Pečený plnený králik: Tradičný recept pre gurmánov

Pečený plnený králik je vynikajúce a sýte jedlo, ktoré sa hodí na slávnostný obed alebo večeru. Tento tradičný recept kombinuje jemné králičie mäso s chutnou plnkou, čo vytvára dokonalú harmóniu chutí. Pripravte si ho podľa nášho podrobného návodu.

Ingrediencie:

1 králik
Soľ
Korenie
Petržlenová vňať
Bravčová masť
2,5 dl vody

Na plnku:

Bagety
Mlieko
Vajcia
Cibuľa
Cesnak
Špenát
Bravčová masť
Srdiečka a pečeň
Rohlíky
Krupica
Mleté čierne korenie

Na oblohu:

Zemiaky
Slanina
Bobkový list
Tymián
Rozmarín
Olej
Dochucovadlo

Postup:

Najskôr si pripravíme plnku. Bagety nakrájame na kocky a preložíme ich do misky. Polovicu cibule nakrájame najemno a orestujeme ju zľahka na masle. Podlejeme mliekom a necháme prejsť varom. Zmes prilejeme k nakrájaným bagetám a pridáme vajcia. Ochutíme soľou, korením a nasekanou petržlenovou vňaťou.

Na bravčovej masti si podusíme do sklovita, mierne červena cibuľu. Kým sa dusí cibuľa, očistíme a nakrájame si srdiečka a pečeň. Rohlíky nakrájame na cca 2 cm hrubé kolieska a namočíme ich do vody. Po chvíľke poriadne vyžmýkame.

Kým sa dusia srdiečka, nakrájame si pečeň a pridáme ju k srdiečkam na cibuľu. Posmažíme spolu cca 3 minúty a potom odložíme bokom trošku vychladiť. Keď už je masa len teplá, nie horúca, vsypeme ju spolu aj s výpekom do vyžmýkaných rohlíkov.

Potom pridáme vajíčka, krupicu, mleté čierne korenie, soľ a nastrúhaný cesnak. Všetko spolu zmiešame na úžasnú voňavú plnku. Až z neho spravíme malého bucľoša - bruško plné. Bruško potom zašijeme.

Vymytému a osušenému králikovi odřežeme prední i zadní nohy, které použijeme na jiný pokrm. Králíka osolíme a potřeme rozetřeným česnekem. Z mletého masa a ostatních surovin umícháme přiměřeně tuhou nádivku, kterou naplníme králičí trup, břišní stěny přehneme přes nápň a převážeme nití, aby nádivka nevytekla ven.

Králičie trupy a stehná umyjeme a osušíme a vykostíme. Vykostené časti králika osolíme, okoreníme a naplníme plnkou. Každú časť zabalíme dôkladne do alobalu, ktorý sme potreli trochou oleja. Vložíme do pekáča, podlejeme vodou (približne do výšky 2 cm) a pečieme vo vyhriatej rúre pri 180 °C približne 1,5 hodiny. Podľa potreby podlievame vodou. Králika po upečení necháme asi 15 minút odstáť a až potom odstránime alobal.

Králika pomastíme a vymasírujeme bravčovou masťou, podlejeme 2,5 dl vody a dáme piecť. Pečieme cca 60 minút prikrytého - cca každých 15 minút ho podlievame výpekom. Posledných 15-20 min odokryjeme a pridáme zapiecť uvarenú plnku, podlievame naďalej výpekom. Ak ho je málo, podlejeme ešte vodou.

Druhú polovicu cibule a cesnak nasekáme najemno a orestujeme na rozpálenej panvici s olejom. Podlejeme smotanou a necháme zredukovať na hustotu kondenzovaného mlieka. Stiahneme z ohňa a primiešame vopred sparený a vyžmýkaný špenát nakrájaný na menšie kúsky.

Všetka plnka sa mi do králika nezmestila - no priznávam, je tak skvelá, že jej vždy robím viac. Tú zvyšnú navrstvíme v tvare cca valca na potravinársku fóliu. Dáme variť na cca 30 min do vriacej vody. Po uvarení plnku vyberieme, po chvíľke chladnutia rozbalíme a dáme zapiecť na plech ku králikovi.

Cibule a zemiaky očistíme a nakrájame. Na pekáč dáme olej, položíme naň naplneného králika, na ktorého poukladáme plátky slaninky a obložíme ho cibuľou a zemiakmi. Pridáme cesnak, bobkový list, tymian, rozmarín a dochucovadlo. Môžeme podliať vodou. Takto pripraveného králika zakryjeme alobalom a pečieme na 180-200 stupňov Celzia asi hodinu. Potom ho odokryjeme a pečieme ďalšiu hodinu.

Do pekáče nalijeme olej, přidáme oloupané a nakrájené brambory, cibuli nakrájenou na půlměsíčky, nasekanou petrželku, osolíme a dobře promícháme. Na brambory položíme převázaného králíka, podlijeme vodou nebo vývarem a zakryté pečeme při teplotě 180°C po dobu 60 minut. Během pečení přeléváme maso výpekem, v případě potřeby ještě mírně podlijeme. Hotového králíka nakrájíme na plátky a podáváme s pečenými brambory.

Králika umyjeme a nasolíme. Slaninku nakrájame na kocky a opečieme. Pridáme jednu nakrájanú cibuľu a dusíme do sklovita. Potom pridáme nakrájané kuracie pečienky. K udusenej pečienke pridáme namočené a nakrájané pečivo, nasekanú petržlenovú vňať, vajíčka a ochutíme tymianom. Králika naplníme plnkou a otvor zašijeme.

Podávame s pečenými zemiakmi a špenátovou omáčkou.

Gordon Ramsay ukazuje, ako variť králika | Slovo na F