Pečená kačica s pečeňou: Tradičný recept pre sviatočný stôl

Pečená kačica je tradičné slovenské jedlo, ktoré sa často spája s jesennými oslavami a rodinnými stretnutiami. Pečená kačica má na Slovensku dlhú tradíciu. Spája sa s rodinnými oslavami, sviatkami a výnimočnými príležitosťami. V tomto článku vám prinášame podrobný návod, ako pripraviť dokonalú pečenú kačicu s chrumkavou kožou a šťavnatým mäsom, doplnenú o tradičné prílohy ako dusená kapusta a lokše.

Ak si osvojíte správny postup, šťavnatá pečená kačica môže byť hviezdou vášho nedeľného obeda. Pečená kačica je jedným z najobľúbenejších jedál, ktoré si radi pripravujeme nielen počas sviatočných dní, ale aj na Vianoce.

Toto jedinečné jedlo, keď je správne pripravené, vonia a chutí neodolateľne. Správna príprava však môže byť niekedy náročná aj pre skúsenejších kuchárov. Ako teda dosiahnuť, aby bola kačka vždy lahodná a šťavnatá?Ponúkame vám rokmi overený recept na prípravu tohto slávnostného pokrmu.

Pôvod a tradícia

Jesenné hody s pečenou kačicou majú v slovenských tradíciách hlboké korene. Už od stredoveku sa s príchodom jesene organizovali hostiny po skončení poľných prác. Záznamy o husacích a kačacích hodoch siahajú až do 13. storočia. Tieto jesenné oslavy sa zväčša viazali na dozrievanie úrody a sviatok svätého Martina (11. novembra), keď naši predkovia oficiálne ukončovali ročné poľnohospodárske práce. Pri takýchto hostinách sa stretávali susedia a rodina, kde sa podávala chrumkavá pečená kačica, doplnená lokšami či knedľou a dusenou červenou kapustou. Spoločné stolovanie a vzájomné delenie sa o jedlo posilňovalo väzby v komunite. Kačacie hody neodmysliteľne patria k jesennému vinobranému obdobiu. V októbri a novembri počas zberu úrody hrozna, sa na Slovensku konajú stolovania so špecialitami z kačky či husi. Tradične sa nové víno a burčiak popíjajú práve na týchto oslavách.

Výber a príprava kačice

Pre dosiahnutie najlepšieho výsledku je dôležité vybrať kvalitnú kačicu. Mäso z domácej kačky má jemnejšiu a sladšiu chuť ako z kupovanej. Ak plánujete pohostiť maximálne 4 - 5 ľudí, vystačíte si s kačicou o hmotnosti približne 2,5 kg. Pre viac hostí siahnite po ťažšej kačici - 3,5 kg a viac. Dlhšie odležanie soľou zabezpečí šťavnatosť mäsa. Kačicu ideálne deň vopred dôkladne osoľte zvnútra aj zvonka. Nebojte sa soľ vmasírovať do záhybov a podkožia. So soľou nemusíte šetriť - na jedno kilo kačice použite približne 20 g soli. Pred pečením kačicu vyberte z chladničky von a nechajte postáť pri izbovej teplote. Mokrými papierovými utierkami zotrite zvyšky soli. Povrch kačice posypte mletou rascou (približne 1 - 1,5 lyžice) a zľahka vmasírujte. Do dutiny a okolo kačky vložte aromatické bylinky (napríklad vetvičky tymianu či cesnak) a karamelizovanú cibuľu. Niekedy sa do vnútornosti vkladajú aj nakrájané jabĺčka alebo iné ovocie, ktoré dodá pečienke jemnú sladkastú vôňu. Do "bruška" môžete dať celé jablko.

Kačicu si dôkladne poumývame a oberieme ju od prebytočného peria. Kačicu deň dopredu rozmrazíme, očistíme a na noc namočíme do mlieka.

