Pečené orechy s medom: Recept na zdravú pochúťku

Med s orechmi nie je len pochúťka. Med je prevážne zložený z jednoduchých cukrov glukózy a fruktózy. Tieto cukry zaručujú medu rýchlu stráviteľnosť, t.j. rýchle získanie energie pre telo. S glukózou a fruktózou sa do tela dostávajú všetky ostatné látky, ktoré med obsahuje. Sú to enzýmy, vitamíny, minerálne látky, antioxidanty a mnoho ďalších.

Vlašské orechy sú ideálnou mozgopotravou vďaka vitamínom E, B1 a B6. Podporujú funkciu mozgu a pomáhajú odstraňovať také druhy civilizačných chorôb, ako sú depresie, stres, podráždenosť i nadmerná únava. Pozitívne pôsobia na vlasy, nechty a pokožku. Niektoré výskumy ukázali, že konzumácia orechov môže znížiť výskyt cukrovky 2. typu. Odporúčajú sa pri kožných ochoreniach, akné, vredoch, ekzémoch.

Med má mimoriadne vysoký obsah enzýmov, preto má významné antibiotické vlastnosti. Jeho hlavné využitie je pri ochoreniach srdca, gastritíde, tracheitíde a ranách. Vlašské orechy sú skvelým zdrojom nenasýtených mastných kyselín a pomáhajú udržiavať cievy pružné.

Orechy sú skvelým zdrojom energie a zdravých tukov, no ich správne skladovanie je kľúčové pre zachovanie chuti a kvality. Už sa vám možno v minulosti stalo, že ste vytiahli orechy zo špajze a na nich bola jemná pavučinka alebo pri nich poletovali mušky.

Orechy môžu pri nesprávnom skladovaní zvlhnúť, čím sa zničí ich chuť a kvalita. Okrem toho, nesprávne skladovanie môže viesť k vzniku plesní a škodcov. Dôležité nie je len vhodné skladovanie, ale taktiež správna manipulácia s orechmi. Keď vyberáte nádobu z poličky alebo zo špajze, nenechávajte ju dlho otvorenú. Odsypte oriešky a zvyšok ihneď zavrite. Takto zabránite, aby sa do nich dostala vlhkosť z kuchyne, a aby nezačali plesnieť.

Pri čistení orechov buďte obozretní. Vždy sa pozrite, či sa medzi nimi nenachádzajú drobné zvyšky škrupín. Pokiaľ máte orechy v mrazničke, vždy si vyberajte len potrebné množstvo.

Tu je niekoľko tipov a trikov, ako skladovať orechy, aby vydržali čo najdlhšie:

Spôsoby skladovania orechov

1. Chlad: Najjednoduchším riešením pre nespotrebované vylúpané vlašské orechy je chlad. Dajte ich do uzatvárateľného pohára, v chladničke vydržia približne dva mesiace.
2. Mrazenie: Až rok ostanú vlašské orechy v dobrej kondícii v mrazničke uskladnené v plastovej nádobe alebo v uzatvárateľnom plastovom vrecku, aby nenapáchli ostatnými potravinami. Navyše podľa mnohých mrazené orechy strácajú na chuti.
3. Zaváranie: Orechy sa dajú aj zavárať. Vylúpané jadrá orechov vložte do čistých a suchých zaváracích pohárov asi jeden centimeter pod okraj, uzatvorte viečkom a vložte do hrnca s vodou a začnite ju zohrievať. Keďže orechy sú pomerne ľahké, poháre zaťažte. Po dosiahnutí teploty 100 °C (teda, keď voda začne vrieť) vypnite ohrev a nechajte v horúcej vode dôjsť ešte desať minút. Potom poháre vyberte a nechajte vychladnúť. Sterilizované orechy skladujte na suchom, chladnom a tmavom mieste.
4. Mikrovlnná rúra: Čisté a dokonale suché zaváracie poháre naplňte orechmi, poháre neuzatvárajte. Jednotlivo ich vložte do mikrovlnnej rúry a tam ich ohrievajte zhruba 3 minúty. Po vybratí pohár hneď dobre uzavrite suchým čistým viečkom a odložte do špajze.
5. Skladovanie s medom: Zaujímavým spôsobom uskladnenia je zmiešanie orechov s medom. Hotovú zmes uzavrite do pohárov. Nemusíte ich zavárať, stačí ich takto odložiť na tmavé miesto. Pred naložením orechov do medu je dobré ich najskôr spariť a zbaviť šupky. Orechy zalejte vriacou vodou a nechajte stáť pod pokrievkou dvadsať minút. Do uzatvárateľnej sklenej nádoby postupne vkladajte orechy a zalievajte ich medom tak, aby boli úplne ponorené (ak máte skryštalizovaný med, najskôr ho zahrejte na 40 °C, aby sa rozpustil). Ak máte orechy rôznej veľkosti, najskôr dávajte väčšie, ktoré svojou váhou klesnú ku dnu. Môžete pridať aj rôzne sušené bylinky.

