Pečenie viničkových koláčov: Recepty na osviežujúce letné dobroty

Kyslasté, šťavnaté a ideálne do koláčov - červené ríbezle sú pokladom letnej kuchyne. Každý rok, keď sa objavia v záhradách prvé strapce ríbezlí, prichádza čas na svieže, ovocné a osviežujúce koláče. A nielenže skvele chutia, ale sú aj plné vitamínu C, bez tuku a s nízkym obsahom kalórií - ideálne do letných dezertov. Pripravili sme pre vás výber najobľúbenejších ríbezľových koláčov, ktoré si zamilujete pre ich jednoduchosť aj chuť.

Či už pečiete pre rodinu, návštevu alebo len tak pre radosť, ríbezle v koláčoch nikdy nesklamú. Ak máte radi koláčiky s ríbezľami, vyskúšajte tento ríbezľový s penou. Nájdete tam aj zopár ďalších ríbezľových receptov.

Ríbezle sme na záhrade pestovali odjakživa. V lete sme si dali ku kríkom malý hokerlík a oberali dozreté tmavočervené ríbezle do vajlingu - veľkej bielej misy. Hneď sa piekol kysnutý koláč s posýpkou. Z ríbezlí sa pripravoval tiež skvelý sirup.

Ríbezľový koláč s penou

Kysnutý koláč s ríbezľami a penou

O tomto koláči som snívala už dlho. Pamätám si ho ešte z detstva, piekla ho babka a milovala som ten kontrast chrumkavej sladkej peny a kyslých ríbezlí. Keď som sa teraz v lete dostala k ríbezliam, splnila som si svoj ríbezľový sen. Upiekla som nielen tento ríbezľový koláč s penou, ale ríbezle som dala aj na ovocný koláč s posýpkou. Vlastne neviem, ktorý mi chutí viac! Ale teda, keďže sezóna ríbezlí je teraz v plnom prúde, odporúčam vám niektorý z nich si vybrať.

Ingrediencie:

  • 4 bielky
  • 230 g krupicového cukru
  • 2 PL kukuričného škrobu (napr. Zlatý klas)

Postup:

  1. Rúru si zapneme na 180 st.C.
  2. Zmäknuté maslo vyšľaháme s cukrom, po jednom pridávame žĺtka a nakoniec zľahka vmiešame na striedačku mlieko a múku s práškom do pečiva.
  3. Cesto vylejeme na plech 30×40 cm vymastený a vysypaný múkou. Pečieme pri 180 st.C asi 20 minút.
  4. Medzitým očistíme a osušíme ríbezle od vody.
  5. Bielky vyšľaháme do polotuha, postupne po častiach pridávame cukor. Vyšľaháme pevný sneh. Pridáme doňho 2 lyžice Zlatého klasu.
  6. Sneh zmiešame s ríbezľami a natrieme na predpečené cesto.
  7. Dopečieme pri 160 st. C ešte asi 15 minút, kým pena chytí farbu. Necháme celkom vychladnúť a nakrájame.

Obrátený viničkový koláč

Na cesto vyšľahám vajcia, cukry, štipku soli. Nasleduje olej, jogurt a napokon hladká múka premiešaná s kypriacim práškom a sódou bikarbónou. Cesto je hotové.

Okrúhly plech s priemerom 25 cm vyložím papierom na pečenie, ktorý namastím maslom a maslo posypem kryštálovým cukrom. Viničky (červené ríbezle) obalím v Zlatom klase a nasypem rovnomerne na dno formy na cukor. Na viničky v plechu vylejem a rovnomerne rozotriem cesto.

Vo vyhriatej rúre na 175-180 stupňov pečiem 35-40 minút. Skontrolujem špajľou. Každý sa riadi podľa vlastnej rúry. Upečený koláč pomocou taniera obrátim a vyklopím naopak - viničky sú na vrchu koláča. Opatrne odstránim papier na pečenie. Ešte na horúci koláč hneď natriem smotanovú polevu a nechám vychladnúť. Dobrú chuť.

Viničkový koláč s mrveničkou

Cesto: Vo väčšej miske zamiešam všetky sypké suroviny. V inej nádobe vymiešam metličkou tekuté suroviny. Následne vlejem tekutú zmes do sypkej a vymiešam hustejšie cesto. Hotové cesto rozotriem na okrúhly plech s priemerom 25 cm, ktorý som si vopred natrela olejom a posypala domácou strúhankou.

Na cesto naložím očistené čerstvé viničky (červené ríbezle). Boli kyslé, posypala som ich vanilkovým cukrom a jemne som ich rukou pritlačila do cesta. Potom ich posypem pripravenou mrveničkou.

Pečiem vo vyhriatej rúre na 175 stupňov 25-30 minút do suchej špajle. Pečte podľa svojej rúry. Upečený koláč nechám vychladnúť a nakrájam.

Ríbezľový sirup

Niekedy si prajem mať dvakrát taký dlhý deň, aby som všetko stihla. Alebo aspoň štyri ruky. Lebo v jednej alebo dvoch stále držím dieťa. Tak veľmi by som chcela stihnúť ešte to a to, vyskúšať taký koláč, mať aj upratané, aj sa povenovať deťom… veď mamky to asi poznajú. A potom si poviem, že je to super presne také nedokonalé ako to je. Nedá sa mať predsa všetko a stíhať vždy všetko. A prečo to píšem v recepte na ríbezľový sirup? No, lebo z ríbezlí sa toho dá tooooľko pripraviť! Domáce ríbezle sú pre mňa ako poklad, neviem, čo s nimi skôr. Zjesť, do mrazničky, na koláč, na sirup, na džem…hmmmm čo je vaša prvá voľba?

Spracovávala som asi dve kilá ríbezlí. Niečo šlo do mrazničky na koláče a zvyšok na ríbezľový sirup, tu je recept. Rýchle osvieženie v lete? Ríbezle som mala od rodičov zo záhrady. Do sirupu som dávala len červené, ak máte trochu čiernych ríbezlí, určite ich primiešajte. Zvýraznia chuť aj farbu.

Postup:

  1. Ríbezle umyjeme, očistíme a odšťavíme. Ja nemám odšťavovač, tak som ich rozmixovala najemno a precedila cez jemné sitko.
  2. Ríbezľovú šťavu zohrejeme na 80°C (dohorúca, ale nevrie), pridáme cukor a kyselinu citrónovú,
  3. Keď sa cukor rozpustí, sirup zohrejeme na 70°C a hneď plníme do čistých fliaš. Prípadnú penu pozbierame.
  4. Fľaše dobre uzatvoríme. Trvácnosť sirupu je zabezpečená vysokou dávkou cukru, ako aj zahrievaním.

Ak máte radi hrnčekové koláče bez práce, možno sa vám budú páčiť tieto ríbezľové muffiny. Upečte si vláčny ríbezľový koláč s mandľami alebo orechmi. Nájdete medzi nimi tradičný mriežkový tvarohový koláč s ríbezľami, hrnčekovú bublaninu, ale aj čokoládovo-smotanový zákusok či originálny ovocný rez s melónovým želé.

Ak preferujete klasiku, siahnite po kysnutom koláči s tvarohovou mriežkou, ak chcete niečo výnimočné, určite vyskúšajte makový alebo makovo-orechový koláč s ríbezľami.

tags: #pečenie #vinickovi #koláč #recepty

Populárne príspevky: