Pečenie bez cukru, xylitolu a trstinového cukru: Recepty pre zdravšie maškrtenie
Cukor pri pečení a varení zabezpečuje nielen sladkú chuť. Ak ho chcete nahradiť zdravšími alternatívami, treba myslieť aj na ostatné suroviny v recepte, pretože najmä pri pečení by zníženie dávky bieleho cukru alebo dokonca jeho vylúčenie, mohlo ovplyvniť konečný výsledok. A hoci nie každému je biely rafinovaný cukor pochuti, sú dezerty, pri ktorých je jednoducho nenahraditeľný. Snehové pusinky, Pavlovovej tortu či makrónky bez neho neupečiete.
Ak ste sa rozhodli nahradiť biely cukor inou sladkou náhradou, nestačí ho v recepte vymeniť v pomere 1:1. Aby ste dostali cesto, aké potrebujete, musíte myslieť na to, aby aj ostatné ingrediencie boli v správnom pomere. V prípade, že namiesto cukru použijete tekutú náhradu - med alebo sirup, treba ubrať iné tekuté zložky v recepte - mlieko, olej či smotanu.
Rafinovaný biely cukor pri pečení poľahky nahradíte zdravším trstinovým či kokosovým cukrom, avšak najzdravším riešením je použiť med. Čo sa živočíšneho masla a rôznych rastlinných tukov na pečenie týka, skúste ich vymeniť za zdravý kokosový olej.
Prečo piecť bez cukru? Iste dobre vieš, že nadmerná konzumácia cukru v akejkoľvek podobe môže spôsobiť problémy s imunitou a samozrejme býva aj príčinou nadváhy, s ktorou súvisia ďalšie zdravotné problémy. Sladkej chuti sa ale vzdávať nemusíš. Cukor sa dá našťastie nahradiť nízkosacharidovými sladidlami ako je stévia alebo xylitol. Navyše, niektoré druhy ovocia sú samé o sebe dostatočne sladké a vôbec nie je potrebné dezerty z nich viac prisladzovať. Fit koláče a zákusky bez cukru si môžeš dovoliť pri budovaní svalov aj pri chudnutí. Sladké a zdravé dezerty tiež patria ku zdravému životnému štýlu a nie je dôvod ich úplne vynechávať.
Zákusky bez cukru sa stávajú čoraz obľúbenejšími. A nie je to žiadna náhoda. Veď chuťovo sú od tradičných koláčov na nerozoznanie, no vďaka absencii cukru sú ľahšie, zdravšie a vhodné aj pre diabetikov.
Alternatívy cukru pri pečení
Ak ste sa rozhodli pre pečenie bez cukru, máte k dispozícii niekoľko alternatív, ktoré dodajú vašim dezertom sladkú chuť:
- Trstinový cukor: Spolu s trstinovým cukrom sa najviac približuje chuti bieleho rafinovaného cukru. Trstinový cukor má podobnú sladivosť ako biely cukor, môžete ho použiť v rovnakom pomere 1:1. Trstinový cukor pridáva pečivu jemný karamelový podtón, je vhodný pre piškótové, krehké, kysnuté cestá a na mrveničku. Vzhľadom na svoju svetlohnedú farbu môže ovplyvniť farbu konečného výrobku, takže výsledok bude o niečo tmavší než pri použití bieleho cukru.
- Brezový cukor (xylitol): Brezový cukor (alebo aj xylitol) sa používa v pomere 1:1 s bielym cukrom. Pri jeho použití nie je potrebné meniť množstvo tekutín v recepte. Brezový cukor má chuť podobnú klasickému cukru a je vhodný na použitie v koláčoch alebo sušienkach. Má nízky glykemický index a nízky obsah kalórií, takže je vhodný pre tých, ktorí chcú obmedziť príjem cukrov. Je toxický pre domáce zvieratá, najmä psy, preto ho treba uchovávať mimo dosahu domácich zvierat.
- Kokosový cukor: Kokosový cukor môžete použiť v rovnakom množstve ako biely cukor. Má výraznejšiu karamelovú chuť a tmavšiu farbu. Je ideálny do koláčov, cookies a muffinov.
- Stévia: Stévia je veľmi koncentrované sladidlo. 1 ČL stévie sa rovná približne 250 g cukru. Používajte ju však v množstve podľa pokynov na obale, pretože každá značka môže mať inú koncentráciu. Stévia je vhodná do pečiva, kde nezáleží na textúre cukru, ako napríklad do báboviek. Má podobnú textúru ako cukor, čo je výhodné pre koláče, cookies alebo rôzne jemné pečivo. Nespôsobuje zvýšenie hladiny cukru v krvi a nemá takmer žiadne kalórie.
