Pečenie kváskového chleba v Delimano Stone Legend: Recepty a skúsenosti

Kváskový chlieb je čoraz obľúbenejší pre svoju jedinečnú chuť, dlhšiu trvanlivosť a zdravotné benefity. Ak máte doma hrniec Delimano Stone Legend, môžete si tento lahodný chlieb upiecť aj vy. V tomto článku nájdete recepty a skúsenosti s pečením kváskového chleba v tomto hrnci.

Prečo piecť kváskový chlieb?

Kváskové pečivo má mnoho výhod oproti bežnému chlebu z droždia:

• Dlhšia trvanlivosť: Kváskový chlieb vydrží pri správnom skladovaní aj týždeň. Kyselina mliečna v ňom pôsobí ako prírodný konzervant.
• Nižší glykemický index: Kváskový chlieb má nižší glykemický index (68) a zasýti na dlhšiu dobu. Je vhodný aj pre diabetikov.
• Ľahšia stráviteľnosť: Baktérie mliečneho kvasenia rozložia lepok, ktorý je pre telo ťažko stráviteľný.
• Zásadotvorné: Kváskový chlieb nenafukuje a nespôsobuje pálenie záhy.
• Vyššia nutričná hodnota: Podporuje vstrebávanie dôležitých minerálov.
• Nezameniteľná chuť: Kváskový chlieb má lahodnú chuť, ktorá sa nedá porovnať s bežným chlebom.

Ak chcete vedieť, čo vkladáte do úst, túžite piecť chlieb z poctivých surovín a mať ho na stole za relatívne krátky čas, domáca pekáreň je určená presne pre vás. Stačí do nej vložiť potrebné suroviny, nastaviť program a viac sa o nič netreba starať. Chlieb, ktorý si upečiete doma je zdravší a lacnejší.

Ako založiť kvások?

Založenie kvásku nie je komplikované, ale trvá približne 14 dní. Základom kvásku je múka a voda. Môžete použiť rôzne druhy múky, dokonca aj bezlepkovú.

Čo je to kvások? Kvások je názov zaužívaný pre domáci kvas bežne používaný na prípravu chleba a iných druhov pečiva, do ktorých sa pridáva ako kypridlo. Základom kvásku je vo všeobecnosti múka a voda, pričom kvások si môžete založiť z rozličných druhov múky (dokonca aj z bezlepkovej!). Kvások obsahuje až do päťdesiat druhov baktérií mliečneho kvasenia a kvasiniek, ktoré sa v ňom môžu vyskytovať v množstve stoviek až miliónov baktérií.

Ako založiť ražný kvások (1.-6. deň)

Potrebujeme: ražnú celozrnnú múku (ideálne čerstvo namletú), ražnú chlebovú múku, vlažnú vodu, čistú sklenenú nádobu o objeme aspoň 0,5 l

1. Deň 1: Zmiešame 50 g ražnej celozrnnej múky s 50 g vlažnej vody. Zmes necháme v sklenej nádobe iba jemne prikrytej viečkom alebo utierkou stáť 24 hodín pri izbovej teplote.
2. Deň 2: Do zmesi z predošlého dňa pridáme 2 PL celozrnnej ražnej múky. Podľa potreby pridáme vodu tak, aby vzniknutá hmota nebola príliš riedka (tekutá), ani príliš hustá. Nádobu opäť iba voľne prikryjeme viečkom (nezatvárame) alebo utierkou a necháme 24 hodín stáť pri izbovej teplote.
3. Deň 3: Na tretí deň (prípadne aj skôr) už môžete v kvásku pozorovať bubliny - znamená to, že baktérie sa rozmnožujú a sú aktívne. Kvások prikŕmime 2 PL celozrnnej ražnej múky a podľa potreby pridáme vodu, aby mal konzistenciu lievancového cesta. Kvások opäť prikryjeme a pri izbovej teplote necháme kvasiť 24 hodín.
4. Deň 4: Z nádoby s kváskom odoberieme do čistého zaváraninového pohára kopcovitú polievkovú lyžicu kvásku. Pridáme 2 PL ražnej chlebovej múky a vodu podľa potreby. Zmes v zaváraninovom pohári iba jemne prikryjeme viečkom alebo utierkou a necháme stáť 24 hodín pri izbovej teplote.
5. Deň 5: Kvások prikŕmime rovnako ako v predchádzajúci deň - odoberieme z neho polievkovú lyžicu do čistého zaváraninového pohára a pridáme do nej 2 PL ražnej chlebovej múky a vodu podľa potreby; poriadne premiešame. Pohár s kváskom voľne prikryjeme a necháme 24 hodín kvasiť pri izbovej teplote.
6. Deň 6: Z kvásku do čistého zaváraninového pohára odoberieme 1 kopcovitú polievkovú lyžicu, pridáme 2 PL ražnej chlebovej múky a vodu podľa potreby, vymiešame. Zvyšok pôvodného kvásku buď spotrebujeme na varenie/pečenie, alebo ho vyhodíme.

