Rebarborové Rezy: Osviežujúca Klasika a Inšpirácie pre Každého

PK letu u nás bezpodmienečne patria ovocné koláče. Sezóna rebarbory prichádza! Nezameniteľná chuť jari sa už hlási o slovo a čoskoro sa môžeme tešiť na prvé kyslasté stonky.

S blížiacim sa príchodom teplejších dní sa v záhradách opäť začne objavovať rebarbora. Táto tradičná jarná zelenina je známa svojimi robustnými, ružovkastými stonkami a charakteristickou kyslou chuťou. Práve táto kyslosť ju však robí ideálnou surovinou na prípravu sladkých pochúťok - koláčov, bublanín, džemov či osviežujúcich limonád, hneď ako sa jej prvé stonky objavia. Ak už teraz hľadáte inšpiráciu, ako túto jarnú dobrotu využiť, ste na správnom mieste.

Rebarborové rezy sú obľúbeným dezertom, ktorý kombinuje kyslastú chuť rebarbory so sladkosťou cesta a krémovej plnky. Vďaka svojej osviežujúcej chuti sú ideálne na letné dni, ale potešia aj počas chladnejších mesiacov. Existuje mnoho variácií receptov na rebarborové rezy, od tradičných až po modernejšie verzie.

Máme pre vás pripravených 13 fantastických dezertov, ktoré vás očaria, len čo rebarbora dorazí. Objavte čaro rebarborového koláča v 13 magických inšpiráciách pre sladké pokušenie. Nájdete tu recepty na každý deň, od jednoduchých a rýchlych až po slávnostnejšie variácie, ktoré potešia celú rodinu. Ľahká príprava a perfektný výsledok.

Rebarborové stonky robia tento recept na koláč špeciálnym. Mnoho ľudí o nej len počulo, ale nikdy... Ak máte radi kyselkavú chuť rebarbory, vyskúšajte ju skombinovať s krémovým pudingom... Možno ste nevedeli, že rebarbora má aj nepriaznivé účinky, nie je vhodná pre žlčnikárov,... Verím, že pri vašich pokusoch upiecť tento skvelý koláč dopadnete lepšie ako ja. Zabudla som...

Koláče s ovocím sú obľúbené pre svoju sviežosť a sezónnosť. Teraz, keď je všade veľa ovocia, som neodolala a upiekla takúto dobrotu.

Rebarborový koláč - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu

Klasické Rebarborové Rezy s Tvarohovou Plnkou

Tento recept je overená klasika, ktorá nikdy nesklame. Kombinácia krehkého cesta, tvarohovej plnky a kyselkavej rebarbory je jednoducho neodolateľná.

Ingrediencie:

Cesto:

  • 350 g polohrubej múky
  • 200 g masla
  • 1/2 balíčka prášku do pečiva
  • 100 g práškového cukru
  • 2 lyžice kakaa
  • 1 vajce
  • 1 žĺtok
  • Tuk na vymastenie a polohrubá múka na vysypanie plechu

Plnka:

  • 500 g jemného tvarohu
  • 120 g práškového cukru
  • 100 ml oleja
  • 500 ml mlieka
  • 3 balíčky vanilínového cukru
  • Strúhaná kôra z 1 citróna
  • 1 lyžica citrónovej šťavy
  • 3 žĺtky
  • 1 balíček Zlatého klasu
  • 900 g rebarbory

Postup:

  1. Z múky, masla, prášku do pečiva, práškového cukru, kakaa, vajca a žĺtka vypracujeme hladké hustejšie cesto. Zakryjeme ho a dáme na 30 minút odležať do chladničky.
  2. Stuhnuté cesto nahrubo postrúhame do vymasteného a múkou vysypaného plechu.
  3. Tvaroh, práškový cukor, olej, mlieko, citrónovú kôru a šťavu, žĺtky a Zlatý klas dohladka rozmixujeme.
  4. Rebarboru očistíme a nakrájame na menšie kúsky. Rozložíme ju na nastrúhané cesto a posypeme vanilínovým cukrom.
  5. Navrch nalejeme tvarohovú plnku.
  6. Pečieme 30 až 40 minút v rúre vyhriatej na 180 °C. Potom plech zakryjeme alobalom, znížime teplotu na 150 °C a koláč dopekáme ďalších 20 až 30 minút.

Malinovo-Rebarborové Rezy Bez Lepku

Pre tých, ktorí preferujú bezlepkovú stravu, je tu recept na malinovo-rebarborové rezy. Tento dezert je rovnako chutný ako klasická verzia, ale je vhodný aj pre celiatikov. Hitom nášho leta sú tieto malinovo rebarborové rezy bez lepku. To ale neznamená, že nevyskúšame aj iné ovocné dobroty.

Ingrediencie:

  • Maslo
  • Cukor
  • Vajce
  • Bezgluténová múka (napr. Promix UNI)
  • Soľ
  • Vanilka
  • Mlieko (podľa potreby)
  • Rebarbora
  • Maliny
  • Citrónová kôra
  • Škrob
  • Plátková želatína
  • Smotana na šľahanie
  • Práškový cukor na posypanie

Postup:

  1. Vo väčšej mise vyšľaháme maslo s cukrom do peny. Pridáme vajce, preosiatu bezgluténovú múku Promix UNI, soľ, vanilku a dôkladne premiešame. Ak sa cesto nespája dobre, prilejeme 1-2 PL mlieka.
  2. Cesto preložíme do formy s rozmermi asi 20×20 cm, ktorej dno sme vystlali papierom na pečenie. Prstami ho roztlačíme po celom dne formy.
  3. Pečieme ho vo vopred vyhriatej rúre na 175 °C približne 15-20 minút. Povrch korpusu by mal jemne zozlatnúť.
  4. Očistenú rebarboru nakrájame na menšie kúsky a spolu s malinami a cukrom vložíme do hrnca. Pomaly zahrievame a varíme asi 10 minút, kým ovocie zmäkne. Ďalej pridáme citrónovú kôru a ešte minútku povaríme.
  5. Prepasírovanú ovocnú zmes vrátime do hrnca, pridáme vo vode rozmiešaný škrob a uvaríme hustý puding.
  6. Plátkovú želatínu namočíme asi na 10 minút do misky so studenou vodou. Keď napučí, vložíme ju do malého hrnca s 2 PL smotany na šľahanie a začneme zohrievať, ale len pokým sa želatína v smotane nerozpustí.
  7. Zvyšnú smotanu vyšľaháme do tuha a postupne zapracujeme do pudingu.
  8. Rebarborový krém teraz vylejeme na vychladený korpus, uhladíme stierkou a vložíme do chladničky aspoň na 3 hodiny, ideálne však na celú noc.
  9. Stuhnutý koláč nakrájame pred podávaním na tenké rezy a môžeme ešte posypať práškovým cukrom.

Rebarborové Rezy s Kakaovou Piškótou a Šľahačkou

Táto verzia rebarborových rezov kombinuje kyselkavú rebarborovú plnku so sladkou kakaovou piškótou a ľahučkou šľahačkou. Je to jedinečná a úžasná kombinácia chutí, ktorá poteší každého milovníka sladkého.

Ingrediencie:

Cesto:

  • Žĺtky
  • Cukor
  • Múka
  • Kypriaci prášok do pečiva
  • Olej
  • Vlažná voda
  • Bielky

Plnka:

  • 250 g rebarbory
  • 125 g kryštálového cukru
  • Vanilkový puding
  • Voda (podľa potreby)
  • Cviklová šťava (voliteľné, na farbu)

Krém:

  • Smotana na šľahanie
  • Mascarpone
  • Práškový cukor

Na ozdobu:

  • 85% čokoláda

Postup:

