Pečenie torty: Podrobný postup a recepty pre dokonalý výsledok
Pečenie torty pre mnohých predstavuje výzvu. Či už je to zlý korpus, zrazená plnka, alebo nepodarené zdobenie, s našimi tipmi a receptami sa môžete vyhnúť chybám a ušetriť peniaze za profesionálne torty.
Príprava formy na pečenie
Základom úspechu je už príprava formy na pečenie. Prvotnou chybou, ktorá pokazí celý korpus, je vymastenie okrajov formy. Kvôli mastnému povrchu sa cesto počas pečenia nemá kde uchytiť, čím namiesto krásne rovného korpusu získame vypuklý korpus. Pri plnení torty nerovnosti zrezávame, takže strácame podstatnú časť korpusu, často je potrebné dopiecť ďalší, aby torta dosiahla požadovanú výšku. Pre ľahšie vyberanie korpusu z formy stačí, ak dno formy vystelieme papierom na pečenie.
Korpus: Základ každej torty
Ďalším kameňom úrazu je samotný korpus. Nájsť ten správny recept, aby korpus nebol príliš tuhý a ťažký, ale ani sypký a suchý je naozaj umenie. Pre hladký a nadýchaný korpus je potrebné doň dostať čo najviac vzduchu, to dosiahneme precíznym vymiešaním cesta. Cesto šľaháme bez prestávky, postupne pridávame ostatné ingrediencie.
Teplota pečenia
Teplotu pečenia korpusu je potrebné prispôsobiť vlastnej rúre, ktorá by sa mala pohybovať medzi 160-180°C. Zlaté pravidlo každého pečenia je, že cesto vkladáme už do vyhriatej rúry, nikdy nie do studenej. Prvých 30 minút rúru neotvárame, po 30 minútach môžeme pomocou špajle skontrolovať či je cesto upečené.
Krájanie korpusu
Dôležitým atribútom dokonalej torty je aj perfektne prekrojené cesto a rovné pláty. Pomocou jedného noža väčšinou vzniknú krivé, nerovnomerné pláty, ktoré kazia konečný efekt torty. Na trhu je už mnoho pomôcok, ktoré vám pri krájaní korpusu dokážu skutočne pomôcť. Prvým záchranným kolesom, ktoré má každý doma je niť. Stačí si prichystať upečený korpus a niť s dĺžkou min. 1,5 m. Na korpuse si naznačíme ako má ísť rez, niť obtočíme okolo korpusu, pred sebou konce nite zauzlíme, uistíme sa, že je niť na správnom mieste a uťahujeme, kým nevzniknú dva rovnaké pláty.
Recepty na torty
Ponúkame vám niekoľko receptov na lahodné torty, s ktorými zažiarite na každej oslave.
Čokoládová torta
Korpus:
- 10 vajíčok
- 10 PL kryštálového cukru
- 5 PL horúcej vody
- 5 PL oleja
- 8 PL polohrubej múky
- 3 PL kakaa
- 1 prášok do pečiva
Plnka:
- 1 l mlieka
- 3 pudingy čokoládové Dr. Oetker
- 250 g práškového cukru
- 500 g Hery
- 3 kopcové PL kakaa
Postup:
- Vajíčka rozdelíme na žĺtky a bielky, z bielkov ušľaháme tuhý sneh zvlášť.
- Žĺtky vymiešame s cukrom, pridáme postupne po jednej lyžičke vodu aj olej, potom pridáme múku pomiešanú s kakaom a s práškom do pečiva.
- Nakoniec vmiešame sneh z bielkov.
- Tortovú formu vyložíme papierom na pečenie len dno, boky nie, a vlejeme cesto.
- Upečieme a necháme vychladnúť v tortovej forme.
- Opatrne nožom oddelíme korpus od bokov formy a vyklopíme.
- Korpus prerežeme 2x , aby vznikli 3 pláty, naplníme krémom a zdobíme podľa fantázie.
Môžeme použiť čokoládovú polevu a zbytkom krému dozdobiť, alebo tortu potiahnuť nejakou poťahovacou hmotou a dozdobiť...
Krém:
- V mlieku uvaríme pudingy a necháme vychladnúť, za stáleho miešania alebo pod fóliou , aby nevznikla kôrka na pudingu.
- Maslo vymiešame s cukrom a postupne pridáme čokoládový puding ,nakoniec pridáme ešte kakao.
Punčová torta
Korpus 1 a 3:
- 5 vajec
- 5 kopcovitých PL kryštálového cukru
- 5 PL horúcej vody
- 5 kopcovitých PL polohrubej múky
- 1 prášok do pečiva
Korpus 2:
- 10 vajec
- 10 kopcovitých PL kryštálového cukru
- 10 PL horúcej vody
- 10 kopcovitých PL polohrubej múky
- 1 prášok do pečiva
Punč:
- 0,8 l vody
- 400 g cukru
- potravinárska farba malinová
- punčová aróma alebo rumová
- malinový alebo ríbezľový džem
- 1 citrón a cca 500 g práškového cukru
- lyžička oleja
Postup:
- Žĺtka vymiešame s cukrom, pridáme postupne horúcu vodu a múku zmiešanú s práškom do pečiva, nakoniec jemne primiešame sneh z vyšľahaných bielkov.
