Pečený pstruh v soli: Recept pre gurmánov

Je jedným z vašich predsavzatí jesť zdravšie? Potom napríklad také rybky v chrumkavej kruste, rýchlo upečené na soli, s pikantnou petržlenovou salsou, budú tým správnym prvým krôčikom k vysnívanému cieľu. Predstavujeme vám recept, ktorý spoločne s ďalšími nájdete v kuchárke Super jednoduše. Patrí do rady receptov, kde s minimálnym počtom surovín vykúzlite prekvapivo jednoduché chuťovo skutočne dokonalé jedlo.

Pstruh dúhový je obľúbená sladkovodná ryba, ktorá si vďaka svojmu jemnému mäsu nevyžaduje komplikovanú prípravu. Najlepšie vynikne v jednoduchých kombináciách s bylinkami, citrónom a maslom. Tento recept vám ukáže, ako pripraviť pečeného pstruha, aby bol zvonka krásne prepečený a zvnútra šťavnatý. Ak nemáte čerstvého pstruha, môžete použiť aj filet.

Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) a Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) odporúčajú zaradiť ryby do jedálnička minimálne raz týždenne. Ryby sú bohatým zdrojom zdravých tukov, vitamínov a minerálov, ktoré sú dôležité pre správne fungovanie organizmu.

Ingrediencie

Pstruh (celý alebo filet)
Citrón
Cesnak
Čerstvé bylinky (rozmarín, tymian, petržlenová vňať)
Maslo
Olivový olej
Soľ
Korenie

Zdroj: apetitonline.cz

Postup

Príprava rýb

Pstruhy dôkladne umyte a osušte papierovou utierkou. Rybám odkrojíme konce chvostov.

Príprava náplne

Cibuľu a cesnak nakrájajte na tenké plátky, citrón na kolieska.

Plnenie pstruhov

Pstruhov okoreňte zvonku, ale aj zvnútra obľúbeným korením a osoľte. Do vnútra vložte kúsky masla, nakrájanú cibuľu, plátky cesnaku, citrónové kolieska (alebo len pokvapkajte citrónovou šťavou) a čerstvé bylinky (rozmarín a tymian). Do vypitvanej brušnej dutiny každého pstruha vložte 2 tenké kolieska citróna a najemno nakrájanú čerstvú petržlenovú vňať.

Pečenie

Pripravte si plech a naň umiestnite papier na pečenie. Plech na pečenie vystelieme papierom na pečenie. Na pstruhov poukladajte ďalšie plátky masla. Ryby prikryjeme ďalším papierom na pečenie, aby sa pstruhy počas pečenia nevysušili a ostali zvnútra šťavnaté. Pstruhy pečieme zo začiatku pri teplote 200 °C približne 10 minút, aby sa „zatiahli“. Potom teplotu znížime, pri väčších kusoch pečieme pri teplote 150 °C približne 30 minút, menšie kusy (cca 300 g) približne 15 minút, podľa potreby. Pstruhy počas pečenia sledujeme, aby sa nevysušili, ale zároveň prepiekli.

Alternatívny spôsob pečenia

Vo väčšej panvici na strednom stupni ohrevu rozohrejte 2 lyžice olivového oleja a 30 g masla. Keď je tuk rozohriaty, vložte do panvice pstruhy a na strednom stupni ohrevu ich 3 - 4 minúty z každej strany opekajte. Opečené pstruhy preložte na plech vystlaný papierom na pečenie a ten vložte do rúry vyhriatej na 195 - 200 °C. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C cca 20-25 minút.

Záverečná úprava

Keď sú už upečené, vrchný papier na pečenie odstránime, zo pstruhov vyberieme cibuľu, cesnak, citrón, bylinky a porozťahujeme túto zmes okolo. Pred dopečením pridáme k rybám 2 lyžice masla a počkáme kým sa maslo rozpustí.

Servírovanie

Takto upečené pstruhy podávame napr. so štuchanými zemiakmi s maslom a bylinkami, ale výborne chutia aj s čerstvým chlebom a čerstvou či dusenou zeleninou. Vyskúšajte si namáčať chlebík v cibuľovej zmesi.