Ako založiť ražný kvások (7.-14. deň)

1. Deň 7: Do čistého zaváraninového pohára opäť odoberieme polievkovú lyžicu kvásku, ktorý dokŕmime 2 PL ražnej chlebovej múky a pridáme vodu podľa potreby; zmes poriadne premiešame. Pohár jemne prikryjeme viečkom (nezatvárame!) a necháme 24 hodín stáť pri izbovej teplote.
2. Deň 8: Na stenách pohára by ste mali vidieť stopy, kam až kvások stúpol, no následne spadol opäť nižšie - znamená to, že kvások je silný a potrebuje prikrmovať viac ako 1-krát za deň. Z kvásku odoberieme kopcovitú polievkovú lyžicu, pridáme 2 PL ražnej chlebovej múky, vodu podľa potreby a poriadne vymiešame. Pohár s kváskom jemne prikryjeme viečkom a odložíme pri izbovej teplote na 12 hodín. Po 12 hodinách kvások skontrolujeme - ak po 12 hodinách kvások už začína klesať dolu, treba ho znovu dokŕmiť rovnakým spôsobom; ak kvások klesať ešte nezačal, druhé prikrmovanie nie je potrebné.
3. Deň 9: Kvások prikŕmime rovnako ako predchádzajúce dni - odoberieme veľkú polievkovú lyžicu do čistého zaváraninového pohára, pridáme 2 PL ražnej chlebovej múky, vodu podľa potreby a zmes dobre premiešame. Pohár prikryjeme viečkom, pri izbovej teplote odložíme na 12 hodín. Po 12 hodinách skontrolujeme kvások - ak začal klesať, treba ho znovu rovnakým spôsobom prikŕmiť.
4. Deň 10.-13: Kvások dokrmujeme nasledujúc inštrukcie predchádzajúceho dňa. Po poslednom dokŕmení v 13. deň zavrieme viečko na pohári s kváskom a umiestnime ho do chladničky - tam kvások vydrží 7 dní bez toho, aby ste ho prikrmovali alebo ho používali na pečenie.

Starostlivosť o založený kvások

Silný a zdravý kvások vám vydrží odložený v pohári v chladničke po dobu 7 dní. Raz za týždeň je však potrebné kvások použiť na pečenie a z rozkvasu následne odobrať časť, ktorú odložíte do chladničky ako kvások pre ďalšie použitie. Ak si čas na pečenie nenájdete, raz za týždeň je potrebné kvások dokŕmiť - odobrať z neho 2/3 do čistého zaváraninového pohára a pridať 2 PL ražnej chlebovej múky, vodu podľa potreby a všetko spolu vymiešať. Dokŕmený kvások odložíme do chladničky, kde by mal znovu vydržať týždeň.

Recept na kváskový chlieb v hrnci Delimano Stone Legend

Tu je recept na kváskový chlieb, ktorý môžete upiecť v hrnci Delimano Stone Legend. Tento recept je jednoduchý a výsledkom je chutný chlieb s chrumkavou kôrkou.