Pri všetkých typoch skladovania orechov nezabúdajte na výber vhodnej nádoby. Vždy je totiž veľmi dôležité, aby sa ku nim nedostal vzduch, pretože by následne zvlhli.

Ľudia uprednostňujú skôr kupovanie vylúskaných orechov. Neradi sa trápia ich čistením. Ich veľkou výhodou je aj chuť. Keď vyberiete orechy čerstvo zo škrupinky, tak sú chrumkavé, voňavé a stále vyzerajú ako čerstvé. Takto vám orechy vydržia minimálne rok.

Suché oriešky nasypte do pohárov, ale tie tentoraz neuzavrite. Jednotlivo ich vložte do mikrovlnnej rúry a tam ich ohrievajte zhruba 3 minúty.

Svoje pomenovanie dostalo podľa toho, že sa orechy nezalievajú žiadnou tekutinou a do pohára nepridávate žiadne iné suroviny. Umyte si poháre na zaváranie v čo najhorúcejšej vode a nechajte ich voľne uschnúť položené hore dnom. Po siedmych minútach od zovretia vyberte zavarené orechy von z hrnca a odložte ich do špajze.

Takto uskladnené vydržia niekoľko rokov.

Tabuľka: Spôsoby skladovania orechov a ich trvanlivosť

Recepty s orechmi a medom

Medové orechy

Medové orechy sa ľahko pripravujú: stačí pridať veľké kusy orechov do medu a je hotovo.

Čo dokážu medové orechy?

• Vynikajúca kombinácia na liečbu anémie: Zmiešajte 50 dkg medu s 50 dkg nasekaných alebo nakrájaných orechov a pridajte šťavu z jedného citróna.
• Máte časté bolesti hlavy? Zmes vlašských orechov a medu vám pomôže zbaviť sa bolestí hlavy. Namiesto liekov zmiešajte med a vlašské orechy v pomere 1:1 a konzumujte 1-2 polievkové lyžice medu každý deň.
• Do pol kila medu pridajte pol kila nasekaných vlašských orechov a vytlačte šťavu z polovice citróna. Uchovávajte v nádobe so skrutkovacím uzáverom a užívajte po lyžičke trikrát denne.

Potrebujeme:

• zdravé jadrá vlašských orechov
• med (najlepšie agátový)
• skleničku s vrchnákom

Postup:

1. Do skleničky si nasýpeme orechy a zalejeme medom.
2. Skleničku uzatvoríme a odložíme aspoň na dva týždne niekam, aby nebola na očiach a aby nám nedráždila naše chuťové poháriky.
3. Po dvoch-troch týždňoch môžme si začať pochutnávať na zdravej lakocinke.

Med s orechami sa doporučuje konzumovať mierne zohriaty do 45 °C. Aktivujú sa tým enzimatické látky v orechoch a taktiež dôje k zvýrazneniu chutí. Dospelým sa doporučuje 2-3 čl denne. Deťom 1-2 čl denne. Takto sa môžu pripraviť akékoľvek orechy, alebo môže aj miešať.

