Pečenie v záhradnej peci: Recepty a návody na stavbu

Tradičné pečenie v peci vedľa praskajúceho ohňa v sebe skrýva autentickú krásu a gastronomický zážitok. Vlastná pec na chlieb je skvelý projekt pre každého, kto má rád pečenie a kutilstvo. Pec na chlieb postavená svojpomocne na záhrade môže slúžiť prekvapivo dobre.

Prečo si postaviť pec na chlieb svojpomocne?

Existuje mnoho dôvodov, prečo si postaviť pec na chlieb svojpomocne. Tu je niekoľko z nich:

  • Úspora peňazí: Stavba pece na chlieb svojpomocne je lacnejšia ako nákup hotovej pece.
  • Prispôsobenie: Môžete si postaviť pec na chlieb, ktorá bude presne vyhovovať vašim potrebám a požiadavkám.
  • Zábava: Stavba pece na chlieb je zábavný a uspokojujúci projekt.
  • Kvalitný chlieb: Chlieb upečený v peci na drevo má jedinečnú chuť a arómu.

Plánovanie pece

Pred začatím stavby pece na chlieb je dôležité si ju dôkladne naplánovať. Mali by ste si zodpovedať zopár otázok:

  • Na čo bude pec slúžiť? Plánujete v nej piecť chlieb, pizzu, alebo aj iné jedlá?
  • Aké veľké má byť ohnisko? Rozhodujúca je veľkosť na počet pízz alebo chlebov či veľkosť pekáča. Pec má vnútri dosiahnuť teplotu asi 270 °C.
  • Kde bude pec umiestnená? Bude v interiéri alebo exteriéri?
  • Aké materiály chcete použiť? Tehly, kameň, hlina?
  • Aký má byť dizajn pece? Chcete pec s klenbou, alebo s rovnou strechou?

Základy stavby pece

Základy sú veľmi dôležité. Je potrebné ich urobiť do nezamŕzajúcej hĺbky a dostatočne silné, pretože takáto pec váži aj niekoľko ton. Vnútorná klenba je robená zo šamotových tehál, vonkajšia z klasických pálených.

Stavanie podstavca pod pec

Vyberte si miesto pre svoju budúcu záhradnú pec. Je vhodné umiestniť ju na miesto, v blízkosti ktorého sa nenachádzajú žiadne horľavé materiály (stromy, kríky, lavičky, plasty atď.) a kde je dostatočná výmena vzduchu. Po výbere správneho miesta, spravte podstavec z nových, či starých tehál na stabilnom podklade s vonkajším rozmerom najmenej 65 x 85 cm. Jeho výška závisí od toho, kto bude pec používať. Zvyčajne odporúčame 70-80 cm. Podstavec môže byť plný alebo do tvaru U. Tehly by mali byť zlepené lepidlom na tehly alebo spojené klasickou maltou.

Vhodné materiály

Pri výbere materiálov na stavbu pece na chlieb je dôležité zvážiť ich tepelné vlastnosti, trvanlivosť a vzhľad. Tehly, na rozdiel od kameňa, sú pre pece adekvátnejšie, akési mäkšie. Prapodstata je v tom, že hlina a neskôr z nej tehla v plameni spevnie, kamaráti sa s ním. Kameň sa ohňa až na sopečné druhy „bojí“, lebo v ňom puká. Ďalšou výhodou tehál je, že sa na nich ľahšie uchytí zeleň, machy. Už o 2 - 3 roky má tehlová stena patinu a ľahko splynie s okolím. Vnútorná klenba je robená zo šamotových tehál, vonkajšia z klasických pálených.

Hlinené pece

Často sa stretávam s požiadavkou postaviť „hlinenú pec, akú mala babka v chalupe“, na ktorej sa dalo variť, spávať a ktorá vykúrila celý dom. Pokiaľ by sa však mala použiť na stavbu pece len hlina a nepálené tehly, je to v dnešnej dobe pre mňa nesplniteľná úloha. Obyvatelia týchto starých domčekov mali iné požiadavky na komfort ako dnes. Domy boli malé a pecou sa vykurovala len jedna izba, oheň sa udržiaval takmer celý deň (aj kvôli vareniu) a rátalo sa s každoročným vymazávaním / opravou pece. Samozrejmé boli aj veľké tepelné straty pri neefektívnom spaľovaní dreva, keď veľa tepla vyšlo von komínom . Tieto moderné požiadavky je možné splniť len v kombinácii s dnes už dostupnými a odolnejšími materiálmi (napr. šamot), ktoré majú lepšiu pevnosť, tepelnú vodivosť a odolnosť voči spalinám. Používajú sa hlavne na stavbu vnútornej časti pece - na ohnisko a spalinové ťahy. Tým sa predĺži predovšetkým životnosť pece, je možné urobiť zložitejšie konštrukčné riešenia vnútornej časti pece a tým zvýšiť jej efektivitu.

Hlina má však stále svoje miesto pri stavbe pecí. Je to ľahko dostupný materiál, ktorý má aj s minimálnymi energetickými vstupmi na spracovanie výborné vlastnosti. V súčasnosti sa hlina a hlinené tehly (nevypálené) môžu použiť do vonkajšieho plášťa - tehly spájané hlinenou maltou, ako akumulačný materiál (najviac sa využijú pri stavbe vonkajšieho plášťa ťažkých pecí, ako je napr. fínska pec) a hlina ako omietka (na všetkých typoch murovaných pecí aj šporákov). Pec teda vyzerá ako hlinená, ale vnútro má zo šamotových tehál či platní.

Postup stavby hlinenej pece na pizzu

Ak s obľubou trávite leto na chalupe, radi by sme vám predstavili svoje skúsenosti so stavbou hlinenej pece na pizzu. Táto pec je bezkomínová, jednoduchá a plne funkčná. Keďže sa prvá osvedčila, urobili sme v rodine ešte dve ďalšie.

  1. ZAČIATOK STAVBY: Na pozváraný rám s drevenou výplňou nanesieme vrstvu hliny. Na ňu poukladáme šamotové tehly.
  2. DREVENÉ DVIERKA: Hneď nato začneme vrstviť čistý piesok a tvarovať ho do kupoly, ktorá slúži ako forma vnútrajška pece.
  3. HOTOVÁ FORMA: V prednej časti piesok siaha až po priložené dvierka a vypĺňa tak celú vnútornú komoru pece. Piesok vlhčíme, aby si udržal svoj tvar a nezosypal sa.
  4. NOVINY: Keď je forma vytvorená, prikryjeme ju mokrými novinami. Noviny majú dôležitú funkciu pri neskoršom vyberaní piesku.
  5. MIEŠANIE HLINY: Medzitým miešame hlinu s pieskom a vodou na fólii, pričom najlepším spôsobom je túto zmes premiešať a vypracovať šliapaním bosými nohami.
  6. STENY: Po nadobudnutí požadovanej konzistencie začneme postupne formovať hmotu po obvode pieskovej formy. Hlinu utláčame na šírku päste.
  7. SMER TLAKU: Ruka sa nakláňa zároveň so sklonom kupoly, takže vždy tlačíme oproti už vystavanej časti vrstvy a nikdy nie proti pieskovej forme. Obložíme aj pripravené dvierka.
  8. RYHY: Druhá vrstva obsahuje okrem hliny a piesku aj slamu, ktorá zvyšuje termoizolačné vlastnosti tejto vrstvy.
  9. SO SLAMOU: Prvú vrstvu po ukončení utlačíme doskou a urobíme na nej zárezy, aby na nej lepšie držala druhá vrstva.
  10. DRUHÁ VRSTVA: Jej ukladanie na prvú vrstvu prebieha už opísaným spôsobom.
  11. POD PRÍSTREŠKOM: Hotovú pec sme nechali zaschnúť asi 10 dní pod prístreškom, ktorý sme vystavali, aby ju chránil pred dažďom a prudkým slnkom.
  12. ROZOBRATIE FORMY: Vyberieme piesok a pec schne ďalších 10 dní. Až potom zakúrime, a to veľmi mierne a postupne (na trikrát), aby pec nepopraskala.
  13. NAJPRV PIZZU: Noviny zhoria pri prvom zakúrení. Hotovo! Neostáva nič iné, iba experimentovať s pečením! Upečenie pizze v tejto peci trvá doslova pár minút.
  14. CIABATTA: Naša pec sa vynikajúco hodí na pečenie koláčov, pizze, chleba, dokonca na prípravu mäsa a zeleniny (v tomto poradí, ako pec postupne chladne).
  15. ĎALŠIE JEDLÁ: Domáci chlebík potrebuje asi hodinu pri nižšej teplote. Po upečení chleba sa pec ešte môže využiť na prípravu pečenej klobásy, zemiakov a iných dobrôt.

Ako postaviť hlinenú pec

  • Príprava hliny a piesku: Hotová pec má dve vrstvy: prvú vrstvu tvorí hlina a piesok a druhú vrstvu hlina, piesok a slama, ktorá túto vrstvu viaže a vytvára izolačný efekt. Samotná stavba pece trvá dva dni. Predtým je ale ešte treba pripraviť si materiál. Na výstavbu pece je potrebná hlina (zhruba 6 fúrikov) - najlepšie kopaná, piesok (2 - 3 fúriky) - opäť najlepšie kopaný. Následne je potrebné určiť pomer piesku a hliny.
  • Miešanie hliny nohami: Táto aktivita výborne prekrví reflexné body na chodidlách a zvyčajne má veľký úspech u celej rodiny, najmä u detí.

Tvary a rozmery pece

  • Vnútorný priemer pece je 58 cm, vnútorná výška je 40 cm.
  • Dvierka sú hore tvarované do poloblúka a majú nasledovné rozmery: šírka 30 cm a výška 25 cm.

Po uplynutí 10 dní sme vybrali z pece piesok, ktorý slúžil ako forma. Tu sa dostávame k významu novín, ktoré sme poukladali navlhčené na pieskovú formu predtým, ako sme začali s formovaním prvej vrstvy. Pri vyberaní pieskovej formy pokračujeme opatrne - až pokiaľ nenarazíme na noviny.

Recepty pre záhradnú pec

Záhradná pec ponúka široké možnosti pre prípravu chutných jedál. Tu je niekoľko receptov, ktoré môžete vyskúšať:

  • Pizza: Rustikálna pizza pečená v záhradnej peci je skutočnou delikatesou.
  • Chlieb: Grahamový chlieb alebo ražný chlebík pečený v záhradnej peci má nezameniteľnú chuť.
  • Mäso: Morčacie stehná, horčicovo-medové koleno alebo pečená kačica s jablkami pripravené v peci sú šťavnaté a plné arómy.
  • Zemiakové lángoše: Tradičné zemiakové lángoše upečené v záhradnej peci sú chrumkavé a chutné.
  • Osie hniezda: Vláčne osie hniezda sú skvelým dezertom po dobrom obede.

Okrem týchto receptov môžete v záhradnej peci pripraviť aj jahňací šašlik s broskyňou, ananásové hamburgerové placky, sedmohradskú baklažánovú nátierku, ajvar z pece, marinovanú krkovičku, pikantné holúbky, brokolicu v smotanovej omáčke, debrecínsku zapekanú divinu a mnoho ďalších jedál.

Tabuľka: Príklady jedál a teplôt pre pečenie v záhradnej peci

Jedlo Teplota Čas pečenia
Pizza 250-300 °C 2-5 minút
Chlieb 200-250 °C 45-60 minút
Morčacie stehná 180-200 °C 60-90 minút
Kačica 200 °C 90-120 minút

Kúrenie v peci

Je dôležité vopred zabezpečiť, aby bolo palivové drevo riadne suché. Väčšina komerčne dostupného palivového dreva je čerstvá - vlhká a pomaly horí. Venujte pozornosť aj druhu drevín. Nesmú byť živicové, chemicky ošetrené, natreté farbou alebo lakované.

Za "úplne rozkúrenie" sa zvykne považovať stav, keď strop peci je svetlý, čo signalizuje, že tehly sú naakumulované teplom. Vykúrenie pece trvá väčšinou 1,5 hod. Pri pečení pizze sa kúri neustále. Pri pečení chleba, mäsa atď. sa pahreba vyberá. Ako som písal, kúrim väčšinou 1,5 hodiny. Potom je v peci cca 300°C (asi aj viac, ale teplomer máme len do 300 :D ). Prvú pečieme pizzu. Po vybratí pahreby necháme vychladnúť na cca 250°C a upečieme pár bochníkov chleba. Akurát dnes sme piekli. Kurilo sa od 12:30 do druhej poobede. Potom 11ks pizz. O 17:00 išiel do pece chleba pričom teplota v peci bola 240°C. Zvyčajne na druhý deň na obed zvykne byť ešte okolo 150°C. Dosť záleží od vonkajšej teploty.

Bezpečnosť

Pri stavbe pece na chlieb je dôležité dbať na bezpečnosť. Oheň je dobrý sluha, ale zlý pán. Všetky pece a šporáky stavané v interiéri sú však veľkým nebezpečenstvom pre vznik požiaru či úniku spalín. Postaviť šporák s rúrou na pečenie a dobrú pec na vykurovanie pri zachovaní všetkých požadovaných vlastností je už komplikovanejšie, a bez odborných vedomostí to radšej neodporúčam. Aspoň hrubú stavbu pece je dobré nechať na kachliara, hlinené omietky a dekorácie si však kľudne môže užiť aj celá rodina. Originálna pec spája v sebe prakticky všetko čo potrebujeme k tomu, aby naša barbecue dopadla v každom smere na výbornú.

Svojpomocne postavená piecka vám urobí viac úžitku i radosti ako obyčajný gril.

Žiadne rozprávanie, žiadna hudba - Stavba pece na pizzu

tags: #pečenie #v #záhradnej #peci #recepty

Populárne príspevky: