Žĺtkové rezy: Klasický recept a tipy pre dokonalý výsledok
Žĺtkové rezy sú obľúbeným a nostalgickým koláčom, ktorý pozná asi každý. Bohatá maslovo-orechová chuť, doplnená stuhnutou polevou zo žĺtkov a práškového cukru, je jednoducho klasika. Ak ešte nemáte ten svoj recept, posúvame tento overený a vynikajúci.
Často však práve nanesenie a zaschnutie polevy nedopadne práve najkrajšie a povrch koláča je nerovnomerný a plný prasklín ešte pred krájaním. Poradíme, ako naniesť polevu bez prasklín.
Mamičkine žĺtkové rezy / Medové motúzy / Jana Štrbková
Overený recept na žĺtkové rezy
Recept na orechové rezy so žĺtkovou polevou sa, podobne ako medovníkový recept, dedí v každej rodine. Základné suroviny - maslo, orechy, práškový cukor a vajcia - sú v každom recepte rovnaké, len v rôznych pomeroch.
Suroviny:
Na orechový korpus:
- 250 g zmäknutého masla
- 200 g práškového cukru
- 150 g polohrubej múky
- 250 g mletých vlašských orechov
- 6 bielkov
- štipka soli
- maslo na vymastenie a múka na vysypanie plechu
Na polevu:
- 6 žĺtkov
- 300 g práškový cukor
Žĺtkové rezy s orechovým korpusom.
Postup:
- Rúru vyhrejeme na 180°C a plech vymastíme maslom a vysypeme múkou.
- Korpus: Zmäknuté maslo si dáme do misky, pridáme práškový cukor a vymiešame. Potom pridáme pomleté vlašské orechy a polohrubú múku. Dobre premiešame.
- Vaječné bielky si vyšľaháme so štipkou soli na tuhý sneh. Ten následne zľahka zamiešame do cesta.
- Hotové cesto rovnomerne a čo najrovnejšie rozotrieme na plech a pečieme vo vyhriatej rúre cca 30 minút.
- Medzitým si pripravíme polevu: žĺtky si vyšľaháme s cukrom a túto polevu nanesieme na ešte horúci koláč.
- Hotový koláč necháme odležať, kým nestuhne poleva. Potom nakrájame na štvorcové alebo obdĺžnikové rezy.
TIP: Hotový koláč môžete ešte jemne "pofŕkať" čokoládou alebo ozdobiť polovicami vlašských orechov.
Ako správne rozotrieť polevu na žĺtkové rezy
V prvom rade polevu zo žĺtkov a práškového cukru treba vyšľahať do bledej farby a tuhšej konzistencie a následne nanášať na ešte horúci koláč.
Urobte to tak, že na horúci korpus nanesiete a rozotriete len časť polevy - tenkú vrstvu, ktorá na koláči takmer okamžite zaschne. Až potom vylejte a uhlaďte zvyšok polevy. Bude krásne hladká.
Ako krájať žĺtkové rezy
Aby poleva nepraskala ani pri krájaní, je dobré použiť na to ostrý, zúbkový nôž. A teda koláč krájať pohybom ako pri pílení, než tlačením, pri ktorom by mohla poleva prasknúť.
Zúbkovaný nôž je ideálny na krájanie žĺtkových rezov.
Ďalšie tipy a triky
- Všetky suroviny si vyberte pred pečením aspoň 2 hodiny, tak aby mali pri pečení izbovú teplotu.
- Z bielok a soli vyšľahajte tuhý sneh.
- Plech vysteľte papierom na pečenie a cesto v ňom rovnomerne rozprestrite.
- Tesne pred dopečením si vymiešajte žĺtky s cukrom a hneď ako koláč vyberiete z rúry polejte žĺtkovou polevou.
- Potom nechajte koláč úplne vychladnúť.
- Na krájanie použite vykosťovací tenký nôž, ktorý ste namočili do horúcej vody.
- Žĺtkové rezy najlepšie chutia na druhý deň, keď sa trochu odležia v chladničke.
Veríme, že s týmto receptom a radami sa vám podaria dokonalé žĺtkové rezy, ktoré potešia celú rodinu.