- Med: Med je prírodné sladidlo, 100 g cukru nahradíte približne 80 g medu. Keďže je tekutý, treba znížiť množstvo inej tekutiny v recepte o asi 10 %. Med dodá pečivu jemne karamelovú chuť a vlhkejšiu textúru. Je vhodný do koláčov, muffinov či sladkých chlebíkov. Med sa však ľahko pripáli, preto odporúčame znížiť teplotu pečenia o 10-15 °C.
- Javorový sirup: 100 g cukru nahradíte 75 g javorového sirupu. Javorový sirup dodáva jemne orieškovú a karamelovú chuť.
- Agávový sirup: 100 g cukru nahradí asi 60 g agávového sirupu. Agávový sirup má nižší glykemický index, čo znamená, že hladina cukru v krvi stúpa pomalšie. Má jemnú sladkú chuť a hodí sa na všetky druhy pečenia. Neodporúča sa však do veľmi jemného pečiva, pretože môže spôsobiť väčšiu vlhkosť.
- Kukuričný sirup: Použite kukuričný sirup v pomere 1:1, teda 100 g cukru nahradíte 100 g kukuričného sirupu. Kukuričný sirup je sladký, jemne viskózny sirup, ktorý dodáva pečivu jemnú sladkosť bez výraznej chuti. Používa sa najmä pri príprave cookies, koláčov a glazúr, kde udržuje pečivo mäkké a zabraňuje kryštalizácii.
- Čakankový sirup: Čakankový sirup je menej sladký ako cukor, takže na náhradu 100 g cukru budete potrebovať asi 150 g sirupu. Čakankový sirup má nízky glykemický index a nízky obsah kalórií. Má jemne horkastú dochuť, ktorá sa hodí najmä do chleba, muffinov a tmavších pečív, kde jeho chuť prirodzene splynie s ostatnými zložkami. Pozor však na dávkovanie, pretože nadmerná konzumácia čakankového sirupu môže mať laxatívne účinky. Najviac sa približuje chuti bieleho cukru.
- Ryžový sirup: Ryžový sirup má nižšiu sladivosť ako biely cukor. Ryžový sirup dodáva pečivu jemne sladkú chuť s nádychom karamelu a má hustú, lepivú textúru. Je vhodný na použitie v muffinoch, bábovkách a v koláčoch, kde jeho nižšia sladidovosť nebude problém.
- Ovocné pyré: Na osladenie cesta sa dá použiť aj sušené a prezreté ovocie, ktoré rozmixujeme na pyré (banány, jablká, slivky). Pri sušenom vyberajte druhy bez pridaného cukru. Každé ovocie je po vysušení inak sladké, preto pri ich použití namiesto bieleho cukru treba skúšať a najmä ochutnávať.
- Figová pasta: Figová pasta má hustejšiu konzistenciu. Na náhradu 100 g bieleho cukru použite približne 150 g figovej pasty. Figová pasta dodá pečivu jemne ovocnú, mierne karamelovú chuť a je ideálna do koláčov, muffinov, energetických tyčiniek alebo chleba. Okrem sladkosti pridáva aj vlákninu a prírodné živiny, čo ju robí vhodnou alternatívou pre zdravšie recepty.
Tipy pre pečenie bez cukru
- Experimentujte: Tréning robí majstra - a platí to aj pri pečení bez cukru. Sledujte, ako sa jednotlivé suroviny správajú. Niektoré veci sú zjavné už na prvý pohľad. Ak do cesta pridáte med alebo sirup, bude redšie a možno bude potrebné zvýšiť množstvo suchej časti. Nevadí - výsledkom bude jednoducho viac maškŕt. Ak však chcete menšie množstvo, siahnite skôr po datliach.
- Podporte chuť: Pečenie bez cukru môže byť výživnejšie aj chutnejšie. Dôležité je vybrať suroviny, ktoré prirodzenú sladkosť podporia - výborne funguje napríklad škorica, pomarančová kôra či klinčeky.
- Používajte alternatívne múky: Nemusíte sa báť ani alternatívnych múk. Napríklad špaldová múka rýchlo vysychá a viac absorbuje tekutinu, no stačí znížiť podiel tekutín a skrátiť čas pečenia o 20-30 %.
- Improvizujte: Zdravé dobroty sú často o improvizácii. Nemáte dosť medu? Občas som preto podľa druhu koláčika nahradila chýbajúci objem cukru mletými orechami (vlašskými, mandľami), gaštanovým pyré, banánom, strúhankou alebo rozmixovanými ovsenými vločkami. Nie vždy to urobilo koláčiku dobre - inokedy som sa však trafila úplne fantasticky.
