Pečenie a použitie slnečnicového oleja: Ako maximalizovať jeho prínosy

Slnečnicový olej je po repkovom oleji druhým najčastejšie používaným olejom v takmer každej kuchyni. V minulom storočí bol práve tento olej najobľúbenejší v každej kuchyni. Túto látku mnohí už roky ochotne používajú. Prečo? Nuž, slnečnicový olej je bežne dostupný a tiež relatívne lacný.

Môže sa používať na vyprážanie a pečenie, ako aj na prípravu zeleninových šalátov. Olej sa používa aj mimo kuchyne, napr. na ústnu hygienu alebo starostlivosť o vlasy a pokožku.

Ak ho používate správne, slnečnicový olej môže byť celkom dobrý pre vaše zdravie. Nie, slnečnicový olej nie je najhorší výrobok na svete. Dokonca môže byť zdraviu prospešný, ak ho nebudete zohrievať, ale iba ním polejete napríklad studený zelený šalát. Oplatí sa vybrať si nerafinovaný, a teda lisovaný za studena.

Na rozdiel od rafinovaného nie je počas lisovania vystavený vysokým teplotám. Vďaka tomu si olej zachováva viac cenných živín, tmavožltú farbu, výraznú chuť a silnú arómu. V tejto forme môže olej obohatiť telo o cenný vitamín E, vďaka ktorému pokožka vyzerá mladšie a žiarivejšie. Pôsobí ako zmäkčovadlo, upokojuje podráždenie a zápaly.

Slnečnicový olej sa skladá prevažne z polynenasýtených mastných kyselín. Tie sú pri vysokých teplotách náchylné na rozklad. Skôr ako sa budeme venovať tomu, prečo je lepšie slnečnicový olej nesmažiť, vysvetlíme si pojem bod zadymenia. Označuje najnižšiu teplotu, pri ktorej sa zahriaty olej alebo iný tuk začne rozkladať na nezdravý glycerol a voľné mastné kyseliny.

Bod zadymenia slnečnicového oleja sa pohybuje okolo 100 °C. Preto vyprážanie na ňom, ako si môžete ľahko odvodiť, môže byť nezdravé - a dokonca veľmi nebezpečné. Preto by sa olej nemal zohrievať a nemali by sa v ňom pripravovať jedlá.

Pretože repkový olej sa môže zohrievať, pretože veľmi dobre znáša vysoké teploty, zatiaľ čo slnečnicový olej však pri zahrievaní stráca všetky svoje cenné zložky. Príliš časté používanie slnečnicového oleja na vyprážanie môže mať nepriaznivý vplyv na naše zdravie. A prečo olej pri vysmážaní pení?

Britská štúdia, ktorá sa uskutočnila pred niekoľkými rokmi pod vedením profesora Martina Gtootvelda, biotechnológa z De Montfort University (Veľká Británia), dokázala, že vyprážaný slnečnicový olej je zdrojom karcinogénneho aldehydu. V nesprávne pripravenom jedle môže byť dávka oleja až 200-krát vyššia ako normy stanovené WHO.

Čo tak použiť zmes repkového a slnečnicového oleja? Ten sa niekedy nachádza v margaríne zo supermarketu. Polynenasýtené mastné kyseliny v oleji sa rozkladajú na škodlivé látky - aj karcinogénne.

Slnečnicový olej sa používa najmä na vyprážanie, ale odborníci ho odporúčajú používať aj za studena, napr. do šalátov a omáčok. Dobré tuky obsiahnuté v slnečnicovom oleji majú priaznivý vplyv na lipidový profil.

Vitamín E by sa mohol pokojne volať aj vitamín krásy. Ak máme v tele jeho dostatok, odrazí sa to na našom vonkajšom zjave: krásne vlasy, zdravá pokožka, silné nechty. Práve slnečnicové semienka a kvalitný slnečnicový olej tento silný antioxidant obsahujú.

Prítomnosť vitamínu E v našom tele je dôležitá aj v súvislosti s blížiacimi sa slnečnými dňami. Vitamín E totiž dokáže pokožku chrániť pred poškodením spôsobovaným slnečnými lúčmi, ale i pred degeneráciou, ktorú má vplyvom narastajúceho množstva voľných radikálov na svedomí pribúdajúci vek.

