Chrumkavé pečené zemiaky so strúhankou: Recept na dokonalú prílohu

Pečené zemiaky sú obľúbeným jedlom, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. U nás doma sme všetci „zemiakoví“ a preto pripravujeme zemiakové prílohy ale aj samostatné jedlá pomerne často. Jedným z najobľúbenejších sú pečené zemiaky. Chrumkavé na povrchu, mäkučké vo vnútri.

Tento recept na pečené zemiaky so strúhankou prináša zaujímavú textúru a chuť, vďaka čomu sú zemiaky chrumkavé a voňavé. Je to skvelá príloha k mäsu, ale aj chutné samostatné jedlo.

Ingrediencie

Na prípravu pečených zemiakov so strúhankou budete potrebovať:

Zemiaky
Strúhanku
Olej alebo masť
Soľ
Korenie (podľa chuti)
Sušený cesnak
Cesnak (voliteľné)
Syr (voliteľné)
Bylinky (voliteľné: petržlenová vňať, pažítka, citrónová kôra)

Množstvá sú orientačné, strúhanku používam len z nastrúhaných rožkov.

Postup prípravy

Príprava zemiakov

Zemiaky si nakrájame na mesiačiky, ideálne podobné, stredne veľké zemiaky. Alebo ich nakrájame na mesiačiky, hranolky alebo kocky, podľa preferencie. Ak máte menšie zemiaky, môžete ich prekrojiť na polovice alebo štvrtiny. Zemiaky dôkladne umyjeme pod studenou vodou a osušte. Zemiaky môžeme a nemusíme ošúpať. Pokrájané zemiaky zalejeme studenou vodou a necháme postáť približne 30 minút.

Predvarenie (voliteľné)

Pre dosiahnutie mäkkej vnútornej konzistencie a chrumkavej kôrky môžeme zemiaky predvariť. Zalejeme vriacou vodou, poriadne osolíme a od momentu, kedy začnú vrieť povaríme, 5 max. 10 min. Dôležité je, aby sa zemiaky nerozvarili, iba mierne zmäkli. Nakrájané zemiaky zalejeme vriacou, osolenou vodou a povaríme 5-10 minút.

Obalenie v strúhanke

V mise zmiešame strúhanku so soľou, korením a ďalšími prísadami, ako je sušený cesnak, paprika alebo nastrúhaný syr. Zemiaky môžeme obaliť aj v zmesi strúhanky, vajec a vegety. Ak je plnka riedka, pridáme trocha strúhanky. Predvarené alebo surové zemiaky dôkladne obalíme v pripravenej strúhankovej zmesi. Umyté necháme poriadne odkvapkať, vložíme do misy, do ktorej nalejeme olej, nasypeme soľ a strúhanku. Miešame, aby sa zemiaky dobre obalili.

Pečenie

Plech vyložíme papierom na pečenie, zemiaky vyklopíme, rozotrieme, aby boli v jednej vrstve, zvyšok strúhanky ešte votrieme na zemiaky a dáme piecť do rúry na 200 stupňov na cca 40 minút. Obalené zemiaky rozložíme na plech v jednej vrstve. Plech alebo pekáč potrieme olejom alebo masťou a vysypeme strúhankou. Pečieme v predhriatej rúre na 180-200 stupňov Celzia približne 40 až 60 minút v závislosti od veľkosti, na ktorú sme ich pokrájali, alebo kým zemiaky nie sú zlatohnedé a chrumkavé. Počas pečenia môžeme zemiaky občas premiešať, aby sa opiekli rovnomerne. Ku koncu pečenia môžeme zapnúť horný gril pre extra chrumkavosť. Základ je trpezlivo čakať, kým budú naozaj vypečené do chrumkava a dozlata. Zemiaky vložíme do rúry vyhriatej na 220°C a pečieme ich zhruba 30 až 40 minút. Plech poriadne potrieme olejom alebo masťou, vysypeme horúce zemiaky a trochu ich v oleji/masti poobraciame. Vo vyhriatej rúre pečieme na 180 - 200 stupňoch 40 - 60 min., treba kontrolovať. TIP: ak pridávame čerstvý cesnak, pridáme celé strúčiky aj so šupkou. Tá ochráni cesnak pred spálením a neskôr ho môžeme na zemiaky roztlačiť. Ku koncu pečenia môžeme zapnúť horný gril, lebo zdola sú zemiaky pripečené viac.

Pečené zemiaky na papieri v rúre, RECEPT overený

Servírovanie

Upečené zemiaky posypeme čerstvými bylinkami, ako je petržlenová vňať alebo pažítka. Pečené zemiaky pred podávaním môžeme posypať nasekanou petržlenovou vňaťou. Podávame ich horúce ako prílohu k mäsu, rybám alebo ako samostatné jedlo s obľúbenou omáčkou. Tieto zemiaky sú skvelé jako príloha ale bez problémov ich môžete podávať ako hlavné jedlo.

Variácie receptu

Cesnakovo-syrové zemiaky: Do strúhankovej zmesi pridáme strúhaný syr a sušený cesnak.
Zemiaky s bylinkami: Do strúhanky pridáme nasekané čerstvé bylinky, ako je rozmarín, tymián alebo oregano.
Pikantné zemiaky: Do strúhanky pridáme štipku čili alebo kajenského korenia.
Zemiaky s parmezánom: Strúhanku zmiešame s nastrúhaným parmezánom.
Zemiaky Hasselback: Zemiaky narežeme na tenké plátky, ale nie úplne, aby držali pokope. Potrieme zmesou oleja, korenia a strúhanky a pečieme.
Zemiaky plnené karfiolom: Uvarené zemiaky môžeme naplniť karfiolovou plnkou, zmesou strúhanky, vajec a vegety. Ak je plnka riedka pridáme trocha strúhanky.