Tipy a triky:

Pre extra chuť môžete pstruhy pred pečením potrieť zmesou olivového oleja, citrónovej šťavy, soli a korenia. Ryby potrieme olejom, osolíme, okoreníme z oboch strán.
Ak nemáte čerstvé bylinky, môžete použiť aj sušené.
Pstruhy môžete piecť aj na grile.
Ak chcete, aby boli pstruhy ešte šťavnatejšie, môžete ich počas pečenia polievať vlastnou šťavou.

Jednoduchý pečený pstruh

Prílohy k pečenému pstruhovi

Zemiaky

Pečené zemiaky sú klasickou prílohou k rybám. Umyte zemiaky, osušte papierovou utierkou a ošúpte. Nakrájajte ich na tenké krúžky. Poukladajte do okrúhlej formy, posoľte (ideálne aj hrubozrnnou soľou), uložte na zemiaky rozmarín vcelku (množstvo podľa chuti) a prelejte extra panenským olivovým olejom. Dajte piecť súčasne so pstruhom.

Šalát

Umyte šalát a odstreďte. Do misy vložte šalát, nakrájanú uhorku na kolieska, cherry paradajky.

Brokolica

Brokolicu rozoberieme na ružičky, umyjeme a krátko oblanšírujeme vo vriacej osolenej vode. Cherry paradajky prekrojíme na polovice. Cesnak nasekáme nadrobno. Lahôdkovú cibuľku nakrájame natenko. Na suchej panvici orestujeme plátky mandlí. Prilejeme olej, prihodíme pripravenú brokolicu, paradajky, cesnak, ochutíme soľou a korením. Premiešame a restujeme. Prihodíme tymian a 2 lyžice masla, ktoré necháme rozpustiť. Podľa potreby osolíme a okoreníme.

Čo robiť so zvyšným rybacím mäsom?

Zvýši vám rybacie mäso? Rýchle jedlá, ktoré sú ľahké, šťavnaté a hodia sa k letu, máme najradšej. Dnes bude tanieru kraľovať rybka. Doplnená o osviežujúci šalát, ktorý k nej výborne ladí. Možno ťa prekvapí, že doň ide aj mango, no ver mi, dokonale sa k jedlu hodí.

Ďalšie recepty na prípravu pstruha

Pstruh s bylinkami: Stačí kúpiť rybu z kvalitného chovu a pridať pár byliniek.
Pikantný pstruh s karí a zázvorom: Ak vás omrzeli stále tie isté chute, skúste niečo nové.
Korenistý pstruh: Na ochutenie pstruha môžete použiť aj čili a šalviu.
Pstruhy v alobale: Ak chcete, aby si pstruh zachoval svoju šťavnatosť, môžete si ho pripraviť v rúre či na grile aj v alobale.
Grilovaný bylinkový pstruh: Ak máte po ruke akékoľvek čerstvé bylinky, použite ich na dochutenie čerstvého pstruha.
Fileta zo pstruha v mandľovom kabátiku: Ak nechcete nezdravú vyprážanú rybu, chrumkavosť môžete u pstruha dosiahnuť aj pomocou nakoreneného kabátiku zo strúhanky.
Feniklovo-batatový šalát s údeným pstruhom: Nechajte sa opantať vôňami feniklu a zázvoru. K pstruhovi sa vynikajúco hodia sladké zemiaky.
Filety zo pstruha s hubovou omáčkou: K pstruhovi si nemusíte dávať iba zemiaky či zeleninový šalát. Vyskúšajte si k rybe pripraviť šampiňónovú omáčku.

Najlepšie koreniny a bylinky na ryby

Ryby majú jemnú a špecifickú chuť, ktorú by sme mali korením skôr podčiarknuť než prekryť. Namiesto kupovaných zmesí plných soli a zvýrazňovačov chuti siahnite po prírodných alternatívach - čerstvých bylinkách, ktoré okrem chuti dodajú jedlu aj vizuálny šmrnc.

Prečo používať bylinky namiesto hotových zmesí?

Hotové zmesi na ryby často obsahujú konzervačné látky, glutamáty a prebytok soli. Čerstvé bylinky sú oproti tomu:

Prírodné a aromatické
Bez chemických prísad
Vizuálne atraktívne - ozdobia tanier a zvýraznia farbu mäsa
Univerzálne kombinovateľné podľa typu ryby aj spôsobu prípravy

Tip: Rybie mäso nekoreňte príliš skoro pred tepelnou úpravou. Soľ a korenie aplikujte až tesne pred pečením alebo po ňom, aby sa ryba zbytočne nevysušila.

Najlepšie bylinky a koreniny na ryby

Kôpor: Jemne nasladlý klasik. Hodí sa najmä k lososovi, treske, pstruhovi. Ideálny za studena - napr. v smotanových omáčkach, dressingoch alebo ako súčasť gravlaxu. Skvelo sa kombinuje s bazalkou, pažítkou a citrónom.
Tymián: Výrazný a aromatický. Oceníte ho pri grilovaní pstruha, halibuta či platesy. Výborný s cesnakom a citrónom. Pozor: čím dlhšie sa varí, tým intenzívnejšia (a horkejšia) je jeho chuť.
Rozmarín: Živicový a silný. Hodí sa najmä na dlhšiu tepelnú úpravu, ako je pečenie či grilovanie. Výborný k mečúňovi, tuniakovi alebo rybám vcelku - vkladajte ho do zárezov na koži. Kombinujte s olivovým olejom, cesnakom a citrónovou kôrou.
Estragón: Francúzska elegancia. Intenzívny, s nádychom anízu - ideálny pre lososa, pstruha či rybie teriny. Pridajte ho do strúhanky pri vyprážaní alebo do omáčok typu béarnaise. Výborne funguje s tymiánom a rozmarínom.
Petržlen: Jemný a univerzálny. Zvýrazňuje jemnosť rýb ako treska, sivoň, ostriež. Hladkolistý má intenzívnejšiu chuť než kučeravý. Pridajte ho na konci varenia alebo do vnútra ryby pri grilovaní.
Bazalka: Stredomorská kráľovná. Najlepšia k bielomäsým rybám a morským plodom. Používajte ju čerstvú, ideálne v pestách alebo olejových marinádach. Kombinujte s cesnakom, rozmarínom, pažítkou či tymiánom.
Majoránka: Korenistá a nasladlá. Perfektná na tučnejšie ryby ako jeseter, šťuka či sumec. Pomáha pri trávení mastnejších jedál. Výborne si rozumie s cesnakom.
Bobkový list: Tichý spoločník. Hodí sa do rybacích polievok a vývarov, najmä pri jemných rybách (treska, dorada). Skúste bouquet garni - viazaný zväzok byliniek (napr. tymián, bobkový list, petržlen), ktorý sa po varení odstráni.
Šalvia: Zemitá elegancia. Skvele dopĺňa sladkovodné ryby ako pstruh alebo sivoň. Silná aróma - používajte s mierou, najmä v kombinácii s rozmarínom alebo bazalkou. Skvelá aj v receptoch s parmskou šunkou.
Oregáno: Stredomorský akcent. Používa sa najmä v gréckej a talianskej kuchyni. Vhodné na pražmu, doradu, grilované filety s citrusovou marinádou. Hodí sa najmä v kombinácii s olivovým olejom a limetkou.
Koriander: Ázijský twist. Skvelý pre exotické recepty s tuniakom, mečúňom či treskou. Výborný v kombinácii s limetkou, kokosovým mliekom alebo čili. Chuť pripomína kari a muškátový oriešok - nie každému sadne.

Ako kombinovať bylinky?

