Recepty z kravského syra: Vytvorte si domáce syrové špeciality

Príprava domáceho syra nemusí byť náročná. Stačí mlieko a citrón, a môžete začať. Domáce syry sú chutné a zdravé, pretože obsahujú prírodné produkty bez konzervačných látok. Ponúkame vám výber najlepších receptov na domáce syry.

Domáce syrové recepty

Indický syr Paneer

Paneer je známy indický syr, ktorý sa používa v rôznych jedlách, od predjedál po dezerty. Jeho príprava je jednoduchá a vhodná pre domáce podmienky.

Ingrediencie:

• 2 l čerstvého domáceho mlieka
• 50 - 70 ml citrónovej šťavy
• 1/3 šálky vody

Príprava:

1. Zmiešajte citrónovú šťavu s horúcou vodou a odložte.
2. Nalejte mlieko do hrnca s hrubým dnom a zohrievajte na strednej teplote.
3. Keď sa mlieko začne variť, pridajte zriedenú citrónovú šťavu a premiešajte.
4. Akonáhle sa syrenina oddelí od srvátky, vypnite teplo.
5. Dajte hmotu tvarohu do gázy, vytlačte prebytočnú tekutinu.
6. Syr môžete umyť pod tečúcou vodou, aby ste sa zbavili citrónovej príchute. Prípadne môžete ochutiť soľou a korením.
7. Pre tvrdší syr odložte na 1-2 hodiny do chladničky.

Domáci syr s kurkumou

Tento syr je chutný a zdravý vďaka kurkume a cesnaku. Má zlatistý odtieň a jedinečnú chuť.

Ingrediencie:

• 1 l mlieka s vyšším obsahom tuku (od 3,2%)
• 1 l kefíru s vyšším obsahom tuku (od 3,2%)
• 3 vajcia
• 2 lyžičky kurkumy
• 3 strúčiky cesnaku
• Zelené bylinky podľa chuti
• Soľ podľa chuti

Príprava:

1. Nalejte kefír a mlieko do hrnca, premiešajte a zohrievajte.
2. Vajcia vymiešajte so soľou a nalejte do horúcej zmesi.
3. Pridajte bylinky, kurkumu a pretlačený cesnak.
4. Varíme 15 - 20 minút za stáleho miešania.
5. Vložte gázu do cedníka a nalejte tam zmes.
6. Keď je srvátka scedená, prikryte hmotu tanierom a zaťažte. Dajte do chladničky na noc.

Domáci tvrdý syr

Tento syr je ideálny na sendviče, šaláty, pizzu alebo zapekanie.

Ingrediencie:

• 2 litre mlieka
• 2 polievkové lyžice soli
• 6 vajec
• 400 g kyslej smotany
• 200 g kefíru

Príprava:

1. Pridajte soľ do mlieka a zohrievajte na stredne vysokej teplote.
2. Vymiešajte vajcia s kyslou smotanou.
3. Jemne vmiešajte vaječnú hmotu do mlieka a miešajte.
4. Pridajte kefír a priveďte takmer do varu (ale nevarte).
5. Keď sa začne oddeľovať srvátka, dajte hmotu na gázu, nechajte odtiecť.
6. Zabaľte syr do tenkého plátna a dajte do chladu na 4-5 hodín.

Syr „Paprika“

Korenistý paneer skvelý na sendviče. Ak použijete domáce mlieko, syr bude pripomínať ten z obchodu.

Ingrediencie:

• 2 litre mlieka
• 0,5 lyžičky kyseliny citrónovej
• 1 polievková lyžica nasekanej papriky
• 1 lyžička rasce
• 1 zväzok byliniek (petržlen, bazalka, kôpor)
• Soľ podľa chuti

Príprava:

1. Priveďte mlieko takmer do varu a pridajte kyselinu citrónovú.
2. Keď sa srvátka oddelí, nalejte ju cez sito vystlané gázou.
3. Pridajte bylinky a korenie do mäkkej a horúcej hmoty.
4. Rýchlo premiešajte syr a zabaľte. Dajte do chladničky odtiecť na 40 - 60 minút. Môžete zaťažiť.
5. Pridajte soľ do srvátky (cca 2 polievkové lyžice), rozbaľte syr a vložte ho do srvátky. O deň neskôr je pripravený.

