Pečené Kurča: Recept na Sviatočný Zážitok
Plnené kura je jedným z tých jedál, ktoré v sebe nesú kúzlo domácej kuchyne. Zlaté kurča je tvoje tajné eso na kuracie mäso, ktoré z bežného obeda spraví sviatočný zážitok. Pripravte si s nami tento lahodný recept, ktorý poteší celú rodinu.
Recept na Pečené Kuracie Stehná s Medovou Omáčkou
Ingrediencie:
- 800 g kuracích stehien
- 150 g masla
- 200 g medu
- 100 g plnotučnej horčice
- 150 ml bieleho jogurtu
- Korenie karí
Postup:
- V panvici rozpustíme maslo a odstavíme.
- Pridáme tekutý med, horčicu, jogurt a 2 lyžice korenia karí. Dôkladne premiešame, aby vznikla hladká masa.
- Mäso očistíme, umyjeme a osušíme.
- Kuracie stehná obalíme v medovej omáčke a poukladáme do pekáča.
- Pečieme 45 minút pri teplote 180 °C.
- Obrátime, polejeme výpekom a dopečieme 20 minút.
Korenie Zlaté Kurča
V každej lyžičke sa mieša voňavá paprika, ostrý čierny korenie, jemne sladkastý fenikel, bylinky ako petržlen a koriander, ale aj exotické tóny muškátového kvetu a klinčeka. Nechýba ani cibuľa s cesnakom, kurkuma pre tú správnu zlatistú farbu a štipka chilli, ktorá chuť len jemne postrčí - neštípe. Celé to uzatvára kvapka rastlinného oleja a štipka soli (max.
Perfektné na gril, do rúry, na panvicu aj do marinády. Stačí len kurča, trocha oleja a Zlaté kurča.
👉 Vyskúšaj Zlaté kurča aj na pečené zemiaky! Zmiešaj olej, korenie, med a citrón.
Zloženie korenia:
Paprika, rasca, čierne korenie, petržlen, koriander, kurkuma, fenikel, chilli, muškátový kvet, klinček, cibuľa, cesnak, rastlinný olej, glutaman sodný (E621), soľ max.
Plnka do Kuraťa
Dokonalá plnka do kuraťa je mäkká, voňavá a ak je správne pripravená, vytvorí v reze krásnu mozaiku, ktorá lahodí nielen chuťovým pohárikom, ale aj očiam. Tradične sa používa ako náplň do hydiny, no rovnako dobre ju môžete upiecť aj samostatne vo forme alebo zapekacej mise.
Základom každej dobrej plnky je pečivo, ktoré je nakrájané na malé kocky. Ideálne je použiť staršie biele pečivo, napríklad vianočku, rožky, toastový chlieb alebo žemle. Na jedno stredne veľké kura potrebujeme približne 300 gramov pečiva. Plnku spája vlhkosť a chuť masla, ktorého pridávame asi 100 gramov, pričom časť môžeme nahradiť slaninkou. Vajcia sú ďalšou dôležitou zložkou - tri kusy dodajú plnke pevnosť aj jemnosť. Mlieko (asi 1/3 až 1/2 litra) zvlhčí pečivo a prepojí všetky chute.
Postup prípravy plnky:
- Prvým krokom je nakrájanie pečiva na kocky, ktoré necháme mierne preschnúť, aby lepšie nasiaklo tekutinu. Vložíme ho do väčšej misy, kde ho budeme miešať s ostatnými ingredienciami.
- V polovici mlieka rozšľaháme žĺtky a touto zmesou polejeme nakrájané pečivo. Podľa potreby pridávame ďalšie mlieko, aby plnka nebola príliš suchá, ale zároveň sme z nej nevyrobili kašu.
- Kľúčovým krokom je vyšľahanie vaječných bielkov so štipkou soli do tuhého snehu, ktorý na záver jemne zapracujeme do zmesi.
- Hotovou plnkou naplníme vnútro kuraťa alebo ju pečieme samostatne v zapekacej mise. Pečenie prebieha pri teplote 180 °C, kým nezíska zlatistú kôrku.
Klasický recept na plnku ponúka priestor na experimentovanie a prispôsobenie podľa rodinných tradícií a osobných chutí. Pre bohatšiu chuť môžeme pridať kuracie pečienky alebo podusené huby, ktoré dodajú plnke zaujímavú arómu. Milovníci výraznejších chutí môžu nahradiť celé množstvo masla slaninou, ktorá sa predtým opraží na panvici do chrumkava.
Recept na Plnku s Kuracími Pečienkami
Ingrediencie:
- Rožky (predsušené)
- 50 g masla
- 2 stredne veľké cibule
- Kuracie pečienky
- 200 ml mlieka
- Čierne korenie
- Petržlenová vňať
- Soľ alebo vegeta bez konzervantov
- Majoránka
- Vajcia
Postup:
- Rožky cez noc predsušíme. Ráno boli ešte mäkké, tak ich pokrájame na kocky. Je potrebné ich sledovať, aby nám nezhoreli. Netreba s nimi ,,hýbať". Takto sme ich zvykli sušiť aj pri príprave krvavničiek.
