Pečenie Zemiakov v Kozube: Recepty a Tipy

Pečenie zemiakov v kozube je tradičný spôsob prípravy chutného a nenáročného jedla, ktorý sa skvele hodí ako príloha ku grilovanému mäsu. V jarnom počasí si tak môžete spríjemniť večer s rodinou alebo priateľmi pri dobrom jedle pripravenom na grile alebo v kozube.

NAJLEPŠIE PEČENÉ ZEMIAKY | ako pripraviť pečené zemiaky v rúre

Okrem zemiakov pečených v kozube existuje množstvo ďalších zaujímavých receptov a postupov, ktoré môžete vyskúšať pri príprave jedál na grile alebo v peci. V tomto článku sa pozrieme na rôzne tipy a triky, ako si užiť grilovaciu sezónu a pripraviť chutné jedlá pre seba a svojich blízkych.

Recept na Pečené Zemiaky v Kozube

Toto letné jedlo je tak nenáročné a pritom tak chutné. Pripravujeme ho pri grilovaní, je to výborná príloha ku grilovanému mäsu. Celá príprava si vyžaduje necelých 5 minút, zvyšok práce preberie gril/trúba.

Ingrediencie:

Väčšie zemiaky
Soľ
Rasca
Krémový syr
Kyslá smotana
Cesnak (voliteľné)

Postup:

Väčšie zemiaky dôkladne umyjeme a osušíme.
Každý zemiak výdatne osolíme (šupku) a okoreníme rascou.
Potom každý zemiak zabalíme do kúsku alobalu.
Takto zabalené zemiaky vložiť do horúcej pahreby a nechať (podľa veľkosti zemiaku) ca. 45min. pomaly piecť.
Alternatívne ich pokladieme na plech a necháme pri 200C ca.
Na dip si zmiešame 1 balenie jemného krémovitého syru so 100ml kyslej smotany.
Ochutíme soľou prípadne roztlačeným cesnakovým strukom.

Dobre navrhnutý a postavený gril je už malou kuchynkou. Má pracovnú i servírovaciu plochu, prívod vody, drez i odtok. Ak nemáme prívod vody, postačí aj vedro.

Správne založenie grilov

Miesto pre gril je potrebné drenážovať pomocou štrkového podsypu. Gril môže byť založený aj celoplošne na veľkej betónovej doske.

Palivové drevo do kozuba neukladáme priamo na zem, ale v konštrukcii vyhotovíme poličky nad terénom. Uzamykacia a uzatvárateľná skrinka ušetrí zbytočné prinášanie a odnášanie náradia do chaty či domu.

Ako zistiť, či bude gril ťahať ako kozub?

Pri kúpe betónového grilu odmeriame plochu portálu (teda otvoru na prikladanie dreva v prednej časti kozuba) a porovnáme ju s vnútornou plochou komína. Ak je pomer asi 1: 10 a menej, je predpoklad, že gril bude ťahať - bude fungovať ako kozub.

Účinná výška komína od hornej hrany portálu po hornú hranu komína by mala byť minimálne 1 m, aby sa dym rozptýlil aspoň nad hlavami okolostojacich.

Oheň pre gril i kozub môže byť spoločný. Uhlíky z pahreby v kozube môžeme presúvať do grilu. Podľa veľkosti plameňa v kozube možno použiť na grilovanie i oheň z kozuba.

Samotný gril a podlaha pri obslužnej ploche sú v priehlbine nižšej asi o 30 cm. Grilmajster sa nemusí zohýbať k nízkemu pultu. Ľudia sediaci okolo ohňa si zasa užijú dostatok príjemného sálavého tepla. Celý komplex je osadený v jednej rovine terénu.

V tomto prípade nemožno dokonale využiť dodatkové teplo z kozuba na grilovanie. Zvyšky pahreby z grilu možno posunúť do ohniska kozuba.

Pozor, obidve konštrukcie je potrebné dokonale oddilatovať, inak sa môžu pnutím potrhať.

Interiérový kozub je vybavený sedlom, ktoré zabraňuje vyrážaniu dymu z portálu. V griloch sa sedlo obyčajne neinštaluje.

Sedlo možno realizovať z tehál spojených kachliarskou maltou alebo tmelom určeným do exteriéru (predávajú sa v kachliarskych obchodoch). Horná hrana sedla je ukončená v zvislom predlžení vnútornej hrany dymovej komory.

