Pečenie bez múky: Recepty na lahodné koláče a torty

Aj bez múky sa dajú upiecť výborné zákusky. Ak vás už nebavia klasické krémové či múčne koláče, ktoré sú síce chutné, no váš pocit na žalúdku, či energia už nie, máme pre vás riešenie. Ponúkame vám inšpirácie a recepty na sladké dobroty, na ktoré nebudete potrebovať ani gram múky!

Múku v týchto receptoch hravo nahradia kakao, orechy, mak, čokoláda, gaštanové pyré či banány. Vyskúšajte naše tipy na chutné dobroty bez múky, ktorú sme nahradili ovsenými vločkami, banánom, tofu či cuketou. Fantázii sa medze nekladú, preto neváhajte ingrediencie obmieňať, doplniť či nahradiť.

Či už ide o jedlo, alebo dezert, tak poznanie správnej kombinácie a základných pravidiel pečenia je často dôležitejšie ako špeciálne gastro schopnosti. Určite sa stretávate s rôznymi vychytenými receptami, ktoré kolujú po internete. Avšak prečo dostávam stále otázky koľko gramov presne použiť, alebo čo spravím ak nemám doma mandle atď. Človek sa potom často dostáva do obmedzenia receptu. Avšak tak ako pri komplexnej životospráve, tak aj pri koláčoch je potrebné vytvoriť si vlastný návod, manuál na to, aby sme získlali plnú kontrolu nad našim želaným výsledkom.

Ak neviete kde začať, alebo hľadáte nové kombinácie, tak v týchto koláčoch nájdete skoro všetko. Príprava nie je vôbec náročná. Vyskúšajte do svojich koláčov pridať mandľové maslo.

Ak nemôžete pšeničnú múku zo zdravotných dôvodov, máme pre vás riešenie. Zdravé dezerty bez múky a lepku inšpirujú každého, kto musel vylúčiť lepok zo svojho stravovania zo zdravotných dôvodov, ale aj tých, ktorí ho nekonzumujú dobrovoľne. Pokiaľ nie ste celiatik, samozrejme si ju z času na čas dopriať môžete aj v dezertoch, dá sa ale jednoducho nahradiť inými, prirodzene bezlepkovými múkami, ktoré sú bohatšie na živiny, alebo dokonca aj proteínovým práškom.

Sladké fit dezerty bez múky a lepku sú skutočne rozmanité a ja verím, že si medzi týmito fit receptami nájdete svojho favorita. Zdravý dezert si môžete vychutnať aj ako snack na desiatu.

Ako nahradiť múku a cukor v zdravých koláčoch?

Ak sa pýtate, ako upiecť zdravé koláče, tu je niekoľko tipov:

• Vyberte správnu múku: Vyskúšajte celozrnnú špaldovú múku, ovsenú múku, makovú alebo kokosovú. Majú nižší glykemický index a viac vlákniny, ktorá podporuje trávenie.
• Použite prírodné sladidlá: Med, javorový sirup, stévia alebo kokosový cukor sú lepšou alternatívou ako rafinovaný cukor. Dávajú sladkostiam jemnejšiu chuť a obsahujú aj niektoré živiny.
• Použite ovocie: Banány, datle alebo jablká môžu slúžiť ako prirodzené sladidlo a dodávajú koláčom šťavnatosť.
• Obohaťte ich o superpotraviny: Pridajte chia alebo ľanové semienka, kakao, maca či matcha prášok alebo prášok z červenej repy. Dodajú sladkostiam nielen chuť a farbu, ale aj množstvo živín.
• Pridajte proteíny a zdravé tuky: Orechy, rôzne semienka, grécky jogurt alebo jemný tvaroh dodajú sladkostiam lepšiu štruktúru a na dlhšie vás zasýti.

Ako nahradiť múku v zdravých koláčoch?

