Pečený Slivkový Lekvár: Recept od Babky pre Celú Rodinu

Receptov na pečený slivkový džem je celkom dosť a všetky sú viac menej rovnaké. Slivky najprv macerovať s cukrom a potom dlho a pomaly piecť resp. variť a variť. Pripraviť si lekvár nie je nič ťažké, možno trochu prácne, no námaha stoji za to. Dá sa variť v kotlíku, alebo piecť na plechu.

Poctivý lekvár sa väčšinou varí tak, že ho celý deň musíte miešať, aby sa Vám nepripálil. Ďalší spôsob ako si ho urobiť je pečením. Poviem Vám, že kto ho skúsil takto robiť, už nebude inak. Stačí ho len raz za hodinu premiešať a upečie sa takmer sám a je tak hustý, že v ňom naozaj lyžica stojí a budete veľmi spokojní.

Slivkový lekvár z rúry bez zbytočného státia pri panvici a nepotrebuje ani miešanie. Presne tak by som mohla opísať túto sladkú dokonalosť, ktorú som nedávno robila. A nebolo to naposledy. Lekvár je perfektný a všetci si ho doma pochvaľujú. Určite vyskúšajte. Autor: Haanka

Domáci slivkový lekvár

Ingrediencie a Príprava

Na cca 6 pohárikov lekváru (ja som mala 225 ml) potrebujete len 5 kíl zrelých sliviek. Nič viac. Ak chcete môžete na zvýraznenie chute pridať koňak, rum, škoricu a zvykne sa pridávať aj trochu octu. Ja som zástancom čistých chutí a zvlášť pri džemoch, takže ak máte radi trochu exotiky, kľudne sa pusťte do experimentovania.

Na prípravu lekváru si pripravte naozaj sladké, zrelé slivky, nikdy nie zelené nezrelé. Len tak dosiahnete to, že bude sladký aj po upečení bez toho aby ste doňho pridávali cukor. Ten totiž do pravého lekváru nepatrí. S cukrom, odhliadnuc od toho, že do domácich produktov sa snažíme ho nepridávať, nedokážete nikdy urobiť lekvár tak hustý ako treba. a ešte niečo, môžete si doňho pridať aj obľúbené koreniny, či alkohol, ale verte, že len bez nich je to ten pravý slivkový lekvár.

Slivky umyjeme a odkôstkujeme. Rozpolené slivky na striedačku zasypeme cukrom a odložíme na noc do chladničky. (Tento krok môžeme vynechať, ak máme veľmi zrelé slivky, prípadne „padanky“ pozbierané zo zeme.) Na druhý deň slivky vylejeme na veľký hlboký plech. Polejeme octom.

Hankin pečený lekvár bez cukru: 5 kg prezretých sliviek (rovnako môžete použiť aj hrušky alebo figy), 50 ml octu.

Postup Pečenia

Slivky odkôstkujte, nakrájate na menšie kúsky a ak to urobíte večer, do rána pustia šťavu, ale nemusíte. Potom slivky postupne rozmixujte alebo jednoducho ručne pomačkajte a prelejte do veľkého plechu s vyššími okrajmi.

Rúru zapneme na 200 st.C. Keď začne hmota vrieť, teplotu znížime na 160-180 st.C tak, aby len jemne bublala. Postupne sa tekutina vyparuje. Cca každú polhodinu vareškou zamiešame a zoškrabkáme z okrajov plechu. Asi po 2,5 hodinách lekvár priamo na plechu rozmixujeme ponorným mixérom. Necháme piecť ďalej do zhustnutia. Celková dĺžka pečenia je asi 4-5 hodín. Keď je už lekvár hustý, naplníme do fliaš a otočíme dole dnom. Necháme celkom vychladnúť.

Slivky pečte pri 200 stupňoch pokiaľ nezačne lekvár bublať, potom stíšte teplotu na 130 stupňov a pečte približne 3 - 4 hodiny. Ja som si nastavila kuchynské hodiny a raz za 45 minút som lekvár premiešala. Na povrchu totiž získa tmavšiu farbu je fajn ho premiešať aby bol rovnomerne upečený. Po cca 3 hodinkách začne lekvár hustnúť a je len na vás kam až s jeho hustotou chcete zájsť.

Hmotu nalejte do hlbšieho pekáča a dajte na 90 minút do rúry vyhriatej na 175 °C . Občas premiešajte, aby sa lekvár nepripiekol. Upečený lekvár rozdeľte do umytých zaváraninových pohárikov a otočte hore dnom. Nechajte pomaly vychladnúť a môžete ochutnávať. Zvyšok vám v komore vydrží aj do ďalšej sezóny.

Lekvár som odstavila a naplnila do sterilizovaných pohárov. A keďže som nepoužila žiadny konzervant, pre istotu som polovicu pohárov ešte strerilizovala.

Užitočný tip: Lekvár varíme iba zo zrelých a nepoškodených sliviek.

Slivkový lekvár v pohároch

Recept od Pani Bohumily z Kamienky

Na pečený slivkový lekvár, ktorý nám ponúkla naša poslucháčka pani Bohumila z Kamienky, potrebujeme: odkôstkované slivky. Pokvapkáme ich octom a dáme piecť do rúry na 25 minút. Slivky nemiešame, po 25 minútach pridáme 250 dkg cukru a pečieme 15 minút. Potom nasypeme 250 dkg cukru a znova pečieme 25 minút. Pridáme 4 lyžice rumu, pol lyžičky škorice a 3 rozdrvené klinčeky. Zmes zamiešame, rozmixujeme, a keď je lekvár riedky, necháme ho ešte piecť 10 - 15 minút.

Ak máte kyslejšie slivky, vyskúšajte recept nášho kuchára Ľuboš Mega: na kilo ovocia používa 100 g cukru.

Tipy a Triky

Na príprave sa nič nezmenilo, ale na čo si dávajte pozor je, aby boli slivky poriadne dozreté a mäkké.
Keď budú tvrdé a vnútri zelené, lekvár z nich neurobíte.
"Pečený lekvár je rýchlejšie hotový a menej prácny ako klasický na sporáku," usmieva sa najznámejšia slovenská odborníčka na bohatstvo záhrad Hanka Sekulová.

DOMÁCI PEČENÝ LEKVÁR (SLIVKOVÝ) 🍂🍯

Krok	Popis
1	Slivky umyjeme, odkôstkujeme a vložíme spolu s cukrom a citrónovou šťavou do pekáča.
2	Pečieme v predhriatej rúre pri 180 °C asi 1 hodinu.
3	Potom teplotu znížime na 160 °C a dopekáme ďalšie 4 hodiny.
4	Po upečení vyberieme škoricu, prilejeme rum, citrónovú šťavu a ešte horúce rozmixujeme a nalejeme do pohárov.
5	Uzavrieme a zavárame vo vodnom kúpeli asi 20 minút. Potom poháre necháme na utierke otočené hore dnom a počkáme, kým vychladnú.