Šamotová konštrukcia sa nedotýka pôvodnej steny grilu. Na dilatáciu postačí použiť vlnitú lepenku. Lepenka vyhorí, zotlie a tehlová konštrukcia sa môže teplom rozpínať do ľubovôle. Ak to neurobíme, gril sa môže roztrhnúť. Na kresbe je dilatácia naznačená červenou šípkou.

Ak napojíme ďalšie kusy komínových tvaroviek, spájame ich kolíkmi navŕtanými v stenách komína.

Ak betónové steny grilu nie sú celkom v poriadku, inštalujeme na čelnú stenu dymníka ochrannú dosku. Možno použiť liatinovú platňu zo sporáka. Pri montáži použijeme skrutky a podložky. Diery v ochrannej doske sú o 1 mm väčšie ako priemer skrutiek. Skrutky neuťahujeme „na doraz“, naopak, majú byť voľnejšie. Doska sa pri dilatačných zmenách môže pohybovať. Je ukotvená tak, že pri poklepkaní hrkoce. Dosku montujeme ako krajné riešenie, lebo pri vykurovaní sa plamene od dosky odrazia a vrhnú sa na zadnú stenu, ktorú by mohli poškodiť.

Dosku je preto vhodné inštalovať ako lamelovú - zloženú z viacerých pásikov. Plameň sa tak rozbije na doske, časť tepla pohltí čelná stena, no nie natoľko, že by v dôsledku namáhania a praskla. Takto oslabený plameň nepoškodí zadnú stenu.

Bežne dostupný gril je na pracovnej ploche obložený mrazuvzdornými obkladačkami upevnenými mrazuvzdorným lepidlom. V zime gril síce nebol zakrytý, ale vďaka obkladu vydržal bez tvorenia prasklín zo zatečenej zamrznutej vody. Na jar je potrebné pracovné plochy vydrhnúť kefami a umyť vodou. Vždy je však lepšie gril na zimu zabaliť, najmä vo vyšších polohách.

Pod grilom sú uložené šamotové tehly. Ak sa používa gril ako kozub, tehly sa povkladajú dnu nasucho. Steny sú chránené pred priamym plameňom. Tento kozub má dobrý ťah a budovanie sedla nebolo nutné.

Náčinie na obsluhu kozuba, pece či grilu

Na obsluhu kozuba, pece či grilu potrebujeme náčinie -kutáč, lopatku, metličku, klieštiky, škrabák a pod. Predávajú sa zväčša ako súpravy a bývajú zavesené na stojanoch - rustikálne či moderné antikorové - dizajnové.

Dizajn však neznamená iba pekný tvar, ide predovšetkým o účelnosť. Väčšina dostupných kozubových súprav je z hľadiska účelnosti nepoužiteľná, napríklad lopatka s rúčkou v tvare trojbokého hranola.

Mohli by byť odstrašujúcim príkladom pre potenciálnych výrobcov kozubového náradia. Hák je krátky a pri pokuse poleno posunúť sa po ňom iba kĺže. Ešte nebezpečnejší je bodec pôvodne určený na posúvanie polien. Beda, ak skĺzne z polena alebo ak neodhadneme silu tlaku. Ak ťukneme do skla v kozubovej vložke, môžeme spôsobiť škodu. Nízke okraje umožňujú popolu vypadávať, takže sa nedá poriadne nabrať. Zlý uhol lopatky a rúčky neumožní nabrať popol z prehĺbeného ohniska. Na lopatku napokon naberieme asi jednu polievkovú lyžicu popola. Postačil nezbadaný žeravý uhlík v popole a z metličky ostala nepoužiteľná kefa.

Tento doplnkový nástroj je potrebný do väčších pecí. Nahrnieme ním popol na lopatku a vyčistíme menej prístupné miesta. Pozor, moderné kozuby či spotrebiče mávajú dno z lisovaných a syntetických materiálov. Po dlhšom používaní môžeme vyškrabkať v dne ohniska nepekné priehlbiny. Tento nástroj môže byť nebezpečný aj pre sklo vložky. Uhol metly a držiaka je na prácu nevhodný.

Bodec kutáča má opačný sklon. Drevo sa ním má dať ľahko nabodnúť a posunúť. Uhol otočenia a ostrie však nedovolia drevo potiahnuť, iba odtlačiť. Je dobré mať dva kvalitné kutáče a používať ich obomi rukami.

Už pri menšom vychýlení sa všetko náradie zavesené na stojane s plechovým rachotom zvalí na zem. Ak máme okolo spotrebiča dlažbu, môže ju pritom poškodiť. Riešením by bolo zvýšenie stability použitím liatinovej platne z plynového sporáka, ako znázorňuje fotografia. Liatina sa doma zle zvára, a tak bolo potrebné vŕtanie a rezanie závitov. Aby kov nezodral podlahu, na spodnej strane podstavca sú nalepené odrezky z korkových zátok. Na tento účel možno použiť aj textil - plsť.

Veľmi nevhodné je náradie zavesiť na stenu tak, že sa obíja omietka. Rozličné košíky na drevo sú vhodné, ak kúrime iba občas. Z dreva totiž padajú drobné piliny, ktoré treba odstrániť. Mnohé kovové stojany vážia až 7 kg a vojde sa do nich ďalších 7 kg dreva. Nosenie takejto záťaže je namáhavé. Dno stojanov, košíčkov a pod. často býva riešené tak, že sa z neho drobné smeti počas transportu trúsia von.

Plochý kutáč môžeme ohnúť a vylepšiť kúskom plechu. Kutáč je zhotovený z guľatiny s priemerom 8 mm. Ohnutie na konci má byť vo väčšom oblúku, ako je na obrázku. Oblúk lepšie prenáša zaťažene a pruží. Predná časť kutáča je vykutá do plochy. Plochou možno zhrnúť menšie množstvo popola. Na konci kutáča je bodec, ktorým možno poleno posúvať.

V teste náradí najlepšie obstála klasická plechová lopatka. Má správny uhol rúčky a naberacej plochy. Okraje lopatky majú potrebnú výšku, a tak popol nevypadáva. Rúčku možno predlžiť drevenou násadkou.

Predstavená prepravka možno nie je estetická, ale je účelná. Má nízku hmotnosť, dobre sa drží, piliny sa z nej netrúsia von. Dá sa umyť.

Grilovací sporák možno postaviť aj s priestorom na čiernu plastovú murársku vaničku, do ktorej sa zmestí veľa dreva.

Praktický, kvalitný a funkčný výrobok zatiaľ na trhu nie je dostupný.

Okrem samotného pečenia zemiakov v kozube existuje aj mnoho ďalších spôsobov, ako využiť teplo a atmosféru kozuba na prípravu rôznych jedál. Jedným z nich je pečenie chleba v šamotovej peci.

Pečenie chleba v šamotovej peci

Upiecť chlieb v kamennej peci má možnosť len málokto. Kúrenie drevom je obľúbené nielen na chalupách, ale čoraz viac aj v rodinných domoch a vďaka tomu stúpa záujem aj o šamotové tehly. Vďaka svojej odolnosti voči vysokým teplotám sa šamotová tehla používa predovšetkým ako vnútorný obklad v peciach, kachliach a ohniskách.

Či už z kvasníc, alebo z kvásku, pečenie domáceho chlebíka je ozdravný proces - odmenou za prácu s cestom je vôňa čerstvo upečeného chleba, ktorú, mimochodom, nič neprekoná.

Jedna z najzákladnejších potravín, chlieb, má podľa všetkého až 30 000 rokov. Podľa posledných výskumov ho mohol jedávať už prahistorický človek.

Išlo o kombináciu múky a vody, z ktorej sa urobili placky, ktoré sa upiekli. Približne 1000 rokov pred naším letopočtom sa pri jeho príprave začali používať kvasnice a postupne sa z neho stal istým spôsobom chlieb, ako ho poznáme dnes. Robotníci na pyramídach boli často vyplácaní chlebom.

V tomto období sa datuje aj začiatok značkovania chleba pekárom. Vývoj išiel veľmi rýchlo dopredu, a tak už len pre zaujímavosť, prvý toastovač vynašli v roku 1919 (vynálezca Charles P. Strite), prvý mechanický krájač chleba uzrel svetlo sveta v 1928 v americkom Chillicothe. V roku 1930 začína spoločnosť Wonder Bread predávať predkrájaný chlieb.

Čo je šamotová tehla?

Šamotová tehla je plná pálená stavebná tehla z materiálu, ktorý sa volá šamot. Je to keramický materiál, extrémne odolný voči vysokým teplotám. Vyrába sa z hliny s vysokým obsahom oxidu kremíka, oxidu hliníka a ďalšími prímesami (vápnik, horčík, železo), ktoré vylepšujú jej vlastnosti. Šamotové tehly vznikajú lisovaním, vďaka čomu majú vysokú tvarovú presnosť. Okrem šamotových tehál sa používajú aj šamotové platne a šamotová malta.

Použitie šamotových tehál

Šamotové tehly sa používajú predovšetkým ako vnútorný obklad spaľovacieho priestoru v krboch, peciach, kachliach a na výstavbu ohnísk. Vďaka svojim tepelnoizolačným a akumulačným vlastnostiam chránia kovové časti aj okolie vykurovacích telies pred vysokými teplotami. Sú vhodné aj na vonkajšie obklady kozubov, vonkajších grilov, ako aj pecí na chlieb, pizzu či keramiku. Svoje využitie nachádza šamotová tehla tiež v priemysle a stavebníctve - tam, kde je potrebná odolnosť voči chemikáliám. Uplatní sa tiež ako podklad pre ťažké stroje a zariadenia, keďže je odolná voči abrazívnemu opotrebeniu.

Druhy šamotových tehál

Šamotové tehly sa líšia rozmermi, vlastnosťami a použitím:

Šamotová tehla C25 (250×124×64 mm): Dobre odoláva teplotným šokom a slúži na stavbu ohnísk, kachlí, krbov a grilov. Môžu sa použiť aj na výstavbu nadstrešných častí komínov.
Šamotová tehla C30 (290×140×65 mm): Má takisto dobrú odolnosť voči vysokým teplotám, je farebne a materiálovo stála, s rýchlou akumuláciou a je vhodná aj do exteriéru.
Šamotové tehly P2 a P4 (250×120×20/40 mm): Sú vhodné na stavbu otvorených krbov, aj na všetky časti kachľových pecí.

Šamotové dosky a platne majú podobné vlastnosti ako klasické šamotové tehly, líšia sa však tvarom - majú väčšiu plochu a menšiu hrúbku. Šamotové platne sa podobne ako tehly vyrábajú lisovaním a majú jemnú štruktúru a brúsené hrany.

Výhody a nevýhody šamotových tehál

Najväčšou výhodou šamotových tehál je predovšetkým vysoká odolnosť voči teplu - odolávajú teplotám až 1600 °C. Ich vysoká izolačná schopnosť pre zmenu pomáha znižovať straty tepla. Sú preto ideálne pre vnútorné obklady v krboch, peciach, ohniskách, ale aj ako vonkajšie obmurovky kozubov. Šamotové krby a kozuby sú efektívne, úsporné a ich sálavé teplo veľmi príjemné. Medzi ďalšie jedinečné vlastnosti šamotových tehál patria aj vysoká odolnosť voči chemickým vplyvom a tiež odolnosť voči abrazívnemu opotrebeniu.

Na druhej strane, šamotové tehly a platne sú relatívne krehké a môžu byť náchylné k prasknutiu. Vnútorné obklady pecí a kozubov zo šamotových tehál vždy spájajte pomocou kvalitnej šamotovej malty.

Ako si postaviť šamotovú pec

„Krásny deň, posielam Vám svoj letný projekt,“ stručne zhrnul informáciu o svojom najnovšom diele náš čitateľ, pán Vladimír. „Pec som v pokoji vymuroval za 3 týždne za cenu do 400 € s tým, že určite som na ničom nešetril.

Nechcel som zabetónovať celý dvor a vzhľadom na to, že som nechcel piecť chlieb pre celú dedinu, chcel som pec čo najmenšiu. Dostal som sa teda na vnútorný priemer 78 cm so vstupným otvorom na úrovni 2/3 vnútornej výšky (asi 26 cm) a šírkou 35 cm (malá pizza). Vonkajší priemer so zateplením vyšiel na slušných 115 až 120 cm, čo už je riadna plocha. Po výpočtoch som začal hľadať vhodný materiál. V predajniach je všetko, ale viete, za akú cenu. Takže všetko cez internet.