- Uchovávajte správne: Uchovávajte ho v chlade, suchu a v uzavretej nádobe.
Recepty na pečenie bez cukru
Prinášame vám niekoľko receptov na chutné a zdravé pečenie bez cukru:
1. Citrónovo-tvarohové sušienky
Potrebujeme:
- 250 g nízkotučného tvarohu
- 100 g ovsených vločiek
- 1 stredne veľké jablko
- 1 banán
- 1 lyžičku medu
- 1 lyžicu citrónovej šťavy
- Štipku soli
Postup:
- Tvaroh zmiešame s merom a ovsenými vločkami, soľou a necháme odpočívať 30 minút.
- Medzitým ošúpeme jablko a nastrúhame na hrubom strúhadle, pridáme citrónovú šťavu a banán popučený vidličkou a premiešame.
- Potom ovocnú zmes zmiešame s tvarohovou tak, aby sa všetky prísady premiešali a vzniklo jednotné cesto.
- Rúru nastavíme na 180 stupňov. Plech vystelieme papierom na pečenie a z cesta formujeme mokrými rukami jednotlivé oválne tvary, ktoré ukladáme na plech v dostatočných rozopstupoch.
- Pečieme 30 minút.
2. Zdravá ovocná torta
Potrebujeme:
- 1 ½ šálky sušených hrozienok (príp. sušených brusníc alebo datlí)
- 1 ½ šálky nesladených kešu orechov (príp. vlašských orechov)
- 1 grécky jogurt
- Čerstvé ovocie podľa chuti
- Tortovú formu s priemerom 22 centimetrov
Postup:
- Formu vystelieme papierom na pečenie. Do kuchynského robota vložíme kešu orechy spolu s hrozienkami mixujeme(hrozienka je dobré pred rozmixovaním zaliať horúcou vodou a nechať na 15-20 zmäknúť), kým orechy nie sú celkom rozdrvené. Vzniknutá hmota by mala byť vlhká vďaka olejom, obsiahnutým v kešu orechoch.
- Hmotu rovnomerne vtlačíme na dno a čiastočne aj na boky pripravenej formy a vložíme do chladničky.
- Keď je cesto dostatočne stuhnuté, rovnomerne naň natrieme grécky jogurt. Môžeme použiť čistý biely jogurt alebo obľúbené príchute.
- Pripraveným ovocím ozdobíme vrch torty a môžeme servírovať.
Tip pre vás: je dobré pripraviť si cesto deň vopred a nechať ho cez noc v chladničke.
3. Zdravý kinder mliečny rez
Potrebujeme:
- 4 vajcia
- 2 lyžice kakaa
- 1 lyžicu medu
- 1 lyžičku prášku do pečiva
- 250 g tvarohu
- 1 citrón - budeme potrebovať kôru aj šťavu
- 2 lyžičky strúhaného kokosu
Postup:
- Vajcia rozdelíme na žĺtky a bielky. V miske vyšľaháme žĺtky s medom. Postupne do zmesi pridáme kokos, kakao a prášok do pečiva. Všetko dôkladne premiešame.
- Z bielkov ušľaháme tuhý sneh, ktorý opatrne vmiešame do žĺtkovo-kakaovej zmesi. Takto pripravené cesto vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Plech vložíme do vyhriatej rúry a pečieme 12 minút pri teplote 220 stupňov. Potom vyberieme a necháme vychladnúť.
- Medzitým zmiešame v miske tvaroh s citrónovou šťavou a kôrou. Podľa chuti môžeme osladiť medom. Vychladnuté cesto prerežeme na dve polovice. Na spodnú polovicu navrstvíme tvarohový krém a prikryjeme druhou polovicou.
- Hotový dezert vložíme na cca hodinu do chladničky a môžeme podávať.
Ďalšie recepty:
- Žiaden pridaný cukor: Zdravý dezert z tvarohu a kokosu
- Čokoládová torta bez múky a cukru
- Tvarohovo-smotanové poháre s ovocím
- Zdravé tyčinky MilkyWay
- Čokoládová pochúťka bez múky a cukru
- Cheesecake trochu inak
- Zdravá jogurtová torta
- Zdravé gumové medvedíky
Vianoce bez bieleho cukru? Obdobie typické vôňou škorice, medu, perníkového korenia a vanilky. Aj také sú slovenské Vianoce. A hoci sú tradičné koláčiky skutočne lahodné, zvyčajne obsahujú veľké množstvo bieleho cukru. Dôvody sú pritom rôznorodé. Tým najzásadnejšími sú nepochybne zdravotné. Ak patríte do skupiny diabetikov, jednoducho sa musíte mať na pozore. Zbytočný cukor však neprospieva ani deťom alebo vašej postave. Dobrou správou je, že vianočné pečivo bez cukru môže byť rovnako voňavé, sladké a exkluzívne, ako to klasické. Stačí vedieť, čím cukor nahradiť, ako upraviť cesto a aké suroviny pri jeho príprave zvoliť. Zdravšie Vianoce preto nevyhnutne neznamenajú potrebu odriekania. Práve naopak - sú príležitosťou vyskúšať nové recepty a obohatiť si tradičný jedálny lístok.