Domáci sedliacky syr

Mliečny syr s príjemnou slanou chuťou, vhodný do šalátov, občerstvenia, koláčov a polievok.

Ingrediencie:

• 1 l mlieka
• 2 polievkové lyžice soli
• 3 vajcia
• 200 g kyslej smotany

Príprava:

1. Priveďte mlieko do varu a pridajte soľ.
2. Zmiešajte vajcia s kyslou smotanou a nalejte do vriaceho mlieka.
3. Za stáleho miešania varíme.
4. Keď sa srvátka začne oddeľovať od hrubozrnnej hmoty, nalejte obsah panvice do cedníka s gázou a zaveste na 3 hodiny.
5. Potom syr zaťažte, aby vznikla hrubšia placka.

Domáca ricotta z kefíru

Jemný tvaroh vhodný na pizzu, šaláty, omáčky, knedle a dezerty.

Ingrediencie:

• 1 l mlieka
• 1 lyžička soli
• 2 lyžičky cukru
• 150 ml kefíru
• 4 polievkové lyžice citrónovej šťavy

Príprava:

1. Zahrejte mlieko, ale nevarte.
2. Pridajte soľ, cukor, kefír a citrónovú šťavu do horúceho mlieka a nechajte pol hodiny stáť, kým sa nezrazí.
3. Potom zložte tvaroh na tenké plátno do cedníka a zaveste ho, aby odtiekla tekutina.

Rýchly domáci syr

Ak nemáte veľa času, tento recept je pre vás.

Ingrediencie:

• 1 l mlieka s obsahom tuku 3,2%
• 30 ml jablčného octu
• 2 polievkové lyžice masla
• 1 lyžička suché bylinky
• 1 lyžička soli

Príprava:

1. Priveďte mlieko do varu, pridajte jablčný ocot, maslo, sušené byliny a soľ.
2. Hmotu premiešajte, znova priveďte do varu, odstráňte z tepla a pretlačte cez tenké plátno.
3. Mäkký tvaroh jemne postláčajte a zaťažte, aby tekutina mohla odtekať.
4. Uchovávajte syr pod tlakom, kým nevychladne a potom ho môžete nakrájať a servírovať.

Domáci balkánsky syr

Vynikajúci syr, ktorý si môžete pripraviť doma.

Ingrediencie:

• 275 g syra
• Soľ
• Voda

Príprava:

1. Syr vložte do uzatvárateľnej misky a zalejte osolenou vodou (35 g soli na liter vody).
2. Misku pevne uzavrite a nechajte v chladničke týždeň uležať.

Domáci syr Lučina

Jednoduchý recept na chutný syr Lučina.

Ingrediencie:

• 200 g smotany na šľahanie (33%)
• 200 g kyslej smotany
• 500 g hustého bieleho jogurtu (gréckeho)
• ½ lyžičky soli

Postup:

1. Zmiešajte všetky ingrediencie a prelejte do cedníka vystlaného čistou plienkou.
2. Preložíme do misky a necháme niekoľko hodín odkvapkávať v chladničke.
3. Potom vyklopte a môžete používať.

Domáci parmezán

Parmezán je jedným z najslávnejších syrov na svete. Pochádza zo severného Talianska a vyrába sa z odstredeného kravského mlieka.

