Pečenie lokšov: Tradičné recepty z Veľkých Ripňan
„Lokše milujem, no je s nimi robota…“ Takto občas začína aj končí chuť na zemiakové lokše, ktorých príprava je síce o čosi prácnejšia, no výsledok poteší každého milovníka tradičných a sýtych jedál. Perfektné ku kačaciemu a husaciemu mäsu sú priam spojené s jarmokmi a vinobraním v jesennom období. Chcete sa s prípravou lokší zoznámiť bližšie? Poďme sa teda pozrieť na to, ako pripraviť tie najlepšie lokše podľa tradičných receptov, s dôrazom na špecifiká regiónu Veľké Ripňany.
Zemiakové lokše a múčne jedlá sú na Slovensku veľmi obľúbené. Dnes som si pre vás preto pripravila novinku - tradičné domáce lokše, recept mojej babičky. Lokše si môžeme pripraviť vo verzii na sladko, ale aj na slano. Potešte svoje chuťové poháriky touto tradičnou pochúťkou. Fantastické domáce lokše krok za krokom a niekoľko ďalších receptov, ktoré budete chcieť vyskúšať, jednoducho výborné!
Prípravu domácich lokší si väčšina z nás spája s príchodom jesene, kedy sa začínajú kačacie a husacie hody, ale podávame ich aj na sviatky, kedy sa na našich stoloch objavuje pečená kačka či hus. Tradične sa teda lokše servírujú s kačacím alebo husacím mäsom, ktoré dopĺňa obľúbená kapusta. Okrem toho sa v našich kuchyniach objavujú aj na sladko, s domácim slivkovým lekvárom, makom a preliate horúcim maslom. Nech už vás oslovila akákoľvek verzia, základom je mať dobrý recept, s ktorým sa lokše vždy podaria.
Receptov na domáce lokše je neúrekom a ich dokonalá príprava si vyžaduje malý tréning. Ak ste ešte nenašli overený recept, alebo sa chystáte robiť lokše prvýkrát, vyskúšajte recept od našej skúsenej kuchárky Blaženky. Z tohoto cesta môžete pripraviť lokše na slano aj na sladko.
Postup:
- Menšie zemiaky dobre umyjeme a deň vopred uvaríme v šupke do mäkka.
- Očistené zemiaky dáme do misky, pridáme preosiatu múku, soľ a vymiešame hladké nelepivé cesto. Cesto nesmieme dlho miesiť, inak sa bude lepiť.
- Cesto nakrájame na kúsky a vyvaľkáme.
- Panvicu (priemer 22-24cm) rozpálime a placky pečieme na sucho z každej strany do zlatista.
Lokše patria k veľmi jednoduchým jedlám, ktoré môžete podávať samostatne ale aj ako prílohu či hlavné jedlo. Niet nad domáce zemiakové lokše, každý ich u nás doslova "miluje". Takto ich pripravujeme už...
Dokonalé cesto na lokše
Dokonalosť lokší sa ukrýva v poctivom spracovaní cesta. Na lokše sa najlepšie osvedčili staré zemiaky, ktoré sú už prirodzene viac škrobovité a obsahujú menšie percento vody. Aby nebolo cesto na lokše príliš vodnaté a nemuselo sa do neho pridávať zbytočne veľa múky, uvaríme zemiaky ešte deň vopred. Vychladnuté zemiaky zbavíme šupiek a nastrúhame ich najemno. Pridáme lyžičku soli a približne 300 g hladkej múky. Rukami sa snažíme rýchlo vypracovať vláčne a nelepivé zemiakové cesto.
Z cesta na pomúčenej dosky vytvarujeme valček dlhý približne 45 cm a z neho začneme odkrajovať kúsky o hrúbke 3 cm. Cesto sa v tejto fáze môže lepiť, preto pomúčime aj valček. Čím viac múky sa však dostane na povrch placiek, tým viac pripálenín od múky bude na povrchu hotových lokší.
