Pečené prasiatko v hline: Tradičný recept a umenie hrnčiarstva
Pečené prasiatko je tradičný pokrm, ktorý si vyžaduje zručnosť a trpezlivosť. V minulosti sa na jeho prípravu často využívala hlina, ktorá zabezpečila rovnomerné prepečenie a zachovanie šťavnatosti mäsa. Tento článok vám priblíži nielen recept na prípravu tohto jedla, ale aj zaujímavosti o hrnčiarstve, remesle, ktoré s hlinou úzko súvisí.
Mesto Nípap je až neobyčajne pokojné a tiché. Nič sa tam nedeje. Práve to na ňom nenávidí Marianna Murfanová. Túži po dobrodružstve a to sa jej nakoniec splní. Náhodou sa dostane na jeden z prekrásnych ostrovov. Tam pomáha domorodcom s ich problémami a pritom priťahuje ďalšie.
Pečené prasiatko so zázvorom, s cesnakom a rozmarínom 🥩 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Hrnčiarstvo: Umenie práce s hlinou
Hlina ako veľmi rozšírený a ľahko tvarovateľný materiál sa človek už od začiatkov svojej existencie usiloval využiť pre svoje potreby. Našla uplatnenie pri výstavbe prvých ľudských prístreší a ochranných valov. Hlinené tabuľky slúžili na písomné zaznamenávanie významných udalostí. Hrnčiarska výroba sa sústreďovala do oblastí s dobrými ložiskami hliny, ale aj dreva na pálenie. Išlo najmä o západné Slovensko, Hont, Gemer, Liptov, Oravu a Zemplín.História hrnčiarstva na Slovensku
Korene hrnčiarstva siahajú do neolitu, no ako remeslo sa začalo presadzovať začiatkom 12. storočia. O jeho rozšírení na našom území hovoria aj dodnes existujúce dediny a osady, napr. Hrnčiarovce, Hrnčiarske Zalužany. Najstarší písomný doklad o hrnčiarstve na Slovensku pochádza z roku 1416. Prvý hrnčiarsky cech vznikol v roku 1475 v Bardejove, neskôr aj vo väčších mestách i v dedinách. Na Slovensku sa v 19. storočí vytvorili nové centrá v Modre, Ľubietovej, Beluji, Šiveticiach a v Pozdišovciach.Hrnčiari pracovali prevažne v zime. V ostatných obdobiach roka rozvážali a predávali svoje výrobky na trhoch a jarmokoch. Nebolo nijakou zvláštnosťou, že na dedinách sa hrnčiarsky tovar vymieňal za obilniny alebo strukoviny. Hrnčiarsky riad sa vyzdoboval podľa dekoratívnych princípov, ktoré sa prelínali a špecifikovali podľa regiónov a stredísk.
Významní majstri hrnčiarstva
Medzi najznámejších majstrov a legendy slovenského hrnčiarstva patril Emil Majnhold, ktorý žil a pracoval v Ľubietovej. Je osobitnou oblasťou keramickej výroby, ktorú charakterizuje výroba fajansy - džbánov a im podobných foriem. Po prvom vypálení sa polievajú nepriehľadnou glazúrou. Na jej povrch sa nanáša maľba v štyroch farbách, a to žltá, zelená, modrá a fialová. Džbánkarstvo sa u nás rozvinulo na Západnom Slovensku zásluhou prisťahovalcov - habánov. V roku 1797 vznikla manufaktúra na kameninu v Banskej Bystrici, v roku 1912 družstvo na vyrábanie keramického tovaru v Modre. K družstvu Slovenská majolika v Modre sa v roku 1947 pripojili aj keramikári z Ľubietovej.Figurálna keramika
Ide o plastiky ľudských alebo zvieracích postáv z vypálenej hliny. Zhotovovali sa pomocou foriem alebo ich ručne modelovali a maľovali. Remeselníci vyrábali najmä zvieratká ako hračky, napríklad prasiatko, vtáčika, koníka, ovečku, ale tiež sväteničky či sošky s náboženskou tematikou. Ich rozvoj podnietil od 18. storočia aj vznik pútnických miest Šaštín, Marianka a Staré Hory. Piety produkovala dielňa v Sobotišti, Madony a sošky svätého Jána Nepomuckého dielňa v Dechticiach. V Pukanci sa zhotovovali pôrodné baby, dámy v krinolínach s miskou na svätenú vodu.| Centrum hrnčiarstva | Špecializácia |
|---|---|
| Modra | Slovenská majolika |
| Ľubietová | Fajansa |
| Pukanec | Figurálna keramika |
Recept na pečené prasiatko v hline
Tento recept je inšpirovaný tradičnými postupmi a prispôsobený moderným podmienkam.Ingrediencie:
* 1 malé prasiatko (cca 5-7 kg)* Hrubá soľ* Čierne korenie* Cesnak* Majoránka* Rasca* Masť alebo olej* Hlina (bez chemických prísad)Postup:
1. Prasiatko očistíme, umyjeme a osušíme. Dôkladne ho nasolíme zvnútra aj zvonka.2. Cesnak prelisujeme a zmiešame s korením, majoránkou a rascou. Touto zmesou potrieme prasiatko zvnútra.3. Prasiatko uložíme do pekáča a podlejeme trochou vody. Pridáme masť alebo olej.4. Z hliny vytvoríme hrubú vrstvu, ktorou prasiatko obalíme. Hlina by mala byť dostatočne vlhká, aby dobre držala tvar.5. Pekáč vložíme do vyhriatej rúry (cca 180°C) a pečieme približne 4-5 hodín, kým hlina nezačne praskať.6. Po upečení hlinu opatrne rozbijeme a prasiatko vyberieme. Pred podávaním necháme mäso chvíľu odpočinúť.Tip na plnku:
* Na drobno pokrájame 15-20 cm pórku , opražíme do bleda na másle (rajo)iné nevoní ,pokiaľ sa chladí pór, pokrájame na malé kocky rohlíky ,namočím do vody (málo vody ) vyžmýkam , (nenamáčať do mlieka! )osolím, okorením,pridám pečienku(škriabem),vajíčko , petržlenovú vňať,vychladnutý pór, premiešam , ochutnám či tam niečo netreba pridať.* Plnku vkladám polievkovou lyžicou pod kožu , pod pazuchu krídiel,do stredu , a aj pod kožu stehna.Keď je kura naplnené , vložím pod kožu na plnku plát másla , na obidve strany.Na kura dám tiež máslo (plátky) ,keď mám domácu slaninku tak tiež dám na kura,ale len domácu , inú nie, z obchodu nemá tú pravú vôňu. Podlejem 2dcl vody . Plech s kuraťom dám do vyhriatej trúby , (250°;)nechám piecť odokryté cc.10 minút,potom kuriatko zakryjem , polievam šťavou z výpeku a nechám piecť prikryté. Dobrú chuť!Pečené prasiatko v hline je nielen chutný pokrm, ale aj pripomienka tradičných remesiel a postupov, ktoré si zaslúžia našu pozornosť a úctu.
tags: #pečené #prasiatko #v #hline #recept
