Recepty na zaváranie pečených paradajok a paprík
Leto je obdobie, kedy záhrady a trhoviská prekypujú čerstvou zeleninou. Paradajky a papriky sú v tomto čase na vrchole svojej sezóny, a preto je ideálny čas uchovať si ich chuť na neskoršie mesiace. Zaváranie je vynikajúci spôsob, ako si vychutnať letné plody aj v zime. Nepotrebujete žiadne exotické koreniny ani zložité postupy, aby ste si pripravili niečo výnimočné. Stačí vám zopár receptov a zrelých paradajok a paprík.
Zaváranie paradajok a paprík má hneď niekoľko výhod:
- Uchovanie letnej úrody: Ak máte vlastnú záhradu, zaváranie je skvelý spôsob, ako spracovať nadbytok úrody a predĺžiť jej trvanlivosť.
- Rýchly a chutný základ: Zavárané paradajky a papriky sú výborným základom pre omáčky, polievky, lečo, alebo ako príloha k mäsu.
- Šetrenie času: Keď potrebujete rýchlo pripraviť obed alebo večeru, stačí otvoriť pohár zaváraných paradajok a paprík a pridať ďalšie ingrediencie podľa chuti.
- Domáca kvalita: Sami si vyberiete kvalitné suroviny a máte istotu, že vaše zaváraniny neobsahujú žiadne umelé prísady.
- Zdravie: Tepelne spracované paradajky obsahujú paradoxne viac lykopénu, dôležitého antioxidantu, ako tie čerstvé.
Tu je niekoľko základných tipov pre úspešné zaváranie:
- Používajte kvalitné suroviny: Vyberajte zrelé, nepoškodené paradajky a papriky.
- Sterilizujte poháre a viečka: Pred plnením poháre dôkladne umyte horúcou vodou a nechajte ich vysušiť v rúre pri teplote 100 °C počas 10 minút. Viečka povarte v hrnci s vodou.
- Dodržujte hygienu: Pracujte v čistom prostredí a používajte čisté nástroje.
- Nechajte priestor: Poháre neplňte až po okraj, nechajte približne 1-2 cm voľného priestoru.
- Správne zatvárajte: Viečka dobre dotiahnite, ale nie príliš silno.
- Kontrolujte tesnosť: Po zaváraní skontrolujte, či sú viečka správne zatiahnuté - mali by byť prehnuté dovnútra.
- Skladujte v chlade a tme: Zaváraniny skladujte na chladnom, suchom a tmavom mieste.
Poďme sa pozrieť na konkrétne recepty, ako si pripraviť chutné zavárané paradajky a papriky.
Recepty na zaváranie paradajok a paprík
1. Zavarené pečené papriky s cesnakom
Túžite po chuti leta aj uprostred zimy? Potom je tento recept na najlepšie zavarené pečené papriky s cesnakom presne pre vás! Možno si myslíte, že zaváranie je zložitá veda, ale s naším detailným postupom zistíte, že to tak vôbec nemusí byť.
Pripravte si zásoby tejto delikatesy a majte kúsok slnka v pohári po celý rok! Zavarené pečené papriky sú skvelou prílohou k mäsu, grilovaným špecialitám, syrom, alebo len tak na chlieb. Môžete ich pridať do šalátov, nátierok či omáčok.
Ingrediencie:
- 2000 g červených kapií (alebo iných hrubostenných paprík)
- 100 ml slnečnicového alebo repkového oleja (plus malé množstvo na potretie plechu)
- 100 ml kvasného liehového octu (8%)
- 1 ČL soli (do nálevu, plus soľ na prípadné dochutenie paprík)
- 1 menší zväzok čerstvej petržlenovej vňate
- 5-7 strúčikov cesnaku (alebo 1 menšia hlavička, podľa chuti)
Postup:
- Papriky dôkladne umyjeme a osušíme. Plech na pečenie zľahka potrieme olejom a papriky naň vyskladáme v jednej vrstve.
- Rúru si predhrejeme na 220 °C (teplovzdušnú na 200 °C). Plech s paprikami vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme približne 50 minút. Približne v polovici doby pečenia (po cca 25 minútach) papriky na plechu otočíme, aby sa opiekli rovnomerne zo všetkých strán. Cieľom je, aby šupka paprík miestami sčernela a dužina zmäkla.
- Upečené horúce papriky opatrne vyberieme z plechu a ihneď ich vložíme do väčšieho hrnca alebo misy. Hrniec (misu) pevne prikryjeme pokrievkou a necháme papriky takto zapariť približne 5-10 minút. Vďaka pare sa bude šupka ľahšie sťahovať. Po zaparení necháme papriky mierne vychladnúť, len natoľko, aby sme s nimi mohli pracovať bez popálenia.
