Pečené prasiatko a grobské husacie hody: Recept na kulinársky zážitok

Jeseň je obdobím, ktoré neodmysliteľne patrí k tradičným husacím a kačacím hodom. Táto vyše storočná tradícia je spojená najmä s mestečkami a obcami na úpätí Malých Karpát, kde sú ideálne podmienky na chov kačíc a husí. Najviac sa prípravou husacích špecialít preslávila obec Slovenský Grob, no my vám ponúkneme tipy na výborné hody aj v blízkom okolí.

V čase krízy si miestne gazdinky pomáhali nielen predajom surovej hydiny, ale začali ju pripravovať aj pečenú. Husi sa piekli v pekáčoch z hliny v peciach na chlieb v piatok, aby ich gazdovia mohli ísť v sobotu predávať na trh do okolitých miest, najmä do Svätého Jura a do Bratislavy.

Neskôr, v šesťdesiatych a sedemdesiatych rokoch na pripravenú kačacinu či husacinu pozývali gazdinky hostí priamo do svojich domovov po vzore nemeckej tradície najmä z okolia mesta Postupim (nem. Potsdam).

Ako povedala pre HN etnologička Júlia Domaracká zo Slovenského národného múzea, táto oblasť poskytuje najlepšie podmienky na chov husí vzhľadom na svoje vodné plochy. Je známe, že vodná hydina potrebuje pre život vodu. Preto každá dedina, ktorá má malý potok alebo rieku, bola v minulosti odkázaná na chov husí.

Čo patrí k tradičným husacím hodom?

K hodom okrem dobre upečenej húsky či kačice neodmysliteľne patria zemiakové lokše, ktoré sa podávajú ako príloha alebo ako predjedlo naplnené husacou pečeňou. Ako zeleninová príloha sú obľúbené nakladané feferónky, čerstvá kyslá kapusta, či po vzore českej kuchyne stále viac obľúbená dusená červená kapusta. Samozrejmosťou je pohár dobrého vína, veď tento kraj je úzko spätý i s vinohradníctvom. Ako dezert si môžete dopriať už spomínanú lokšu na sladko alebo výbornú domácu štrúdľu z ručne ťahaného cesta.

Husacie a kačacie špeciality ani dnes nie sú bežnou záležitosťou a pre ľudí sú malým sviatkom. Najslávnejším miestom je dedinka Slovenský Grob, ktorá dnes z husaciny doslova žije. Je oceňovaná i v zahraničí. "Tradícia husacích špecialít v Slovenskom Grobe je viac ako storočná,“ dosvedčuje Domaracká.

Porovnáva, že husacie či kačacie mäso je iné ako ostatné druhy mäsa. "Samotné mäso je šťavnatejšie, pretože je mastnejšie.“ Preto skvele chutí s vínkom a lokšami. Ľudia stále prichádzajú na nové spôsoby, ako tieto špeciality zdokonaliť.

Paradoxne, pečené husi, z ktorých mali ľudia nakoniec na jarmokoch najväčší zisk, pripravovali chudobnejší gazdovia. Tí bohatší chovali pre zmenu prasiatka. Na trhoch sa okrem pečených husí predávali aj iné produkty. Masť, perie či samotné pečené husi sa dostávali k mešťanom takýmto spôsobom.

Kde si vychutnať husacie hody?

Ak si neviete vybrať z bohatej ponuky grobských rodinných reštaurácií, Cech husacinárov Slovenského Grobu, ktorý združuje osem z nich, pripravuje každý rok Deň otvorených dverí. Spravidla býva koncom augusta.