Postup:

1. K mlieku pri teplote asi 32 - 33 ° C by mala byť do parmezánu pridaná štartovacia kultúra "PG". Pokiaľ sa jedná o pasterizované mlieko zo skladu, mali by ste pridať taktiež špeciálnu soľ - chlorid vápenatý.
2. Pri nepretržitom a pomalom miešaní ohrejte mlieko na 37-38 stupňov C ( o dva stupne Celsia po dobu 5 minút)
3. Mierne zvýšte topný výkon a pokračujte v miešaní. Zvyšujte teplotu asi o 3 stupne za 5 minút tak dlho, aby sa dosiahlo 51° C. V tomto okamžiku by sa zrno malo začať mierne rozpadať a mierne vŕzgať.
4. Tvaroh preneste do formy s lisovacím krytom, potiahnutým syrárenskou plachtou. Pokiaľ používate mikroperforovanú formu, nemusíte plachtu používať. Prvý krok lisovania by mal prebehnúť pri tlaku 2,5kg na kilogram syra po dobu 15 minút.
5. Syr by sa mal znova prevrátiť a lisovať pod tlakom 7,5kg na kg syra po dobu asi dvoch hodín.
6. V poslednej fáze je dlhé lisovanie pri izbovej teplote po dobu 12 hodín pod tlakom 10kg na 1kg syra. Behom tejto doby baktérie syru dodajú syru správnu kyslosť, sýr sa rozpadne a zvyšná srvátka sa vytlačí a vytvorí sa ochranná kôra. Toto je veľmi dôležitá fáza, vďaka ktorej sa syr pripravuje na mesiace zrenia.
7. V ďalšej fáze sa syr solí v 18 až 20% solanke. To by malo trvať asi jeden deň na kilogram syra pri izbovej teplote.
8. V posledná fáza je zrenie. Optimálna teplota je okolo 12 stupňov celzia, ale teplota 8-15 C je v poriadku. Nezabudnite syr často obracať, aby schol rovnomerne a nezhnil. Po niekoľkých týždňoch je dobré syr potrieť olivovým olejom, aby príliš nevyschol. Občasná pleseň na povrchu syra je normálna. Mala by byť odstránená štetcom alebo handričkou namočenou v slanom náleve, v extrémnych prípadoch ak pleseň vyrástla tak octom. Syr má už po 2-3 mesiacoch docela príjemnú chuť a je vhodný na rezanie.
9. Postupom času bude ostrejší a tažší.

Tabuľka: Porovnanie domácich syrov

Syrové korbáčiky

Výroba syrových korbáčikov je tradičná slovenská záležitosť. Potrebujete na to syr, trochu nakyslastý, nie však príliš.

Postup:

1. Syr treba dobre vypracovať, aby sa stratili všetky bublinky.
2. Ťahajte syr a vytiahnuté šnúry dávajte do slanej studenej vody.
3. Nechajte špagátiky odtiecť zo slanej vody.
4. Zo slížov môžete robiť špagáty, zapliesť korbáčiky, vrkoče alebo uzlíčky.
5. Hotové korbáčiky môžete dochutiť cesnakom, paprikou, korením alebo zmesou byliniek a soli.

Ak budete mať chuť na syrové korbáčiky, už viete, ako na to. Dobrú chuť!

Syrové nátierky

Syr je obľúbený aj na prípravu nátierok. Môžete ho vylepšiť pridaním ďalších druhov syra, cesnakom, zeleninou, šunkou a korením.

Vyberte si z receptov na dokonalé syrové nátierky:

1. Skvelá voľba pre tých, ktorí chcú vyskúšať olomocké tvarôžky, no doteraz nemali odvahu.
2. Chutná jarná nátierka, ktorá poteší počas pracovného týždňa aj cez...
3. Perfektná večera pozostávajúca z čerstvého šalátu a hrianky s feta...
4. Tradičná bavorská krémová nátierka, ktorú podávajú s domácimi...
5. Výrazný čedar doplní zopár surovín a spoločne splynú do jemnej nátierky,...
6. Syrová nátierka s chrumkavými orechami.
7. Ak očakávate návštevu, touto delikátnou nátierkou sa zaručene zavďačíte.

tags: #pinterest #recepty #z #kravskeho #syra

Populárne príspevky:

• Benefity dojčenia a šalátu
• Rýchly Recept na Tortilly s Mletým Mäsom
• Ako fotiť jedlé fotografie na tortu
• Účinný odpudzovač krtkov
• Recept na špenátové lasagne