Domáce zemiakové lokše - video recept
Pečenie lokší krok za krokom
Na pečenie lokší budeme potrebovať panvicu s väčším priemerom, ako majú rozvaľkané lokše. Panvica sa používa suchá - zásadne bez oleja či iného tuku. Na rozpálenej suchej panvici opekáme lokše z oboch strán. To, že je lokša z jednej strany hotová, spoznáme podľa hnedých fľakov až pľuzgierikov. Je dobrým zvykom po každej lokši utrieť panvicu papierovým obrúskom, aby na panvici nezostala zhorená múka.
Každú opečenú lokšu ešte horúcu z oboch strán potrieme husacou alebo kačacou masťou. Na omastenie sa niekedy používa aj bravčová masť alebo maslo.
Lokše na slano i na sladko
Táto univerzálna pochúťka je známa tým, že výborne chutí naslano i nasladko. Na slano sa podáva najmä s pečeným kačacím alebo kuracím mäsom a červenou kapustou. Výnimočným gurmánskym pôžitkom sú lokše s kačacou pečeňou a cibuľkou.
Vo verzii na sladko si vyslúžili výbornú povesť lokše potreté slivkovým lekvárom a posypané mletým makom a práškovým cukrom.
Recept s vajíčkom
Zemiaky uvarte v šupke domäkka. Ešte horúce ich olúpte, prelisujte alebo nastrúhajte najemno. V mise zemiaky zmiešajte so soľou, s vajcom a postupne pridávajte múku. Potrebujete získať cesto, ktoré sa netrhá a príliš nelepí na valček, ale nie je zase príliš múčne, aby placky neboli tuhé. Postupne lyžicou odkrajujte cesto, vytvarujte z neho guľôčku a tú potom rozvaľkajte na tenkú placku. Rozpáľte panvicu a placku nasucho z oboch strán opekajte, aby jej naskákali charakteristické hnedé pľuzgieriky. Každú placku hneď potrite rozpustenou masťou. Skladajte ich na seba na tanier a v medzičase zakryte utierkou. Podávajte k husi.
Tipy a triky
- Domáce zemiakové lokše si môžeme pripraviť aj zo zvyšných šťuchaných zemiakov či zemiakovej kaše. Dôležité je, aby boli zemiaky bez hrudiek, dobre rozšťuchané.
- Keď si pripravíme zemiakových lokší viac, môžeme ich aj zamraziť. Vtedy lokše nemastíme, uložíme ich do mikroténového vrecka, a tak skladujeme. Potom ich stačí vybrať z mrazničky, nechať rozmraziť a zohriať (v mikroténovom vrecku) v mikrovlnke.
Lokše bez vajec vs. lokše s vajcom - Aký je v tom rozdiel?
Tradičné zemiakové lokše sa robia bez vajec. V prípade lokší bez vajec sa cesto tvorí len zo zemiakov, múky a soli. Tento recept je jednoduchý a pôvodný, pričom výsledné placky majú jemnú textúru a sú ľahučké.
Na druhej strane, pridanie vajca do cesta má svoje výhody. Vaječný bielok pomáha zlepšiť štruktúru cesta a robí ho pružnejším. Lokše s vajcom bývajú o niečo pevnejšie a môžu byť menej krehké než tie bez vajca, ale stále si zachovávajú svoju jemnosť a vláčnosť.
Výsledkom je, že ak použijete vajce, lokše môžu byť trochu nadýchanejšie, ale stále veľmi chutné a delikátne. Rozdiel je však minimálny, a tak je na vás, či sa rozhodnete pre tradičnú verziu bez vajca, alebo modernizovaný recept s ním. Obidve verzie sú skvelé a záleží len na tom, čo preferujete.
Tradičné zemiakové lokše sú fantastické k pečenej kačke alebo len tak omastené masťou či... Vláčne, jemne kyslé a vďaka koreninám a kapuste krásne voňavé placky,... A sódové lokše poznáte?
tags: #pečenie #lokšov #Veľké #Ripňany #recepty
