Pečiem pagáče Nové Zámky recept

Kto by nepoznal fantastické oškvarkové pagáčiky pochádzajúce z okolia Nového Mesta nad Váhom! Príjemne slanú chuť môžete doplniť slivkovým lekvárom, ktorý dá tradičným pagáčom nový rozmer chuti.

Recept na oškvarkové pagáčiky

Ingrediencie:

Hladká múka: 200 g
Polohrubá múka: 150 g
Oškvarky: 300 g
Soľ: 1/4 PL
Mlieko: 200 ml
Smotana: 100 g
Vajce: 2 ks
Víno: 100 ml
Droždie: 20 g
Slivkový lekvár: 200 g

Postup:

Na drevenej doske spracujeme múku a mleté škvarky, štipku soli, postupne v mlieku rozšľahané žĺtky, smotanu, víno a droždie.
Cesto dobre vypracujeme a vyvaľkáme na plát, ktorý opakovane prekladáme do tvaru obálky, opakujeme aspoň 4 až 5-krát.
Nakoniec z rozvaľkanej placky asi na hrúbku 1,5 cm vykrajujeme pagáčiky a kladieme na vymastený plech.
Necháme podkysnúť, nožom urobíme na povrchu mriežku a potrieme vajíčkom.
Na každý pagáčik dáme čajovú lyžičku dobrého domáceho lekváru.

Tajomstvo bravčových škvarkov v reštauračnom štýle

Pečieme ich v rúre na 200 stupňov, na 2. úrovni cca 20 - 25 minút "horným aj dolným ohr. telesom". Po upečení papáme.

Ďalšie recepty a inšpirácie

andrea b.: Na oleji orestovat cibulu s pečienkami.... Z vlažného mieka,droždia,cukru a trocha múky si pripravíme kvások a necháme 15 min kysnút.Do misy preosejeme múku,pridáme žltky,olej,rum,sol a kvások.Vypracujeme vláčne cesto a necháme ho 1 hod.

Vajcia si vyšlaháme a pridáme k nim múku,mlieko,pivo-nemusí byt-tak v tom prípade toho mlieka bude 3,5 dcl. Dobre premiešame a necháme chvílu postát. A potom kto ako chce tam pridá postrúhaný syr,cesnak,alebo rôzne korenia podla chuti. No a môžme začat do cestíčka namáčat mäsko -bud kuracie,karé alebo aj fašírky,poprípade ryby. Postupne vyprážame na oleji,na miernom ohni,aby sa mäso dobre prepieklo. Cestíčko je výborné a dobre drží-nesteká a koho omrzela klasická strúhanka,tak vyskúšajte !!!

Vo vlažnom mlieku si pripravíme kvások,potom pridáme vajce,hladkú múku,sol,olej a vypracujeme vláčne cesto. Cesto rozvalkáme na pomúčenej doske a postrúhame nan polovicu uvarených zemiakov a polovicu masla a jemne posolíme. Cesto preložíme cez seba,aby vznikla kocka,a necháme 20 min.kysnút.Nakysnuté cesto znova rozvalkáme a postrúhame zvyšnú čast zemiakov a masla,tiež trochu posolíme.Znova preložíme a necháme kysnút dalších 20 min.

1kg zemiakov uvarených v šupke...2 žltky...30dkg hladkej múky..sol...ml.čierne korenie. Vychladnuté zemiaky ošúpeme,postrúhame,pridáme žltky,sol,múku,vypracujeme tuhšie cesto a dáme ho na pomúčenú dosku. Rozdelíme ho na 4 rovnaké diely a vyformujeme z nich valce,Tie pokrájame na kúsky a urobíme z nich šúlance. Povaríme ich v mierne osolenej vode asi 5 min. Medzitím si pokrájame slaninu na kocky,popražíme,pridáme kolieska klobásy,pokrájanú kapustu,podlejeme vodou a zakryté dusíme do mäkka.do hotového pridáme uvarené šúlance a dobre premiešame.

Tuk rozpustíme a necháme vychladnút...vajcia vyšlaháme s cukrom aj vanilkovým cukrom,pridáme tuk,múku,prášok do pečiva a ostatné prísady podla chuti,kto ako chce:-))) Na plech dáme papier na pečenie a kladieme nan malé kôpky hmoty.Pečieme 10 min.

Zo surovín, ktoré sme nechali postáť, aby získali izbovú teplotu si vypracujeme hladké a vláčne cesto, ktoré sa nelepí na steny misky, v ktorej ho hnetieme. Podľa potreby pridáme múku alebo mlieko. Potom ho necháme 30-40 min. prikryté odpočívať. Odležané cesto prehnetieme a vytvoríme z neho valec, z ktorého odkrojíme kúsky na vytvarovanie lokší. Tvarujeme lokše a každú popicháme vidličkou. Z tejto dávky som vytvarovala 10 lokší. Potom ich ešte necháme 15-20 min. postáť. Na panvici si rozohrejeme trochu oleja a lokše opekáme z oboch strán na strednom plameni.

Cesto je také lepivé, ale preto sa dáva do chladničky, aby stuhlo. Ak by nebolo také, pagáče by boli suché, tak sa tých surovín nebojte. Cesto si teda na chvíľu odložím do chladničky, niekedy aj na noc. Zatiaľ si nachystám plechy s papierom na pečenie. Cesto rozvaľkám na doske a vykrajujem asi 1 cm pagáčiky (d=3,5cm). Tie zbytky z cesta, ktoré zostanú znovu spojím dokopy a rozvaľkám na ovál, ale taký tenký (niekedy aj 2). V podstate taký kruh a radielkom rozdelím na 16 trojuholníkov a zatáčam ich od širšieho okraju k užiemu.

Pagáčiky poukladáme na plech, potrieme vajíčkom a posypeme napr. rascou.