  1. Cesto: Žĺtky s cukrom vymiešame do peny, postupne pridáme múku zmiešanú s kypriacim práškom do pečiva, olej a vlažnú vodu. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a zľahka ho vmiešame do cesta. Cesto vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie (35x25 cm). Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 °C asi 12 minút.
  2. Plnka: Rebarboru ošúpeme a nakrájame na kocky. Vložíme do kastrólika, pridáme vodu a varíme do zmäknutia, trvá to iba pár minút. Necháme trochu vychladnúť, potom rozmixujeme. Pridáme cukor podľa chuti, voliteľne aj cviklovú šťavu. V troche rebarborovej zmesi rozmiešame vanilkový puding a vlejeme naspäť do vriacej rebarborovej zmesi. Za stáleho miešania uvaríme hustú plnku. Ešte horúcu plnku nalejeme na upečené cesto, necháme vychladnúť.
  3. Krém: Smotanu na šľahanie vyšľaháme, postupne pridávame mascarpone a práškový cukor podľa chuti. Krém navrstvíme na vychladnutú rebarborovú plnku a zákusok necháme odpočívať v chladničke.
  4. Ozdobíme: Ozdobíme strúhanou čokoládou. Uložíme do chladničky na najmenej 2 hodiny.

Ďalšie Inšpirácie

  • Malinový sen (na ozdobu premiešame nakrájanú rebarboru s vodou, cukrom a tortu-želé a necháme 2-3 minúty povariť)
  • Jahodová polievka

Jahodový Džem s Rebarborou

Jahody a rebarbora sa svojou sezónou našťastie prekrývajú. Obe extra chutné a šťavnaté dobroty totiž spájam do jedného džemu a pridávam k nim ešte aj vanilku. Vanilka je moja obľúbená prísada pri zaváraní s bobuľovým ovocím. Veď vyskúšajte jahodový džem s rebarborou a vanilkou, uvidíte ten rozdiel.

Rebarboru ošúpeme, umyjeme, najkrájame na dvojcentimetrové kúsky, zalejeme vriacou vodou, ktorú po 3 minútach scedíme. Umyté a očistené jahody rozpolíme, vložíme do väčšieho hrnca, zasypeme želírovacím cukrom a za stáleho miešania privedieme do varu. Ak sa vytvorila pena, pozbierame ju lyžicou, aby sme v pohári nemali zbytočné vzduchové bublinky.

Recept na rebarborový koláč:

  • Cesto: 200 g hladkej múky, 100 g masla, 100 g cukru, 1 vajce, štipka soli
  • Plnka: 500 g rebarbory, 3 PL trstinového cukru, 1 PL čerstvého zázvoru, 3 ks

Tvarohový Pohár s Rebarborou a Jahodami

Najskôr očistíme rebarboru, nakrájame ju na asi 2 cm dlhé kúsky a zacukríme. Kým sa rebarbora “potí”, urobíme si cesto. Vločky nasypeme do misy, pridáme cukor, rozpustený olej a mandľové maslo, ktoré nám bude celú zmes zmäkčovať a spájať. Misky vymažeme olejom a do každej misky navrstvíme polovicu z cesta. Na ňu položíme rebarboru (aj s cukrom) a jahody, zasypeme druhou polovicou cesta a necháme asi 15 - 20 minút postáť, aby vločky zmäkli.

Tipy a Triky pre Dokonalé Rebarborové Rezy

  • Výber rebarbory: Vyberajte si mladé, pevné stonky rebarbory. Staršie stonky môžu byť príliš vláknité a kyslé.
  • Sladkosť: Množstvo cukru v plnke si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti. Ak máte radi kyslejšie dezerty, pridajte menej cukru.
  • Krém: Na krém môžete použiť šľahačku, mascarpone, tvaroh alebo ich kombináciu. Experimentujte a nájdite si svoju obľúbenú verziu.
  • Ozdoba: Rebarborové rezy môžete ozdobiť rôznymi spôsobmi. Okrem strúhanej čokolády môžete použiť ovocie, orechy, kokos alebo práškový cukor.
  • Chladenie: Pred krájaním nechajte rezy dôkladne vychladnúť v chladničke.

Aj nenáročné recepty sa dajú pripraviť tak, že ich prezentácia bude pôsobiť ako z luxusnej reštaurácie alebo cukrárne. Pripravte si snehom zdobené rebarborové rezy a podávajte ich so šálkou kávy. Smotanová náplň je zvýraznená citrónovou šťavou a lahodne harmonizuje s rebarborovými kúskami. Nič viac ku skvelej chuti nebudete potrebovať.