Vianočné pečenie bez cukru:
Pečenie bez cukru a pečenie bez chuti nie je v žiadnom prípade to isté. Medzi najlepšie prírodné sladidlá patrí jednoznačne med. Jeho výrazná a jemne karamelová chuť dodá sviatočnému pečivu nezameniteľnú chuť. Vhodný je napríklad na dochutenie perníkov alebo kokosiek. Počas Vianoc sa podávajú samostatne, no skvelou voľbou je datle použiť aj pri pečení. Sú prirodzene sladké a vláčne, čo z nich robí ideálnu voľbu do raw receptov, guličiek a ovocno-orieškových tyčiniek. Lacnou náhradou cukru je jednoznačne banán. Jeho veľkou výhodou je, že ak je správne prezretý, nemusíte ho použiť veľa a efekt bude dokonalý. Výborne sa hodí napríklad do ovsených sušienok či mäkkých koláčikov. Ak hľadáte skôr niečo tekuté, vašej pozornosti by nemala ujsť fľaštička javorového sirupu. Stačí naliať požadované množstvo k ostatným surovinám a vypracovať hladké cesto.
Ak pridáte do medovníčkov kvalitný med, rýchlejšie zmäknú. Low-carb cookies naopak rýchlo tvrdnú. Skvelou voľbou sú ovsené sušienky s ovocím, datľové guľôčky, domáce tyčinky či medovníčky s medom alebo čakankovým sirupom. Nemusíte sa báť ani alternatívnych múk. Napríklad špaldová múka rýchlo vysychá a viac absorbuje tekutinu, no stačí znížiť podiel tekutín a skrátiť čas pečenia o 20-30 %. Výsledok? Stačí nahradiť klasický cukor prírodnými sladidlami - datľami, banánom, medom alebo čakankovým sirupom. Najvhodnejšie sú jemné prírodné sladidlá - rozmixované datle, banán alebo med. Sladia prirodzene a nezaťažia trávenie. Áno. Skúste mandľovú, kokosovú alebo pohánkovú múku, prípadne RAW recepty úplne bez múky.
Recept na kokosky bez cukru:
Metličkou opatrne vmiešajte kokos, med a citrónovú kôru. Kokosky môžete tvarovať ručne alebo pomocou cukrárskeho vrecka. Pečte pri 175 °C približne 10 minút.
Recept na ovsené sušienky bez cukru:
Banán roztlačte vidličkou na jemnú kašu bez hrudiek. Postupne pridávajte ovsené vločky - ak je cesto riedke, pridajte. Pridajte škoricu, hrozienka a nasekané orechy. Pre jemnejšiu konzistenciu prilejte lyžicu rozpusteného masla.
Recept na datľové guľôčky:
Sušené datle (prípadne figy či marhule) odporúčame pred spracovaním na niekoľko minút namočiť do teplej vody. Medzitým rozdrvte orechy v mažiari alebo mixéri. Keď ovocie zmäkne, vodu sceďte a rozmixujte ho do hladkej pasty. Vmiešajte kokosový olej, aby zmes lepšie držala tvar. Z hmoty formujte malé guľôčky a obaľte v kokose či mletých orechoch. Rovnako môžete pripraviť aj domáce „Raffaello“ s mandľou uprostred - drobné, praktické a krásne na miske.
Ďalšie tipy na fitness dezerty:
- Vyskúšaj fit cookies, ktoré sú vhodné aj ako snack a sú bohaté na bielkoviny.
- Máš chuť na niečo ľahké? Potom sú jahodové fit poháre s tvarohovo-mätovým krémom niečo pre teba.
- Za ochutnávku určite stojí aj nepečený fit matcha cheesecake alebo malinová panna cotta s kokosom.
Cheesecake bez cukru a lepku | ZDRAVÉ RECEPTY | NaturMedic
Vyskúšajte tieto recepty a tipy a presvedčte sa, že pečenie bez cukru môže byť rovnako chutné a uspokojujúce ako tradičné pečenie. Dobrú chuť!
tags: #pečenie #bez #cukru #bez #xilytolu #bez