Pečenie kačice

Správne nastavená teplota a čas pečenia sú kľúčové pre dosiahnutie chrumkavej kože a šťavnatého mäsa. Kačicu čaká dlhšie pečenie v rúre pri nižšej teplote (okolo 125 - 150 °C), ako je bežne pri pečení mäsa zvykom.

Príprava: Kačicu uložte do pekáča najskôr hruďou smerom nadol. Zvoľte pekáč, o ktorom máte istotu, že nebude pripaľovať. Podlejte veľmi málo vodou, prikryte a vložte piecť do vyhriatej rúry.

Pomalé pečenie: Kačica sa pečie pomaly na 180 °C asi 1,5 až 2 hodiny. Počas pečenia ju pravidelne polievajte vlastným výpekom a podlievajte bielym vínom či vodou, aby zostala mäso pekne vláčne. Takto pomalá úprava v nízkej teplote (a často aj konfitovanie vo vlastnom tuku) zabezpečí, že koža sa stane chrumkavou a mäso ostane jemné. Po hodine pečenia kačicu otočíme a prikrytú pečieme ďalej. Poliať stačí po ďalšej hodine.

Dopekanie: Po uplynutí času nastupuje záverečné dopekanie. Pekáč s kačicou vyberte z rúry, opatrne odložte veko/alobalový kryt bokom a kačicu, ktorá bola doteraz v pekáči hruďou smerom nadol, otočte naopak - prsiami nahor. Kožu zľahka popichajte vidličkou, kačicu zhora popolievajte tukovým výpekom a vložte naspäť do rúry - no tentokrát teplotu zvýšte na 210 - 220 °C. Opäť pekáč s kačicou vyberte, kožu prelejte tukovým výpekom, no potrite ju hneď aj rozpusteným medom. Následne kačicu vráťte do rúry ešte na približne 10 - 15 minút. Mliekom potierame po 15 minútach.

Dĺžka pečenia: Doba pečenia kačky závisí od veľkosti kačky cca 2,5 - 4 h. Celé pečenie trvá teda asi 3a1/2 hodiny.

Tabuľka: Odporúčaná doba pečenia kačice podľa hmotnosti

Hmotnosť kačice	Doba pečenia pri 180 °C
2,5 kg	2,5 hodiny
3 kg	3 hodiny
3,5 kg	3,5 hodiny
4 kg	4 hodiny

Prílohy

K pečenej kačici neodmysliteľne patria domáce lokše (zemiakové placky), dusená červená kapusta a kyslá uhorka. Tradičnú hostinu dopĺňajú často aj knedle a kompót z jabĺk či sliviek.

Dusená červená kapusta

Príprava: Kapustu postrúhame alebo porežeme na tenké rezance. Vo väčšom hrnci skaramelizujeme na miernom ohni cukor do zlatista. Odstavíme, stále miešame a pomaličky(takmer po lyžiciach) pridávame vodu(asi 1a1/2dl). Pri takomto postupe nám karamel vôbec nestvrdne a nemusíme zdĺhavo rozpúšťať cukrové kamene.

Dusené: hrniec vrátime na šporák, pridáme kapustu, cibuľu, cesnak, soľ, korenie, rascu, bobkový list a dusíme do mäkka. Po 20 minútach pridáme ošúpané a na tenké plátky postrúhané jablká. Dusíme ďalej a ak je treba podlejeme vodou. Kapusta sa však musí dusiť, nie variť vo vode, takže s vodou opatrne. Trvá to aj hodinu, čo závisí od tvrdosti kapusty.

Dochutenie: Na záver pridáme 2PL ríbezľového džemu(domáci miešaný z čiernych a červ. ríbezlí) a to dodá kapustičke ešte zaujímavejšiu chuť. Najlepšiu chuť však získa kapusta až omastením výpekom z kačice.

Ingrediencie:

červená kapusta
cukor
soľ
rasca
jablčný ocot

Postup:

Kapustu nakrájame na tenké prúžky alebo spolu s jabĺčkami (nemusíme šúpať) postrúhame na strúhadle či v kuchynskom robotovi.
Vo väčšom hrnci roztopíme masť a pridáme nakrájanú cibuľku.
Keď získa sklovitý nádych prisypeme kapustu a necháme ju chvíľku podusiť.
Pridáme niekoľko lyžíc cukru a tiež bobkový list a trochu octu.
Dobre premiešame, kým sa cukor nerozpustí.
Keď kapusta trochu stratí objem pridáme aj jabĺčka.
Osolíme, okoreníme a premiešame.
Necháme zovrieť, podlejeme vodou, zakryjeme a dusíme domäkka.

Domáca knedľa

V priebehu pečenia kačice si môžeme pripraviť domácu knedľu. Do múky pridáme soľ, vodu a mlieko, v ktorom sme si rozmiešali žĺtky. Vypracujeme si polo-riedke cesto. Na rozhriatom masle pražíme žemle pokrájané na kocky. Necháme ich vychladnúť, a potom ich zamiešame do cesta. Následne necháme cesto 30 minút odpočinúť. Na pomúčenej doske sformujeme z cesta pozdĺžne valčeky, ktoré v posolenej horúcej vode varíme podľa veľkosti cca 15 až 25 minút. Počas varenia ich obrátime.

Zemiakové lokše

Na lokše si zemiaky uvarte v šupke deň vopred. Veľmi vhodné sú zemiaky typu C, ktoré neobsahujú toľko vody a nebudete potrebovať až tak veľa múky. Na pracovnú dosku pridaj múku a nastrúhané zemiaky. Dobre je si rozdeliť zemiaky aj múku na polovičku a vypracovať len časť cesta, lebo pri dlhšom státi cesto začne rednúť a je treba pridať múku, ale čím viac múky, tým budú lokše tvrdšie. Z múky a zemiakov vypracujte cesto, ktoré vygúľajte na valček, a ten nakrájajte asi na 10 menších kúskov. Každý rozvaľkajte na placku. Ak sa cesto lepí treba podsýpať múku. Vyvaľkané cesto opečte z každej strany na suchej panvici, alebo na liatinovej platni. Na lokši by sa mali objaviť malé tmavšie fliačiky. Ak lokše budete dlhšie skladovať, nechajte ich suché. Ak ich budete priamo konzumovať, natrite ich po upečení husacou alebo kačacou masťou.

Neuveriteľná pečená kačica | Jamie Oliver

Tipy a triky pre dokonalú pečenú kačicu

Dlhé solenie nasucho (dry brining) cez noc je jedným z tajomstiev šťavnatého mäsa a chrumkavej kože. Soľou naozaj nešetrite a dobre ju vmasírujte všade.
Pred pečením je dobré nechať kačicu ohriať na izbovú teplotu.
Kľúčom k mäkkosti je pomalé pečenie pri nižšej teplote (180°C) pod alobalom aspoň 3 hodiny. Mäso sa krásne dusí vo vlastnej šťave. Zemiaky pečiem spolu s kačicou v pekáči.
Pre tú dokonalú chrumkavú kožičku ako z jarmoku je dôležité posledných 15-20 minút piecť odkryté pri vysokej teplote (220°C) a často polievať horúcim výpekom. Tým sa koža vypečie a skaramelizuje.
Po upečení ju nechám aspoň 15 minút odpočinúť prikrytú alobalom, než ju začnem porciovať.

Servírovanie

Pečenú kačku podávame s teplou knedľou a dusenou červenou kapustou. Na tanier naberieme opekané zemiaky, jablká a slivky, ktoré sa piekli s kačicou. Tuk i rôsol, ktorý zostane na dne pekáča je lahôdkou nielen na lokšsi, ale aj na čerstvom chlebíku.

Vôňa pečenej kačice, dusenej kapusty a k tomu nadýchaná knedľa alebo zemiakové lokše! To znie ako prísľub nefalšovaného chuťového pôžitku.

Dávajte si pozor! Kačka v kombinácii s lokšami je mimoriadne mastná.

tags: #pečenie #kačica #domáca #s #pečeňou #recept