Pečený porciovaný moriak: Recept na slávnostný stôl

Pečený moriak je skutočným kráľom slávnostného stola. Šťavnatý a chutný moriak, pripravený s láskou a starostlivosťou, sa stane stredobodom vašich osláv a zanechá nezabudnuteľný dojem na vašich hostí.

Hľadáte recept, ktorý je jednoduchý na prípravu, no zároveň výnimočný? Tento pečený moriak je presne to, čo potrebujete! S pridaním čerstvého citrónu a byliniek dostane každé sústo neodolateľnú chuť, ktorá vás očarí. Nezabudnite ho podávať so zemiakovou kašou a čerstvým chlebom, aby ste si vychutnali každý kúsok!

Tento recept na pečeného moriaka s voňavým citrónom a bylinkami vás prenesie do čias, keď sa v kuchyni schádzala celá rodina. Nechajte sa uniesť touto chuťou a užite si každú minútu strávenú pri stole! Video recept:

Výber a príprava moriaka

V prvom rade je dôležité vybrať kvalitného moriaka. Pri nákupe si všímajte jeho vzhľad a uistite sa, že je čerstvý. Pred samotnou prípravou je potrebné moriaka dôkladne umyť a osušiť. Moriaka umyjeme a osušíme. Celého, aj zvnútra, ho osolíme.

Postup:

Moriaka (približne 6 kg) vypitveme, odrežeme hlavu a krk. Z vnútra krku vyrežeme hrvoľ. Odstránime masť usadenú pod kožou. Krk zastrčíme do krčnej dutiny, aby plnka pri pečení nevytiekla. Namiesto krkom môžeme hrvoľ upchať aj rožkom. Vnútro hrvoľa vyčistíme. Celého moriaka zvnútra aj zvonka osolíme.

Ingrediencie:

• Moriak: 3,6 kg do 5,4 kg celého moriaka
• 1 veľká cibuľa
• 2 veľké mrkvy
• 2 veľké zelerové tyčinky
• 10 strúčikov cesnaku
• 1 veľké jablko
• 1 veľký pomaranč
• 2 stredné citróny
• 2 stonky čerstvého tymiánu
• 2 stonky čerstvého rozmarínu
• 2 šálky kuracieho vývaru

Citrónovo-bylinková majonézová omáčka:

• 1 šálka majonézy
• Kôra z 3 citrónov
• 2 lyžice citrónovej šťavy
• 1 1/2 lyžičky morskej soli
• 1 1/2 lyžičky čerstvého tymiánu
• 1 1/2 čajovej lyžičky sušeného cesnaku
• 1 1/2 čajovej lyžičky sušenej bazalky
• 1 1/2 čajovej lyžičky sušeného oregana
• 1 čajová lyžička mletého čierneho korenia
• 1/2 šálky nesoleného masla
• 1/2 šálky hladkej múky
• Extra kurací vývar (celkovo potrebujete 3 šálky)

Postup prípravy:

1. Najprv predhrejte rúru na 200 °C a pripravte veľkú, hlbokú panvicu.
2. Potom nakrájajte cibuľu, jablko, pomaranč a citróny na 1,5 cm kolieska, a zeler s mrkvou na 2,5 cm kúsky.
3. Do pekáča navrstvíte nakrájanú zeleninu a ovocie, pridajte vetvičky čerstvého tymiánu a rozmarínu, a následne nalejte 2 šálky kuracieho vývaru.
4. V medzičase zmiešajte v miske majonézu, kôru z citrónov, citrónovú šťavu, morskú soľ, čerstvý tymián, sušený cesnak, bazalku, oregano a mleté čierne korenie.
5. Potom opláchnite moriaka pod studenou vodou, osušte ho papierovými utierkami a položte prsiami nadol na pevný povrch.
6. Ďalej ostrým nožom prerezajte kosť pozdĺž chrbtice a pomocou nožníc ju prerežte. Po odstránení chrbtice nájdite hrudný kôš na oboch stranách hrudnej kosti a prerežte kosti, aby sa moriak vyrovnal.
7. Otočte moriaka pravou stranou nahor a stlačte hornú časť prsníkov, aby sa vták úplne sploštil.
8. Potom opatrne oddeľte kožu okolo morčacích pŕs od mäsa a vytvorte vrecko. Následne vmasírujte nátierku do mäsa. Odporúčam marinovať moriaka cez noc alebo 24 hodín pre najlepšie chuťové výsledky.
9. Pečte moriaka pri 200 °C, kým vnútorná teplota v najhrubšej časti nedosiahne 74 °C. Ak moriak začne hnednúť príliš rýchlo, prikryte ho fóliou.

