Pečené zemiaky podľa receptov Zdeňka Pohlreicha
My Slováci, rovnako ako naši susedia Česi, sme známi svojou láskou k zemiakom. Či už ich máme radi pučené, varené, pečené, ako hranolky alebo kašu, zemiaky sú pre nás nielen obľúbenou prílohou, ale často aj tvoria základ hlavného jedla. Medzi tradičné jedlá patria napríklad francúzske zemiaky so šunkou, hráškom a vajcom rozmiešaným v mlieku. Hoci názov naznačuje francúzsky pôvod, pravdepodobne to tak nie je, no u nás si toto jedlo našlo svoje pevné miesto.
Zdeněk Pohlreich, známy český šéfkuchár, prináša svoju vlastnú verziu pečených zemiakov, ktorá sa líši od tradičných receptov, ale zachováva si jednoduchosť a vynikajúcu chuť. V tomto článku vám predstavíme jeho recept na francúzske zemiaky a zároveň upozorníme na časté chyby, ktorým by ste sa mali pri príprave vyhnúť. Tiež sa pozrieme na ďalšie recepty so zemiakmi od Zdeňka Pohlreicha, ktoré stoja za vyskúšanie.
Pohlreichove francúzske zemiaky: Chrumkavá delikatesa
Pohlreichove francúzske zemiaky sú gratinované jedlo, ktorého povrch musí byť dokonale chrumkavý. Môžete ich podávať ako prílohu ku grilovanému mäsu, alebo ako samostatné hlavné jedlo. Vo Francúzsku ich poznajú pod názvom Gratin de pommes de terre. Ako tento názov napovedá, ide o gratinované jedlo, ktorého povrch musí byť dokonale chrumkavý. Na rozdiel od tradičných slovenských francúzskych zemiakov sa tieto pripravujú zo surových zemiakov a obsahujú syr a smotanu. Už len táto kombinácia musí každému vyvolať chuť na niečo vynikajúce.
Pre prípravu tohto pokrmu budete potrebovať:
- 1 kg zemiakov
- 400 ml smotany na šľahanie
- ½ kg tvrdého syra, ideálne ementál
- 1 vajce
- cesnak
- pažítku
- čierne korenie
- soľ
- muškátový oriešok
- maslo na vymastenie plechu
Postup prípravy
- Príprava pekáča: Pekáč dôkladne vymažte maslom a potrite rozotretým cesnakom.
- Príprava smotanovej zmesi: Vo väčšej miske zmiešajte smotanu so soľou, čiernym korením a muškátovým orieškom. Pridajte nastrúhaný syr a dobre premiešajte.
- Príprava zemiakov: Ošúpané zemiaky nakrájajte na tenké plátky a pridajte ich do misy so smotanovou zmesou.
- Zmiešanie a pečenie: Nakoniec pridajte vajce a všetko dobre premiešajte, aby boli plátky zemiakov rovnomerne obalené smotanou a syrom. Zmes preložte do pripraveného pekáča a pečte v rúre pri teplote 140 °C približne 40 minút.
- Zapečenie: Aby sa na povrchu vytvorila chrumkavá krusta, zvýšte teplotu na 200 °C a pečte ešte približne 10 minút, kým povrch nezozlatne.
Tipy a triky pre dokonalé francúzske zemiaky
- Výber syra: Namiesto ementálu môžete použiť aj iné druhy syra, napríklad parmezán alebo nivu. Každý syr dodá jedlu inú chuť, takže si môžete experimentovať a nájsť svoju obľúbenú kombináciu.
- Dochutenie: Do zmesi môžete pridať aj ďalšie ingrediencie, ako napríklad brokolicu, paradajky, šampiňóny, papriku alebo rôzne bylinky. Ak preferujete mäsové jedlá, môžete pridať šunku alebo slaninu.
- Servírovanie: Hotové zemiaky môžete posypať nasekanou pažítkou, ktorá im dodá sviežu chuť. Výborne chutia aj za studena.
Časté chyby pri príprave a ako sa im vyhnúť
Pri príprave francúzskych zemiakov sa Slováci často dopúšťajú niekoľkých chýb. Jednou z najčastejších je používanie predvarených zemiakov namiesto surových. Predvarené zemiaky môžu spôsobiť, že jedlo nebude mať správnu textúru a chuť. Ďalšou častou chybou je pridávanie príliš veľa ingrediencií, ktoré prekryjú chuť zemiakov. Pohlreich odporúča držať sa základných surovín a nepridávať zbytočne veľa ďalších prísad. Taktiež je dôležité neprehánať to s množstvom syra, aby sa pokrm nezmenil na ťažkú a mastnú zmes.
Francúzske zemiaky podľa Zdeňka Pohlreicha sú lahodným pokrmom, ktorý si obľúbite pre jeho jednoduchosť a vynikajúcu chuť. Tento recept využíva surové zemiaky, smotanu a syr na vytvorenie chrumkavej a voňavej pochúťky. Vyhnite sa častým chybám, ako je používanie predvarených zemiakov a pridávanie príliš veľa prísad. Vyskúšajte tento jednoduchý, ale chutný recept a pridajte k vašim obľúbeným zemiakovým pokrmom niečo nové. Či už ako príloha, alebo hlavné jedlo, francúzske zemiaky podľa Zdeňka Pohlreicha vás určite nesklamú.
Pohlreichove pečené zemiaky ako príloha ku grilovačke
S príchodom jari a teplého počasia sa mnohí z nás tešia na grilovanie. Pečené zemiaky podľa Zdeňka Pohlreicha sú skvelou prílohou ku grilovanému mäsu. Ak nekonzumujete mäso, môžete si ich pripraviť aj samostatne s dipmi z tvarohu alebo bieleho jogurtu.
Recept mojej mladosti. Toto bývala pre mňa bežná večera.
Dokonalé pečené brambory, po kterých se zapráší! | Menu od Koko
Zemiaky pečené v šupke s bylinkovým olejom
Tento jednoduchý recept je ideálny ako rýchla a chutná večera.
Suroviny:
- Zemiaky
- Cesnak
- Rozmarín
- Tymián
- Olej
- Soľ
- Korenie
- Pažítka
Postup:
- Zemiaky vydrhnite kefkou a uvarte v šupke v mierne osolenej vode domäkka (asi 15-18 minút).
- Uvarené zemiaky zlejte a nechajte odkvapkať na papierovej utierke.
- Cesnak ošúpte a nakrájajte nadrobno.
- Rozmarín a tymián nasekajte najemno a zmiešajte ich v miske s cesnakom a olejom, osoľte a okoreňte.
- Plech vyložte papierom na pečenie a dajte naň zemiaky. Každý zemiak stlačte naplocho vidličkou tak, aby popraskal.
- Rozložte ich, aby sa neprekrývali, a potrite bylinkovým olejom.
- Pečte ich v rúre predhriatej na 215 °C asi 15 minút, kým zemiaky nechytia zlatý nádych a nebudú chrumkavé.
- Po vybratí z rúry ich nechajte trocha vychladnúť a posypte nasekanou pažítkou.
Pripravte si medzitým dip. Premiešajte tvaroh s jogurtom a olejom, podľa chuti pridajte olúpaný a prelisovaný cesnak a citrón.
Ďalšie recepty so zemiakmi od Zdeňka Pohlreicha
Okrem francúzskych zemiakov má Zdeněk Pohlreich v repertoári aj ďalšie recepty so zemiakmi, ktoré stoja za vyskúšanie.
Pečené morčacie stehná so slaninou
Suroviny:
- 2 morčacie stehná dolné
- 2-3 väčšie vetvičky cherry paradajok
- 4 vetvičky rozmarínu
- maslo
- 500 g zemiakov
- 120 g slaniny nakrájanej na plátky
- olivový olej
- morská soľ
- voda
- čierne mleté korenie
Postup:
- Morčacie stehná umyjeme a osušíme. Potom z všetkých strán osolíme a okoreníme, potrieme ich olivovým olejom a spolu s vetvičkami rozmarínu obalíme plátkami slaniny.
- Položíme ich do pekáča, poukladáme na ne plátky masla, pokvapkáme olejom, mierne podlejeme vodou a pečieme 90 minút pri 180 °C. Počas pečenia mäso podlievame vodou a prelievame výpekom.
- Zemiaky vydrhnite kefkou a rozkrájate na polovice. Slaninu nakrájajte na kocky. Cibuľu a cesnak ošúpte, cibuľu nakrájajte na mesiačiky, cesnak nadrobno, cukety na polovičné kolieska.
- Z citrónov odstráňte ostrým nožom celú kôru vrátane bielej časti a dužinu nakrájajte na mesiačiky. Do nádoby na pečenie naukladajte zemiaky, slaninu, cibuľu, cesnak, olivy a sardely.
- Pokvapkajte väčšinou oleja, osoľte, okoreňte, posypte paprikou a zľahka premiešajte. Mäso osoľte, okoreňte, pokvapkajte zvyšným olejom a dajte do misy na pečenie k ostatným surovinám.
- Vložte do rúry predhriatej na 180 °C.
Ďalšie inšpirácie
Rozmýšľate, čo uvariť cez víkend? Skúste to rýchlo a jednoducho ako známi Česi a Slováci. Máme pár receptov, ktoré zvládne každý, ale chutia výborne:
- Ryba na paradajkách podľa výživovej poradkyne Sone Lovichovej
- Ľahké cuketové kari s ryžou podľa spisovateľky a moderátorky Haliny Pawlowskej
- Zapekaný karfiol s hubami podľa herečky Zuzany Vačkovej
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Energia | 93 kcal |
| Sacharidy | 21 g |
| Bielkoviny | 2.5 g |
| Tuky | 0.15 g |
tags: #pečené #zemiaky #recepty #Pohlreich
