Pečený holub na víne: Recept na delikátnu pochúťku
Chladnička plná dobrôt, no vy si aj tak neviete vybrať? Alebo inak: v kalendári čoraz naliehavejšie svieti dátum oslavy a vy nie a nie vymyslieť originálne menu pre hostí? Nemusí to by hneď rozmaznanosť ani do neba volajúce snobstvo. Občas skrátka túžite položiť na stôl niečo totálne iné. Delikatesa nad všetky delikatesy!
Ak ste mäso z holuba nikdy nechutnali, možno vás popletú na prvý pohľad protichodné informácie - podľa niekoho chutí ako králik, podľa iného skôr ako morka, podľa ďalšieho sa rovná mladej hovädzine. Holubie mäso patrilo k hodom rímskych cisárov i francúzskych kráľov. Dnes mnohí tvrdia, že je bez chuti. Podľa iných to nie je pravda.
Jeho mäso patrí aj dnes k veľmi hodnotným. Neustále sa ozývajú hlasy, že holuby - rovnako ako sliepky - treba čo najskôr vrátiť na dedinské dvory. Domáce holuby sú potomkovia divého holuba skalného. Bežne sa porážajú už ako 4-týždňové, takže ich mäso obsahuje absolútne minimum škodlivín uskladnených v tkanivách.
Pri príprave je najdôležitejšie nezaliať ledva 250-gramový trup tromi litrami vody a veriť, že o hodinku z toho bude lahodný vývar. Nebude. Do tejto polievky rozhodne patrí trup, prsia, stehná i krídla aspoň dvoch holubov a trpezlivosť pri príprave. Holuby možno piecť v celku a plniť plnkou, dusiť alebo grilovať. Holubie prsia, ktoré tvoria asi štvrtinu jatočnej váhy, sa môžu aj údiť. Špičkoví majstri a šéfkuchári nechávajú mäso z holuba odležať vo vákuu 7 až 10 dní. Až potom sa pustia do tepelnej úpravy. Uvarené mäso oberú od kosti a upečú s bylinkami na husacej alebo kačacej masti.
Moc mäsa na holubovi nie je, môj muž hovorí, že tak pod jeden zub, mne pripomína chuťovo kačacie prsia. Recept sa mi páčil, bola to fakt len taká ľahká večera a k nej samozrejme dobré červené ktoré som použila pri pečení a ešte som to vylepšila slaninovými čipsami len tak na ozdobu.
Ponúkame vám jednoduchý recept na prípravu pečeného holuba na víne, ktorý poteší vaše chuťové poháriky a prekvapí vašich hostí.
Recept na pečeného holuba na víne
Postup je veľmi jednoduchý a hlavne rýchly, očisteného holuba prekrojíme po dĺžke, osolíme. Holuba posypeme bylinkami, ja som použila tymián, petrželku, majoránku dobrá je saturejka, rozmarín. Mäso opečieme na troche oleja zo všetkých strán, oleja netreba veľa pretože holub má veľa podkožného tuku a pri opekaní sa časť z neho vytopí.
Vo výpeku opečieme dva krajce chleba a pridáme aj roztlačený cesnak aj so šupkou. Na opečené hrianky uložíme opečené polky holubov, pridáme ešte bylinky, kúsok masla a podlejeme červeným vínom. Dáme piecť do rozpálenej rúry na 200 °C na 20 minút.
Potom pekáčik vyberieme a prikryjeme napr. miskou a necháme 5-10 minút odpočívať.
Ingrediencie:
- 1 očistený holub
- Soľ
- Bylinky (tymián, petrželka, majoránka, saturejka, rozmarín)
- Olej
- 2 krajce chleba
- Cesnak
- Maslo
- Červené víno
Postup:
- Očisteného holuba prekrojíme po dĺžke a osolíme.
- Holuba posypeme bylinkami.
- Mäso opečieme na troche oleja zo všetkých strán.
- Vo výpeku opečieme dva krajce chleba a pridáme aj roztlačený cesnak aj so šupkou.
- Na opečené hrianky uložíme opečené polky holubov, pridáme ešte bylinky, kúsok masla a podlejeme červeným vínom.
- Dáme piecť do rozpálenej rúry na 200 °C na 20 minút.
- Pekáčik vyberieme a prikryjeme napr. miskou a necháme 5-10 minút odpočívať.
K tomuto jedlu sa samozrejme hodí dobré červené, ktoré ste použili pri pečení a ešte som to vylepšila slaninovými čipsami len tak na ozdobu.
Dobrú chuť!
Hovězí kližka pečená na víně | Josef Holub
tags: #pečený #holub #na #víne #recept