Ingrediencie:

• 50 g hotový nabublaný rozkvas
• 120 g kefír
• 120 g voda
• 1 ČL rasca celá/mletá
• 350 g múka (môžeme si namiešať napr.
• Soľ
• Ľanové a sezamové semienka (za hrsť)
• Varený zemiak (alebo zemiakové vločky)

Postup:

1. Pripravte si rozkvas zmiešaním múky, vody a kvásku. Dobre premiešajte a v uzatvorenej nádobe nechaj kvasiť po dobu 9 až 12 hodín. Keď kvások nadobudne dvojnásobok objemu, je pripravený.
2. Vo väčšej mise dôkladne zmiešame hotový rozkvas, kefír, vodu, rascu a múku. Je dobré miešať rukou alebo varechou. Ak miešame rukou, skôr získame cit pre správnu konzistenciu a množstvo vody. Ak sa nám hmota zdá príliš tekutá, prisypeme trochu múky. Ak naopak príliš suchá, po troške pridáme vodu. Cesto v tejto fáze nepotrebujeme vymiesiť, len spojiť suroviny do jednej hmoty. Tento proces sa nazýva FERMENTOLÝZA.
3. Po fermentolýze pridáme soľ a najemno nastrúhaný zemiak, dobre premiesime. Opäť odporúčam ručne, kľudne vlhkou rukou, aby sme v rukách cítili hebkosť cesta a jeho následné zmeny.
4. Po vymiesení cesto prikryjeme a necháme kvasiť 2 - 3 hodiny na linke, dĺžku tohto kvasenia určujeme podľa toho, ako sa cesto správa. Počas tejto doby cesto ručne v mise prekladáme 3 - 4x.
5. Cesto posledný krát preložíme - spevníme v mise a položíme na jemne múkou poprášenú pracovnú dosku. Mne sa s chlebovým cestom lepšie pracuje priamo na linke ako na drevenej doske. Vyskúšajte sami, čo vám bude viac vyhovovať.
6. Nakvasené cesto si vyklop pomocou stierky na pomúčenú dosku. Premies ho a vytvaruj bochník podľa tvaru tvojej ošatky. Ošatku vysypávam bezlepkovými múkami (pohánková, ryžová, kukuričná), zemiakovým škrobom alebo Semolinovou múkou. Poslednú dobu používam bavlnenú utierku, ktorú sitkom rovnomerne poprášim múkou a vložím opatrne do ošatky.
7. Takto necháme cesto kysnúť pri izbovej teplote 1.5 hodiny. Môžete ho dať aj do chladničky na najspodnejšiu poličku kysnúť na 4-8 hodín. Po vybratí z chladničky ho nechajte pri izbovej teplote (pokým sa bude rozohrievať rúra) ohriať.
8. Do rúry vložíme plech na ktorom budeme piecť chlieb a na spodok rúry položíme starší plech na paru. Rúru predhrejeme s dvoma plechmi na 240 st.C.
9. Nakvasené cesto si vyklop na papier na pečenie a pevnú podložku. Vyklopený bochník si posyp múkou. Do studenej rúry vlož chlebík v nádobe aj s pokrievkou. Zapni ju na 250 °C po dobu 15 minút. Po uplynutí času si teplotu zníž na 230 °C a nechaj piecť ďalších 30 minút.
10. Misku vyberieme z rúry, vyberieme chlebík a dáme ho na mriežku vychladnúť. A teraz dôležitý krok, aby bola chrumkavá kôrka - chlebík ihneď postriekame studenou vodou a prehodíme cezeň utierku, ktorá ho zakryje a necháme 5-10 minút spariť. Potom ju dáme dole a chlebík necháme aspoň hodinu vychladnúť. Nenarezávajte ho skôr, lebo by ste ho vnútri zadusili.

Užite si čerstvo upečený kváskový chlieb!

Skúsenosti s pečením v Delimano Stone Legend

Použitie hrnca Delimano Stone Legend na pečenie kváskového chleba má niekoľko výhod. Vďaka nepriľnavému povrchu sa chlieb ľahko vyberá a v hrnci nezostávajú žiadne pripečené zvyšky. Navyše, hrniec je vhodný na použitie v rúre, čo uľahčuje proces pečenia.

Jedna z mamičiek testovala univerzálny hrniec Stone Legend a bola s ním spokojná. Ako hlavnú výhodu vidí nepriľnavý povrch a plánuje si kúpiť minimálne panvicu alebo wok z tejto série.

Domáca pekáreň Delimano Joy

Ak si chcete uľahčiť pečenie chleba, môžete použiť domácu pekáreň. Domáca pekáreň Delimano Joy ponúka 12 programov pre pečenie rôznych druhov chleba, koláčov, džemov a jogurtov.

