Burgundská Hovädzia Pečeň: Tradičný Recept

Burgundská hovädzia pečeň je tradičné jedlo, ktoré pochádza z francúzskej kuchyne. Je to bohaté a chutné jedlo, ktoré je ideálne pre špeciálne príležitosti alebo slávnostné večere. Hoci existuje mnoho variácií tohto receptu, základné princípy zostávajú rovnaké: kvalitné hovädzie mäso, červené víno a pomalé dusenie, ktoré zabezpečí, že mäso bude jemné a plné chuti. V tomto článku sa pozrieme na recept na prípravu burgundskej hovädzej pečene, ktorý si môžete pripraviť doma.

Ingrediencie

Na prípravu burgundskej hovädzej pečene budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

600 g hovädzieho mäsa (nízkeho)
2 ks mrkvy
3 ks cibule
1 ks paradajkového pretlaku
3 strúčiky cesnaku
500 ml červeného vína (najlepšie burgundského)
Soľ, korenie podľa chuti
Olej alebo masť na opekane
Múka na zahustenie
Voliteľné: slanina, borievky, tymian, brusnice, citrónová šťava

Príprava

Príprava burgundskej hovädzej pečene si vyžaduje trpezlivosť, ale výsledok stojí za to. Tu je podrobný postup:

Príprava mäsa

Hovädzie mäso nakrájajte na väčšie kocky. Ak chcete, môžete mäso prešpikovať pásikmi slaniny.

Marináda

V hrnci alebo mise zmiešajte červené víno, tymian, soľ a korenie. Vložte mäso do marinády a nechajte ho marinovať aspoň dve hodiny, ideálne cez noc v chladničke.

Mäso pokrájané na väčšie kocky naložíme do červeného vína spolu s tymiánom, soľou a korením.

Opekanie mäsa

V hrnci s hrubým dnom alebo v pekáči rozohrejte olej alebo masť. Mäso vyberte z marinády (marinádu si odložte) a opečte ho zo všetkých strán dohneda. Je dôležité opekať mäso postupne, aby sa dobre opieklo a nezačalo sa dusiť. Opečené mäso vyberte z hrnca a odložte bokom.

Mäso je lepšie rozdeliť na dve polovice a opiecť ho postupne, pretože celý obsah sa v hrnci zle mieša a mäso sa neopečie rovnomerne.

Príprava zeleniny

Do hrnca pridajte nakrájanú mrkvu a cibuľu. Orestujte ich do zmäknutia. Pridajte pretlačený cesnak a krátko orestujte.

V tom istom hrnci orestujeme cibuľu nakrájanú na väčšie kocky (približne 5 minút do zmäknutia), ďalej pridáme cesnak, premiešame, a po minúte napokon do celej zmesi postupne vmiešame tri lyžice múky.

Dusenie

Do hrnca vráťte opečené mäso. Pridajte paradajkový pretlak a premiešajte. Zalejte mäso odloženou marinádou a prípadne dolejte vodou alebo vývarom tak, aby bolo mäso takmer ponorené. Pridajte borievky a tymian.

Do hrnca vlejeme víno s tymániom, v ktorom sme mali mäso naložené.

Pomalé varenie

Prikryte hrniec pokrievkou a duste mäso na miernom ohni alebo v rúre vyhriatej na 160 °C približne 2-3 hodiny, alebo kým mäso nie je úplne mäkké.

Po dvoch hodinách pridáme do hrnca ešte šalotky - len ľahko opražené na tuku, alebo nakladané malé cibuľky zbavené nálevu. Premiešame a vrátime do rúry ešte na 20 minút.

Zahustenie omáčky

Mäso vyberte z hrnca a odložte bokom. Omáčku preceďte cez sitko, aby ste odstránili kúsky zeleniny a korenia. V malej miske zmiešajte múku s trochou studenej vody a pridajte ju do omáčky. Priveďte omáčku do varu a varte, kým nezhustne.

Dokončenie

Do omáčky vráťte mäso a pridajte brusnice a citrónovú šťavu podľa chuti. Krátko prehrejte.

Servírovanie

Burgundskú hovädziu pečeň podávajte horúcu s prílohou podľa vlastného výberu. Tradične sa podáva s knedľou, zemiakovou kašou alebo cestovinami.

Tipy a triky

Pre dokonalú burgundskú hovädziu pečeň si osvojte tieto tipy:

Použite kvalitné hovädzie mäso, ideálne z pleca alebo krku, ktoré je vhodné na dlhé dusenie.
Červené víno by malo byť suché a kvalitné. Najlepšie je použiť burgundské víno, ale môžete použiť aj iné suché červené víno.
Ak nemáte čas na marinovanie mäsa cez noc, môžete ho marinovať aspoň 2-3 hodiny.
Počas dusenia pravidelne kontrolujte množstvo tekutiny a v prípade potreby dolejte vodu alebo vývar.
Ak chcete omáčku zahustiť, môžete použiť aj kukuričný škrob namiesto múky.
Pre intenzívnejšiu chuť môžete do omáčky pridať hovädzí vývar.
Ak máte radi sladkokyslú chuť, môžete do omáčky pridať trochu cukru alebo medu.

Hovädzie bourguignon – najchutnejší klasický francúzsky guláš

Ďalšie variácie

Existuje mnoho variácií burgundskej hovädzej pečene. Niektoré z nich zahŕňajú:

Pridanie húb (napríklad šampiňónov) do omáčky.
Použitie rôznych druhov zeleniny, ako sú zeler alebo petržlen.
Pridanie slaniny alebo údenej šunky pre intenzívnejšiu chuť.
Použitie rôznych druhov korenia, ako je bobkový list alebo nové korenie.

Nutričné hodnoty

Nutričné hodnoty burgundskej hovädzej pečene sa môžu líšiť v závislosti od použitých ingrediencií a spôsobu prípravy.

Slaninu pokrájame na menšie kocky a v hrnci vhodnom na pečenie ju opekáme, kým nepustí čo najviac tuku. Slaninu vyberieme, na tuku potom opekáme päť minút z každej strany mäso, ktoré sme predtým vybrali z marinády.

tags: #burgundska #hovadzia #pecienka #recept