• Mleté orechy (mandle, lieskové orechy): Orechová múka im dodáva jemnú štruktúru a výraznú chuť.
• Ovsené vločky: Rozmixované ovsené vločky sú skvelou bezlepkovou alternatívou. A sú aj ľahšie stráviteľné.
• Kokosová múka: Je ľahšia, koláčom dodáva jemnú kokosovú arómu.
• Mak alebo maková múka: Sú bezlepkové, zdravé, nahrubo mletý alebo nemletý mak, dodáva koláčom príjemnú chrumkavosť.
• Strúhaný kokos: Dodá koláču vláčnosť a jemnú exotickú chuť, ktorá je ideálna v kombinácii s čokoládou.
• Cícerová múka: Vhodná na bezlepkové pečenie, obsahuje vysoký podiel bielkovín a vlákniny.
• Banán alebo sladké zemiaky: Pôsobia ako zahusťovadlo a zároveň dodajú prírodnú sladkosť.

Ako nahradiť cukor v zdravých koláčoch?

• Med alebo javorový sirup: Sladia jemnejšie ako cukor, sú prirodzeným zdrojom energie a minerálov.
• Datle alebo hrozienka: Pridávajú koláčom šťavnatosť a prírodnú sladkosť.
• Stévia: Ideálna na pečenie, kde stačí len malé množstvo.
• Banán: Zrelý banán nahradí cukor a zároveň slúži ako spojivo.
• Jablkové pyré: Dodá vláčnosť a príjemnú chuť.
• Kokosový cukor: Má nízky glykemický index a jemnú karamelovú chuť.

Tipy na vhodnú kombináciu

• Mandľová múka + med: Skvelé do klasických báboviek alebo cookies.
• Kokosová múka + datle: Perfektná kombinácia do čokoládových dezertov.
• Mletý mak + banán: Vhodné na makové bábovky alebo mafiny.
• Strúhaný kokos + jablkové pyré: Ideálne do kokosových koláčov s ovocím.

Recepty na pečenie bez múky

Tu je niekoľko receptov, ktoré môžete vyskúšať:

Maďarský krémeš

Tento fantastický zákusok patrí medzi TOP recepty. Je bez múky a na druhý deň sa rozplýva na jazyku.

Mandľová torta (Almond Daquoise)

Najviac nám pripomínala laskonky, len to bolo jemnejšie, mandľovejšie a šťavnatejšie.

Banánové rezy

Recept vhodný na rodinné stretnutie, nájdený v starej písanke.

Čoko-vanilkový sen (bez múky)

Jemne vláčny, horkasto-sladký, ale hlavne úúúúžasný koláčik plný nezameniteľnej čokoládovej chuti v kombinácii s vanilkovým tvarohom.

Citrónovo-tvarohové sušienky

Potrebujeme: 250 g nízkotučného tvarohu, 100 g ovsených vločiek, 1 stredne veľké jablko, 1 banán, 1 lyžičku medu, 1 lyžicu citrónovej šťavy, štipku soli.

Postup: Tvaroh zmiešame s medom a ovsenými vločkami, soľou a necháme odpočívať 30 minút. Medzitým ošúpeme jablko a nastrúhame na hrubom strúhadle, pridáme citrónovú šťavu a banán popučený vidličkou a premiešame. Potom ovocnú zmes zmiešame s tvarohovou tak, aby sa všetky prísady premiešali a vzniklo jednotné cesto. Rúru nastavíme na 180 stupňov. Plech vystelieme papierom na pečenie a z cesta formujeme mokrými rukami jednotlivé oválne tvary, ktoré ukladáme na plech v dostatočných rozostupoch. Pečieme 30 minút.

Zdravá ovocná torta

Potrebujeme: 1 ½ šálky sušených hrozienok (príp. sušených brusníc alebo datlí), 1 ½ šálky nesladených kešu orechov (príp. vlašských orechov), 1 grécky jogurt, čerstvé ovocie podľa chuti, tortovú formu s priemerom 22 centimetrov.

