Pečený bravčový bok: Recept na šťavnatú pochúťku s chrumkavou kožou

Ak ste sa ešte nerozhodli čo dnes variť, pečený bôčik je tá správna voľba! Bravčové mäso je u nás veľmi obľúbené a dokážeme ho pripraviť na rôzne spôsoby. O niečo menej však v mäsiarstve siahneme na bravčový bok a to je veľká škoda! Vzhľadom na to, že ide o mastný kúsok mäsa, nie je vhodný na každodennú konzumáciu, ale z času na čas si túto pochúťku určite pripravte.

Na prípravu dobrého pečeného mäsa nepotrebujete dlhý zoznam surovín a pochutíte si nielen na bôčiku ale aj na skvelom výpeku. Ak už ste z obchodu priniesli krásne prerastený kúsok, pustite sa s nami do prípravy dokonalej delikatesy.

Pretože urobiť taký fajný, voňavý, šťavnatý bôčik s chrumkavou kožou stojí za to, hlavne v chladnejšom počasí. To už ani nehovorím, ako famózne chutí výpek a hlavne pečený cesnak v ňom. Každopádne, raz za čas takáto dobrota, aj keď mastnejšia, príde vhod.

Chrumkavý bravčový bôčik | Zuzana Machová

Ingrediencie:

  • Bravčový bok
  • Cesnak
  • Soľ
  • Korenie
  • Rasca (celá a mletá)
  • Cibuľa
  • Bravčová masť (alebo olej)
  • Steak omáčka sladká s chilli (voliteľné)

Moja mama toto jedlo milovala a vždy sa prejedla :) Takže opatrne, všetkého s mierou a hlavne neládovať sa bôčikom na noc!

Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu.

Voňavý pečený bôčik, ktorého chuť dotvárajú sladké jablká. To je recept...

Postup prípravy:

  1. Bôčik som umyla . V rýchlovarnej kanvici som dala zovrieť vodu . Tú som naliala do hrnca , v ktorom už bolo vložené mäso . Vodu som osolila 1 čl soli . Mäso som varila 20 minút . Preto som ho dala variť do vriacej vody , aby sa bielkoviny na povrchu zrazili - vytvorili obal , ktorý zabráni unikaniu štiav z mäsa. Ak varím mäsovú polievku , tak dám mäso do studenej slanej vody . Pomaly polievku varím . Tento spôsob pečenie mäsa som vymámila od pani Katky , ktorá robí v jednom mäsiarstve , kde predávali vynikajúce pečené mäso .
  2. Medzitým som si očistila 3 ks cibule a 6 strúčikov cesnaku . Pokrájala som ich na plátky . Pripravila som si nádobu , v ktorej budem piecť mäso . Vložila som do nej domácu bravčovú masť .
  3. Medzitým mäso trochu vychladlo , tak som ho osolila , okorenila , pridala som aj kmín celý a použila som ešte Steak omáčku sladkú s chilli . Na pol polievkovej lyžice masti som trochu osmahla cibuľu s cesnakom .
  4. Kožu som narezala a do zárezov som vložila cesnak .
  5. Nalejte ocot, sójovú omáčku, rastlinný olej a tekutý med. Ošúpte cesnak, nastrúhajte ho na najmenšom strúhadle, pridajte pár druhov vašich obľúbených korenín.
  6. Keďže sa bôčik pečie dlho a môže sa vysušiť, pečte ho vo vrecku na pečenie, alebo vo fólii , či v alobale.
  7. Nádobu s mäsom som zakryla alobalom a dala do vyhriatej rúry na 180 °C . Mäso som za občasného polievania piekla 70 minút zakryté . Potom som ešte asi 20 minút piekla odkryté , aby chytilo farbu. Tiež som ho občas poliala výpekom .
  8. Mäsko bolo mäkké , šťavnaté . Sami sme celé mäso nezjedli . Preto som na druhý deň uvarila pár zemiakov a hráškový prívarok . K tomu som dala pečené mäso.

Alternatívny postup:

  1. Bôčik umyjeme a osušíme.
  2. Kožu na umytom a osušenom bôčiku pozdĺžne narežeme. Otočíme ho na druhú stranu a urobíme do neho nožom 5 - 6 otvorov, do ktorých dáme strúčiky cesnaku. Po všetkých stranách ochutíme soľou a korením a položíme ho do zapekacej misy kožou nahor.
  3. Cesnak očistíme, 3 strúčiky prelisujeme a rozotrieme do zárezov.
  4. Bôčik pečieme vo vyhriatej rúre pri 200 °C približne 1,5 hodiny.
  5. Rúru si predhrejeme na 200 °C. Bôčik umyjeme a osušíme. Nožom potom v koži urobíme pozdĺžne zárezy, ktoré sa snažíme urobiť čo najtesnejšie pri sebe a do hĺbky asi 1 cm.
  6. Zemiaky umyjeme, olúpeme a nakrájame na štvrtinky. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kocky. Cesnak ošúpeme a rozotrieme s lyžicou soli. Cesnak rozotretý so soľou, trochou korenia a rascou votrieme do mäsa. Do pekáčika dáme na striedačku cibuľu a zemiaky po celej ploche. Potom pridáme bôčik s kožou nahor, podlejeme trochou vody a vložíme do rúry.
  7. Po uplynutí 45 minút pekáč vytiahneme a stranu s kožou silno osolíme. Mäso vrátime do rúry, kde zvýšime teplotu na 230 °C a pečieme ďalších 30 minút. V tejto fáze už mäso nepotierame, aby sa nám vypiekla chrumkavá koža.

Tipy na prípravu a servírovanie:

  • Pripravíme si pekáč, uložíme cibuľu a na vrch položíme mäso kožou dole.
  • Približne po 100 minútach vyberieme, bôčik obrátime a posypeme celou a mletou rascou. Takto bude koža krásne zlatistá a chrumkavá. Do pekáča pridáme zvyšný celý cesnak. Teplotu zvýšime na 170 stupňov a pečieme ešte 1 hodinu do zlatista.
  • Približne po 100 minútach vyberieme, bôčik obrátime. Teplotu zvýšime na 170 stupňov a pečieme ešte 1 hodinu do zlatista.
  • Približne po 100 minútach mäso obrátime, posypeme rascou, pridáme očistený cesnak a dáme opäť do rúry dopiecť do chrumkava ešte 1 hodinu.
  • Voňavý bôčik po upečení nakrájame a môžeme servírovať s kyslou uhorkou, baraním rohom a horčicou.

Príloha:

  • Medzitým si pripravíme prílohu. Nadrobno nasekanú cibuľu a 3 strúčiky cesnaku orestujeme na bravčovej masti dozlatista. Osolíme, okoreníme a pridáme trstinový cukor.
  • Špecle varíme vo vriacej vode, kým nevyplávajú na hladinu. Scedíme a pridáme ich k uvarenej kyslej kapuste. Na tanier naservírujeme porciu špeclí s kyslou kapustou a na ne plátok upečeného bôčika.

Tip na vylepšenie:

  • 5) Na plech uložíme jablká a cibuľu, očistený cesnak, na vrch položíme bôčik kožou dole a prelejeme pripravenou marinádou.
  • 7) Po hodine odokryjeme, mäso obrátime a dopečieme do zlatista.

tags: #pečený #bravčový #bok #recept

Populárne príspevky: