Pečenie jaternicovej kaše: Tradičný recept s moderným nádychom

V rubrike recepty nájdete tie najlepšie zdravé recepty na obed či na večeru, osvedčené mamičkine recepty, ale aj babičkovské recepty za pár drobných, ktoré sa dedia z generácie na generáciu a chutia skoro každému. So správnymi kuchynskými vychytávkami a pomôckami na pečenie vykúzlite spoločne s rôznymi ingredienciami tradičné pokrmy, ktoré ocení celá rodina. Nechýbajú ani tipy a triky na grilovanie, recepty na marinády, rôzne recepty z kuracieho, bravčového či hovädzieho mäsa, ale aj recepty na nátierky, recepty na smoothie a na množstvo ďalšieho.

Ak máte radi tradičné slovenské jedlá, určite si zamilujete domácu jaternicovú kašu. Tento recept vám ukáže, ako si pripraviť túto pochúťku priamo u vás doma. Či už hľadáte recept na slávnostnejšie príležitosti alebo len tak na bežný deň, tento článok vám poskytne všetky potrebné informácie.

Rýchla jaternicová kaša (fotorecept)

Ochladilo sa a zatúžili sme po jaternicovej kaši, už nie je práve zabíjačkové obdobie, ale chuť sme teda mali, spravila som zrýchlenú verziu ...

Ingrediencie a príprava mäsa

Na prípravu jaternicovej kaše budete potrebovať:

• Bravčovú hlavu
• Bôčik
• Pľúca
• Cibuľu
• Žemľu
• Surovú pečeň
• Tučný vývar
• Nové korenie
• Čierne korenie
• Cesnak
• Čerstvý majorán

Postup prípravy mäsa:

1. Očistenú a umytú bravčovú hlavu, bôčik a pľúca uvaríme s cibuľou v mierne osolenej vode domäkka. Potom ich vyberieme a necháme ich prepariť.
2. Bravčovú hlavu a bôčik vykostíme a všetko tuhšie mäso rozsekáme nožom alebo „kolískou“ na drobné kocky s veľkosťou cca 5 mm.
3. Žemľu namočíme vo vode, potom ju vyžmýkame a rukami rozpučíme.
4. Očistenú surovú pečeň pomelieme najemno a premiešame so žemľou. Pridáme posekané mäso, zalejeme tučným vývarom a dobre premiešame.
5. Zmes ochutíme rozomletým novým korením, čiernym korením, nastrúhaným cesnakom a pokrájanými lístkami čerstvého majoránu.
6. Potom kašu preložíme do sadlom vytretého pekáča, kartou upravíme do rovnakej výšky po celej ploche a vo vopred vyhriatej rúre pečieme asi 45 minút dozlatista.

Tradičné jaternice

Príprava kapusty a zemiakov

Jaternicová kaša sa tradične podáva s kyslou kapustou a varenými zemiakmi. Tu je postup na ich prípravu:

Príprava kapusty:

1. Kyslú kapustu podľa chuti prepláchneme a pokrájame. Cibuľu nakrájame nadrobno a zľahka orestujeme na sadle.
2. K orestovanej cibuli vložíme pokrájanú kapustu, podlejeme a cca 10 - 15 minút podusíme spolu s cukrom, soľou a rascou.

Príprava varených zemiakov:

Olúpané zemiaky nakrájame, vložíme ich do dierovanej gastronádoby, ochutíme soľou a varíme ich v konvektomate na programe „varenie v pare“ asi 15 minút. Potom ihneď servírujeme. Či sú zemiaky už uvarené, sa presvedčíme pichnutím do zemiakov dvojzubou vidličkou.

Príprava kyslej kapusty

Servírovanie

Na teplý tanier na ľavú stranu preložíme varené zemiaky doplnené mladou cibuľkou, na pravú stranu zapečené rezy kaše. Medzi kašu a zemiaky zozadu servírujeme teplú kapustu.

Náš tip: Pre ešte lepší chuťový zážitok môžete podávať s domácou tatárskou omáčkou.

Alternatívne recepty a tipy

Rýchla verzia jaternicovej kaše:

Je to moja zrýchlená verzia bez varenia, len upečená, ale vynikajúca :-) Dobrú chuť!!! Na masti som orestovala pokrájanú cibuľu do žlta a nechala som ju úplne vychladnúť. Mäso s podhrdlinou som okorenila čerstvo mletým čiernym korením a pridala som prelisovaný cesnak. Pridala som majoránku... ...a orestovanú vychladnutú cibuľu,... ...vychladnutú dusenú ryžu,... ...pomletú bravčovú pečeň a... ...všetko som spolu dobe premiešalla. Pekáčik som vyliala masťou z domácej údenej slaniny, môže byť iba masť. Naplnila som ho pripravenou jaternicovou kašou, uhladila som povrch,... ...na povrch ktorej som ešte dala domácu bravčovú masť. Piekla som v trúbe 30 minút pri teplote 180 stupňov, kým povrch nebol pekne do červeno-hneda. Podávala som horúce s domácimi nakladanými pikantnými sladko-kyslými uhorkami a krajcom čerstvo upečeného chleba.

Vegetariánska verzia:

Toto jedlo si môžu pripraviť ľudia, ktorí nemôžu, alebo nechcú jesť pravú jaternicovú kašu, ale predsa na ňu majú chuť. Netvrdím, že chutí presne Ryžu udusíme. Šošovicu uvaríme s jednou cibuľou a dvomi strúčikmi cesnaku v osolenej vode domäkka. Precedíme a vodu odložíme. Na oleji speníme jednu cibuľu pokrájanú nadrobno. Odložíme z ohňa, pridáme pretlačený strúčik cesnaku a premiešame s horúcou cibuľou. Pridáme soľ, čierne korenie, majoránku, premiešame. Nakoniec pridáme ryžu a šošovicu a dôkladne všetko zmiešame. Ak je kaša príliš hustá, rozriedime ju vývarom zo šošovice. Podávame s chlebom, alebo s varenými zemiakmi. Jačmenné krúpy stredné č. 3-7 premyť 3x. Potom v hrnci zaliať vodou v takom množstve aby neprihoreli, môže sa aj dolievať. Variť 25 - 30 minút mierne posolené. Doba varenia je závislá od veľkosti krúpov. Hlivu ústricovú umyjeme a pokrájame na drobno. Dať na panvicu do rozpáleného oleja, mierne prisoliť a pokoreniť, do toho roztlačiť 3 - 4 strúčiky cesnaku. Miešať pokiaľ nepustí šťavu, potom podliať vodou a dusiť ešte 25 - 30 minút. Nakoniec pridať majoránku a dusiť ešte 1 minútu. Uvarené krúpy s podusenými hlivami spojíme a pridáme samostatne opraženú do zlatova nadrobno nakrájanú cibuľu a riadne premiešame. Ako príloha sa podáva zaváraná cvikla. Poznámka: môže sa pridať aj údené tofu, ktoré sa dá predtým do pácu s primeraným množstvom sójovej omáčky a olivového oleja. Po 10 minútach tofu vybrať z pácu a porestovať. Nepridávať už soľ, lebo je už v krúpoch aj hlivách.

tags: #pecenie #jaternicovej #kase #recept

Populárne príspevky:

• Rýchle recepty z bryndze
• Tvarohové koláče: Klasika
• Možnosti stravovania v Nitre
• Recept na hovädziu sviečkovú
• Tradičný recept na kysnutý koláč