Čas pečenia sa odvíja od hmotnosti:

1. Keď moriak dosiahne správnu vnútornú teplotu, vyberte ho z rúry a nechajte odpočívať 30 minút až hodinu pred krájaním.
2. Na prípravu omáčky odstráňte všetky aromatické látky z pekáča a nechajte vývar odtiecť cez sitko. Následne roztopte maslo v stredne veľkej panvici a zašľahajte múku. Varíme asi 5 minút, kým sa múka neuvarí.
3. Pomaly začnite prilievať morčací vývar a dobre šľahajte, kým omáčka nezhustne.
4. Následne podávajte.

Dobrú chuť!

Plnka do moriaka: Dve variácie pre dokonalú chuť

Plnka je neoddeliteľnou súčasťou pečeného moriaka a dodáva mu jedinečnú chuť. Existuje mnoho variácií plniek, a preto si môžete vybrať tú, ktorá vám najviac vyhovuje.

I. Plnka:

Žemle pokrájajte na kocky a zvlhčite mliekom rozšľahaným so žĺtkami a soľou. Pridajte vyškvarenú slaninu pokrájanú na kocky a rozohriaty tuk. Z bielkov ušľahajte tuhý sneh a zľahka ho zamiešajte do plnky spolu s postrúhaným muškátovým orieškom. Nakoniec pridajte ešte pokrájanú šunku v množstve podľa vlastného uváženia.

II. Plnka:

Žemľu pokrájajte na plátky a navlhčite mliekom.

Postup:

Morku naplníme pripravenou plnkou. Zvyšnú plnku si odložíme na prípravu knedle. Morku preložíme na pekáč (prsami nahor) a nohy zviažeme kuchynským špagátom. Prelejeme ju roztopenou masťou a ochutíme soľou a korením. Pečieme vo vyhriatej rúre pri 160 - 180 °C približne 2 - 2,5 hodiny (pri 5 kg morke, za každý 0,5 kg váhy naviac + 15 min.)

Plnku plníme do moriaka na mieste, kde má krk. Na prsiach podoberieme kožu a vtlačíme tam maslo. Moriaka mierne podlejeme vodou a dáme do rúry vyhriatej na 200 °C. Potom teplotu znížime na 180 °C a pečieme. Dĺžka pečenia závisí od váhy moriaka - na 1 kg počítame s 35 minútami.

Omáčka: Koruna každého pečeného moriaka

Omáčka je dôležitou súčasťou pečeného moriaka a dodáva mu šťavnatosť a chuť. Z výpeku si pripravte omáčku gravy: po pečenom moriakovi vám v pekáči ostane geniálny základ na omáčku. Časť pečenej zeleniny môžete vybrať a podávať priamo s moriakom, zvyšok zaprášte múkou, zalejte červeným vínom podľa chuti (hodí sa aj portské). Poriadne zamiešajte a redukujte. Keď sa vám šťava zvarí o tretinu, sceďte ju cez sito alebo cez pasírovačku a prepasírujte. Vznikne vám čistá a hustá mäsovo-zeleninová omáčka gravy, obohatená o tú nádherne chutnú šťavu z moriaka.

Postup:

Odstráňte všetky aromatické látky z pekáča a nechajte vývar odtiecť cez sitko. Roztopte maslo v stredne veľkej panvici a zašľahajte múku. Varíme asi 5 minút, kým sa múka neuvarí.

Do hrnca nasypeme trstinový cukor a počkáme, kým sa začne rozpúšťať. Pridáme brusnice a červené víno. Varíme na miernom plameni, kým brusnice zmäknú. Potom rozmixujeme a prepasírujeme. Medzitým v troche vody rozmiešame 1 lyžičku škrobu a pridáme k omáčke. Dôkladne premiešame, osolíme, okoreníme a varíme na miernom plameni približne 5 minút.

Príprava plnky bokom

Plnku, ktorú mi v tomto prípade nedávame pod kožu, ale pripravujeme ju bokom, si pripravíte veľmi jednoducho. Rožky narežte na malé kocky. Prelejte ich mliekom a pridajte k nim 5 žĺtkov, z bielkov si pripravte sneh. Na trochu bravčovej masti si do sklovita pripravte na drobno narezanú cibuľu a slaninu. Pridajte ju k rožkom. Na záver ešte pridajte snej a petržlenovú vňať, osoľte a okoreňte a poriadne premiešajte. Zmesou naplňte sáčok a plnku varte asi 40 minút.

Zvyšnú plnku zabalíme do potravinovej fólie, vytvarujeme do tvaru valca a konce uzatvoríme pomocou špagátu. Varíme vo vriacej vode asi 10 - 15 minút. Potom ju opatrne rozbalíme a necháme vychladnúť. Na tanier naservírujeme plátky plnky, porciu pečenej morky a posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.

Prílohy k moriakovi

Moriaka podávame s pečenými zemiakmi a zeleninou, zelerovým pyré, sekanou a plnkou.

Ružičkový kel nakrájame na tenké pásiky. Slaninku pokrájame na malé kocky a na olivovom oleji urestujeme dochrumkava. Potom pridáme pokrájaný kel a opekáme tak dlho, aby zostal kel chrumkavý, nie však mäkký. Potom nakrájame očistený zeler na kocky veľké asi 5 x 5 milimetrov a urestujeme ich na olivovom oleji spolu s tymianom. Urestovaný zeler odstavíme z tepelného zdroja a prikryjeme, aby sa trochu sparil a zmäkol.

Moriaka podávame podľa vlastnej predstavy - rozdeleného na časti alebo na plátky.

Tipy:

Nezabudnite moriaka marinovať aspoň 4 hodiny pred pečením, aby sa chute dobre spojili. Pri pečení môžete pridať aj ďalšiu zeleninu, ako sú mrkvy alebo zemiaky, aby ste vytvorili kompletné jedlo v jednom. Ak chcete extra chrumkavú kožu, pečte moriaka na vyššej teplote posledných 20 minút pečenia.

Maslo nechajte zmäknúť, aby sa s ním dobre pracovalo. Osoleným maslom dobre potrite celého moriaka a veľkú časť masla dostaňte aj pod kožu na prsiach. Výdatne ho osoľte a okoreňte, poprášte červenou paprikou a posypte rascou. Nezabudnite ani na bylinky, aj ich časť môžete dostať k maslu pod kožu.

Pečené morčacie rolky so zemiakmi

Urobíme rolky, ktoré marinujeme. Pečieme 10 minút pri teplote 180 °C.

Potrebujeme:

• 300g Klobásové mäso
• 2 Šalotky
• 2pl Olivový olej
• 1pl Bazalka
• 1pl Sušené bylinky
• 400g Morčacie rezne
• 20g Maslo
• 1.2kg Malé špeciálne chrumkavé zemiaky
• 2 Červené cibule
• 2pl Neutrálny olej
• Soľ, korenie

Postup:

1. Klobásové mäso, nasekanú šalotku, olivový olej, bazalku a sušené bylinky vložíme do nádoby. Dochutíme korením. Mixujeme, kým nezískame hladkú plnku.
2. Položíme morčacie rezne na rovnú plochu (ak máme viac rezňov, položíme ich vedľa seba, aby sa vytvoril obdĺžnik). Rezeň okoreníme a potom naň rozotrieme plnku po celej ploche.
3. Rezeň zrolujeme do tvaru „slimáka“ a vytvoríme z neho valec. Pečienku zviažeme, aby sa počas pečenia nerozpadla. Odložíme nabok.
4. Pripravíme zemiaky. Spolu s červenou cibuľou ich vložíme do zariadenia vybaveného plechom. Dochutíme olejom, soľou a korením. Dôkladne zmiešame.
5. Začneme piecť. Po 10 minútach zemiaky premiešame a na vrch pridáme pečené mäso. Pečienku prikryjeme kúskami masla a pokračujeme v pečení. V polovici pečenia pečienku otočíme, aby sa rovnomerne sfarbila.
6. Po skončení programu necháme mäso 10 minút odpočívať v otvorenej zásuvke, aby sa dokončilo a zachovalo si všetku mäkkosť. Pečienku vyberieme a nakrájame na plátky. Podávame s plnkou a ihneď konzumujeme.

