Pečienková plnka varená: Tradičný recept nielen na nedeľný stôl

Pečienková plnka varená je tradičná špecialita, ktorá sa pripravuje hlavne na východnom Slovensku. Bez tejto plnky sa nezaobíde žiadna nedeľná polievka. Je to skvelý spôsob, ako deťom nenápadne prepašovať do jedálnička pečeň. Varí sa v polievke a podáva ako príloha k varenému mäsu.

Kuracia pečeň je základnou surovinou pre prípravu plnky.

Recept na domácu pečienkovú plnku

Tento recept sa v našej rodine dedí už niekoľko generácií a všetky deti ju milujú.

Suroviny:

2-3 kuracie pečienky (500 gramov)
3 žemle (500 gramov starého pečiva)
1 cibuľa (veľká)
25 dkg hríbov
3 lyžice husacej masti (alebo olej)
4-5 veľkých zväzkov petržlenovej vnate (čerstvá)
4 vajíčka
Štipka papriky
1 lyžička mletého čierneho korenia
Soľ
Maces / múka
100 gramov oravskej alebo gazdovskej slaninky
Majorán
400 ml mlieka (alebo voda)

Postup:

Žemle pokrájame na menšie kúsky a namočíme do vlažnej vody (mlieka). Po čase vyberieme a prebytočnú vodu vyžmýkame.
Cibuľu nasekáme na drobno a opražíme na husacej masti alebo oleji. Pridáme rovnako nadrobno nasekané hríby. Dusíme cca 20 minút, dochutíme soľou a korením.
Kuraciu pečeň si umyjeme a nakrájame na maličké kúsky (alebo naškrabeme nožom). Pridáme ju k orestovanej cibuľke a cca 15 minút podusíme. Hotovú pečeň odstavíme zo sporáka a dochutíme soľou a mletým čiernym korením a premiešame.
Rozmočené pečivo zbavíme prebytočného mlieka (vody) tak, že ho vyžmýkame. Ďalej k nemu pridáme vajíčka, nasekanú čerstvú petržlenovú vňať, soľ, mleté čierne korenie a majorán podľa chuti.
Na záver primiešame pečeňovo-cibuľovú zmes a na kúsky nakrájanú gazdovskú slaninku. Dôkladne premiešame. Ak sa nám zdá zmes príliš riedka, pridáme ešte trošku múky.
Plech si vymastíme husacou masťou a vysypeme macesovou múkou. Masu na plechu zrovnáme a vrch potrieme masťou a jemne posypeme macesovou múkou, tá dodá chrumkavú kôru.
Takto upečenú plnku nakrájame na kocky a podávame samotné prípadne k mäsovým jedlám ako prílohu.

Tip: Namiesto varenia v polievke môžete plnku upiecť v rúre. Plech si vymastíme husacou masťou a vysypeme macesovou múkou. Masu na plechu zrovnáme a vrch potrieme masťou a jemne posypeme macesovou múkou, tá dodá chrumkavú kôru. Pečieme pri 180°C približne 30-40 minút, kým nie je plnka zlatistá.

Poznámka: Množstvo múky je individuálne, každý si ho musí korigovať sám. V našej rodine sme v tomto tiež nejednotní.

Kedysi sa dávala plnka lyžicou rovno do polievky, ale mamina si vymyslela zlepšovák, aby ostala polievka číra.

Kuracie pečienky na cibuľke s ryžou

Tabuľka nutričných hodnôt (na 100g)

Nutričná hodnota	Množstvo
Kalórie	150 kcal
Bielkoviny	10 g
Sacharidy	15 g
Tuky	7 g

Dobrú chuť!