Alternatívy slnečnicového oleja pri pečení

Čo však robiť, keď fľaša s rastlinným olejom zíva prázdnotou? Vhodná náhrada oleja síce neexistuje pre každé jedlo, no dá sa to u viacerých, než by ste si mysleli. Rastlinný olej je zároveň vynikajúca alternatíva masla pre každého, kto sa mu vzhľadom na svoj stravovací režim potrebuje vyhnúť. Pečenie bez oleja či masla je však takisto úplne dosiahnuteľný cieľ. Stačí pracovať s ingredienciami s vysokým obsahom tuku.

Najjednoduchší spôsob, ako nahradiť rastlinný olej, je prejsť na živočíšne tuky. Na opraženie je napríklad vhodné použiť maslo. Olej na fritovanie zase možno nahradiť prepusteným maslom. Mimoriadne chutné sú napríklad rezne vysmážané na prepustenom masle. Vynikajúcu arómu a chuť dodajú jedlám a rôznym dresingom aj mliečne výrobky ako creme fraîche, smotanový syr, tvaroh alebo kyslá smotana.

Ak radi zobkáte niečo zdravé, určite máte pravidelne na nákupnom zozname rôzne orechy, semienka a jadrá. Vďaka ich vysokému obsahu nenasýtených mastných kyselín prichádzajú do úvahy aj ako náhrada kuchynského oleja pri pečení koláčov: ak do cesta primiešate dostatočné množstvo mletých orechov, môžete vynechať maslo alebo rastlinný tuk. Najvyšší obsah tuku majú makadámiové orechy, pekanové orechy, píniové oriešky a, samozrejme, všetky druhy orechových masiel. Vynikajúco sa hodia najmä na viazanie aróm v jedlách. Napríklad arašidovým maslom môžete zahustiť rôzne omáčky a dipy, prípadne ho použiť na marinovanie zeleniny alebo mäsa.

Získava sa z nich okrem iného extra panenský olivový olej či panenský olivový olej. Nie je teda žiadne prekvapenie, že aj olivy obsahujú vzácne a prospešné tuky. Olivy majú vysoký obsah nenasýtených mastných kyselín, ktoré znižujú hladiny LDL cholesterolu a podporujú dobrý HDL cholesterol. Čierne olivy obsahujú približne 35 percent tuku, zelené asi 13 percent prírodného oleja. Vďaka aromatickej chuti s mierne slaným nádychom a prirodzenému obsahu tuku dodávajú jedlám výnimočný šmrnc.

Vďaka obsahu tuku 20 percent je avokádo vskutku univerzálna potravina, čo sa týka schopnosti dodať jedlám chuť a hustotu. Práve vďaka tomu, že avokádo má relatívne neutrálnu chuť, dá sa použiť na množstvo rozmanitých spôsobov. Obľubujete cestovinové šaláty? Skúste namiesto rastlinného oleja primiešať do marinády najemno nakrájané avokádo, ktoré sa nakoniec premení na hustú pastu. Tú môžete využiť v rôznych jedlách namiesto slnečnicového alebo repkového oleja. Túto zaujímavú alternatívu rastlinného oleja môžete po nakrájaní na drobné kúsky pridať aj do šalátu. Ak má avokádo už veľmi mäkkú dužinu, môžete ho roztlačiť a použiť ako úžasnú náhradu oleja do rozmanitých dresingov. A mimochodom: ak si zvyknete natierať na chlieb margarín, skúste si chlieb alebo opečenú hrianku pre zmenu obložiť plátkami avokáda alebo si natrieť pečivo roztlačeným avokádom.

Pre milovníkov mäsa je slanina dokonalá náhrada rastlinného oleja. Ak zbožňujete výdatné šaláty, môžete do nich pridať slaninu nakrájanú na drobné kocky a opečenú tak, aby sa z nej vysmažil tuk. Slaninu nechajte najprv trochu vychladnúť a potom ju spolu s troškou uvoľneného tuku použite na dochutenie šalátu.

Rafinované oleje sú spracované za vysokých teplôt. Tieto oleje majú nižšiu výživovú hodnotu, ale súčasne sa zvýšil bod prepaľovania. Pri množstve, v ktorom by sme mali oleje používať nemusíme stratu živín nijako dramaticky riešiť, obzvlášť pokiaľ tuk používame k tepelnej príprave jedál.