Postup: Formu vystelieme papierom na pečenie. Do kuchynského robota vložíme kešu orechy spolu s hrozienkami mixujeme (hrozienka je dobré pred rozmixovaním zaliať horúcou vodou a nechať na 15-20 zmäknúť), kým orechy nie sú celkom rozdrvené. Vzniknutá hmota by mala byť vlhká vďaka olejom, obsiahnutým v kešu orechoch. Hmotu rovnomerne vtlačíme na dno a čiastočne aj na boky pripravenej formy a vložíme do chladničky. Keď je cesto dostatočne stuhnuté, rovnomerne naň natrieme grécky jogurt. Môžeme použiť čistý biely jogurt alebo obľúbené príchute. Pripraveným ovocím ozdobíme vrch torty a môžeme servírovať.

Tip pre vás: je dobré pripraviť si cesto deň vopred a nechať ho cez noc v chladničke.

Zdravý kinder mliečny rez

Potrebujeme: 4 vajcia, 2 lyžice kakaa, 1 lyžicu medu, 1 lyžičku prášku do pečiva, 250 g tvarohu, 1 citrón - budeme potrebovať kôru aj šťavu, 2 lyžičky strúhaného kokosu.

Postup: Vajcia rozdelíme na žĺtky a bielky. V miske vyšľaháme žĺtky s medom. Postupne do zmesi pridáme kokos, kakao a prášok do pečiva. Všetko dôkladne premiešame. Z bielkov ušľaháme tuhý sneh, ktorý opatrne vmiešame do žĺtkovo-kakaovej zmesi. Takto pripravené cesto vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie. Plech vložíme do vyhriatej rúry a pečieme 12 minút pri teplote 220 stupňov. Potom vyberieme a necháme vychladnúť. Medzitým zmiešame v miske tvaroh s citrónovou šťavou a kôrou. Podľa chuti môžeme osladiť medom. Vychladnuté cesto prerežeme na dve polovice. Na spodnú polovicu navrstvíme tvarohový krém a prikryjeme druhou polovicou. Hotový dezert vložíme na cca hodinu do chladničky a môžeme podávať.

Žiaden pridaný cukor: Zdravý dezert z tvarohu a kokosu

Potrebujeme: 200 g tvarohu, 1 lyžicu medu, ½ lyžičky vanilkového extraktu (voliteľné), 200 g kokosovej múčky, 1 šálku mandlí.

Postup: V miske zmiešame tvaroh s medom a ½ kokosu (ak sa nám hmota zdá príliš riedka môžeme pridať viac kokosu). Z hmoty tvarujeme guľôčky. Do stredu každej guľôčky vtlačíme 1 mandľu. Nakoniec guľôčky obalíme vo zvyšnom kokose. Preložíme na plech a vložíme stuhnúť do chladničky.

Čokoládová torta bez múky a cukru

Potrebujeme: 250 g horkej čokolády (minimálne 70%), 5 vajec, štipku soli.

Postup: Čokoládu nalámem na menšie kúsky a 2/3 rozpustíme vo vodnom kúpeli. Rúru nastavíme na 250 stupňov a okrúhlu formu na pečenie (16 cm) vystelieme papierom. Vajcia rozdelíme na bielky a žĺtky. Žĺtky vyšľaháme s rozpustenou čokoládou do peny. Z bielkov a soli ušľaháme tuhý sneh. Potom obe hmoty spojíme a jemne premiešame. Cesto navrstvíme do pripravenej formy. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme presne 8 minút. Tortu potom z rúry vyberieme a necháme cca 30 minút odpočívať. Následne vložíme na 12 hodín do chladničky. Po uplynutí tohto času si vo vodnom kúpeli rozpustíme zvyšok čokolády a tortu touto čokoládou pokryjeme zo všetkých strán. Výsledná chuť je sladká v závislosti od toho, akú čokoládu použijeme.

Tvarohovo-smotanové poháre s ovocím

Potrebujeme: 300 g jemného tvarohu, 150 g kyslej smotany, 2 lyžice medu, 1 lyžicu želatíny v prášku, 100 ml mlieka, ovocie podľa chuti: 1 ks banánu, 1 ks kivi, broskyňa, mandarinka, pomaranč.

Postup: Tvaroh vyšľaháme s kyslou smotanou a medom. Ovocie olúpeme a nakrájame na kolieska - pomaranč, broskyňu a mandarínku - na mesiačiky. Želatínu nasypeme do 100 ml mlieka a necháme napučať. Potom preložíme na ohneň a zahrievame, kým sa nerozpustí - nevaríme! Želatínu necháme vychladnúť a potom ju vmiešame do tvaroho-smotanovej zmesi. Pripravíme si dezertné poháre, do ktorých postupne vrstvíme krém a ovocie. Vrch môžeme ozdobiť drtenými orieškami, čokoládou alebo karamelom. Dezert uložíme na 30 minút stuhnúť do chladničky.

Zdravé tyčinky MilkyWay

Potrebujeme: 400 g tvarohu (tvaroh by mal byť čo najsuchší), 25 g masla, 25 ml smotany na šľahanie, 3-4 lyžice medu (prípadne môžete nahradiť 100 g práškového cukru, odporúčame však iné sladidlá napr. stéviu), 100 g mliečnej čokolády.

Postup: V miske zmiešame tvaroh so smotanou, medom a zmäknutým maslom na homogénnu hmotu. Z hmoty tvarujeme tyčinky (prípadne guličky) a tie prekladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Plech vložíme do mrazničky na 15 minút a za ten čas si pripravíme polevu. Vo vodnom kúpeli alebo mikrovlnke rozpustíme mliečnu čokoládu s trochou smotany. Z mrazničky vyberieme tyčinky a pomocou vidličiek ich obaľujeme v čokoláde. Hotové tyčinky dáme stuhnúť do chladničky a môžeme podávať.

Čokoládová pochúťka bez múky a cukru

Potrebujeme na 1 porciu: 1 vajce, 1 lyžicu kakaa, 1 zrelý banán.

Postup: Banán nakrájame na plátky a vložíme do kuchynského robota. Rozmixujeme najemno, pridáme kakao, vajce a všetko spolu vymiešame do jednotnej hmoty. Cesto navrstvíme do menšej zapekacej misy, prípadne do foriem na muffiny a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme pri teplote 180 stupňov Približne 15 minút (použijeme test špáradlom). Môžeme posypať orechmi, ovocím, alebo inou prílohou podľa chuti.

Cheesecake trochu inak

Potrebujeme:

• Korpus: 150 g pomletých ovsených vločiek, cca 100 g pomletých vlašských (alebo iných) orechov, 5 lyžíc mlieka (pre zdravší variant použite sójové), 1 vajce, sladidlo podľa chuti (med, biely, hnedý alebo stéviový cukor, javorový sirup…)
• Krém: 500 g mascarpone, 150 g bieleho jogurtu alebo kyslej smotany, 2 vajcia, 150 g cukru (biely, hnedý alebo stéviový - množstvo závisí od toho, ako sladký chceme dezert mať), citrónovú kôru (najlepšia je kôra z chemicky neošetreného citrónu, ak taký nezoženiete, dá sa kúpiť kôra aj samostatne, jej chuť však nie je taká výrazná), šťavu z citróna

Postup: Rúru si dáme predhriať na 180°. Všetky suroviny potrebné na korpus starostlivo rozmiešame a rozotrieme na dno vymastenej alebo papierom vystlanej tortovej formy. Túto vrstvu necháme vo forme odstáť asi 10 minút. Medzitým si pripravíme krém. Všetky ingrediencie zmiešame a vytvoríme hladkú hmotu (môžeme si pomôcť mixérom). Krém vylejeme na spodnú vrstvu tortovej formy. Pečieme pri teplote 180 stupňov približne 25 až 30 minút. V závere pečenia je potrebné cheesecake kontrolovať. Keď získa na povrchu mierne zlatú farbu a konzistenciu zhruba ako želatína, dezert je hotový. Po vychladnutí ho dáme minimálne na hodinu do chladničky. Pred podávaním môžeme posypať škoricou alebo poliať horúcou ovocnou zmesou.

Zdravá jogurtová torta

Potrebujeme: 200 g celozrnných sušienok, 70 g masla, 2 ks banánov, 4 ks kivi, 2 lyžice medu (prípadne podľa chuti), 500 ml bieleho jogurt gréckeho tipu, ½ lyžičky citrónovej šťavy, 10 g želatíny v prášku, ½ šálky studenej vody, na ozdobu: mandlové plátky, plátky kivi.

Postup: Sušienky rozdrvíme v kuchynskom robote, alebo pomocou kuchynského valčeka a plastového vrecka. Drť zmiešame s rozpusteným maslom a vypracujeme jednotnú hmotu, ktorú vtlačíme na dno tortovej formy vystlanej papierom na pečenie. Formu vložíme na 30 minút do chladničky. Želatínu nasypeme do vody a necháme napučať. Kivi očistíme a nakrájame na drobné kocky (na ozdobenie torty si odložíme niekoľko plátkov ovocia). Rovnako nakrájame aj banány. Ovocie pokvapkáme citrónovou šťavou. Jogurt zmiešame s medom a ovocím. Napučanú želatínu preložíme na plameň a zahrievaním rozpustíme (nevaríme). Necháme chvíľu vychladnúť a potom vmiešame do jogurtovej zmesi. Jogurtový krém navrstvíme na sušienkový základ a vrch ozdobíme plátkami mandlí (pre ešte lepšiu chuť opražíme mandľové plátky na suchej panvici) a plátkami kivi. Vložíme do chladničky stuhnúť a môžeme podávať.

Zdravé gumové medvedíky

Potrebujeme: 1 hrnček ovocnej šťavy (napr. pomarančovú, jahodovú, čučoriedkovú,…), 2 hrnčeky čerstvého ovocia, 5 lyžíc želatíny v prášku, 1 lyžicu medu (môžete použiť aj iné sladidlo napr. agavový sirup alebo stéviu). Výsledná farba a chuť medvedíkov závisí od zvolenej kombinácie ovocia a ovocnej šťavy.

Postup: Ovocnú šťavu zmiešame s ovocím, ktoré nakrájame na menšie kúsky. Ovocnú zmes preložíme na plameň a varíme na miernom ohni, kým kúsky ovocia celkom nezmäknú. Zmes necháme chvíľku vychladnúť, pridáme med a preložíme do mixéra, kde ju dohladka rozmixujeme. Zmes necháme cca 5-7 minút chladnúť. Následne pridáme želatínu a opäť rozmixujeme. Hmotu vylejeme na plech vystlaný fóliou alebo alobalom a preložíme do chladničky minimálne na 1 hodinu. Potom plech vyberieme a z hmoty vykrajujeme medvedíky (prípadne iné tvary).

Ďalšie tipy a triky pre pečenie bez múky

• Rada pri pečení: Koláče bez klasickej múky a bez cukru pečte pri nižšej teplote (160 -170 °C), aby sa nevysušili a zachovali si vláčnosť.
• Spojte suché ingrediencie s mokrými a dôkladne premiešajte, aby vzniklo hladké cesto.
• Predhrejte rúru na 180 °C.
• Banány rozpučte v miske na hladkú kašu. Zmes dôkladne premiešajte a pridajte štipku škorice.
• TIP: Do cesta môžete pridať aj sušené ovocie, ako napríklad brusnice alebo hrozienka.

Tabuľka náhrad múky a cukru

tags: #pečenie #bez #múky #recepty

Populárne príspevky:

• Praktický sprievodca pre výpočet mäsa
• Účinné metódy na zápal ďasien
• Torta Pokeball pre chlapca
• Prípravky pre sadbu zemiakov
• Klasický zapekaný karfiol