- Dno tortovej formy vyložíme papierom, boky nie.
- Vlejeme cesto a korpus upečieme, po vychladnutí korpus po obvode jemne nožom oddelíme.
- Postup zopakujeme 3x. 1 krát pečieme korpus z 10 vajec a 2 krát z 5 vajec.
- Medzi pečením si uvaríme punč z vody cukru a potravinárskej farby farbu riadne sýtu.
- Keď voda s cukrom začne vrieť odstavíme ju a pridáme punčovú arómu.
- Vložíme do tortovej formy korpus č.1 natrieme džemom a položíme naň korpus č.2 , ten narežieme nožíkom priamo vo forme na kosoštvorce, a polejeme ho uvareným punčom.
- Korpus č.3 natrieme džemom a natretou časťou položíme nakorpus č.2.
- Tortu zakryjeme papierom na pečenie a položíme na ňu tácku, na tácku hrniec naplnený vodou ,takto tortu zaťažíme na 6 hodín minimálne.
- Tortu potom vyberieme z formy a polejeme polevou, ktorú si pripravíme zo šťavy z jedného veľkého citróna, oleja a cukru a trochou potravinárskej farby ... riadne vymiešať, poleva má byť hustá natieratelná.
- Po natretí nechať zatvrdnúť, olej v poleve spôsobí že sa poleva krásne uhladí sama a je elastická pri reze.
Podľa vlastnej fantázie vyzdobiť.
Slovan torta
Potrebujeme:
- 4 vajíčka
- 5 PL kryštálového cukru
- 5 PL horúcej vody
- 4 PL polohrubej múky
- 1 kopcovitá PL kakaa
- 1 prášok do pečiva
Náplň:
- pikantný džem
- 500 ml smotany na šľahanie
- 4 dkg práškovej želatíny
- 1 kopcovitá PL kakaa
- 4 dcl vody
- 4 PL cukru
- šľahačka na zdobenie
- griláž
Postup:
- Žĺtka s cukrom vymiešame, pridáme horúcu vodu a múku pomiešanú s kakaom a práškom do pečiva.
- Vyšľaháme do peny bielka a zľahka vmiešame do cesta.
- Tortovú formu vyložíme papierom na pečenie, vlejeme cesto a upečieme.
Príprava plnky:
- 2 dkg želatíny dáme do pohára s 1 dcl vody napučať.
- V hrnci zohrejeme 1 dcl vody a 2 kopcovité lyžičky kryštálového cukru cca na 70°C a v tom necháme rozpustiť napučanú želatínu.
- Vyšľaháme smotanu na šľahanie a pridáme k nej želatínovú vodu.
- Masu vylejeme na korpus z ktorého sme odstránili papier na pečenie, vrátili do tortovej formy a natreli pikantným džemom.
- Dáme na hodinku dve stuhnúť do chladničky.
- Potom zopakujeme postup prípravy šľahačky so želatínou s rozdielom že do druhej pridáme kakao a následne nalejeme na zatuhnutú plnku torty a znova dáme schladiť a stuhnúť.
- Tortu vyberieme z formy dozdobíme šľahačkou a grilážou, alebo podľa vlastnej fantázie a možností.
Tvarohová torta
Potrebujeme:
- 5 vajec
- 5 PL kryštálového cukru
- 5 PL horúcej vody
- 1 balíček vanilkového cukru
- 5 kopcovitých PL polohrubej múky
- 1 prášok do pečiva
Náplň:
- pikantný džem
- 2 tvarohy
- 1 kyslá smotana
- 7 PL kryštálového cukru
- 1 vanilkový cukor
- 1 balíček práškovej želatíny
- 2 dcl vody
Želatínový povrch:
- 0,5 l vody
- 1 balenie práškovej želatíny
- 3 PL cukru
- potravinárske farbivo
- šľahačka na zdobenie
Postup:
- Žĺtka s cukrom vyšľaháme do peny, postupne pridáme vodu a múku pomiešanú s práškom do pečiva.
- Ďalej pridáme opatrne vyšlahané bielka jemne premiešame, vylejeme do papierom vyloženej tortovej formy a upečieme.
- Na vychladnutý korpus natrieme džem a nalejeme tvarohovú masu.
- V chladničke necháme stuhnúť cca 2 hodinky, potom nalejeme želatínu a zas necháme stuhnúť.
