Pečený moriak s plnkou: Recept pre sviatočné chvíle
Pečený moriak je tradičné jedlo, ktoré sa často spája s oslavami a sviatočnými príležitosťami. Jeho príprava môže byť jednoduchá a zároveň výnimočná, pričom výsledkom je neodolateľná chuť, ktorá poteší celú rodinu a priateľov.
Na prvý sviatok vianočný máme u nás takú tradíciu, pri ktorej nesmie chýbať pečený moriak. V tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov a tipov na prípravu dokonalého pečeného moriaka s plnkou, omáčkou a chutnými prílohami.
Výber a príprava moriaka
V prvom rade je dôležité vybrať kvalitného moriaka. Pri nákupe si všímajte jeho vzhľad a uistite sa, že je čerstvý. Pred samotnou prípravou je potrebné moriaka dôkladne umyť a osušiť. Moriaka umyjeme a osušíme. Celého, aj zvnútra, ho osolíme.
Postup:
- Moriaka (približne 6 kg) vypitveme, odrežeme hlavu a krk.
- Z vnútra krku vyrežeme hrvoľ.
- Odstránime masť usadenú pod kožou.
- Krk zastrčíme do krčnej dutiny, aby plnka pri pečení nevytiekla. Namiesto krkom môžeme hrvoľ upchať aj rožkom.
- Vnútro hrvoľa vyčistíme.
- Celého moriaka zvnútra aj zvonka osolíme.
Plnka do moriaka: Dve variácie pre dokonalú chuť
Plnka je neoddeliteľnou súčasťou pečeného moriaka a dodáva mu jedinečnú chuť. Existuje mnoho variácií plniek, a preto si môžete vybrať tú, ktorá vám najviac vyhovuje.
I. Plnka:
Žemle pokrájajte na kocky a zvlhčite mliekom rozšľahaným so žĺtkami a soľou. Pridajte vyškvarenú slaninu pokrájanú na kocky a rozohriaty tuk. Z bielkov ušľahajte tuhý sneh a zľahka ho zamiešajte do plnky spolu s postrúhaným muškátovým orieškom. Nakoniec pridajte ešte pokrájanú šunku v množstve podľa vlastného uváženia.
II. Plnka:
Žemľu pokrájajte na plátky a navlhčite mliekom.
Ingrediencie:
- Moriak
- Cibuľa
- Jablko
- Pomaranč
- Citróny
- Zeler
- Mrkva
- Majonéza
- Kôra z citrónov
- Citrónová šťava
- Morská soľ
- Čerstvý tymián
- Sušený cesnak
- Bazalka
- Oregano
- Mleté čierne korenie
Postup:
- Predhrejte rúru na 200 °C a pripravte veľkú, hlbokú panvicu.
- Nakrájajte cibuľu, jablko, pomaranč a citróny na 1,5 cm kolieska, a zeler s mrkvou na 2,5 cm kúsky.
- V miske zmiešajte majonézu, kôru z citrónov, citrónovú šťavu, morskú soľ, čerstvý tymián, sušený cesnak, bazalku, oregano a mleté čierne korenie.
- Opláchnite moriaka pod studenou vodou, osušte ho papierovými utierkami a položte prsiami nadol na pevný povrch.
- Ostrým nožom prerezajte kosť pozdĺž chrbtice a pomocou nožníc ju prerežte.
- Po odstránení chrbtice nájdite hrudný kôš na oboch stranách hrudnej kosti a prerežte kosti, aby sa moriak vyrovnal.
- Opatrne oddeľte kožu okolo morčacích pŕs od mäsa a vytvorte vrecko.
- Vmasírujte nátierku do mäsa.
- Pečte moriaka pri 200 °C, kým vnútorná teplota v najhrubšej časti nedosiahne 74 °C. Ak moriak začne hnednúť príliš rýchlo, prikryte ho fóliou.
Morku naplníme pripravenou plnkou. Zvyšnú plnku si odložíme na prípravu knedle. Morku preložíme na pekáč (prsami nahor) a nohy zviažeme kuchynským špagátom. Prelejeme ju roztopenou masťou a ochutíme soľou a korením. Pečieme vo vyhriatej rúre pri 160 - 180 °C približne 2 - 2,5 hodiny (pri 5 kg morke, za každý 0,5 kg váhy naviac + 15 min.)
Plnku plníme do moriaka na mieste, kde má krk. Na prsiach podoberieme kožu a vtlačíme tam maslo. Moriaka mierne podlejeme vodou a dáme do rúry vyhriatej na 200 °C. Potom teplotu znížime na 180 °C a pečieme. Dĺžka pečenia závisí od váhy moriaka - na 1 kg počítame s 35 minútami.
Jednoduchá morka na Deň vďakyvzdania s plnkou | Ideálne pre začiatočníkov | Všetky recepty
Omáčka: Koruna každého pečeného moriaka
Omáčka je dôležitou súčasťou pečeného moriaka a dodáva mu šťavnatosť a chuť. Z výpeku si pripravte omáčku gravy: po pečenom moriakovi vám v pekáči ostane geniálny základ na omáčku. Časť pečenej zeleniny môžete vybrať a podávať priamo s moriakom, zvyšok zaprášte múkou, zalejte červeným vínom podľa chuti (hodí sa aj portské). Poriadne zamiešajte a redukujte. Keď sa vám šťava zvarí o tretinu, sceďte ju cez sito alebo cez pasírovačku a prepasírujte. Vznikne vám čistá a hustá mäsovo-zeleninová omáčka gravy, obohatená o tú nádherne chutnú šťavu z moriaka.