Kyslá a osviežujúca rebarbora je na konzumáciu vhodná len do polovice júna. Tak to nepremeškajte.

Rebarborové Rezy so Snehom

Na cesto

  • 120 g maslo
  • 50 g práškový cukor
  • 50 ml mlieko
  • 120 g polohrubá múka
  • 1 ČL kypriaci prášok do pečiva
  • 1 štipka soľ

Na náplň

  • 100 ml smotana na šľahanie
  • 150 g krupicový cukor
  • 2 ks vajcia
  • 2 ks žĺtky
  • 25 g polohrubá múka
  • 1/2 ks citrónová kôra z polovice bio citróna
  • 300 g očistená rebarbora

Na sneh

  • 2 ks bielky
  • 100 g krupicový cukor
  • 1 PL citrónová šťava

Postup

  1. Zmäknuté maslo vymiešame s práškovým cukrom a mliekom. Vmiešame aj múku preosiatu s kypriacim práškom a soľou. Vypracujeme pevné cesto, ktoré necháme v chladničke aspoň 2 hodiny.
  2. Odležané cesto potom rozvaľkáme na plát s hrúbkou 4 mm a vystelieme ním formu s rozmermi 25x30 cm vystlanej papierom na pečenie. Smotanu zmiešame s cukrom, vajcami a žĺtkami. Prešľaháme a potom vmiešame múku, najemno nastrúhanú citrónovú kôru a znovu premiešame. Náplň nalejeme na cesto vo forme.
  3. Rebarboru nakrájame na kúsky a rozložíme na náplň. Koláč pečieme vo vyhriatej rúre pri 170 °C asi 45 minút. Po upečení ho necháme vychladnúť v pekáčiku a pomocou papiera vyberieme. Papier odstránime a koláč nakrájame na porcie.
  4. Bielky vyšľaháme s cukrom a citrónovou šťavou na pevný sneh. Dáme ho do cukrárskeho vrecka so zrezanou trubičkou a ozdobne nastriekame na povrch rezov. Flambovacou pištoľou zapečieme povrch snehu. Ihneď podávame. Môžeme na povrchu ešte posypať práškovým cukrom.

Rebarborové Rezy (Ďalší Recept)

Ingrediencie:

  • 350 g polohrubej múky
  • 200 g masla
  • pol balíčka prášku do pečiva
  • 100 g práškového cukru
  • 2 lyžice kakaa
  • 1 vajce
  • 1 žĺtok
  • tuk na vymastenie a polohrubá múka na vysypanie plechu

Plnka:

  • 500 g jemného tvarohu
  • 120 g práškového cukru
  • 100 ml oleja
  • 500 ml mlieka
  • 3 balíčky vanilínového cukru
  • strúhaná kôra z 1 citróna
  • 1 lyžica citrónovej šťavy
  • 3 žĺtky
  • 1 balíček Zlatého klasu
  • 900 g rebarbory

Postup:

  1. Z múky, masla, prášku do pečiva, práškového cukru, kakaa, vajca a zo žĺtka vypracujeme hladké hustejšie cesto. Zakryjeme ho a dáme na 30 minút odležať do chladničky. Stuhnuté cesto nahrubo postrúhame do vymasteného a múkou vysypaného plechu.
  2. Tvaroh, práškový cukor, olej, mlieko, citrónovú kôru a šťavu, žĺtky a Zlatý klas dohladka rozmixujeme. Rebarboru očistíme a nakrájame na menšie kúsky.
  3. Rebarboru rozložíme na strúhané cesto a posypeme vanilínovým cukrom. Navrch nalejeme tvarohovú plnku. Pečieme 30 až 40 minút v rúre vyhriatej na 180 stupňov Celzia. Potom plech zakryjeme alobalom, znížime teplotu na 150 stupňov Celzia a koláč dopekáme ďalších 20 až 30 minút.

tags: #pecenie #rebarborove #rezy #recepty

Populárne príspevky: