Pečené Zemiaky Recept s Kašou: Dokonalá Klasika pre Celú Rodinu
Varené zemiaky, pečené zemiaky alebo obľúbenú zemiakovú kašu všetci poznáme. Pyré alebo kaša zo zemiakov je jednou z najobľúbenejších príloh, ktorá sa univerzálne hodí k rezňu i mäsu s omáčkou. Tu je recept na skutočne chutnú a nadýchanú zemiakovú prílohu a zopár nápadov s čím ju servírovať. Možno si poviete, že viete ako urobiť dobrú kašu, ale existuje zopár na oko možno nepodstatných drobností, ktoré z vašej tradičnej kaše urobia neskutočnú delikatesu. Všetky ich spomenieme v tomto recepte.
Nadýchané a krémové zemiakové pyré získate vďaka správne zvoleným surovinám a pár drobných pravidlám v jej príprave. Poradíme vám, ako dosiahnuť krásne krémovú zemiakovú kašu a k čomu ju pripraviť. Aj vy ste si mysleli, že príprava zemiakovej kaše nie je vôbec zložitá a zvládne ju naozaj každý? Pýtate sa prečo je vaša kaša lepkavá a má zvláštnu konzistenciu?
Dnes tu máme najväčšiu klasiku, na ktorej si pochutí vždy celá rodina. Takýto fajnový...
Recept na Vynikajúcu Zemiakovú Kašu
Suroviny:
- 1 kg zemiaky (ideálne varný typ C)
- 70 g maslo
- 2 až 3 dl mlieka alebo smotany
- soľ
Zemiaková kaša
Postup:
- Zemiaky očistíme, pokrájame na kocky, zalejeme vodou, osolíme a dáme variť. Varíme do mäkka, nerozvárame.
- Mlieko alebo smotanu zahrejeme v rajnici a tesne pred začatím varu ho odstavíme. Zemiaky scedíme, nalejeme k nim horúce mlieko a pridáme na kocky pokrájané maslo. Zakryjeme a necháme postáť zhruba 3 až 5 minút.
- Roztopené maslo, mlieko a zemiaky môžeme spracovať troma spôsobmi. Pučidlom, šľahačom s metličkami alebo ponorný mixérom. Na záver ju ešte podľa chuti dosolíme.
TIP: Prečo zemiaky varného typu C? Pretože ide o múčnaté zemiaky, ktoré neobsahujú veľa škrobu. To je zárukou nadýchanej ľahkej kaše, ktorá nebude mať lepivú konzistenciu.
TIP: Mlieko alebo smotanu zahrievame kvôli tomu, aby sme zemiaky udržali horúce, čo nám zaručí ich ľahšie šľahanie alebo pučenie. Množstvo pridaného mlieka závisí od toho, akú kašu preferujeme. Pre hustejšiu pridáme menej, pre redšiu logicky viac mlieka alebo smotany. Ideálne je pridať najskôr len polovicu mlieka a podľa konzistencie potom prípadne pridať viac.
Rôzne Spôsoby Prípravy Zemiakovej Kaše:
- Pučená zemiaková kaša: Bude v sebe obsahovať kúsky nerozpučených zemiakov. Bude ľahučká, ale sem tam narazíte na väčší či menší kúsok zemiaku.
- Šľahaná kaša: Tiež nebude bez kúskov zemiakov, ale budú maličké, takmer nebadateľné. Bude krásne ľahučká a nadýchaná.
- Rozmixované pyré: Bude úplne hladké, ale mixovaním sa doň nedostane takmer žiaden vzduch. Takto vzniká pevnejšia kaša, ktorú ale môžete zjemniť pridaním viac mlieka, prípadne ešte následným prepasírovaním cez husté sitko.
Tipy a Triky pre Dokonalú Zemiakovú Kašu
- Ani ten najlepší kúzelník nedokáže zo zemiakov typu A alebo B vykúzliť hebkú a jemnú kašu. Tieto zemiaky radšej nechajte ďalej ležať v regáli a siahnite po zemiakoch typu C, takzvaných „rozsýpacích zemiakoch“!
- Nikdy nerobte kašu z nových zemiakov, pretože nové zemiaky sú plné škrobu a s výsledkom určite nebudete spokojný, tak isto sa neodporúča používať naklíčené zemiaky.
- Olúpané zemiaky vždy dôkladne opláchnite pod studenou vodou, zbavíte ich tak časti škrobu.
- Doba varenia je len orientačná, zemiaky sú uvarené vtedy, keď sa pri pichnutí vidličkou rozsypú. S varením to neprežeňte, rozvarené zemiaky sú príliš vodnaté a kaši na kvalite nepridajú.
- Uvarené zemiaky sceďte, pridajte k nim mlieko s maslom a nechajte ich 5 minút odstáť, až potom kašu dokončite.
- Kaša sa dá pripraviť aj bez mlieka, napríklad s vodou, no výsledok nebude tak lahodný. Na 1kg zemiakov budete potrebovať cca 250 ml plnotučného mlieka, ktoré trošku ohrejete v mikrovlnnej rúre alebo v kastróliku na sporáku. To preto, aby zemiaky ihneď po uvarení nevychladli a Vy ste sa vyhli lepkavej kaši, ktorú už naozaj nič nezachráni.
- Maslo používajte naozaj poctivé 82%, vopred ho vyberte z chladničky, aby malo izbovú teplotu a na horúcich zemiakoch sa stihlo rýchlejšie roztopiť.
- Tyčový mixér by Vám určite skrátil dobru prípravy kaše na minimum času, no výsledkom bude lepivá kaša, ktorú môžete použiť jedine ako lepidlo! Trošku lepšou alternatívou bude klasický mixér s metličkami, no tu si dávajte pozor nato, aby ste stihli odhadnúť presnú dobu prípravy, pretože ak kašu prešľaháte, opäť bude lepkavá. Ak chcete dokonalú kašu elektrických pomocníkov nechajte oddychovať v kuchynskej linke a stavte na poctivú ručnú prácu a klasické pučidlo na zemiaky.
Zelerové pyré: Netradičná obmena
Skúste si pripraviť aj chutné zelerové pyré a podávajte ho spolu so zemiakovou kašou. Stačí lyžica na každý tanier. Uvidíte ako príjemne ozvláštni váš obed.
Suroviny:
- 500 g zeler
- 1 kus citrón (šťava)
- 2 PL maslo
- 100 ml smotana na šľahanie
- soľ
Postup:
- Hľuzu/y zeleru očistíme a pokrájame na kocky a dáme variť do osolenej vody, do ktorej sme tiež pridali citrón. Varíme do úplného zmäknutia a scedíme.
- Kúsky zeleru premiestnime do mixéra a spolu s maslom a smotanou ich rozmixujeme na pyré. Pyré dochutíme soľou a ešte ho prepasírujeme cez jemné sitko.
S čím podávať zemiakovú kašu?
Zemiaková kaša je univerzálna príloha, ktorá sa hodí k rôznym jedlám.
- Kurací rezeň: Akýkoľvek rezeň sa hodí k zemiakovej kaši a naopak.
- Steak Diane: Pomaly pečené hovädzie stehno s kvapkou koňaku nadchne úplne každého.
- Mäsové guľky po grécky: Zemiakové pyré sa výborne hodí aj k týmto tradičným mäsovým guľkám z gréckej kuchyne.
Pečené zemiaky s ragú a zemiakovou kašou
Ragú z mletého mäsa naložíme do zapekacej misy a celú plochu ragú pokryjeme zemiakovou kašou.
Suroviny:
- 1 - 1,5 kg múčnych zemiakov
- 2 smotany, alebo 1 šľahačku a 250 ml mlieka
- soľ, korenie
- muškátový orech
- Očistený zeler
- mrkva
- cibuľa
- cesnak
- mleté mäso
- paradajkový pretlak
- divoké korenie (bobkové listy, celé čierne korenie, nové korenie)
- čerstvý rozmarín
- vývar
- rozpustené maslo
- žĺtky
Postup:
- Očistený zeler a mrkvu nastrúhame nahrubo a orestujeme v hrnci na rozpálenom oleji. Cibuľu nakrájame najemno, cesnak na plátky a pridáme ku koreňovej zelenine. Všetko dobre orestujeme.
- Potom pridáme mleté mäso a restujeme ďalej. Pridáme paradajkový pretlak a premiešame. Osolíme, pridáme v plátne zabalené divoké korenie (bobkové listy, celé čierne korenie, nové korenie) a čerstvý rozmarín. Podľa potreby podlejeme vývarom a varíme domäkka 30 - 45 minút.
- Zemiaky uvaríme domäkka a prepasírujeme. K ešte teplým zemiakom prilejeme smotanu, rozpustené maslo, žĺtky a osolíme. Celé dôkladne premiešame.
- Zemiaky ošúpeme a nastrúhame alebo nakrájame na veľmi tenké kolieska. Zapekaciu formu vymastíme maslom (ak chceme, predtým ešte vytrieme kúskom cesnaku).
- Pekne ukladáme vrstvu zemiakových koliesok, trochu posolíme. Smotanu alebo šľahačku zmiešanú s mliekom posolíme dvoma lyžičkami soli a polejeme zemiaky. Pokoreníme čiernym korením a nastrúhaným muškátovým orechom. Takto postupujeme, kým všetky suroviny nespotrebujeme. Pečieme pri 170 stupňoch cca hodinu.
- Ragú z mletého mäsa naložíme do zapekacej misy a celú plochu ragú pokryjeme zemiakovou kašou.
Pečené mäso so zemiakovou kašou
K dobrej zemiakovej kaši sa hodí aj kúsok pečeného mäsa. Tu je recept na chutné pečené mäso, ktoré sa výborne hodí k zemiakovej kaši:
- Mäso som umyla, osušila a nakrájala na hrubšie rezne. Mäso sa neklepe.
- Dve stredné cibule som nakrájala na kocky spolu s cesnakom (použila som 4 strúčiky). Cibuľu aj s cesnakom som dala do plechu, v ktorom ich budem piecť. Trochu som ju osolila a pridala som aj kmín.
- Na tanier som si dala hladkú múku, mletú červenú papriku a 1 ČL grilovacieho korenia. Múku som premiešala. Nesolila som ju, ani mäso.
- Plátky mäsa som obalila v ochutenej múke. Na panvici som si rozhorúčila 1 PL domácej masti. Obalené mäso som opekala z každej strany cca 4 minúty.
- Opečené mäso som preložila do pripraveného pekáča. Zvrchu som mäso osolila a okorenila. Podliala som ho asi 200 ml horúcej vody spolu s výpekom, zakryla alobalom.
- Mäso som piekla na 180 °C za občasného podlievania asi 40 minút. Potom som ho chvíľu piekla odkryté.
tags: #pečené #zemiaky #recept #s #kašou