Tvarohová masa:
- Do 1 dcl vody dáme napučať želatínu, do hrnca dáme 1 dcl vody 2PL cukru a krátko prevaríme, do odstaveného pridáme želatínu aby sa rozpustila.
- Tvaroh 5 PL cukru, vanilkový cukor a smotanu vymiešame, pridáme želatínu a nalejeme na korpus.
Želé:
- Do 1 dcl vody dáme napučať želatínu, 4 dcl vody s cukrom a s potravinárskou farbou prevaríme a odstavíme.
- Do odstaveného pridáme želatínu a necháme rozpustiť.
- Mierne vychladnutú želatínu opatrne nalejeme na povrch stuhnutého tvarohu.
Zdobíme šľahačkou podľa vlastnej fantázie.
Rada: táto torta sa dá spraviť aj ovocná a to tak že na tvarohovú masu umiestnime konzervované ovocie podľa chuti.
Ďalšie inšpirácie na torty
Ak vás už prestali baviť klasické torty a hľadáte niečo nevšedné, vsaďte na túto tortu. Po vykonaní rezu torty všetkých ohúrite jej špeciálnym plnením. Ďalším bonusom je to, že už sa nebudete musieť trápiť z dokonalým prerezaním korpusu. Túto tortu pozná snaď každý zo svojho detstva. V čase narodenín či menín ju piekla skoro každá mama. Ak sa chcete na chvílu vrátiť do svojho detstva, nepotrebujete na to stroj času, stačí, ak si pripravíte tento dezert. "Ty jsi má, maková, úplně celá, celičká, maková", toto si budete spievať, keď ochutnáte túto skvelú tortu. Úlohou maku nie je iba zabezpečiť skvelú chuť, ale aj exluzívny vzhľad. Torty Snickers/Lotus cheesecake zdobený šuhajdami.... Torty Moja posledná tohtoročná torta. orechov a kávy. Torty Túto bezlepkovú medovú tortu á la Marlenka pripravila Janka zo show Pečie celé Slovensko 4... Torty Narodeninová torta pre kolegu rozmerov a la "Korba", ktorého familiárne voláme Skriňa :-)... Torty Tento recept bol zverejnený pred rokmi v časopise Život.... Torty Bezlepkový malinový punčák od Paliho, víťaza show Pečie celé Slovensko 4... Torty Maslový a limetkový krém záruka sviežej chuti. Potešenie pre Danielka... Torty Obľúbený dezert u našich západných susedov. Viete ju spraviť úplne bezlepkovú - stačí kúpiť bezlepkové piškóty.... Torty Jeseň a jablkové zákusky je kombinácia, ktorú asi nič netromfne. Torty Recept od Miňa Macuľu - víťaza prvej série obľúbenej show Pečie celé Slovensko. Torty Ľahká, ovocno-čokoládová torta.... Torty Torta pečená pre muža mojej kolegyne.... Torty Torta podľa Mirky z Pečie celé Slovensko.... Torty Plnka: Kryštálový cukor pri nízkej teplote rozpustíme na karamel, pridáme teplú vodu, necháme znova rozpustiť.... Torty Torta pečená na rodinné stretnutie. mascarpone krémom. Torty Narodeninová torta pre kolegu k 28. narodeninám. narodeninám ako prekvapenie či na nedeľné posedenie...... Torty Narodeninová torta pre kolegu. Torty Ľahké kakaové palacinky z Granka naplnené šľahačkou a potreté roztopenou Herou s cukrom vytvoria jednoduchú, no... torty ale nie maslové. mu s ganache, ale... Torty Nádherná a chutná tortička s citrónovým korpusom, vláčnym krémom a jahodami. Torty Tento recept je najlepšie si rozložiť na dva dni pre jednoduchšiu prípravu a dokonalý výsledok.... Torty Vynikajúca punčová torta s poctivým domácim punčom od známej cukrárky pre kolegu k narodeninám. Torty Na prípravu si pripravme trocha trpezlivosti, ale výsledok je výborný, úžasné pohostenie na stole. Torty Môj recept na výbornú Sacher tortu.... Torty Trošku náročnejší, ale stále zvládnuteľný recept. Výsledok určite ocení každý, kto ju ochutná. Torty Najvačšia klasika slovenských cukrární. Torty Orechy a káva... božská kombinácia. Torty Tortu som piekla pre dobrého kamaráta Hermana, ktorý pred nedávnom začal hrať na bicie.... Torty Tento zákusok, myslím, netreba predstavovať. Medová klasika. Torty Narodeninová torta pre moju milovanú maminku.... Torty Ďalšia pre kolegov...... Orechovo-mandľová torta - „Čo Milanko?! Torty Táto tortička je pre kolegu Milanka, ktorého kolega podpichol otázkou: "No čo, Milanko?"... na svoje narodeniny spravil tzv.... Torty Narodeninová torta pre môjho kolegu - pilota najväčšieho dvojplošníka na svete...
