Pečený tuhý sneh: Recepty a tipy na dokonalé snehové pečivo
Snehové pečivo je na Slovensku veľmi obľúbené a pripravuje sa v mnohých variantoch. Môže byť samostatnou sladkou pochúťkou, alebo elegantnou ozdobou tort. Hoci sa pre niekoho môže zdať jeho príprava náročná, s trochou cviku a správnymi radami ho zvládne každý. Ak sa vám však cestíčko občas nepodarí, môžete to pokojne zviesť na zlé počasie, vplyv mesiaca, alebo čokoľvek iné.
Základné princípy prípravy snehového pečiva
Snehové pečivo je známe svojou ľahkosťou a nadýchanosťou, ktorú dosahujeme šľahaním bielkov do tuhého snehu. Tento základ nám umožňuje vytvárať rôzne druhy sladkých dobrôt, od klasických pusiniek, cez jemné rožteky až po vznešené laskonky. Každý recept má svoje špecifiká a tajomstvá, ktoré prispievajú k dokonalému výsledku.
Ako vyšľahať bezchybný bielkový sneh
Ešte než sa pustíme do samotných receptov, je dôležité osvojiť si niekoľko zásad pre prípravu dokonalého bielkového snehu:
- Čistota: Misa (ideálne sklenená alebo kovová), v ktorej budete šľahať bielky, musí byť dokonale čistá a odmastená. Neviditeľných pozostatkov tuku sa zbavíte, ak misu prejdete kvapkou citróna alebo octu na papierovej utierke.
- Pomer vajce a cukor: Postupujte podľa receptu, ale ak vám ostanú bielky z pečenia, počítajte dvojnásobok váhy cukru k bielkom. Stačí ich teda odvážiť a pridať dvakrát toľko cukru. Pomôcka: priemerná hmotnosť vaječného bielka je cca 30 gramov.
- Stabilizovanie snehu: Aby bol váš sneh pevnejší a lepšie sa vyšľahal, môžete doň na začiatku šľahania pridať štipku soli, vínneho kameňa alebo kvapku citrónovej šťavy či octu.
- Postupné pridávanie otáčok: Sneh začíname šľahať na menších otáčkach, kým sa nevytvorí jemná pena a potom postupne pridávame otáčky až na maximum. Pomôže to vytvoriť počiatočné vzduchové bublinky s minimálnym objemom, čo potom vedie k vyšľahaniu pevnejšieho snehu.
- Postupné pridávanie cukru: Cukor pridávame až do jemnej peny, keď zvýšime otáčky a pridávame ho postupne. Ideálne po lyžiciach, aby sa stihol rozpustiť a pomohol vytvoriť tuhý, lesklý sneh.
- Aký cukor: Ideálne, ak sneh pripravujeme s krupicovým cukrom, ktorého kryštáliky sú menšie a rozpúšťajú sa rýchlejšie ako pri klasickom, kryštálovom cukre. Ale netrápte sa, ak doma nemáte krupicový cukor.
Recepty na snehové pečivo
Mini snehové pusinky
Jednoduchý recept, pusinky sa priam rozplývajú na jazyku.
Ingrediencie:
- 4 bielky
- 230 g krupicový cukor
- 1 balíček vanilkový cukor
- štipka soli
- lyžička citrónovej šťavy
Postup:
- Rúru zohrejeme na 70 až 80ºC. Bielky vložíme do odmastenej misy (viď pravidlá vyššie). Začneme šľahať na nižších obrátkach, kým sa nevytvorí jemná pena.
- Potom pridáme citrónovú šťavu, zvýšime obrátky a po lyžiciach začneme pridávať aj cukor. Šľaháme, kým nezískame lesklý a tuhý sneh s pevnými špičkami.
- Na plech zafixujeme papier na pečenie, aby sa neposúval pri tvorení pusiniek. Môžeme ho priložiť na mastný plech alebo do rohov naniesť trochu snehu a naň priložiť papier.