Postup:
- Odstráňte všetky aromatické látky z pekáča a nechajte vývar odtiecť cez sitko.
- Roztopte maslo v stredne veľkej panvici a zašľahajte múku.
- Varíme asi 5 minút, kým sa múka neuvarí.
Do hrnca nasypeme trstinový cukor a počkáme, kým sa začne rozpúšťať. Pridáme brusnice a červené víno. Varíme na miernom plameni, kým brusnice zmäknú. Potom rozmixujeme a prepasírujeme. Medzitým v troche vody rozmiešame 1 lyžičku škrobu a pridáme k omáčke. Dôkladne premiešame, osolíme, okoreníme a varíme na miernom plameni približne 5 minút.
Príprava plnky bokom
Plnku, ktorú mi v tomto prípade nedávame pod kožu, ale pripravujeme ju bokom, si pripravíte veľmi jednoducho. Rožky narežte na malé kocky. Prelejte ich mliekom a pridajte k nim 5 žĺtkov, z bielkov si pripravte sneh. Na trochu bravčovej masti si do sklovita pripravte na drobno narezanú cibuľu a slaninu. Pridajte ju k rožkom. Na záver ešte pridajte snej a petržlenovú vňať, osoľte a okoreňte a poriadne premiešajte. Zmesou naplňte sáčok a plnku varte asi 40 minút.
Zvyšnú plnku zabalíme do potravinovej fólie, vytvarujeme do tvaru valca a konce uzatvoríme pomocou špagátu. Varíme vo vriacej vode asi 10 - 15 minút. Potom ju opatrne rozbalíme a necháme vychladnúť. Na tanier naservírujeme plátky plnky, porciu pečenej morky a posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.
Prílohy k moriakovi
Moriaka podávame s pečenými zemiakmi a zeleninou, zelerovým pyré, sekanou a plnkou.
Ružičkový kel nakrájame na tenké pásiky. Slaninku pokrájame na malé kocky a na olivovom oleji urestujeme dochrumkava. Potom pridáme pokrájaný kel a opekáme tak dlho, aby zostal kel chrumkavý, nie však mäkký. Potom nakrájame očistený zeler na kocky veľké asi 5 x 5 milimetrov a urestujeme ich na olivovom oleji spolu s tymianom. Urestovaný zeler odstavíme z tepelného zdroja a prikryjeme, aby sa trochu sparil a zmäkol.
Moriaka podávame podľa vlastnej predstavy - rozdeleného na časti alebo na plátky.
Tipy a triky pre dokonalého moriaka
- Maslo nechajte zmäknúť, aby sa s ním dobre pracovalo.
- Osoleným maslom dobre potrite celého moriaka a veľkú časť masla dostaňte aj pod kožu na prsiach.
- Výdatne ho osoľte a okoreňte, poprášte červenou paprikou a posypte rascou.
- Nezabudnite ani na bylinky, aj ich časť môžete dostať k maslu pod kožu.
Pečené morčacie rolky so zemiakmi
Urobíme rolky, ktoré marinujeme. Pečieme 10 minút pri teplote 180 °C.
Potrebujeme:
- 300g Klobásové mäso
- 2 Šalotky
- 2pl Olivový olej
- 1pl Bazalka
- 1pl Sušené bylinky
- 400g Morčacie rezne
- 20g Maslo
- 1.2kg Malé špeciálne chrumkavé zemiaky
- 2 Červené cibule
- 2pl Neutrálny olej
- Soľ, korenie
Postup:
- Klobásové mäso, nasekanú šalotku, olivový olej, bazalku a sušené bylinky vložíme do nádoby. Dochutíme korením. Mixujeme, kým nezískame hladkú plnku.
- Položíme morčacie rezne na rovnú plochu (ak máme viac rezňov, položíme ich vedľa seba, aby sa vytvoril obdĺžnik). Rezeň okoreníme a potom naň rozotrieme plnku po celej ploche. Rezeň zrolujeme do tvaru „slimáka“ a vytvoríme z neho valec. Pečienku zviažeme, aby sa počas pečenia nerozpadla. Odložíme nabok.
- Pripravíme zemiaky. Spolu s červenou cibuľou ich vložíme do zariadenia vybaveného plechom. Dochutíme olejom, soľou a korením. Dôkladne zmiešame. Začneme piecť.
- Po 10 minútach zemiaky premiešame a na vrch pridáme pečené mäso. Pečienku prikryjeme kúskami masla a pokračujeme v pečení.
- V polovici pečenia pečienku otočíme, aby sa rovnomerne sfarbila.
- Po skončení programu necháme mäso 10 minút odpočívať v otvorenej zásuvke, aby sa dokončilo a zachovalo si všetku mäkkosť.
- Pečienku vyberieme a nakrájame na plátky. Podávame s plnkou a ihneď konzumujeme.
Vianočná tradícia s pečeným moriakom
Na prvý sviatok vianočný máme u nás takú tradíciu, pri ktorej nesmie chýbať pečený moriak. Pripravte si moriaka: maslo nechajte zmäknúť, aby sa s ním dobre pracovalo.
Už ste sa prejedli pečených kačíc, či husí s lokšami? Privítajte svojich priateľov s voňavým moriakom na stole. Lokše vymeňte za fantastickú lahodnú plnku, ktorú môžete obohatiť o rôzne ingrediencie.
tags: #pečený #moriak #s #plnkou #recept