- Na 50 g masle posmažíme 2 stredne veľké cibule do sklovita.
- Z pečienok zrežeme žlčovody, blany a iné nepotrebné časti. Zdravá pečienka je bez roznych fľakov a hrčiek. Spomýnané hrčky môžu byť aj choroboplodné zárodky, ktoré na pečienke nemajú čo hľadať. Ďaľej pečienku posekáme na drobné časti (kocky).
- Pokrájané rožky najprv premiešame s 200 ml mlieka (studené). Potom k nim pridáme posmaženú cibuľu, čierne korenie, posekanú petržlenovú vňať, soľ alebo aj vegetu bez konzervantov. Nepokazíte ani trochou majoránky. Dielo premiešame.
- Vajcia minimálne prešľaháme do peny. Penu z vajec nalejeme na hotovujúcu sa plnku.
- Plnku som piekol pri teplote 180 °C po dobu 40 minút.
- Vychladnutú plnku pokrájame na ľubovolné kocky. Podávame ju k pečenému kurčaťu alebo pasuje aj k paradajkovej omáčke.
Príprava Kurčaťa
Kurča umyjeme, nasolíme ho a necháme ho, len tak na stole pokiaľ sa nám plnka neupečie.
Želám Vám dobrú chuť.
Vývar z Kuraťa
Vývar však nie je len obyčajnou polievkou. Patrí totiž medzi základy „kuchárčiny“ a ako ingrediencia sa používa pri príprave množstva ďalších jedál. Preto ho často redukujeme, nalievame do nádob a mrazíme, aby sme ho mali v prípade potreby vždy poruke.
Najčastejšie si pripravujeme vývar z kuraťa a špikových hovädzích kostí.
Základom dobrého vývaru sú samozrejme kvalitné ingrediencie. Preto ak máte možnosť siahnite po kvalitnom mäse - to platí hlavne v prípade kuraťa. Určite viete, že kvalita kuraciny je kolísavá, tu sa však neoplatí šetriť. Kúpte kura, ktoré je z voľného výbehu alebo je odchované na dobrej strave, napríklad na kukurici. Také kura je samozrejme drahšie ako to obyčajné, majte však na pamäti, že do vývaru nedáte celé kura, ale len trup. Stehná a prsia oddeľte a pripravte si z nich dobrý obed.
Postupov pri príprave vývaru je hneď niekoľko. Napríklad v niektorých ázijských krajinách: Všetko mäso sa dá do hrnca, zaleje vodou, privedie k varu, chvíľku povarí a potom sa precedí, voda kompletne vyleje, mäso a hrniec vyumýva, aby bolo čisté a zopakuje sa to aspoň dvakrát. Takto sa zbavíte všetkých nečistôt a nemusíte zberať priveľa peny.
My však dávame prednosť vývaru z pečených kostí, tento spôsob nám zaručí istý výsledok.
Postup prípravy vývaru z pečených kostí:
- Na pekáč uložte trup, špikové kosti, cibuľu a cesnak. Pokvapkajte olivovým olejom, trochu osoľte a okorente. Pečte pri teplote 180 stupňov asi 30 minút.
- Keď je to upečené preložte všetko do veľkého hrnca. Výpek ale nepridávajte! Môžete ho samozrejme použiť na prípravu ďalších jedál, vo vývare však miesto nemá.
- K týmto ingredienciám prihoďte všetko ostatné a zalejte studenou vodou.
- Vývar varte na miernom plameni, ak je to nutné občas zbierajte penu a nečistoty. Vývar nemá vrieť, má sa veľmi pomaly „zaťahovať“. Bude to trvať niekoľko hodín. My takýto vývar pripravujeme aj 5 alebo 6 hodín a nikde sa neponáhľame. Niektoré veci totiž chcú čas a o v tomto prípade to platí na 100%. Ak je to nutné občas dolejte vodu. Vždy však studenú!
- Po hodinách prípravy by mal mať vývar krásnu zlatú farbu (tú zabezpečili práve pečené kosti a pečená cibuľa), mal by byť číry a čistý. Vývar si dochuťte soľou a korením podľa seba.
- Keď je vývar hotový sceďte ho. Mäso môžete obrať a neskôr použiť do polievky. Dlho varenú zeleninu vyhoďte. Špik z kostí vyberte, môžete ho použiť ako rýchly snack na chlieb.
Ak vývar chcete použiť ako ingredienciu už nič nepridávajte, môžete ho preliať do nádob a zamraziť. Budete ho mať stále poruke. Nepoužívajte umele dochucovadlá a polievkové korenia či bujóny. Je to úplne zbytočné a chuť len pokazíte.
Vývar môžete scediť aj na dvakrát. Ak sa vám vývar nezdá príliš číry môžete do studeného vývaru pridať rozšľahané bielka (nie na sneh). Priveďte k varu, bielka na seba natiahnú všetky nečistoty.
Pri vývare môžete použiť aj ďalšiu zeleninu, dobre sa hodí kvaka, cuketa, kapustný list, petržlenová alebo zelerová vňať a podobne.