- Potom zo snehu vždy naberáme asi polovicu lyžice a po tenšej strane lyžice posunieme prstom na papier pusinku. Takto pokračujeme, kým neminieme sneh. Pre dekoratívnejšie pusinky môžeme sneh premiestniť do cukrárskeho vrecka a striekať ho na plech cez ozdobnú špičku.
- Snehové pusinky v rúre sušíme cca 90 minút (pri 70ºC) a necháme ich úplne vychladnúť v rúre s pootvorenými dvierkami.
Snehové pečivo (veľká dávka)
Ingrediencie:
- 11 bielkov
- 760 g kryštálového cukru
- štipka soli
- voliteľné: potravinárske farbivo
Postup:
- Bielky vyšľaháme s cukrom nad parou, pridáme aj štipku soli. Krém musí byť hustý a lesklý, hlavne musí dobre držať tvar, aby sa z neho dali robiť rôzne tvary na plech (šľaháme, kým hmota nie je pevná a necítime kryštálový cukor).
- Potom zložíme z pary, necháme vychladnúť a posledný krát premiešame. Navrstvíme do cukrárskeho vrecúška a vrstvíme na plech - môžeme robiť pusinky, vlnovky….
- Pri teplote 90-100 stupňov sušíme asi 60-70 minút (uvidíte to podľa toho, že sa začínajú oddeľovať od papiera na pečenie). Ak pridáte do snehu potravinárske farbivo, môžete vytvoriť aj krásne farebné kreácie.
Krém (voliteľné):
- 11 žĺtkov
- 4 vajcia
- 625 g masla
- 8 lyžíc kryštálového cukru
- 3 lyžice instantnej kávy
- 4 lyžice kakaa
Postup:
- Žĺtky a vajcia vyšľaháme s cukrom do peny, pridáme kakao a preložíme nad paru. Tam šľaháme asi 15-20 minút.
- Necháme vychladnúť a medzitým si našľaháme zmäknuté maslo.
- Maslo postupne (po lyžiciach) všľaháme do vyhladnutého krému. Nakoniec vmiešame kávu. Krém používame na lepenie pusiniek a tyčiniek.
Ďalšie recepty
- Orechové pusinky: Do vyšľahanej a vychladnutej bielkovej peny pridajte pomleté orechy. Na plech vystlaný papierom na pečenie lyžičkou ukladajte menšie kôpky rovnako ako pri kokosových pusinkách. Plech dajte do rúry, kde ich budete sušiť ako klasické pusinky, avšak pri orechových je proces sušenia podstatne kratší než pri snehových. Orechové pusinky sa sušia len 10 - 15 minút, aby ostali vnútri šťavnaté.
- Kokosové pusinky: Bielky s cukrom vyšľaháme do tuhej peny. Následne primiešame kokos. Na plech vystlaný papierom na pečenie robíme kôpky pomocou dvoch čajových lyžičiek. Pusinky sušíme v rúre pri 100 °C približne 60 - 70 minút. Skontrolujeme, či sú na povrchu tvrdé.
- Laskonky: Laskonky sú výborné, jemné, orechové a vhodné na svadby, oslavy a iné príležitosti.
Tipy a triky pre dokonalé snehové pečivo
Skladovanie: Pri koláčoch s čokoládou, čokoládových roládach a pod. platí zásada uložiť ich do chladničky, pri pusinkách je to naopak. Do chladničky ich určite nedávajte. Najdlhšie vám vydržia, ak sú na chladnom a suchom mieste. Okrem toho nie sú pre pusinky to pravé orechové ani plastové či plechové nádoby. Na skladovanie tohto druhu pečiva sú ideálne papierové vrecká a krabice.
Ozdobovanie: Tak ako orechové, aj snehové a kokosové pusinky môžete skrášliť. Ozdobte ich pomletými či nasekanými orieškami, cukrárskymi perličkami alebo ich namočte do roztopenej čokolády.