- Z vlažných paprík opatrne stiahneme šupku - mala by ísť dole pomerne ľahko. Následne papriky zbavíme stopiek a vnútorných jadierok s bielymi časťami. Očistenú dužinu môžeme nechať vcelku (ak sú papriky menšie), prekrojiť na polovice alebo nakrájať na hrubšie pásy, podľa toho, ako ich chceme mať v pohároch. Prípadnú šťavu, ktorú papriky pustili počas pečenia a šúpania, si môžeme odložiť a pridať do nálevu.
- Petržlenovú vňať umyjeme a nasekáme najemno. Strúčiky cesnaku ošúpeme a nakrájame na tenké plátky.
- Pripravíme si nálev: V menšom hrnci zmiešame 100 ml oleja, 100 ml octu a 1 ČL soli (prípadne aj odloženú šťavu z paprík). Nálev za občasného miešania privedieme k varu a krátko povaríme (cca 1-2 minúty). Odstavíme a necháme mierne vychladnúť, aby nebol úplne vriaci pri zalievaní.
- Do pripravených sterilizovaných pohárov striedavo vrstvíme kúsky pečených paprík, plátky cesnaku a nasekanú petržlenovú vňať. Snažíme sa poháre plniť pomerne natesno, ale papriky príliš nestláčame.
- Naplnené poháre zalejeme pripraveným horúcim (ale nie vriacim) nálevom tak, aby boli papriky úplne ponorené a nálev siahal približne 1-2 cm pod okraj pohára. Prípadné vzduchové bubliny môžeme uvoľniť poklepaním pohára alebo tenkým sterilným nástrojom (napr. špajdľou).
- Okraje pohárov dôkladne očistíme a poháre pevne uzavrieme sterilizovanými viečkami.
- Naplnené a uzavreté poháre vložíme do veľkého hrnca, ktorého dno sme vystlali čistou utierkou (aby poháre pri sterilizácii nepraskli a nedotýkali sa priamo dna). Poháre ukladáme tak, aby sa vzájomne nedotýkali.
- Do hrnca nalejeme teplú vodu tak, aby siahala približne do 2/3 až 3/4 výšky pohárov. Hrniec prikryjeme pokrievkou a vodu privedieme pomaly k varu. Akonáhle voda začne vrieť (objavia sa jemné bublinky stúpajúce od dna), znížime teplotu na najnižší možný stupeň, aby voda len veľmi mierne perlila (nemala by prudko vrieť). Sterilizujeme pri tejto teplote 20 minút.
- Po uplynutí doby sterilizácie hrniec opatrne odstavíme z plameňa. Poháre môžeme nechať pomaly vychladnúť priamo vo vode v hrnci, alebo ich opatrne vyberieme (napr. kliešťami na zaváranie), poukladáme na utierku alebo drevenú dosku, prikryjeme dekou alebo hrubou utierkou a necháme takto úplne vychladnúť, ideálne do druhého dňa.
- Vychladnuté poháre skontrolujeme - viečko by malo byť pevne zatiahnuté (mierne preliačené dovnútra). Skladujeme ich na tmavom a chladnom mieste. Po otvorení ich uchovávame v chladničke a spotrebujeme do niekoľkých dní.
2. Rajčinová omáčka bez zavárania
Táto omáčka je vynikajúca na cestoviny, k mäsu alebo na grilovanie.
Potrebujeme:
- 4 kg paradajok
- 1,5 kg papriky
- 2 kúsky chilli
- 150-200 g cesnaku
- 200 ml octu
- 2 lyžice soli
Postup:
- Paradajky, papriky a chilli papričky umyjeme a osušíme. Cesnak očistíme.
- Paradajky nakrájame na polovice alebo štvrtinky a z papriky odstránime jadierka. Rovnako očistíme aj chilli papričky.
- Všetku zeleninu zomelieme v mlynčeku na mäso.
- K zelenine pridáme ocot, soľ a dobre premiešame.
- Necháme 1 hodinu odstáť a potom opäť dobre premiešame.
- Omáčku navrstvíme do sterilizovaných pohárov na zaváranie a pevne uzavrieme.
- Skladujeme na chladnom mieste.
3. Vynikajúci šalát z pečených paradajok a paprík
Teplý šalát ako fantastická príloha k pečenému mäsu či k horúcej hrianke so syrom.
Šalát:
- 250 g cherry paradajky
- pol červená paprika
- pol žltá paprika
- 4 lyžice extra panenský olivový olej
- podľa chuti soľ, mleté čierne korenie
- lyžička cukor
Dresing:
- 2 lyžice extra panenský olivový olej
- lyžička horčica
- lyžička med
- strúčik cesnak
- hrsť petržlenová vňať
Postup:
- Rúru rozohrejeme na 220ºC. Cherry paradajky umyjeme, osušíme, rozsypeme na plech. Polovice paprík pokrájame na tenké plátky a tie ešte pokrájame na menšie kúsky (približne veľkosti cherry paradajok). Papriky rozsypeme k paradajkám, pokvapkáme ich olejom, posolíme okoreníme, pridáme cukor a všetko spolu premiešame a rovnomerne rozložíme na plech. Pečieme pri 220ºC zhruba 20 minút.
- Kým sa zelenina pečie pripravíme si dresing: olivový olej premiešame s horčicou, medom, a pretlačeným cesnakom.
- Upečenú zeleninu nasypeme do keramickej misky, premiešame s nasekanou petržlenovou vňaťou a dresingom. Ideálne podávame ihneď.
4. Lečo na zimu
Klasika, ktorá nikdy nesklame. Lečo však môžete použiť aj ako základ pod mäso, či na pizzu.
Potrebujeme:
- Paradajky
- Paprika
- Soľ: 6 dkg soli / 3-4 pol.lyžice
- Sladká mletá paprika: Balíček sladkej peknej červenej, mletej papriky
- Olej: 2,5 dcl stolového oleja
- Cibuľa
Postup:
- Príprava surovín: Papriku umyjeme, vyberieme jadrovníky, očistíme a nakrájame na prúžky. Cibuľu nasekáme nadrobno. Paradajky umyjeme a nakrájame na kocky. Ak sa chceme zbaviť šupky, musíme ich blanšírovať.
- Varenie leča: Do rajnice nalejeme olej. Necháme rozohriať. Pridáme cibuľku, orestujeme. Potom pridáme papriku. Posolím. Prikryté nechám dusiť asi 15-20 minút. Keď mi v rajnici obsah papriky a cibule klesne asi o jednu tretinu, pridám pokrájané paradajky. Takto ich nechám spolu variť. Keď paradajky pustia šťavu a sú už na pól uvarené, Rozmiešam si v deci vody, sáček s paprikou. Tým zalejem celú masu.
- Plnenie pohárov: Pripravíme si čisté a suché zaváraninové poháre, do ktorých plníme horúce lečo. Ihneď uzavrieme viečkom. Asi 1-2 cm od okraja, nie celkom plný pohár. Potom zalejem malou lyžičkou stolového oleja. Fľaše uzavriem. V tom čase sú ešte poháre dobre teplé. Ešte horúcou hmotou plníme zaváraninové poháre, ktoré sme na 5 minút prevrátili hore dnom, aby sa viečko prichytilo.
- Sterilizácia: V rúre: Rúru vyhrejeme na 180 °C a hlbší plech naplníme do 3/4 vodou. Do plechu poukladáme poháre s lečom a dáme do rúry na cca 20 minút sterilizovať. V hrnci: Naplnené poháre vložte do veľkého hrnca s vodou tak, aby boli poháre ponorené približne do 2/3 výšky. Priveďte vodu do varu a zavárajte lečo približne 20-30 minút. Čas zavárania závisí od veľkosti pohárov.
- Chladnutie: Sterilizované lečo otočíme hore dnom a necháme tak cca 5 minút. Po zaváraní nechajte poháre vychladnúť v hrnci s vodou. Potom ich vyberte a skontrolujte, či sú viečka dobre zatiahnuté. Ak je viečko prehnuté dovnútra, pohár je správne zavarený. Následne naukladáme poháre do tzv. „dunctu“, slúžiaci na uchovane tepla.
5. Nakladané paradajky s kapustou a mrkvou
Vynikajúca príloha k hlavnému jedlu.
Potrebujeme:
- 8kg paradajky
- 3ks paprika kapia
- 1ks kapusta
- 2ks mrkva
- 1hlávka cesnak
Nálev na 1 pohár s objemom 3l:
- 1 hrnček kryštálový cukor
- 1/2 hrnček ocot
- 1PL soľ
- 3ks klinček
- 3ks nové korenie, 3ks celé korenie
- kôpor alebo petržlenová vňať
Postup:
- Kapustu s mrkvou nastrúhame na hrubom strúhadle. Pridáme nakrájanú kapiu a všetko premiešame.
- Do zaváracích pohárov (3l) navrstvíme kôpor/vňať, pridáme paradajky a na vrch dáme zmiešanú kapustovú zmes.
Ďalšie možnosti spracovania paradajok a paprík
Okrem zavárania existujú aj ďalšie spôsoby, ako si uchovať chuť paradajok a paprík:
- Mrazenie: Paradajky môžete mraziť celé, nakrájané alebo ako pyré. Papriky sa mrazia nakrájané na prúžky alebo kocky.
- Sušenie: Paradajky sa sušia v rúre, sušičke alebo na slnku. Sušené paradajky sú výborné v oleji alebo ako prísada do jedál.
- Paradajková šťava: Rajčiny rozvarte, rozmixujte a prepasírujte.
Nech sa už rozhodnete pre ktorýkoľvek spôsob, dúfame, že si vďaka našim receptom užijete chuť leta po celý rok!
Domáci paradajkový pretlak jednoducho a lahodne...
tags: #pečené #paradajky #a #papriky #recepty #na