No a na samotnú stavbu už toho veľa nepotrebujete. (Som detailista, takže pomer šamotovej malty a šamotovej múčky bol presne 3 : 1). Samotná šamotová malta sa používa do hrúbky 3 mm, čo si pri oblom tvare pece neviem predstaviť. Počet tehál a ich sklon nechám individuálne na výpočet každého. Škáry nad 3 mm som vypĺňal klinovaním z kúskov šamotu a maltou zmiešanou so šamotovou múčkou v pomere Rudomal : múčka 3 : 1. Pozor na množstvo malty, je rýchlotuhnúca, takže si zamiešajte iba také množstvo, ktoré do 10 min.

Postup stavby pece

Príprava na stôl so spevnenou časťou na pec v ľavom rohu.
Šalovanie platne na stôl s otvorom na umývadlo.
Debnenie z „50-tky“ polystyrénu na tepelnú izoláciu dna pece.
Liaporbetón - 50 l liaporu a 25 kg cementu.
Začíname, plášť pece je tvorený z polovičných šamotových tehál lepených žiaruvzdornou maltou.
Tehly som škároval a klinoval hneď po ukončení nového radu, spevňuje to zároveň jednotlivé poschodia pece.
Nemožno zabudnúť na osadenie teplomera.
Komín nie je estetický, ale zato je prispôsobený plechovej streche.
Začína sa pomaličky vypaľovať, nie na maximálnu teplotu. Dobrú chuť!

Tipy na pečenie chleba

Ak chcete chlebík piecť pravidelne, investujte do šamotovej dosky. Výborne udržiava teplo a postará sa o obzvlášť chrumkavý výsledok.
Pred vložením bochníka do rúry treba dobre nahriať plech. Pracujte rýchlo, lebo správna teplota má na výsledku tiež svoj podiel.
Tvrdí sa, že domáci kváskový chlieb vydrží dlho ako čerstvý. Napriek tomu každý upečený bochník poctivo balím do papiera z včelieho vosku a tak ho vložím ešte do ľanového vrecka. Istota je istota.
Určite ste už počuli o tom, že chlieb v ľanovom vrecúšku vydrží čerstvý oveľa dlhšie.

Recept na domáci chlieb

Necháme vykysnúť kvasnice asi 15 minút, pridáme múku, soľ, rascu, postrúhane zemiaky, pridávame vodu a vzniknuté cesto miesime asi pol hodiny. Necháme ho kysnúť na teplom mieste asi hodinu.

Postup

Ovsené zrná prelejte vriacou vodou, zakryte a nechajte minimálne 8 hodín (ideálne cez noc) odpočívať.
Cesto prikryte a nechajte cca 90 minút kysnúť.
Ošatku vysypte ovsenými vločkami a ražnou múkou.
Pracovnú plochu posypte ražnou múkou a z cesta na nej vytvarujte guľatý bochník.
Rúru s kameňom na pečenie (druhá úroveň zdola) predhrejte na 250 °C.
Bochník presuňte s pomocou pomúčenej lopatky na horúci kameň na pečenie.
Po 15 minútach znížte teplotu rúry na 200 °C a vyberte spodný plech.

Živánska v alobale

Slnko svieti a kazdeho z nas to laka von grilovat, opekat atd... nemozme zabudnut na zivansku, ktoru si sice spravit aj doma ale ruku na srdce. Ak chcete mozete si do tej svojej pridat rajciny a papriku.

Zemiaky, cibulu a maso nakrajeme. Dochutime solou, korenim, paprikou a poriadne premiesame. Pridame pokrájanú slaninu, klobasku a trocha oleja a dame do alobalu a zabalime.

Do pripravenej pahreby vlozime zivansku v alobale. Zahadzeme zeravymi uhlikmi. Pecieme v pahrebe 1-1,5 hodiny. Hotove vyberieme, nechame vychladit a potom smelo do jedenia.

Pečenie zemiakov v kozube je len jednou z mnohých možností, ako si užiť chutné jedlo pripravené s láskou a kreativitou. Vyskúšajte rôzne recepty a postupy, experimentujte s ingredienciami a objavte svoje obľúbené kombinácie chutí.

tags: #pečenie #zemiakov #v #kozube #recepty