Výhody a nevýhody domácej pekárne

Výhody:

• Viete, čo jete: Pri domácom chlebe máte istotu, že neobsahuje žiadne pridané látky.
• Úspora: Domáca pekáreň je počas prevádzky úspornejšia ako rúra a ušetríte aj na cene chleba.
• Takmer bez práce: Stačí vložiť ingrediencie, zvoliť program a spustiť.
• Univerzálne využitie: Okrem chleba môžete pripraviť aj cesto, džem alebo jogurt.

Nevýhody:

• Potreba miesta v kuchyni.
• Nutnosť dodržiavať správne pomery surovín.

Recepty na domáci chlieb

Okrem kváskového chleba si môžete upiecť aj ďalšie druhy chleba. Tu je niekoľko receptov:

• Stará dobrá klasika - tradičný kysnutý chlieb
• Zdravý špaldový chlieb
• Paleo pochúťka
• Čistozrnný fit chlieb

Tipy a triky pre dokonalý zemiakový chlieb

• Dodržte fermentolýzu a uvidíte, že sa vám nebude vôbec lepiť na ruky. Pri stáčaní do ošatky použijete minimum múky.
• Každá múka má inú savosť, preto odporúčam posledných 20-30 ml vody dať až na konci, prípadne aj pridať.
• Ak ti chlebík na povrchu praskne - tak ako mne, výslednej chuti to neuberie. Znamená to, že chcel ešte viac nakysnúť.

Delimano Stone Legend - testovanie

Pri testovaní hrnca Delimano Stone Legend sa jedna z mamičiek rozhodla pripraviť jedlá slovenskej kuchyne a niečo málo z talianskej a belgickej kuchyne podľa tradičných receptov. Chcela použiť postupy našich mamičiek a babičiek. Ony dobrému jedlu vždy venovali čas, lásku a tie správne ingrediencie.

Do testovania Delimano riadu Stone Legend sa prihlásila s tým, že skúsi nevyskúšané recepty. Veľmi sa potešila, keď prišiel univerzálny hrniec Stone Legend. Obsahoval navyše sitko na fritovanie, cedenie a rošt na restovanie a parenie.

Tradičné pre mňa tieto testovacie týždne znamenalo: používať prevažne tradičné suroviny, používať tradičné postupy pri príprave, vytvoriť tradičné jedlá.

Ten istý deň, ako robila parené buchty, ju obdarovala domáci kváskom, receptom na chlebík a dokonca jej požičala aj ošatku. Chlebík už párkrát piekla. Ale z domáceho kvásku, o ktorý sa treba starať s presnými postupmi, nechať cesto viackrát podkysnúť a podobne, tak takýto som ešte nerobila. A tak som sa prvýkrát pustila do kváskového chlebíka. Cesto bolo pripravené do "zázračného" hrnca a šup s ním do rúry. Hrniec som ničím nepotierala, cesto neobsahovalo olej, nič mastné, a pritom chlebík po upečení šiel z hrnca naozaj ľahúčko, v hrnci nezostali žiadne pripečené zvyšky. Keď sa chlebík dopiekol, mohla som ísť pobudiť mojich spachtošov a prekvapiť ich takýmto krásnym chlebíkom hneď zrána.

Tentokrát som mala možnosť otestovať mixovanie priamo v tomto hrnci, keďže sa hovorí, že sa môže doň ísť aj ostrými predmetmi. A hrniec to naozaj ustál, aj keď naspodu bolo vidieť jemné čmuhy, ale škrabance to neboli.

Tabuľka: Porovnanie vlastností hrncov Delimano Stone Legend

Či už sa rozhodnete pre pečenie kváskového chleba v hrnci Delimano Stone Legend alebo v domácej pekárni, výsledkom bude chutný a zdravý domáci chlieb. Experimentujte s rôznymi receptami a prísadami a nájdite si ten svoj obľúbený.

tags: #pečenie #kváskového #chleba #v #delimano #recepty

Populárne príspevky:

• Recept na omáčku k výpeku
• Tvarohový koláč podľa Kamily Magálovej
• Objavte najlepšie recepty na bravčové so syrom
• Recept na detské palacinky
• Bezpečná príprava kuracej pečene