Pečené slané oriešky s medom a chilli

Hľadáte jednoduché pohostenie na zimné večery, Silvester alebo k poháriku vína? Pečené slané oriešky s medom a chilli sú rýchle, chrumkavé a nádherne voňavé.

Zimné obdobie prirodzene volá po jedlách, ktoré nás zahrejú a zároveň potešia svojou intenzívnou chuťou. Kým počas sviatkov siahneme skôr po sladkých koláčikoch a tradičnej klasike, december a január sú aj mesiacmi pohodlného maškrtenia. Práve preto majú pečené slané oriešky s medom a chilli mimoriadny úspech - sú rýchle, univerzálne, chrumkavé a majú všetko, čo moderný človek v zimnom snacku hľadá: sladkosť, slanosť, pikantnosť, karamelizovanú chrumkavosť a dokonalú vôňu.

Orechy patria medzi najstaršie „vianočné“ suroviny v našom regióne. Vlašské orechy, mandle či lieskovce sa kedysi zbierali a uchovávali ako cennosť, ktorá mala zabezpečiť domácnosti dostatok energie počas chladných mesiacov. Na sviatky sa z nich pripravovali koláče, plnky, posýpky a tiež rôzne pochúťky na maškrtenie. Pečené oriešky patria medzi tie recepty, ktoré prežili stáročia, len dostali moderný kabát. Kým kedysi sa na ochucovanie používal med, cukor alebo soľ, dnes pridávame chilli, papriku, údenú soľ či syrové korenie - výsledkom sú malé kúsky šťastia, ktoré môžete pripraviť úplne podľa svojho vkusu.

Chilli pôvodne slúžilo ako konzervant a zdroj tepla v jedle - jeho pikantnosť spôsobuje kapsaicín, látka, ktorá doslova zahrieva organizmus zvnútra.

Kombinácia medu a chilli je v kuchyni fascinujúca. Med pri pečení karamelizuje, zahaľuje oriešky do jemnej sklovitej vrstvy a dodáva im sladký základ. Chilli prichádza na rad až po ňom - jeho pikantnosť sa spája s karamelom a vytvára typický „sweet heat“, chuť, ktorú nájdete v ázijskej kuchyni aj v moderných tapas baroch. Táto harmónia chutí je navyše skvelá pre zimné obdobie, pretože sladkosť dá telu energiu a chilli podporí prekrvenie a zahriatie organizmu.

Z praktického hľadiska sú pečené oriešky s medom a chilli ideálne aj preto, že ich pripravíte za 20 minút a nepotrebujete žiadne špeciálne postupy. Stačí miska, plech a pár základných surovín. Ak máte doma zvyšné orechy z vianočného pečenia, je to najlepší spôsob, ako ich zužitkovať. A ak máte návštevu, uvidíte, že zmiznú zo stola rýchlejšie, než ich stihnete naservírovať.

Aké orechy sú najlepšie na pečenie?

Výhodou tohto receptu je, že môžete použiť takmer akékoľvek orechy - vlašské orechy, mandle, lieskovce, kešu či arašidy. Najlepšie však obstojí ich kombinácia, pretože každé oriešky prinášajú inú textúru. Mandle sú tvrdé a po pečení krásne chrumkavé, kešu jemné a maslové, vlašské orechy zas výrazne aromatické.

Dôležité je vyhnúť sa predpraženým slaným orieškom - tie by sa pri ďalšom pečení presolili a mohli by zhorknúť. Ideálne sú surové orechy, ktoré sa vďaka medu a koreninám premenia na chutný snack.

Med je výborné prírodné sladidlo, ale pri vysokej teplote sa rýchlo prepáli. Preto je dôležité piecť oriešky pri maximálne 160-170 °C a počas pečenia ich jedným pohybom premiešať, aby sa karamelizovali rovnomerne. Ak chcete ešte lepší výsledok, môžete ich po vytiahnutí z rúry rozprestierať na papier na pečenie, kde skaramelizovaná vrstva stuhne a oriešky zostanú oddelené - nie v jednej lepkavej hrudke. Chrumkavosti pomáha aj štipka soli, ktorá zvýrazní chuť a vyváži sladkosť medu.

