Pečené prasiatko "Porcheddu": Sardínska špecialita, ktorú musíte ochutnať
Sardínia, druhý najväčší ostrov Talianska, je známa nielen svojimi karibskými plážami a priezračným morom, ale aj bohatou kultúrou a vynikajúcou gastronómiou. Okrem talianskych pochúťok, ako špagety, lasagne a tiramisu, ponúka Sardínia aj svoje vlastné jedinečné špeciality. Medzi ne patrí aj pečené prasiatko "porcheddu".
Pečené prasiatko “porcheddu”
Porcheddu označuje pečené prasiatko, ktoré by malo ideálne vážiť 4 až 6 kilogramov. Patrí medzi sardínske špeciality a je pripravované a servírované podľa špecifických pravidiel. Malo by byť pečené vcelku spolu s listami myrty, servírované na korkovom podnose.
Ďalšie sardínske špeciality
Okrem porcheddu sa oplatí vyskúšať aj ďalšie sardínske špeciality:
- Fregola z morských plodov so šafranom: Fregola je typický druh sardínskych cestovín, ktoré sú vyrobené z tvrdej pšenice - semoliny a sú vyváľané do tvaru malých guličiek. Najčastejšie sa pripravuje s morskými plodmi, napríklad mušľami či krevetami, s výborným šafranovým vývarom a nechýba ani bochník chrumkavého chleba.
- Polievka Gallurese: Ide o typické jedlo severnej oblasti Sardínie, známe pod názvom Gallura. Aj keď sa jedlo originálne nazýva Zuppa Gallurese, teda polievka Gallurese, nejde o jedlo s tekutou konzistenciou. Konzistencia jedla je veľmi podobná lasagniam. Ide o zmes vytvorenú z tenkých plátkov chleba, syra a jahňacieho vývaru, ktorá sa pripravuje pečením v peci.
- Špagety s morským ježkom: Milovníci surových morských plodov toto jedlo určite milujú. Správny čas na ochutnanie morského ježka je od novembra do apríla, keď je otvorená sezóna “ricci di mare”. K jedlu sa najčastejšie podáva víno Cannonau, ktoré je pre Sardíniu typické a zintenzívňuje chuť morského ježka.
- Bottarga: Ide o jednu z najznámejších sardinských pochúťok, ktorá pochádza z mesta Cabras na západnom pobreží ostrova. Sú to sušené časti rýb - parmice srnčie, ktoré patria medzi jedny z najdrahších a najkvalitnejších rýb na svete. Sušené ryby bývajú nakrájané na plátky alebo sú do celého kúska vložené cestoviny, najčastejšie špagety alebo linguine.
- Culurgiones: Plnené cestoviny, ktoré obsahujú zemiakovú plnku s mätou a pecorinom. Pochádzajú z oblasti Ogliastra na východnom pobreží Sardínie.
- Malloreddus: Drobné cestoviny v tvare mušlí, často podávané s mäsovou omáčkou alebo s pikantnou klobásou. Sú súčasťou tradičnej sardínskej kuchyne.
- Seadas: Vyprážané taštičky z tenkého cesta plnené syrom pecorino, podávané s medom. Tento dezert pochádza z pastierskej tradície ostrova.
- Cannonau di Sardegna: Červené víno z hrozna odrody Cannonau, pestované na Sardínii. Víno má DOC označenie, pre ostrov je charakteristické.
- Pane carasau: Tenký chrumkavý chlieb, základná súčasť sardínskej kuchyne. Pôvodne slúžil ako trvanlivé jedlo pre pastierov.
- Mirto di Sardegna: Likér vyrábaný z plodov myrtovníka, typický pre Sardíniu. Podáva sa ako digestív po jedle.
Tabuľka sardínskych špecialít
| Špecialita | Popis |
|---|---|
| Fregola z morských plodov | Cestoviny s morskými plodmi a šafranom |
| Polievka Gallurese | Zapekaná zmes chleba, syra a jahňacieho vývaru |
| Pečené prasiatko "porcheddu" | Pečené prasiatko s listami myrty |
| Špagety s morským ježkom | Špagety s morským ježkom a vínom Cannonau |
| Bottarga | Sušené časti rýb - parmice srnčie |
Sardínia je známa produkciou kvalitnej bottargy, tvrdého syra z ovčieho mlieka Pecorino Sardo a špičkového vína odrody Vermentino. Typickou črtou klasických bruskiet podávaných na Sardínii je kombinácia chleba, paradajok, bazalky, oregana a cesnaku, doplnená o tradičný syr mozzarella alebo ovčí syr. Tento syr je takisto výhradným produktom ostrova.
Sardínia je malebný ostrov patriaci Taliansku. Okrem mnohých krásnych prírodných skvostov ponúka aj chutnú tradičnú kuchyňu. Jej základnými piliermi sú mäso, mliečne výrobky, zrná a zelenina, v menšom rozsahu homár (aligusta), scampi, bottarga (butàriga), chobotnica či tuniak. Najpoužívanejšími bylinkami v jedlách sú mäta a koriander.
Sardínia láka na nádherné pláže a blankytne modré more. Talianske jedlo je aj tu vynikajúce. Ochutnajte však aj miestny tradičný chlieb Pane Carasau, mandľové bonbóny Gueffus alebo likér Mirto di Sardegna.
tags: #pecene #prasiatko #sardinia