Využitie snehového cesta: Zo snehového cesta nevykúzlite len pusinky, vďaka snehu môžete krásne ozdobiť aj linecké pečivo. Upečiete ho podľa receptu, zvlášť si pripravíte snehové kolieska podľa vyššie spomenutého receptu na snehové pusinky.
Netradičné recepty a variácie
Makrónky: Do vyšľahaného cukru s bielkami jednoducho pridáte mandľovú múku.
Snehové vlnovky s ganache a malinovou šľahačkou: Tento recept kombinuje snehové pečivo s čokoládovou ganache a malinovou šľahačkou pre sofistikovaný dezert.
Ganache: Fresh - čerstvú šťavu z červenej repy prevarte spoločne so soľou a vmiešajte čokoládu. Pomocou stierky rozmiešajte úplne dohladka. Po dokonalom spojení pridajte maslo zmäknuté na izbovú teplotu a starostlivo vymiešajte dohladka (najlepšie s pomocou kuchynského robota).
Švajčiarsky sneh so sladkým drievkom: Vo vodnom kúpeli za stáleho miešania nahrejte všetky ingrediencie, okrem esencie, tú pridajte až do hotového snehu! Nahrievajte, kým kryštáliky cukru nie sú medzi dvoma prstami úplne rozpustené, zmes bude mať teplotu cca 60 °C. Až do hotového, tuhého snehu pridajte pár kvapiek z esencie sladké drievko a stierkou jemne premiešajte, aby sa chuť rovnomerne rozložila.
Pečenie: Rozohrejte si rúru na 140 °C. Plech vyložte papierom na pečenie a naň pomocou cukrárskeho vrecka striekajte asi 7 cm dlhé vlnovky. Aby sa vám ľahšie pracovalo, môžete si na papier na pečenie potrebný tvar predkresliť. Pracujte rýchlo, plech vložte do rúry a po 10 minútach znížte teplotu na 100 °C a pečte cca 60 minút. Strážte vzhľad, výsledné pusinky musia zostať snehovo biele. Snehové pečivo pred ďalšou manipuláciou nechajte úplne vychladnúť.
Zlepovanie: Akonáhle vám snehové pečivo vychladne, naplňte cukrárske vrecko s hladkou špicou s pripravenou vychladenou ganache. Zlepujte ňou dokopy vždy dve pusinky hladkou stranou k sebe.
Malinová šľahačka: Ako šľahačka, tak aj pyré musia byť studené a šľahať je nutné rýchlo, aby sa hmota nezrazila. Vezmite si teda na pomoc kuchynský robot alebo ručný šľahač a nezabudnite najprv vyškriabať vanilkový struk, aby vás potom nič nezdržovalo. Šľahajte do tuha. Na zdobiace cukrárske vrecko osaďte špic s prerezanou špičkou a naplňte doň tuhú malinovú šľahačkou. Na výsledné zdobenie dezertu malinovou šľahačkou použite cukrársky sáčok so špicom s veľkou prerezanou špičkou.
Dokončenie: Výsledný dojem ešte podčiarkne ovocie podľa vašej chuti. Chýbať by však nemali čerstvé maliny, chuť zaujímavo osviežia aj kyslejšie kúsky, ako napríklad ríbezle.
Nie je nič jednoduchšie, ako pripraviť snehové pusinky. Stačí vyšľahať bielky a cukor na tuhý sneh a vysušiť ich v rúre. Samozrejme, že na dávkovanie pusiniek na plech nemusíte použiť zdobiacu špičku, stačí ich vytvarovať lyžicou. Veď predsa ide o chuť. A pokiaľ sa vám podarí vytvoriť približne rovnako veľké pusinky, budú vyzerať krásne aj bez tvarovania cez špičku. Suroviny a postup na snehové pusinky nájdete nižšie v texte.
Vyskúšajte aj: Najlepší koláč na svete, ktorého základom je snehový korpus…
Ako pripraviť pusinky ako profesionál | Food Network
tags: #pečený #tuhý #sneh #recept