Vianočná tradícia s pečeným moriakom

Na prvý sviatok vianočný máme u nás takú tradíciu, pri ktorej nesmie chýbať pečený moriak. Pripravte si moriaka: maslo nechajte zmäknúť, aby sa s ním dobre pracovalo.

Už ste sa prejedli pečených kačíc, či husí s lokšami? Privítajte svojich priateľov s voňavým moriakom na stole. Lokše vymeňte za fantastickú lahodnú plnku, ktorú môžete obohatiť o rôzne ingrediencie.

Potrebujeme:

• 1 moriaka (veľkosť tak 5 až 7 kg)
• 250 g masla
• 2 červené cibule
• 2 biele cibule,
• 1 hlavičku cesnaku
• 3 mrkvy
• 3 paštrnáky
• 1 zeler
• zopár lístkov šalvie
• 3 mandarínky
• 1 pomaranč
• 3 bobkové listy
• zopár guličiek nového korenia
• 1 lyžicu červenej mletej papriky
• zopár vetvičiek tymianu a rozmarínu
• soľ
• mleté čierne korenie
• lyžicu rasce
• 0,5 l červeného vína
• 0,5 litra vody
• 1 vrchovatá lyžica hladkej múky

Na plnku:

• 5 rožkov
• 5 vajec
• za hrsť nadrobno narezanej údenej slaniny
• 0,5 dcl mlieka
• za hrsť nasekanej petržlenovej vňate
• 1 cibuľu
• soľ
• mleté čierne korenie
• bravčovú masť

Postup:

1. Osoleným maslom dobre potrite celého moriaka a veľkú časť masla dostaňte aj pod kožu na prsiach. Výdatne ho osoľte a okoreňte, poprášte červenou paprikou a posypte rascou. Nezabudnite ani na bylinky, aj ich časť môžete dostať k maslu pod kožu. Do moriaka tiež vložte rozrezané citrusy.
2. Vyberte si svoj najväčší pekáč, ktorý musí byť aj dostatočne hlboký, práve výpek z morky bude tvoriť základ omáčky. Do pekáča dajte narezané mrkvy a paštrnák, zeler, cibule a celý cesnak, ktorý ani nemusíte čistiť.
3. Moriaka umyjeme a osušíme. Celého, aj zvnútra, ho osolíme.
4. Sendvič nakrájame na rovnomerné kocky, prelejeme mliekom a premiešame tak, aby sme nakrájané kúsky nepopučili. Potom pridáme celé vajcia, mleté korenie, soľ, nastrúhaný muškátový oriešok, nasekanú petržlenovú vňať a pokrájané gaštany.
5. Plnku plníme do moriaka na mieste, kde má krk. Na prsiach podoberieme kožu a vtlačíme tam maslo. Moriaka mierne podlejeme vodou a dáme do rúry vyhriatej na 200 °C. Potom teplotu znížime na 180 °C a pečieme. Dĺžka pečenia závisí od váhy moriaka - na 1 kg počítame s 35 minútami.
6. Ružičkový kel nakrájame na tenké pásiky. Slaninku pokrájame na malé kocky a na olivovom oleji urestujeme dochrumkava. Potom pridáme pokrájaný kel a opekáme tak dlho, aby zostal kel chrumkavý, nie však mäkký. Potom nakrájame očistený zeler na kocky veľké asi 5 x 5 milimetrov a urestujeme ich na olivovom oleji spolu s tymianom. Urestovaný zeler odstavíme z tepelného zdroja a prikryjeme, aby sa trochu sparil a zmäkol.
7. Moriaka podávame podľa vlastnej predstavy - rozdeleného na časti alebo na plátky.

tags: #pečený #porcovaný #moriak #recept

Populárne príspevky:

• Recepty s brokolicou pre deti
• Čierna vstavaná mikrovlnná rúra: recenzia
• Tradičný recept na Hovädzie na meranský spôsob
• Pečeňová paštéta
• Hlbšia analýza "mať maslo na hlave"