Nerafinované oleje sú často označené názvami za studena lisované alebo panenské oleje. Nie sú tepelne spracované a preto majú zachované všetky živiny (minerály, enzýmy atď.). Majú prirodzenú chuť a vôňu, vyššiu hustotu. Tieto oleje sa skvelo hodia do studenej kuchyne, napríklad do šalátov a zálievok. Majú nízky bod prepálenia, preto nie sú vhodné do teplej kuchyne.

Tabuľka: Porovnanie vlastností rôznych druhov olejov

Pri výbere oleja je dôležité zvážiť jeho použitie a tepelnú stabilitu. Nerafinované oleje sú ideálne do studenej kuchyne, zatiaľ čo rafinované oleje sú vhodnejšie na vyprážanie a pečenie.

Bio slnečnicový olej

Chcete, aby olej na vyprážanie a fritovanie bol Slovenskou biopotravinou roka 2014? Tento slnečnicový olej možno zahrievať i na vysoké teploty (až na 200°C) a preto je vhodný i na vyprážanie, pečenie, vymazávanie plechov a všade tam, kde olej je vystavený vyšším teplotám.

Bio slnečnicový olej na vyprážanie a fritovanie sa vyrába zo starostlivo vyberaných semien slnečnice, ktorej veľkú časť si dopestuje Búšlak Oil sám, respektíve ju pre nich dopestujú farmári z bezprostredného okolia. Využitím lokálnych zdrojov sa snažia znížiť uhlíkovú stopu svojej produkcie na minimum. Vlastná výroba oleja prebieha dnes už unikátnym spôsobom lisovania za studena, bez použitia chemickej extrakcie.

Bio slnečnicový olej je veľmi bohatý na kyselinu olejovú a na účinný antioxidant - vitamín E. Nakoľko ľudský organizmus nenasýtené mastné kyseliny nevie syntetizovať, musí ich prijímať v potrave. Lisovanie sa vykonáva šetrne v súlade s tradičnými postupmi, preto olej si zachováva maximum cenných prírodných látok z pôvodnej suroviny. Obsahuje všetky vitamíny a minerálne látky v prírodnej forme. Je to „živá“ potravina, vstrebáva sa rýchlo.

Zo všetkých olejov má najvyšší obsah látok príbuzných tukom ľudského tela. Preventívne pôsobí proti kardiovaskulárnym chorobám. Priaznivo ovplyvňuje vzhľad pokožky, slizníc a nervový systém.

Spoločnosť BÚŠLAK OIL spol. s r.o., so sídlom 930 21 Dunajský Klátov 186, sa datuje na 25.07.2008. Poľnohospodárska spoločnosť zo Žitného ostrova. Okrem bežných poľnohospodárskych aktivít sa venujeme aj výrobe bio a konvenčného slnečnicového oleja. Slnečnicový olej je vyrobený tradičným postupom, jediným lisovaním za studena, z vysoko olejnatých slnečnicových semien. Nie je rafinovaný, je bez prídavných látok.

Recept: Medailónky s husacou pečeňou

Pre 4 osoby potrebujeme: 600 g sviečkovice, 8 plátkov baconu, 200 g husacej pečene, 2 dl Sungarden bio slnečnicového oleja.

1. Mäso i pečeň nakrájame na 4 plátky.
2. Mäso osolíme, okoreníme, boky obalíme slaninou, a na vyhriatej panvici na oleji z každej strany prudko opečieme.
3. Mäso dáme do predhriatej rúry na 210 stupňov a pečieme ešte 15 minút.
4. Pečeň na horúcom oleji opečieme a dáme na vrch hotových medailónov.
5. Cviklu očistíme a nakrájame na kolieska, potom na oleji osmažíme. Osolíme, okoreníme a zalejeme vodou. Keď cvikla zmäkne, všetko zmixujeme a prilejeme smotanu.
6. Koleno osolíme, kožu porežeme a potrieme olejom. V predhriatej rúre pečieme pod alobalom, kým nezmäkne. Potom odkryjeme a pečieme do zlatohneda. Počas pečenia koleno potierame olejom a šťavou z výpeku, aby mäso nevyschlo.
7. Slaninu nakrájame na kocky a osmažíme, potom pridáme cibuľu a spolu smažíme ďalej. Neskôr pridáme kapustu a dusíme, kým nezmäkne.

tags: #pečenie #slnečnicového #oleja #použitie

Populárne príspevky:

• Inšpirácie pre tortu na 70. narodeniny
• Recept na banánové smoothie
• Správa Cookies
• Street food pri Tescu na Kamennom námestí
• Vplyv denného svetla na pohodu