Pečené okrúhle zemiakové hranolky: Recept a inšpirácie
Zemiaky nás sprevádzajú celým životom. Sú jedným z prvých jedál pre deti, nájdeme ich takmer v každej domácnosti a možností, ako ich pripraviť, je nespočetne veľa. Čo so zemiakmi? Je radosť s nimi variť, pretože existuje doslova nespočet spôsobov prípravy.
V tomto článku sa pozrieme na recept na pečené okrúhle zemiakové hranolky, povieme si niečo o histórii zemiakov a ich nutričných hodnotách a ponúkneme vám aj ďalšie tipy na prípravu chutných jedál zo zemiakov.
Recept na pečené okrúhle zemiakové hranolky
Domácí hranolky - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú jednoduchý a rýchly spôsob, ako si pripraviť chutné a zdravé hranolky.
Ingrediencie:
- Stredne veľké zemiaky (varný typ A alebo B)
- Rozpustené maslo (môže byť aj rastlinný olej)
- Soľ
- Bylinky (podľa chuti, napr. rozmarín, tymián, oregano)
Postup:
- Použijeme stredne veľké zemiaky, ktoré majú peknú a zdravú šupku. Dobre ich umyjeme.
- Prekrojíme priečne napoly, aby sa nemuseli piecť priveľmi dlho.
- Na každej polovičke asi 1 cm od okrajov urobíme rez hlboko do dužiny tak, aby sme neporušili šupku.
- Jemne osolíme a potrieme rozpusteným maslom. Do masla môžeme pridať aj bylinky.
- Uložíme na suchý plech rezom navrch a pečieme pri teplote 200 °C cca 50 minút.
- Počas pečenia sa maslo dostane aj do zárezu a zemiaku dodá jemnú maslovú chuť.
- Ku koncu pečenia ich trochu popresúvame, aby sa šupka neprilepila o plech.
- Podávame s kyslým mliekom. Kto chce môže si pridať znovu maslo a dosoliť. Väčší gurmáni si pečené zemiaky môžu vychutnať napr. s domácou kvasenou kyslou kapustou.
Tip: Pre chrumkavejšie hranolky môžete zemiaky pred pečením namočiť na 30 minút do studenej vody. Tým sa z nich vyplaví prebytočný škrob.
História zemiakov
Keď sa vydáte po stopách zemiakovej histórie, dostanete sa až do Peru v dobe cca 5000 rokov pred našim letopočtom. Tam mali zemiaky veľmi dôležitý význam, pretože sa im darilo v oblastiach, kde pestovanie kukurice zlyhávalo. Vďaka tomu sa zemiaky stali veľmi oceňovanou plodinou, čo následne viedlo napríklad Inky dokonca k tomu, aby im vdýchli aj duchovný rozmer: uctievali zemiakové božstvá a vďaka tomu, že pre nich boli zemiaky doslova dar od bohov, nedovolili s ním nijako plytvať.
Do Európy sa zemiaky dostali až v 16. storočí a na české územie ešte o storočie neskôr. Bohužiaľ sa v Európe najprv obľube veľmi netešili a niektoré národy ich dokonca odmietali jesť, pretože sa o nich nepíše v Biblii. Avšak bolo to práve zemiaky, ktoré v čase hladomoru aspoň čiastočne zachraňovali situáciu a obyvateľstvo ich vďaka tomu zaradilo do svojich jedálnych lístkov.
Aké živiny zemiaky obsahujú?
Zemiaky sú cenené pre svoj vysoký obsah vlákniny, vďaka ktorej navodzujú pocit plnosti a v kombinácii s vyšším podielom škrobu sú pre telo hodnotným prísunom energie. Ak chcete zvýšiť účinnosť vlákniny a jej funkcie podpory trávenia, odporúča sa voliť varenie zemiakov v šupke. Táto metóda tepelnej úpravy tiež zvyšuje uchovanie podielu ostatných živín - napríklad draslíka. V podielovom zastúpení draslíka v potravinách sa zemiaky radia na jedno z popredných miest. Je to práve draslík, ktorý zaisťuje správnu funkciu nervovej a svalovej sústavy a zdravú hladinu krvného tlaku. Zemiaky sú, trochu prekvapivo, tiež hodnotné pre značné množstvo vitamínu C.
Tipy na prípravu jedál zo zemiakov
Je radosť s nimi variť, pretože existuje doslova nespočet spôsobov prípravy. Veľmi obľúbená je aj zemiaková kaša, ktorá je skvelou voľbou prílohy napríklad k zeleninovým fašírkam a obľúbená je najmä u detí. V Česku stoja na vrchole zemiakovej obľúbenosti aj zemiakové knedle, ktoré sú ideálnou prílohou napríklad k špenátu. Celosvetovou pochúťkou sú potom hranolky, ktoré prekvapivo neboli stvorené v Amerike, ako by hocikto mohol predpokladať. O prvenstvo ich vzniku sa vedie večný boj medzi Francúzskom a Belgickom. Hranolčeky však majú spoločne s pečenými zemiakmi najvyšší glykemický index.
Neopomenuteľný je tiež zemiakový šalát, zemiakové halušky alebo vyprážané krokety. Nie je však ani problém vytvoriť si vynikajúci hlavný zemiakový chod - tradičné zemiaky sú obľúbené ako na prípravu doma, tak na najrôznejších kultúrnych podujatiach aj vo vyhlásených reštauráciách. Zemiakový guláš patrí neodmysliteľne ku dňom pohody na chate a bez problémov ho uvaria aj deti v tábore v kotlíku nad ohniskom. Pre trochu indickej exotiky neváhajte vyskúšať zemiakovo tekvicové sabdží.
Veľkým prínosom pre kuchyňu je aj pridanie zemiakov do polievok. Či už sú tam zemiaky pridané iba ako doplnková surovina alebo sa jedná priamo o poctivú zemiakovku, polievky sa vďaka zemiakom stanú výdatným a kvalitným pokrmom. Aby ste dosiahli skvelý výsledok, je dôležité si vedieť vybrať správny varný typ zemiakov.
- Typ A - sú pevné, držia tvar ideálny na prípravu v šupke a pečení.
- Typ B - sú polopevné, môžu mať mierne múčnatú štruktúru.
- Typ C - sú mäkké, múčnaté, obsahujú najviac škrobu.
Ďalšie recepty zo zemiakov
Okrem pečených zemiakových hranolčekov existuje mnoho ďalších chutných a lacných jedál, ktoré si môžete pripraviť zo zemiakov. Tu je niekoľko inšpirácií:
Sedliacka bieda
Ak hľadáte jedlo, ktoré zasýti celú rodinu a zároveň nezaťaží váš rozpočet, sedliacka bieda je tou správnou voľbou.
Ingrediencie:
- 4 stredne veľké uvarené zemiaky (varíme v slanej vode s celou rascou)
- 2 hrnčeky uvarenej cestoviny (široké rezance, kolienka, alebo inej cestoviny - varíme v slanej vode)
- 3 hrnčeky kyslej kapusty - ideálne domácej, ak je príliš kyslá prepláchneme
- 1 väčšiu cibuľu
- 100 g slaninky
- 1 hrnček nakrájanej údenej krkovičky - alebo párkov, klobásy či iného mäska…
- Soľ, korenie, rasca, vegetu a červenú papriku
- Olej
Postup:
- Uvarené zemiaky scedíme, pridáme červenú papriku a zľahka popučíme.
- Na panvici opražíme na oleji nakrájanú cibuľku, pridáme kyslú kapustu, chvíľu restujeme a potom podlejeme troškou vody.
Zemiaková polievka
Polievka zo zemiakov je ideálna do zimných mesiacov. Zasýti vás, takže sa hodí ako večera a príjemne vás ohreje. V našich končinách je najznámejšia na kyslo, keď sa môže variť s hrsťou sušených hríbov. Na konci sa zahustí mliekom a múkou a ochutí octom a soľou. Zemiaky v polievke môžete spojiť s rôznou zeleninou alebo pridajte kúsok mäsa.
Tip: Vyskúšajte krémové verzie zemiakových polievok. Vďaka rozvareným zemiakom sa zároveň zahustia a budú tak sýtejšie. Môžete ich podávať s krutónmi alebo s pečeným cícerom.
Zemiakové krokety
Obyčajné krokety sa pripravujú z uvarených a popučených zemiakov, ktoré sa dochutia a obalia v trojobale. Môžete ich takto vypražiť v oleji, alebo ich upečte v rúre. Podávať ich môžete napríklad s čerstvým zeleninovým šalátom.
Tip: Na vylepšenie receptúry pridajte do zemiakov ďalšie prísady. Môže to byť bryndza, nakrájaná zelenina, opečené kúsky mäsa alebo akýkoľvek syr.
Francúzske zemiaky
I keď francuzáky v skutočnosti nepochádzajú z Francúzska, napriek tomu už nikto tieto skvelé zapekané zemiaky inak nenazve. Vytvoria sa z nich dve vrstvy, medzi ktoré sa pridá plnka v podobe klobásky, špekáčikov či údeného mäsa spolu s uvarenými vajíčkami. Všetko sa to zaleje zmesou mlieka alebo smotany s vajcami a múkou, ktoré držia celé jedlo pokope. Potom už len stačí vložiť plech do rúry a čakať na vašu obľúbenú pochúťku.
Tip: Pripravujte toto jedlo zo surových zemiakov, vďaka čomu bude mať šťavnatejšiu chuť. Namiesto mliekovej zálievky pridajte do strednej vrstvy kyslú smotanu.
Sedliacka pizza
Táto pizza je skvelou alternatívou k tradičnej pizze.
Ingrediencie:
- 5 zemiakov
- 4 klobásy alebo párky
- 2 vajcia
- 100 g strúhaného syra
- Soľ a čierne mleté korene podľa chuti
- Zelenú cibuľku nasekanú nadrobno
Postup:
- Zemiaky umyjeme, ošúpeme a uvaríme v slanej vode.
- Potom zemiaky necháme vychladnúť, nastúhame na hrubom strúhadle, pridáme vajcia a premiešame. Podľa chuti osolíme a okoreníme.
- Zemiakovú zmes preložíme na zapekaciu misu alebo plech, ktorý sme vymastili maslom.
- Na vrch nakrájame kolieska klobásy, posypeme strúhaným syrom a vložíme do vyhriatej rúry.
- Pečieme pri teplote 190 stupňov 10-15 minút.
- Podávame posypané zelenou cibuľkou.
Šunkovo-syrové gule
Tieto gule sú skvelou prílohou k mäsu alebo zelenine, ale aj chutnou a originálnou večerou.
Ingrediencie:
- 1 kg zemiakov uvarených v šupke
- 100 g strúhaného syra
- 100 g šunky nakrájanej nadrobno
- 2 vajcia
- Česrtvú petržlenovú vňať nasekanú nadrobno
- 3 strúčiky cesnaku
- Soľ a korenie
- 150 g strúhaného syra
- 1 téglik kyslej smotany s nižším obsahom tuku
- Soľ, čierne mleté korenie
- Pár kvapiek olivového oleja
Postup:
- Uvarené zemiaky necháme mierne vychladnúť a roztlačíme na kašu.
- Potom k nim pridáme strúhaný syr, šunku, pretlačený cesnak, vajcia a petržlenovú vňať. Ochutíme soľou a korením a vypracujeme zemiakové cesto.
- Z cesta formujeme guľôčky, ktoré ukladám na plech alebo misu vymastenú olejom.
- V miske zmeišame kyslú smotanu so syrom a ochutíme soľou a korením. Pridáme pár kvapiek oleja a navrstvíme na vrch zemiakovo.syrových gúľ.
- Pečieme približne 30 minút, alebo kým povrch zemiakov nebude zaltistý.
- Podávame ako prílohu, alebo s obľúbenou omáčkou ako chutnú a originálnu večeru.
Halušky alebo gnocchi
Slovenská alebo talianska klasika? Zo zemiakov urobíte aj dve jedlá, ktoré sa udomácnili v našich končinách. Postup je v podstate veľmi podobný, hlavný rozdiel je práve v spracovaní zemiakov. Do našich halušiek idú surové a do gnocchi uvarené v šupke a postrúhané či rozpučené. Potom ich uvaríte vo vode a môžete vyberať ďalšie prísady. Ku haluškám môžete pridať bryndzu, kyslú kapustu alebo tvaroh. Gnocchi zase výborne vyniknú s rôznymi omáčkami.
Tip: Keď budete robiť gnocchi pridajte do cesta napríklad rozmixované huby, aby ste ich ochutili.
tags: #pečené #okrúhle #zemiakové #hranolky #recept