Alternatívny recept: Hasselback zemiaky so strúhankou a cesnakom

Tento recept kombinuje klasickú prípravu Hasselback zemiakov s pridaním strúhanky a cesnaku pre extra chuť a textúru.

Ingrediencie:

6 stredne veľkých zemiakov (najlepšie varný typ C)
3 lyžice olivového oleja
2 strúčiky cesnaku, prelisované
½ hrnčeka strúhanky
Soľ a čierne korenie podľa chuti
Čerstvé bylinky na posypanie (petržlen, pažítka, tymián)

Postup:

Príprava zemiakov: Zemiaky dobre umyte a osušte. Jeden po druhom položte medzi dve varešky (alebo čínske paličky či špajle) a nožom ich narežte na cca 1 mm silné plátky. Plátky vďaka paličkám nedokrojíte až dolu a zemiak tak zostane vcelku a nerozpadne sa.
Príprava cesnakovej zmesi: V miske zmiešajte olivový olej s prelisovaným cesnakom, soľou a korením.
Obalenie zemiakov: Zemiaky osolte a okoreňte červeným Kampotským korením. Následne každý zemiak a cesnak potrite zmesou oleja a korenia. Je potreba si trochu oleja schovať na neskôr, bude sa hodiť k ďalšiemu potieraniu.
Pečenie: Ochutené zemiaky pečte v predohriatej trúbe do mäkka a do chrumkava. Po 30 minutách zemiaky vytiahnite a potrite zvyškom oleja s korením a vložte ich znova do trúby. Bude to trvať 20-30 minút. Dôležité je zemiaky sledovať, aby sa nepripálili, ale aby boli krásne zlaté a chrumkavé.
Servírovanie: Po vytiahnutí z trúby zemiaky posypte soľou a čerstvo namletým korením. Môžete tiež pridať kôru z ½ citrónu alebo na jemno nasekanou pažítkou.

Tipy a triky

Pre extra chrumkavosť môžeme strúhanku pred obalením zemiakov opražiť na troche masla do zlatohneda.
Ak používame predvarené zemiaky, je dôležité ich pred obalením v strúhanke dobre osušiť.
Pre intenzívnejšiu chuť môžeme zemiaky pred pečením marinovať v zmesi oleja, korenia a pretlačeného cesnaku.
Pri pečení dbáme na to, aby sa zemiaky nepripálili. Ak začnú príliš rýchlo hnednúť, môžeme ich prikryť alobalom.
Zemiaky môžeme piecť aj s kúskami slaniny alebo klobásy pre bohatšiu chuť.
Podávame s dipom (tatárska omáčka, kečup, jogurtový dip).

Ako dosiahnuť chrumkavé pečené zemiaky

Možno si vravíte - nie je to nič zložité. Nakrájate zemiaky, osolíte, prípadne okoreníte zmesou kúpenou v obchode a dáte piecť do rúry. Nuž, nie vždy vám to vyjde. Samozrejme vždy záleží aj na rúre, akou intenzitou pečie. No keď dodržíte nižšie popísaný postup, takmer vždy vám to vyjde.

Základom je výber zemiakov a ich nakrájanie: mali by byť nakrájané na rovnaké kúsky. Je jedno, aký budú mať tvar alebo veľkosť.
Zbavte ich škrobu. To je ďalší krok, pretože ak v zemiakoch zostane príliš veľa škrobu, nikdy sa vám neupečú do chrumkava. Preto nakrájané zemiaky zalejte studenou vodou a nechajte aspoň pol hodiny odstáť. Nie pár minút, či štvrťhodinku.
Niekto zemiaky predvarí, aby ich zbavil škrobu. Tak sa potom aj kratšie pečú. Môžete vyskúšať obidva spôsoby a uvidíte, ktorý vám viac vyhovuje: zemiaky očistíte a nakrájate, dáte variť asi na 8 až 10 minút. Následne musíte zemiaky schladiť, aby boli naozaj studené a potom poriadny vysušiť, inak vlhkosť prejde do nich a nebudú chrumkavé. Vodu zo zemiakov, nevylievajte.
Potom zemiaky dôkladne osušte, či už papierovými utierkami, alebo látkovými.
Zemiaky rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie a pokvapkajte ich olivovým olejom. Môžete ich okoreniť podľa chuti, ako je čierne korenie, červená paprika, rímsky kmín, rozmarín ap. Odporúčame soliť až po dopečení.
Zemiaky by sa na plechu nemali prekrývať a už tobôž nesmú byť vo vrstvách. Tak by sa určite neprepiekli, neboli by chrumkavé.
Nastavte si rúru na vysokú teplotu, predhrejte ju na 220 stupňov Celzia a vložte dnu zemiaky. Neprikryté. V polovici pečenia (asi po 15-20 minútach v závislosti od rúry) ich premiešajte a otočte tak, aby boli chrumkavé zo všetkých strán.

Dobrá rada: Chrumkavé pečené zemiaky chutia najlepšie hneď po upečení, čerstvo pripravené. Soľ do zemiakov pridáme počas ich varenia, na pečenie soľ vynecháme.

tags: #pečené #zemiaky #recept #chrumkavé