• Husacina u Galika: Hody od Galikovcov si môžete vychutnať i doma, reštaurácia ponúka službu “take away”, pripravia vám na domov nielen pečenú húsku s lokšami, ale i masť či na objednávku vopred i pečené prasiatko.
• U zlatej husi: O spokojnosť zákazníkov sa U zlatej husi starajú už po štyri generácie rodiny Jajcayovcov. Hus pečenú v hlinenom pekáči domáci podávajú s výbornými lokšami a môžete si vybrať, či si k husi dáte dusenú kapustu alebo mix nakladanej zeleniny.
• Grobský dvor: K výbornej do chrumkava upečenej husacine sa podávajú mastené zemiakové lokše, burčiak a malokarpatské vína. Špecialitou reštaurácie je husacia pečeň s hruškovým pyré a vínnym želé, ktorá naozaj stojí za vyskúšanie.

Nielen v Slovenskom Grobe si môžete pochutiť na tejto vynikajúcej pochúťke. Bohatý výber jedál slovenskej a špeciálne račianskej kuchyne vás čaká v reštaurácii Račiansky dvor. I tu si môžete pochutnať na sezónnych špecialitách v podobe pečenej husi či kačice. Okrem tradičnej úpravy ponúka reštaurácia ako predjedlo výbornú kačaciu paštétku či husacia pečeň s pečenými jablkami a hroznom.

Na objednávku deň vopred vám kačacie i husacie hody pripravia i priamo v centre Bratislavy v reštauráciách Pulitzer a Pulitzer u zlatého jeleňa. V oboch reštauráciách je možné zameniť lokše za parenú knedľu.

Tradičné hody v meste ponúka i reštaurácia Leberfinger na petržalskom brehu Dunaja. Na pravom brehu Dunaja ešte ostaneme, na chutnom kačacom či husacom stehienku si môžete pochutiť i v Penzióne Berg. Pripravia ho menej tradičných spôsobom ako v Grobe - konfitovaním, ktorého výsledkom je asi najlahodnešia úprava mäsa, pochádzajúca z francúzkej kuchyne.

Aj ponuka kačacích a husacích hodov na zľavových portáloch je bohatá, najbohatšiu ponuku v tomto segmente má portál Zlavadna.sk. Okrem už spomínanej Husaciny u Galika či reštaurácie Pulitzer ponúkajú luxusné kačacie hody v reštaurácii v hoteli Apollo****, kde je súčasťou menu i predjedlo paštéta z kačacej pečene s pečeným jabĺčkom a toustom, ako prílohu ponúkajú ku kačaciemu stehnu pre zmenu zemiakové knedličky. Na celej husi si môžete vďaka príjemnej zľave pochutnať i v Modre v Penzióne Club M.K.M.

Stále častejšie sa najmä kačacina stáva i súčasťou obedových menučiek či už počas pracovného týždňa alebo špeciálnych víkendových menu. Tradičný spôsob prípravy husaciny si osvojili i reštaurácie mimo Slovenského Grobu či blízkeho okolia. Poctivo chované domáce husy pečené v hlinených pekáčoch podávajú v Chateau Krakovany, no v ponuke nechýba ani pečená kačica.

Recept na pečené prasiatko

Ponúkame pečené prasiatko s hmotnosťou 20 alebo 30 kg, ideálne na väčšie rodinné oslavy alebo spoločenské akcie. Prasiatko je následne možné si vychutnať priamo v reštaurácii Husacina U Galika v Slovenskom Grobe alebo si ho vziať so sebou na akciu doma, vo firme alebo kdekoľvek inde.

Pečené prasiatko je kulinárska špecialita, ktorá sa tradične pripravuje pomalým pečením celého prasiatka v špeciálnej peci.

Podmienky:

• Podmienkou využitia voucheru je rezervácia vopred.
• Voucher platí na konzumáciu jedál a nápojov v uvedenej hodnote.
• Z voucheru sa nevydáva, pri jeho prečerpaní je potrebné zvyšok doplatiť.

Zásady príprav husy a kačky od A po Z:

tags: #pečené #prasiatko #grob #recept

Populárne príspevky:

• Pečenie pizze pre deti
• Ako zahustiť krém
• Magalová Pavlova recept
• Lístkové cesto so špenátom a bryndzou: jednoduchý recept
• Recepty so zeleným jačmeňom