Niektoré bylinky môžete používať samostatne, iné v pároch alebo zmesiach. Tu je niekoľko overených kombinácií:

Kôpor + bazalka + pažítka - ideálna trojica na lososa.
Rozmarín + cesnak + citrónová kôra - na grilovaný steak z mečúňa.
Estragón + tymián + petržlen - do strúhanky alebo na pečenú pražmu.
Bobkový list + tymián + petržlen - na vývary alebo rybacie polievky.

Tip: Čerstvé bylinky majú najviac arómy - pridávajte ich až ku koncu varenia alebo po dopečení.

Príklad použitia korenia a byliniek v recepte: Pečený pstruh so zemiakmi

Ingrediencie:

Pstruh
1 kg zemiakov
BBQ korenie
Olivový olej
Maslo
Korenie na zemiaky
Bešamelová omáčka (maslo, múka, mlieko, cibuľa, cesnak, tymián, soľ, čierne korenie)

Postup:

Očistite zemiaky, 10 minút povarte, vodu zlejte a vychladnuté zemiaky nakrájajte.
Korenie na zemiaky rozmiešajte v oleji a premiešajte s nakrájanými zemiakmi na plechu. Pečte na 200 °C asi 20 minút.
Vyčisteného pstruha, zbaveného šupín, dôkladne umyte a narežte v tvare mriežky (šachovnice) tak, aby ste prerezali aj drobné kosti v chrbtovej časti ryby.
Korenie vtrite do ryby. Na panvicu dajte olivový olej, pridajte trochu masla. Pečte na miernom ohni do zlatista, kým sa narezané mäso do mriežky začne otvárať.
Pripravte si bešamelovú omáčku: Rozpustite maslo, pridajte múku a po častiach primiešajte mlieko. Pridajte najemno nakrájanú cibuľu, pretlačený cesnak, nasekaný tymián, trochu soli a jemne čierneho korenia.

Recept Zdeňka Pohlreicha: Pstruh pečený v soli s petržlenovou salsou

Ryby očistite od šupín, umyte a osušte. Brušnú dutinu osoľte, okoreňte a pokvapkajte olivovým olejom. Jeden citrón nakrájajte na kolieska a vložte rybám do brušnej dutiny, spolu s polovicou tymianu a rozmarínu.

Zvyšný tymian a rozmarín stiahnite z vetvičky a posekajte nadrobno. Vhoďte do väčšej misy a pridajte nastrúhanú kôru z jedného citróna, hrubozrnnú soľ a dobre premiešajte. Nakoniec do zmesi ľahko vmiešajte vyšľahaný sneh.

Plech vyložte papierom na pečenie a naneste na neho 1/3 soľnej bylinkovej zmesi, rozprestrite po dne a ryby na ňu položte. Počas pečenia si pripravte petržlenovú salsu: narežte nadrobno petržlen, dajte ju do menšej misky, zalejte olivovým olejom a šťavou z 1 citróna. Premiešajte a dochuťte soľou.

Po upečení vyberte ryby z rúry, odstráňte soľnú krustu aj bylinky z brušnej dutiny a položte na tanier. Pokiaľ to myslite s diétou vážne, servírujte len s petržlenovou salsou.

Pečený pstruh s cuketou a hrozienkovou salsou

V menšom hrnci s vínom uvaríme hrozienka. Rybu zo spodnej strany pozdĺžne prerežeme, odsekneme jej chvost, naplníme ju kúskami 1 citróna a tymianom. Na plech vystlaný papierom na pečenie dáme časť soľnej zmesi, na ňu položíme rybu, ktorú opäť prikryjeme soľnou zmesou.

Počas pečenia ryby nakrájame umytú cuketu na tenké plátky, osolíme, okoreníme a opečieme v panvici s olejom. Hrozienka precedíme a do misy nasypeme rozlámané opečené orechy, hrozienka, sušené paradajky, citrónovú šťavu, soľ, korenie a pár kvapiek oleja. Po dopečení ryby, odstránime tupou stranou noža soľnú krustu. Stiahneme kožu a pstruha pokvapkáme citrónovou šťavou.

tags: #pečený #pstruh #v #soli #recept