potom alobal odokryjeme, porcie mäsa potrieme prelisovaným cesnakom a ešte necháme asi 10-15 minút dopiecť pri 250°C. Podávame s ryžou a hlávkovým šalátom.

Upozornenie: Pre deti kura na pive nepripravujeme. Horkastá chuť deťom nie je príjemná - ich chuťové bunky ešte nie sú vyvinuté tak, aby dokázali oceniť jemnú a pritom rafinovanú delikatesu.

tags: #pečené #naložené #kura #recept

Populárne príspevky:

• Recepty na marcipánové torty
• Svieži mrkvový koláč
• Medvedie labky na Vianoce
• Islandský lišajník: Prírodný liek na kašeľ
• Smoothie a ich prínos pre zdravie