Recepty na pečenie z mladého kvásku
Keď zakladáme kvások podľa dobrého návodu, je v ňom napísané, že na štvrtý deň z kvásku nechávame len 60 gramov. Čo však s kváskom, ktorý nám zostane? Je ešte príliš „mladý“ a slabý, aby sme z neho mohli upiecť chlebík nadýchaný ako balón. Takýto mladý kvások sa správa jednoducho povedané ako puberťák: nevyspytateľne. Čo s ním máme urobiť? Vyhodiť ho? Oj, veru nie, to by bola rozhodne škoda. Môžete ho kľudne použiť, avšak len v takých receptoch, v ktorých vás takýto mladý puberťák nezradí.
5 tipov ako využiť 4 dňový kvások
Kváskovanie na sladko je skvelý tip, ako prepašovať kváskové produkty do jedálnička celej rodiny.
Ako rozpoznať lenivý a umierajúci kvások od kvalitného kvásku
1. Lievance
Jednoduchá príprava, ktorá postráda miesenie. Suroviny stačí len lyžicou poriadne rozmiešať, aby sa dokonale prepojili. A to nám na začiatočníkov v kváskovaní vyhovuje, nie? Nemusíme byť v napätí tak ako pri pečení chleíka, či „to vyjde“, pretože recept na lievance je nenáročný. Niet v ňom čo pokaziť, dokonca i s mladým kváskom. Ich chuť je plná, sýta, mierne kyslá po kvásku. Odporúčame s javorovým sirupom alebo domácim džemom. Mňam.
2. Bábovka
Všetci milujeme bábovku. Príjemne sladký druh koláča, ktorý zaženie mlsnú chvíľku a zasýti zároveň. V kváskovej forme je bábovka sýtejšia, no stále zostáva krásne vláčna. Chuť múky je zvýraznená, a tým je chutnejšia. S variabilitou múk sa dá hrať donekonečna, a tak sa bábovky nikdy neobjeme.
3. Focaccia
Po slovensky povedané: posúch. Ako urobiť focacciu? Cez celý plech olejovými rukami roztiahnuť cesto a ozdobiť voňavými bylinkami, hrubozrnnou soľou, slaninkou, hríbmi, cibuľou, olivami. Skrátka tým, čo nám doma najviac chutí. Focaccia chutí dokonale ešte teplá, ale i za studena. Aj napriek tomu, že v prvotnom mladom kvásku sa nachádza jablko, vo focacci nie je cítiť. Aj vám sa teraz zbehli slinky?
4. Ovocný koláč
Konečne koláč, ktorého sa môžeme nabažiť bez strachu o následné pálenie záhy. Mladý kvások nadýcha cesto do miernej vláčnosti, čo je v prípade ovocných koláčov vyhľadávané. A ak sa rozhodneme do receptúry použiť celozrnné podoby múk, chuť bude oveľa výraznejšia, kvalitnejšia a plnšia.
5. Pizza
Pizza je tutovka na všetky strany. Asi neexistuje človek, ktorý by pizzu aspoň občas nedal. Jej možnosti sú neobmedzené, a tak si každý člen rodiny môže urobiť pizzu tak, aby mu chutila. Či bude vegetariánska, alebo s prosciuttom, to je výber na nás. Ak k tomu pridáme základ cesta prekvasený kváskom, vychytali sme dve muchy jednou ranou. Nielenže si pochutíme, ale vďaka kvásku bude cesto ľahšie stráviteľnejšie bez následného nafukovania. Práve nafukovanie trápi veľa ľudí pri konzumácii produktov z kvasníc. Aj z mladého kvásku je pizza nadýchaná.
Recept na kváskový ražný chlieb
Kváskový chlieb v tomto recepte je z celozrnného ražného kvásku. K nemu je pridaná hladká pšeničná a hladká ražná tmavá (chlebová) múka. Kôrka chleba je chrumkavá a striedka jemnulinká. Ak nemáte poruke kefírové, alebo acidofilné mlieko, je možné ho z receptu vypustiť. Podľa mňa však pridáva chlebu na chuti. Na ochutenie chleba používam chlebové korenie alebo mletú rascu.
Jednoducho je to taký chlieb, ktorý mi najviac pripomína klasický slovenský, ktorý nám mamina balila na desiatu so šunkou a syrom. Je síce tmavý z ražnej múky, ale tak akurát. Najlepší je asi čerstvý a len potrieť maslom, posypať jarnou cibuľkou a obložiť rajčinami. Alebo k nejakej dobre polievke. Tiež mi trochu pripomína českú šumavu. V tomto recepte je cesto pripravované technikou prekladania. Je to technika pre tých z vás, ktorí nemajú k dispozícii kvalitný kuchynský robot. Je to však technika príjemná, jednoduchá a nie veľmi namáhavá.
Tento chlieb je pripravovaný z mladého kvásku. Preto je skôr jemný a nasládly. Ak máte radšej kyslé chlieby, použite kvások zrelý.
Tipy a triky pre dokonalý kváskový chlieb
- Používajte kvalitnú múku.
- Dbajte na správnu teplotu vody.
- Cesto dôkladne premiešajte.
- Nechajte cesto dostatočne dlho kysnúť.
- Pečte chlieb pri správnej teplote.
S trochou trpezlivosti a cviku si môžete aj vy doma upiecť chutný a voňavý kváskový chlieb.
Základné kroky pri príprave kvásku
1.-3. deň: Prvé tri dni môžeme označiť ako založenie kvásku. Kvások sa prebúdza, vďaka vode a priaznivým teplotným podmienkam sa aktivujú spóry mikroorganizmov, ktoré múka prirodzene obsahuje. Ráno aj večer zmiešame 20g celozrnnej ražnej múky so 40g vlažnej vody (skôr studenšej ako teplej) a necháme na linke prikrité viečkom pri izbovej teplote odpočívať.
4. deň: Ak ste použili jablko, tak na štvrtý deň ho vyberte. Na štvrtý deň zameníme celozrnnú ražnú múku za ražnú chlebovú múku. Touto múkou (rovnakou značkopu) je najlepšie kŕmiť potom kvások už stále. Z úvodnej zmesy si ráno odobiereme cca 2PL (60g), zbytok vyhodíme. Primiešame 2PL vody (30g)vody a 2PL(30g) ražnej chlebovej múky. Dobre premiešame, prikryjeme, necháme vykvasiť na linke. Kvások zväčšuje svoj objem. Tento proces sa ľahko sleduje, ak si hladiny kvásku značíte fixkou alebo gumičkou na pohári (viď foto nižšie).
5. až 8. deň: Kvások 2x denne (ráno, večer) pravidelne kŕmime. Ráno odoberieme 2PL kvásku a pridáme 30g ražnej chlebovej múky a 30g vody. Večer zase proces zopakujeme, odoberieme 2 PL mladého kvásku a pridáme 30g múky a 30g vody.
Na záver celého procesu je kvások pripravený na pečenie. V lete kvôli vysokým teplotám môže byť aj náročnejší. Niekde sa dočítate, že už na približne piaty deň z neho môžte piecť. Kvások by chlieb síce pravdepodobne zvládol prekvasiť, ale môže to trvať veľmi dlho, upečený chlieb môže chutiť kyslasto, nevýrazne. Takisto môže mať hutnú alebo potrhanú striedku. Ak vám je ľúto prebytky zahadzovať, spravte z mladého cesta palacinky, lievance, pizzu či foccaciu.
Dobrú chuť!
tags: #pečenie #z #mladého #kvásku #recepty