Medovo-chilli základ je len východiskom. V zimnom období sa skvelo hodí aj údená paprika, škorica, vanilka, kakao či dokonca jemný cesnakový prášok pre slanšiu verziu. Ak máte radi výraznú pikantnosť, pridajte chilli vločky až po upečení - zachováte tak ich ostrú arómu. Jemný sweet-and-salty efekt dosiahnete pridaním trochy hrubozrnnej soli tesne po vytiahnutí z rúry.

Postup:

1. Rúru predhrejte na 170 °C.
2. V miske zmiešajte med, olej alebo maslo, škoricu, soľ a chilli.
3. Plech vyložte papierom na pečenie a oriešky rozložte v tenkej vrstve.
4. Pečte 12-15 minút, pričom ich v polovici času premiešajte.

Nakladané orechy

Nakladanie orechov je skvelým spôsobom, ako spotrebovať nadbytočné zásoby orechov a predĺžiť ich trvanlivosť. Počas nakladania získajú orechy inú textúru a prípadne aj šmrnc, ak sa vyhráte s korením a dochutením. Domáce nakladané orechy sú skutočnou delikatesou, ktorá skvele poslúži aj ako pozornosť pre vašich milovaných.

Nakladanie je pomerne obľúbený spôsob, ako dlhodobo konzervovať rôzne druhy ovocia a zeleniny, huby a prípadne aj mäso. Výborne sa však hodí aj pre orechy. Všeobecne sa najčastejšie nakladá do octu, oleja, medu, alkoholu či masti. Orechy sú predsa len veľmi špecifickou surovinou, a tak je ich kombinácia napríklad so sladkokyslým nálevom len ťažko predstaviteľná. Avšak také orechy v mede či rume, to je naozajstná rozprávka!

Rovnako ako pri zaváraní je na nakladanie nutné mať pripravené úplne čisté poháre. Tie by mali byť ideálne nové, prípadne aspoň čerstvo vyvarené. Pre nakladanie vyberajte iba bezchybné kusy orechov bez otlačenín a akýchkoľvek známok kazov či plesní. Orechy je možné nakladať do medu, alkoholu alebo nimi doplniť nakladané syry.

Orechy nakladané v mede

So sladkosťou medu sa najviac hodí krémová chuť vlašských orechov, kešu či mandlí. Fantázii sa ale medze nekladú, takže môžete aj zaexperimentovať a riadiť sa vlastnými chuťami. Ďalej potrebujete čistý, ideálne vyvarený pohár. Vlašské orechy je pred nakladaním vhodné olúpať, čo najlepšie dosiahnete po zhruba 20 minútach sparenia vriacou vodou. V mede je ideálne nakladať vlašské orechy, ktorých krémová chuť sa ideálne hodí so sladkosťou medu.

Postup:

1. Do pohára postupne vkladajte na striedačku orechy a med tak, aby bolo ich rozloženie rovnomerné.
2. Pokiaľ máte orechy rôznych veľkostí, dávajte väčšie (a teda ťažšie) kusy skôr ku dnu, pretože by mohli klesať. Navrch potom naskladajte menšie kúsky.
3. Naložené orechy v mede nechajte odpočinúť pri izbovej teplote aspoň po dobu 24 hodín. Počas tejto doby skvele nasiaknu medom a získajú zaujímavú, už len ľahko chrumkavú konzistenciu.

Jedná sa o delikátnu zdravú dobrôtku, ktorú môžete naberať na lyžicu, keď vás prepadne chuť na sladké. Pokiaľ si prajete svoje nakladané orechy trošku ozvláštniť, pridajte do medu obľúbené korenie. Nakladané orechy skladujte na chladnom mieste a zaistite, aby sa do pohára nedostali nečistoty, ktoré by mohli začať plesnivieť.

Orechy nakladané v alkohole

V prípade nakladania orechov do destilátov je postup o trošku zložitejší, ale rozhodne to stojí za to. Okrem rumu sa na nakladanie hodia aj iné druhy alkoholu, ako sú napríklad vodka, slivovica, whisky, brandy či gin. Čím je obsah alkoholu vyšší, tým je konzervácia silnejšia a potraviny vydržia dlhšie v dobrej kondícii. Hoci sa najviac používajú destiláty s obsahom 38 až 40 % alkoholu, pri použití destilátu s 50 a viac percentami sa trvanlivosť naloženého ovocia významne zvyšuje.

Pokiaľ orechy naložíte do slabšieho alkoholu, mali by ste ich spotrebovať v priebehu štyroch až šiestich týždňov. Vysokopercentný alkohol ich zakonzervuje až na niekoľko mesiacov.

Postup:

1. Ideálnou voľbou pre nakladanie sú rovnako ako v predchádzajúcom prípade lúpané vlašské orechy, ktoré sa najskôr pol hodinky povaria do mäkka a nechajú v sitku odkvapkať.
2. Z vody, cukru a citrónovej šťavy vytvoríme rozvar a po odstavení z platne prilejeme alkohol.
3. Orechy navrstvíme do pohára a zalejeme tak, aby nevykukovali nad hladinu.
4. Následne sa zatvorené poháre sterilizujú v zaváracom hrnci 25 minút pri 75 °C.

Nakladaný syr s orechmi

V prípade nakladaných syrov nie sú síce orechy hlavnou hviezdou, ale dokážu výsledný pokrm úžasne pozdvihnúť a dodať mu šmrnc. Svätú trojicu tu tvorí syr, olej a korenie. Okrem klasického hermelínu skvele funguje napríklad ovčí či kozí syr, balkánsky, feta alebo mozzarella. Najčastejšie sa nakladajú plesňové syry, ako je hermelín, brie alebo camembert, ktoré sa dajú rozpoliť a lepšie tak nasajú chuť korenia. Čo sa týka oleja, vystačíte si s klasickým slnečnicovým. Ďalšie ingrediencie vyberte podľa svojho gusta. Základom je zelenina - cibuľa, cesnak a papričky. Tie dodajú nielen chuť, ale urobia z pohára aj veľkú parádu pre oči. Z korenia využijete celé guličky korenia, tymián, oregano, bobkový list, papriku či nové korenie. Orechy skvele doplnia aj nakladané syry.

Postup:

1. Základom na naloženie orechov k syru sú opäť perfektne vymyté poháre.
2. Potom na panvičke na miernom plameni opražte na kúsky nakrájanú cibuľu, cesnak a bylinky a nakoniec nechajte prehriať orechy. Komponenty sa tak krásne rozležia a rozvoňajú.
3. Medzitým polotvrdé syry nakrájajte na kocky. Plesňové syry rozpoľte a naplňte predvarenou a vychladnutou zmesou orechov, zeleniny a korenia.
4. Potom už môžete všetko nasadiť rovno do pohára a zaliať olejom. Nad hladinu oleja by nemali presahovať žiadne suroviny. Zvlášť syr, pokiaľ nie je úplne ponorený, sa môže rýchlo začať kaziť.
5. Pohár naplňte asi 1 cm pod okraj a poriadne zatvorte viečkom. Potom vám už nezostáva nič iné len byť trpezliví. Nakladaný syr nechajte na deň odpočinúť pri izbovej teplote s občasným pretrepaním. Potom ho uložte na týždeň do chladu, teda do chladničky alebo napríklad pivnice. Hoci zrelé syry môžete ochutnať už po troch dňoch, najlepšie budú aspoň po týždni. V chladničke potom vydržia až tri mesiace.

Naložené syry s orechmi sú úžasnou chuťovkou k pivu či vínu, môžete z nich urobiť výborný šalát, alebo si dať jednoducho len tak pre ich úžasnú chuť!

tags: #pečené #orechy #s #medom #recept

Populárne príspevky:

• Zdravé stravovanie s paleo receptami
• Sladká pochúťka
• Svet sladkých dobrôt Angie Bakes
• Inšpirácie pre modré kvety na svadobnú tortu
• Talianska kuchyňa: Facebook recepty